Волшебный грушевый тарт с миндалем

Рецепт Тарт Татен со слоеным тестом от Александра Селезнева

Данная инструкция приготовления от гуру современного кондитерского искусства Александра Селезнева немного отличается от предыдущего варианта процессом готовки карамели для пирога.

Список продуктов:

• Зеленые кислые яблоки сорта «Гренни» — 4 шт;
• Сок лимонный;
• Вода и коричневый сахарный песок – по 4 столовые ложки;
• Масло сливочное – 2 подмерзших брусочка размером со столовую ложку каждый + для смазывания формы;
• Квадрат замороженного слоеного теста (500 г).

Теперь сам рецепт Тарт Татена с яблоками:

1. С каждого яблока снимаем кожуру и удаляем семечки вместе с жесткой сердцевиной, а мягкую часть разрезаем на 4 части;
2. Форму для выпекания с диаметром 26 см промазываем маслицем и укладываем на нее яблочки, начиная от краев и продвигаясь к центру, затем сбрызгиваем их соком из лимончика;
3. Изготавливаем карамель. Для этого на раскаленную сковороду засыпаем 3 ложки коричневого сахара и добавляем водичку. Когда первая порция карамелизуется и начнет кипеть, нужно прибавить оставшуюся ложку сахара-песка, но не давать смеси закипать;
4. Быстро заливаем полученной карамелью яблочную начинку. 2 брусочка маслица рвем пальцами на небольшие кусочки и разбрасываем их на теплую карамельную массу;
5. Достаем замороженный квадрат слоеного теста и размораживаем его в микроволновке. Раскатываем его при помощи скалки по диаметру формы и прикрываем им начинку. Лишние края при этом срезаем;
6. Делаем в тестовом пласте несколько проколов вилочкой и помещаем наш пирог в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Печем изделие в течение получаса;
7. Готовый Tarte Tatin достаем из духовочки, остужаем в течение 15 минут, ничем не накрывая, потом переворачиваем его на тарелку;
8. Подаем вкусную выпечку, сделанную в домашних условиях, разрезав на порционные кусочки и украсив сверху шариком мороженого.

Грушевый Tarte Tatin

Аналогично готовится десерт на основе груш. Он получается очень сладким, с потрясающими нотками ванильно-карамельного вкуса

В его приготовлении нет ничего сложного, важно лишь правильно карамелизовать фрукты

Вам понадобится:

• Сахар – 150 г;
• 3 крепкие груши;
• Сливочное масло – 50 г;
• Ликер «Амаретто» — 25 мл;
• Ванильный стручок – 1 шт;
• Цедра с половинки апельсина;
• Слоеное бездрожжевое тесто – 400 г.

Пошаговая схема готовки:

1. Груши очищаем, режем четвертинками и заливаем ликером. Даем им некоторое время настояться и пропитаться;
2. На дно формы для выпечки засыпаем сахарок ровным небольшим слоем и устанавливаем ее на небольшое пламя растапливаться. Сюда же добавляем маслице сливочное, нарезанное небольшими кусочками. Массу лучше не размешивать ложкой, а нужно просто чуть покачать формочку из стороны в сторону, чтобы ингредиенты объединились между собой;
3. Стручок ванили разрежьте надвое вдоль и добавьте его к карамельной смеси вместе с семенами. Также доложите апельсиновую цедру;
4. Переместите груши в форму и прибавьте уровень пламени. Держите все ингредиенты на газу до тех пор, пока груши не приобретут мягкость, но и не потеряют целостность и не развалятся;
5. Тесто раскатайте в соответствии с размером формы и оставьте по краям небольшой запас, накройте ароматную начинку из груш и карамели и «подоткните» выступающие тестовые края вовнутрь;
6. Грушевый тарт татен выпекается в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут до возникновения аппетитной румяной корочки;
7. Сразу же после завершения процесса выпекания прикройте готовый пирог плоской большой тарелкой и переверните форму, пока карамельная составляющая не остыла и не слиплась;

Лакомство идеально подойдет на десерт или для чаепития в кругу родных и друзей.

Рецепт лимонного тарта

Песочное тесто прекрасно гармонирует с любыми начинками, но особенно хорош пирог в сочетании с лимоном. Легкая кислинка, уникальный аромат эфирных масел тропического фрукта, мягкая рассыпчатая основа – все это создает неповторимое гастрономическое удовольствие.

Информация о рецептеКухня: французская

Категория: сладкая выпечка

Способ приготовления: в духовке

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 5-6 шт.

Ингредиенты:

тесто:

• пудра сахарная – 120 г
• желтки яичные – 3 шт.
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• масло сливочное – 150 г
• соль — 0,5 ч. л.
• семена ванили — ½ стручка
• цедра лимона — ½ часть

начинка:

• цедра и сок лимона – из 5 плодов
• сливки 35% жирности – 300 г
• сахар – 400 г
• яйца – 9-10 шт. (зависит от размера)
• желток яичный – 1 шт.

а также:

сахар для украшения и подачи.

Приготовление

Смешайте, перетирая руками или при помощи кухонного комбайна, муку, масло, соль. Получившаяся масса должна напоминать рассыпчатый песок.

Разотрите желтки со сладкой пудрой, тертой на мелкой терке лимонной цедрой и ванильными семенами, либо взбейте эти ингредиенты при помощи миксера или блендера.

Получившуюся жидкую массу из желтков и сахара медленно вводите в масляно-мучную массу. Одновременно все ингредиенты перемешивайте миксером, включив его на низкую скорость. Осуществляйте перемешивание в течение 3-4 минут. Готовое тесто – эластичное и мягкое.

Сформируйте из теста прямоугольник, раскатав скалкой на муке, заверните его в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на час-полтора.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. После охлаждения тесто выложите в прямоугольную форму или на противень в кольцо, сформируйте бортики. Диаметр кольца должен составлять примерно 26 см, высота боковых сторон – 2,5 см. Проколите корж-основу вилкой в нескольких местах. Лишнее тесто по краям формы обрежьте и отложите.

СоветЧтобы корж при выпекании не вздулся и не деформировался, перед отправкой в печь его застилают пергаментом и сверху ставят груз, насыпая до краев формы рис или фасоль.

Подготовленный корж поставьте выпекать в горячую духовку на 20 минут.

Обрезки теста смешайте с 1 яйцом, используя блендер. Выньте недопеченный корж из духовки, снимите груз. Смажьте кисточкой песочную основу массой из яйца и остатков теста. Процедуру нужно проделывать для того, чтобы запечатать все микроотверстия, проделанные вилкой. Это гарантия, что полужидкая начинка никуда не вытечет и не подгорит.

Поставьте корж в духовой шкаф еще на 10 минут. После этого корж-основу вынимаем и даем ему немного остыть. Температуру в духовке уменьшите до 120 градусов.

Тем временем займемся лимонной начинкой. Смешайте сливки, яйца, сахар, лимонный сок, тертую цедру. Поставьте ингредиенты на горячую водяную баню и прогрейте до 60 градусов. При этом продукты следует постоянно перемешивать ложкой или силиконовой лопаткой. Готовую массу пропустите через мелкое сито, чтобы убрать все комочки, достигнув кремообразной консистенции.

В емкость с песочным коржом вылейте лимонно-сливочный крем. Поместите десерт в духовку на 25 минут. Температура в духовом шкафу должна быть не более 120 градусов. Начинку нельзя перегревать. Когда вы будете вытаскивать форму из духовки, вам начинка покажется жидкой, но это не означает, что она не готова. Терпеливо дождитесь остывания лакомства, и вы убедитесь, что масса застыла и приобрела нежную, шелковистую консистенцию.

Остывший пирог посыпьте сверху сахаром, затем карамелизируйте его, используя специальную газовую горелку. Только теперь можно восхитительный пирог подавать к столу и разрезать на порционные куски. В качестве напитков подайте чай или кофе.

Аналогичное угощение получится еще вкуснее, если приготовить его с меренгой – безе из взбитого яичного белка с сахаром и лимонным соком. Меренгой покрывают поверхность десерта за 20 минут до окончания приготовления. Пирог после покрытия меренгой должен находиться в духовке 3 минуты при температуре 180 градусов (для подрумянивания поверхности) и 20 минут при температуре 130 градусов (для подсушивания безе). На разрезе выпечки красиво видны три слоя – песочный корж, начинка и меренга.

Яблочно-грушевый тарт

Нежный яблочно-грушевый тарт был впервые выпечен гениальным кулинаром Ламотт-Бевроне в прошлом столетии. Уникальное лакомство, в котором карамелизированные фрукты сочетаются с мягким тестом, привело в восторг французов, а затем и весь мир.

Ингредиенты:

• мука в/с — 200 г;
• манка — 3 ст.л.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сметана 20% — 250 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• разрыхлитель — ½ ч.л.;
• яблоки сладких сортов — 3 шт.;
• груши средние — 2 шт.;
• стружка кокоса — по вкусу;
• панировочные сухари — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сметану смешиваем с манной крупой и оставим набухать на 30-60 минут.
2. Добавляем к ней яйца, 2 ст.л. сахара и ванилин. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Муку просеиваем дважды и вводим разрыхлитель. Затем постепенно всыпаем ее в сметанную массу, замешивая тесто.
4. Яблоки и груши разрезаем на половинки, извлекаем сердцевину. Нарезаем на кубики.
5. Смазываем форму любым маслом, присыпаем сухарями или манной крупой, а затем ровным слоем выкладываем фрукты. Присыпаем их кокосовой стружкой.
6. Заливаем грушево-яблочную нарезку тестом. Выравниваем лопаткой.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут, пока тесто не зарумянится.
8. Вынимаем форму из духовки и охлаждаем готовый тарт при комнатной температуре. Затем прикладываем к ней плоский поднос и переворачиваем. Фрукты окажутся все также снизу.
9. Еще раз аккуратно перевереворачиваем французский десерт на блюдо, чтобы тесто оказалось внизу, а грушево-яблочная начинка сверху.
10. Готовый тарт татен с грушами при желании украшаем корицей, мороженым и едим дома.

Это интересно

Тартэто изобретение французских кулинаров, которое представляет собой открытый пирог, сделанный из нежного и рассыпчатого песочного теста. Причем при его приготовлении надо соблюдать условие – не добавлять сахар и соль.

Нейтральная по вкусу масса может стать основой для сладкого десертного пирога, либо закусочного, с солеными наполнителями.

Если вы предпочитаете сладкую вариацию, то наверняка оцените грушевый, лимонный, сливовый, яблочный, черешневый, лаймовый тарт, а также с меренгой, с заварным и карамельным кремом, сметаной, творогом, шоколадом. Список используемых фруктов и ягод можно продолжать.
Начинку для закусочного варианта пирога можно приготовить с использованием креветок, шпината, лука, свеклы и других овощей.

Непременно добавляют специи и пряности, например, тимьян.

Изделие может быть довольно большим, похожим на плоскую пиццу, а может быть миниатюрным, выпекаемым в формочках в виде корзиночки. Такие песочные корзинки называют тарталетками.
В старину пекли подобное угощение и называли его «тартинка», а ставили его в печь сразу, после поджигания дров. Пирог получался особенно ароматным, с легкими нотками древесного дыма. В настоящее время выпечку этого вкусного лакомства осуществляют в духовке, русской печи, барбекю.

Согласно классическому рецепту, начинка для такого кулинарного изделия выкладывалась на дно формы, сверху покрывалась тестом. После выпечки пирог переворачивали, затем разрезали на порции.

Но есть и другой способ формирования выпечки – тестом выстилают дно формы, а сверху на него выкладывают фрукты, ягоды, затем поливают кремом, растопленным шоколадом и запекают. Мы предлагаем готовить вторым способом.

Как испечь пирог с грушей и творогом?

Готовим сочный фруктовый пирог под лирическим названием «Теплая осень» из творога и садовых груш. Такой десерт идеально подходит для похода в гости, ведь его внешнему виду позавидуют любые кондитерские изделия из пекарен.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 150 гр.
Мука – 250 гр.
Сахар-песок – 75 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль – 1 щепотка.
Творог – 350 гр.
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Корица молотая – 1 ч.л.
Пудра сахарная – 50 гр.
Сок лимонный – 2 ч.л.
Груши – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто: в глубокую емкость просеиваем пшеничную муку, засыпаем соль и сахарный песок – хорошенько перемешиваем и заливаем, чуть взбитое яйцо и сливочное масло, нарезанное кусочками. Быстро замешиваем тесто, скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холод на 60 минут.

Шаг 2. Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Творог смешиваем с двумя желтками, молотой корицей и картофельным крахмалом – тщательно размешиваем венчиком. Груши нарезаем тонкими слайсами, вырезав семенную коробочку. Фруктовые пластинки складываем в тарелку и сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не потемнели.

Шаг 3. Через час вынимаем тесто из холодильника и распределяем в форме (предварительно смазываем дно маслом), формируем бортики и много раз прокатываем вилкой. Отправляем в духовой шкаф на 8-10 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 4. В это время взбиваем белки в пышную пену, засыпаем сахарную пудру и снова взбиваем до однородной гладкой текстуры.

Шаг 5. Не спеша, вмешиваем белки в массу из творога.

Шаг 6. Распределяем творожную начинку на схватившееся тесто, а сверху выкладываем слайсы из груши кожурой вверх. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7

Горячий пирог слегка остужаем прямо в форме и после осторожно вынимаем. Нарезаем кусочками в теплом виде, завариваем чай и подаем к столу

Приятного аппетита!

Шоколадно-ореховое наслаждение

Грушевый тарт — это особая выпечка для любителей изысканных блюд с фруктовой начинкой. Приготовление уникального пирога не займет много времени.

Ингредиенты для теста:

• мука в/с — 200 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• черный шоколад горький — 100 г;
• кофе эспрессо — 50 мл;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар-песок — 100 г;
• ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• лесные или грецкие орехи — 100 г;
• мука в/с — 2 ст.л.;
• груша средняя — 6 шт.

Приготовление:

1. Муку просеиваем дважды и смешиваем с пудрой. Затем растираем с маслом до образования жирной крошки. Готовое тесто формируем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 60 минут в холодильник.
2. Груши разрезаем на половинки, очищаем от сердцевины. Если попались фрукты твердых сортов, сделать их мягкими можно следующим образом. Надо сбрызнуть их лимонным соком и поставить в СВЧ-печь на 5 минут при высокой мощности.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовое тесто раскатываем в блин, который будет немного превышать диаметр формы. Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируя края и выпекаем 15 минут. Вынимать его сразу после приготовления не нужно.
4. В это время можно растопить половину шоколада в кофе. Затем взбить яйцо с сахаром, добавив ваниль.
5. Орехи измельчаем с помощью скалки на кухонной доске. Смешиваем с мукой и разрыхлителем, а затем не спеша вводим в шоколадно-кофейную смесь, непрерывно перемешивая. Это поможет избежать образования комков в начинке.
6. Выкладываем груши на готовом горячем корже ровными срезами вниз и заливаем коричневой массой. Ставим тарт в духовку и выпекаем в течение 40 минут. Готовый грушевый десерт присыпаем тертым шоколадом. При желании можно полить нейтральным сиропом.

Французский пирог

Классический грушевый тарт татен готовится исключительно на песочном тесте. А современные хозяйки могут с легкостью повторить рецептуру опытных кулинаров Парижа. Максимальное время приготовления составит 1,5 часа.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 150 г;
• сахар-песок — 150 г;
• мука в/с — 150 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• груши средние — 7 шт.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Муку перетираем с половиной масла до состояния жирной крошки. Добавляем к заготовке яйцо, 1 столовую ложку сахара и соль. Замешиваем тесто руками или с помощью ложки и отправляем его в холодильник на полчаса.

Оставшееся масло кладем в форму для выпечки и топим на медленном огне. Добавляем к булькающему маслу сахар и готовим карамельный сироп коричневого оттенка.

Грушу разрезаем на равномерные половинки, очищаем от сердцевины и нарезаем дольками. Укладываем фрукт в готовую карамель и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку запекаться.

Пока начинка готовится, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто, которое будет немного шире формы для выпечки.

Выкладываем тесто поверх запеченной груши и осторожно опускаем края между грушами формой. Делаем несколько проколов вилкой или надрезов ножом, чтобы тесто дышало

Отправляем тарт татен с грушами обратно в духовку на 20 минут. Запекаем до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок.

Готовую сладость охлаждаем при комнатной температуре и переворачиваем на тарелку.

Клафути с грушами

яйцо — 3 шт.; мука — 100г; сахар — 60г; масло сливочное — 30г; груша — 2 шт.; соль — 1/2 ч.л.; молоко — 180 мл.

1 Приготовить тесто для клафути. В миске растереть венчиком яйца с сахаром.

2 Затем постепенно ввести просеянную муку, соль и сливочное масло.

3 Перемешать до однородности.

4 Влить в тесто молоко, снова перемешать.

5

Подготовить все ингредиенты для теста и начинки. Желательно заранее достать их из холодильника, чтобы прогрелись до комнатной температуры.

Смазать форму для запекания сливочным маслом и посыпаем сахаром. Благодаря этому груши будут покрыты карамелью. Правда, получается это не у всех и не всегда.

Груши вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробочку, а затем нарезать дольками. Грушевые дольки уложить в форму для запекания желательно в один слой.

6 Аккуратно перелить тесто в форму для запекания с грушами. Поставить форму в духовку, разогретую до 160С. Выпекать примерно 25-30 минут. Если используете высокую форму, следовательно, на приготовление клафути уйдёт больше времени. Если у вас невысокая форма, значит, приготовится быстрее.

7 Достать клафути с грушами из формы, оставить на блюде остывать, после чего нарезать порционными ломтиками и можно пробовать. Приятного аппетита!

Ингредиенты для грушевого тарта

Для приготовления грушевого тарта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Груши — 4 штуки
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Для того, чтобы тарт получился особенно вкусным, можно добавить в него немного корицы и ванили. Также для украшения тарта можно использовать сливки или взбитый крем.

Обратите внимание, что груши необходимо очистить от кожуры и семян, а затем нарезать их тонкими дольками. Если вы любите терпкие груши, то рекомендуется добавить в тесто немного лимонного сока

Для теста:

Для теста приготовления теста для тарта с грушей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 гр пшеничной муки;
• 120 гр сливочного масла;
• 60 гр сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или растительное масло.

Для приготовления теста необходимо:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Муку просейте в большую миску и добавьте сахарную пудру, щепотку соли, нарезанное на кусочки масло и замешайте все вместе.
3. Добавьте яйцо и продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным.
4. Оберните тесто в пленку и поместите в холодильник на 30-60 минут.

Тесто готово к использованию.

Для начинки:

Груши. Лучше всего использовать спелые и сочные груши среднего размера. Их нужно почистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на тонкие ломтики.

Сахар. Для придания начинке сладости добавляем немного сахара. Количество зависит от сладости груш и личных предпочтений.

Корица. Это прекрасная специя, которая прекрасно сочетается с грушами. Добавляем ее на кончике ножа.

Лимонный сок. Несколько капель лимонного сока помогут грушам сохранить свежесть и яркий цвет.

Крахмал. Чтобы начинка не была слишком жидкой, можно добавить немного крахмала.

Масло или сливки. Добавьте немного масла или сливок для придания начинке более насыщенного вкуса и кремовой текстуры.

Для глазури:

Шоколадная глазурь. На водяной бане растопи 50 грамм темного шоколада и 25 грамм сливочного масла, добавь половину столовой ложки меда или сиропа агавы. Смешай, остуди до комнатной температуры и нанеси на тарт.

Глазурь из яблочного сока. Смешай в кастрюле 250 мл яблочного сока, 150 грамм сахара и 1 ложку крахмала. Поставь на плиту и, постоянно помешивая, доведи до кипения. Сними с плиты и охлади до комнатной температуры. Нанеси на тарт и дайу затвердеть.

Глазурь из ягодного пюре. Смешай в блендере любимые ягоды до состояния пюре. Добавь 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Разогрей на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Сними с плиты и охлади до комнатной температуры. Нанеси на тарт и дайу затвердеть.

Глазурь из кондитерской глазури. Разогрей в водяной бане кондитерскую глазурь и смешай с небольшим количеством растительного масла. Нанеси на тарт и дайу затвердеть.

Кремовое чудо

Карамельная фруктовая начинка в сочетании с воздушным кремом не оставит равнодушными сладкоежек. А цитрусовые нотки усилят аппетит и подарят незабываемое удовольствие от французской выпечки.

Ингредиенты:

• мука в/с — 225 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• масло сливочное — 70 г;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• лимон — ½ часть;
• груши среднего размера — 7 шт.;
• молоко 3,2% — 300 мл;
• разрыхлитель — 2 ч.л.;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Выставляем переключатель духовки на 180 градусов и приступаем к приготовлению теста.
2. Масло перетираем с сахаром и одним яйцом. Добавляем к полученной массе 200 грамм просеянной муки и замешиваем тесто. Формируем из него шар и раскатываем небольшой круг, который будет диаметром чуть больше формы для выпечки.
3. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем на нее тесто с выступающими бортиками. Ставим в холодильник на 5 минут.
4. Груши разрезаем напополам, извлекаем ножом сердцевину и режем дольками одинаковой толщины. Выкладываем их на тесто в форме веера.
5. Ставим противень в духовку и запекаем тарт в течение 10 минут.
6. Отделяем белки от желтков. Закладываем в блендер сахар, ванилин, 2 ст.л. муки и молоко. Взбиваем до однородной массы и переливаем в кастрюлю. Варим заварной крем в течение нескольких минут на медленном огне, регулярно перемешивая. Когда жидкость начнет булькать, готовим еще минуту.
7. Натираем цедру лимона на средней терке. Добавляем в готовый крем и тщательно перемешиваем.
8. Достаем тарт из духовки, равномерно распределяем крем поверх груш и ставим обратно еще на 20-30 минут.
9. Вынимать французский пирог из формы нужно только когда он полностью остынет. В противном случае он может деформироваться.

Грушевый тарт со слоеным тестом

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр
• груши крупные — 2
• сыр фета или моцарелла — 200 гр
• сок лимона — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• мед жидкий — 2 ч. л.
• перец черный молотый — щепотка
• зелень — для украшения

Рецепт:

• Тесто достаньте из морозилки за полчаса до приготовления.
• Груши помойте и обсушите.
• Тесто разрежьте на 2 прямоугольных пласта и раскатайте.

Перенесите пласты теста на противень и подогните края заготовок, прижав вилкой, чтобы они не поднимались при выпечке.

• Дно тарта наколите вилкой несколько раз, чтобы оно не вздувалось при выпечке и начинка не сместилась с места.
• Сыр натрите на мелкой терке и равномерно разложите по заготовкам.

• В это время уже можно включить духовку и нагреть ее до 200-220 С.
• Груши разрежьте, удалите серединки и порежьте дольками. А чтобы они не потемнели, сбрызните лимонным соком.
• Разложите дольки груш равномерно по сыру. Если груши попались кисловатые, то присыпьте их сахаром.

• Поставьте противень с заготовками в разогретую духовку на 20 минут. Но следите за процессом, духовки у всех разные и время выпечки может отличаться.
• Готовый, остывший тарт выложите на доску и смажьте груши жидким медом. А сверху посыпьте черным перцем, по желанию.

Грушевый тарт готов, можно подать к столу, украсив зеленью.

Пирог с грушами и шоколадной крошкой штрейзель

яйца — 2 шт.; ванилин — 1/2 ч. л.; сахар — 2 стакана; кефир — 1 стакан; груши (большие, спелые) — 3 шт.; какао порошок — 4 ст. л.; масло сливочное — 100г; мука — 2.5 стакана; масло растительное — 3 ст. л.; сода — 1 ч. л.

1 Займитесь подготовкой теста. Для этого в глубокой емкости соедините яйца и сахар, при этом 2 ст. л. сахара отложите для приготовления шоколадной крошки.

2 Яйца взбейте с сахаром, используя миксер или блендер. Взбивать ингредиенты нужно на минимальных оборотах до тех пор, пока в миске не образуется густая светло-желтая масса. В полученную массу влейте кефир. Для пирога с грушами и штрейзелем лучше всего выбрать кефир с максимальной жирностью. В этом случае десерт получится более пышным и нежным.

3 Подготовьте груши: вымойте их, вытрите и срежьте кожуру. Аккуратно удалите у фруктов сердцевину, а затем измельчите на крупной терке. Натертые груши добавьте в емкость со взбитыми яйцами и кефиром. Добавьте к ингредиентам в емкости 2 стакана муки, 2 ст. л. какао, ванилин и соду.

4 Перемешайте ингредиенты ложкой. В результате у вас должно получиться однородное шоколадно-грушевое тесто.

5

Займитесь подготовкой штрейзеля шоколадной крошки. Для этого в небольшой тарелке соедините оставшуюся муку, сахар и 2 ст. л. порошка какао. Добавьте размягченное сливочное масло. Масло должно быть слегка подтаявшим, иначе готовить штрейзель будет тяжело.

Все ингредиенты тщательно разотрите руками в крошку. В результате у вас должна получиться рассыпчатая коричневая масса.

6

Займитесь сборкой грушевого пирога: форму застелите пергаментом, заранее смазанным оливковым маслом, а затем вылейте в нее шоколадно-грушевое тесто. Аккуратно разровняйте тесто ложкой, а затем равномерно посыпьте его шоколадной крошкой.

К слову, количество ингредиентов указано для прямоугольной формы, длина которой равна 30 см., ширина — 20 см., а высота — 8 см. Выпекается немецкий десерт с грушами в прогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовность пирога обязательно проверьте зубочисткой, иначе лакомство осядет. Готовую выпечку остудите в форме, порежьте на небольшие ровные кусочки и можете подавать гостям. Приятного аппетита!

Пирог с грушами и шоколадным соусом

груши (небольшие, но обязательно твердые) — 3 шт.; мука — 250г; яйцо — 2 шт.; сахар — 125г; Йогурт (жирность 2%) — 125 мл; мед (любого сорта) — 150г; корица (молотая) — 1/2 ч.л.; мускатный орех — 1/2 ч.л.; имбирь (порошок) — 1/2 ч.л.; сливочное масло — 150г; сливки (жирность 10%) — 150 мл; шоколад (темный) — весом 70г; сода пищевая — 1 ч. л.

1 Груши вымыть, убрать хвостики и сердцевину, разрезать пополам. Затем нарезать каждую половинку на небольшие сегменты. В сковороде растопить примерно 70г масла, всыпать часть сахара (50 г) и добавить груши. Томить груши в сахаре на слабом огне до прозрачности фруктовых долек, но обязательно следить за тем, чтобы грушевые кусочки не развалились.

2 Аккуратно переложить груши на тарелку, а соус оставить в сковороде. Он понадобится чуть позже.

3 В миске соединить муку с содой, добавить пряности. Все смешать венчиком.

4 В чаше блендера взбить оставшееся масло с сахаром и яйцами. Масса должна быть однородная и пышная.

5 Во взбитую яичную смесь всыпать муку со специями и содой, влить йогурт. Хорошо перемешать. Растопить мед, если он твердый (на водяной бане или в микроволновке). Добавить его к тесту и снова тщательно перемешать. Тесто готово.

6 Разогреть духовку до 170С. Дно разъемной формы прикрыть пергаментом. Бока смазывать маслом не нужно. На пергамент уложить остывшие кусочки груши (это будет верх готового пирога).

7

На фрукты аккуратно вылить тесто. Выпекать пирог около часа. При проверке готовности, шпажка должна быть сухой. Пока печется пирог, самое время заняться шоколадным соусом. На его приготовление уйдет не больше десяти минут.

В оставшийся от обжарки груш сироп влить сливки. Варить, помешивая, 10 минут. Затем бросить кусочки шоколада. Снова интенсивно размешать, чтобы шоколад полностью растворился и соединился с остальными составляющими соуса.

8 Готовый пирог с грушами немного остудить на решетке. Перевернуть на блюдо и снять разъемную форму. Разрезать пирог с грушами и полить шоколадным соусом. Можно звать всех к чаю!

Чизкейк с грушами

для теста: самоподнимающаяся мука (self-rising flour) — 280г; сливочное масло — 200г; сахар — 140г; яйцо — 2 шт.; какао (порошок) — 2 ст.л.; имбирь (порошок) — 1/3 ч.л.; кардамон — 1 коробочка; для начинки: груша (сорт дюшес, свежая) — 2 шт.; сливочный сыр (или низкокалорийный творог) — 300г; яйцо — 2 шт.; сахар — 100г; крахмал (картофельный) — 1 ст.л.

1 Приготовить тесто для основы пирога. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, используя миксер (или вилку). Вбить по одному 2 яйца, всыпать муку, размешать вилкой. Добавить порошок какао и пряности (коробочку кардамона вскрыть, зерна растереть в ступке). Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и убрать в холодильник.

2 Для начинки миксером растереть добела яйца с сахаром.

3 В другой миске слегка взбить сливочный сыр. Небольшими порциями, помешивая, добавить в сыр яйца с сахаром и крахмал.

4 Груши вымыть, обсушить, почистить (овощечисткой срезать кожуру). Разрезать на четвертинки и вырезать семенную коробочку. Каждую четвертинку разрезать на 2-3 части.

5 Достать форму с тестом из холодильника, руками равномерно распределить по поверхности и бортикам формы.

6 На дно формы выложить дольки груши.

7 Поверх груш распределить творожную начинку. Прикрыть форму фольгой, из расчета, что когда начинка поднимется, она не будет касаться фольги. Выпекать в предварительно прогретой до 170 С духовке 90 минут. За 10-15 минут до готовности чизкейка, фольгу можно снять. Готовый пирог достать из духовки и оставить остывать в форме.

8 за основу я взяла рецепт от Еленушки.

Грушевый пирог из песочного теста

Лишь раз, приготовив этот пирог, вы будете повторять этот рецепт снова и снова, потому что сочетание нежного песочного теста, сочной груши и домашнего безе, никого не оставит равнодушным.

Для теста:  
Масло сливочное 100 гр.
Сахар-песок 100 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Желтки 2 шт.
Мука 250 гр.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Лимон ½ шт.
Ванилин  по вкусу
Для начинки:  
Груша 3 шт.
Для безе:  
Белки 2 шт.
Сахар-песок 100 гр.

1. В глубокой тарелке смешиваем размягченное сливочное масло и сахар – перетираем до однородности.

2. В полученную массу добавляем целое яйцо и два желтка, лимонную цедру с половины фрукта, ванилин и разрыхлитель.

3. Все тщательно перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку – замешиваем эластичное тесто.

4. Если тесто не перестает липнуть к рукам – посыпаем еще немного муки до мягкой податливой консистенции.

5. Тесто распределяем по форме для запекания, влажными пальцами формируем бортики и убираем на 30 минут в холодильную камеру. В это время измельчаем груши.

6. Через полчаса вынимаем форму и засыпаем нарезанные фрукты поверх теста. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.

7. Пока пирог готовится – взбиваем до устойчивых пиков белки с сахаром. За 15 минут до готовности покрываем горячую верхушку, безе и возвращаемся в духовку (уменьшаем температуру до 150 градусов).

8. Перед подачей остужаем, нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Тарт татен с грушей и карамельным соусом

Шедевр кулинарии — сочная и нежная груша в хрустящем тесте и залитая карамельным соусом. Быстрый и оригинальный вкусный десерт, на приготовление которого затрачивается не более полчаса, при этом результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Груша — 2 шт.
• Слоеное не дрожжевое тесто — 1 лист
• Сахар — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Коньяк — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление тарт татена с грушей и карамельным соусом:

1. Вымытую грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте дольками.
2. Сковороду с растительным маслом и сахаром растопите и положите карамелизоваться груши. На среднем огне обжарьте их с двух сторон. В конце готовки полейте их коньяком. Груши извлеките и положите в форму для выпекания. Сверху полейте оставшейся карамелью.
3. Тесто раскатайте и прикройте им груши, как бы вдавливая в них, чтобы оно обняло грушу. Излишек теста обрежьте.
4. Отправьте пирог в нагретую духовку до 180°С и выпекайте около 15-20 минут, до приобретением золотистого оттенка.
5. Готовый пирог извлеките из жаровни и оставьте немного остыть. После выложите в блюдо, перевернув его на другую сторону.

Немного истории

Гордость французских пирогов появилась на свет в 19 веке благодаря нелепой случайности. В городе Ламот Беврон был отель, которым управляли сестры Стефани и Каролина.

В тот вечер виртуозная кулинарка Стефани едва успевала готовить и подавать еду для многочисленных постояльцев-охотников. Закрутившись в суете, девушка вдруг вспомнила, что поставила в духовку для подогрева масло с яблоками и сахаром, предназначенные для изготовления пирога. Вернувшись на кухню, вместо подогретых продуктов она обнаружила подрумяненные карамелизированные яблоки.

Но опытная хозяйка не растерялась, выложила яблоки на дно формы, укрыла их сверху мягким тестом и поставила в печь. Готовый пирог Стефани перед подачей перевернула начинкой вверх… Дивный аромат печеных яблок и расплавленной карамели окутал весь отель.

Постояльцы попробовали новый необычный пирог и от его вкуса пришли в неописуемый восторг. Так появился популярный Тарт Татен, который стал не только визитной карточкой отеля двух сестер, но и снискал популярность во всей стране.

Тарт с грушей и ореховым нугатином

для теста: мука — 200г (1,5стакана); сахар — 100г (1/2 стакана); яйцо (желтки) — 2 шт.; сливочное масло — 50г; вода — 3 ст.л.; соль — 1 щепотка; заварной крем: молоко — 1 стакан; яйцо — 1 шт.; крахмал — 1 ст.л.; сахар — 1/2 стакана; ваниль — по вкусу; ореховый нугатин: яйцо (белок) — 2 шт.; сахар — 1/2 стакана; грецкие орехи — 100 г; для начинки: груши — 4-5 шт.

1 Начинаем с нугатина. Белки с сахаром перемешать. Поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая прогреть до загустения.

2 Добавить орехи и еще минуту поварить.

3 Выложить и остудить. Он получается легкий и хрустящий.

4 Для приготовления теста холодное масло натереть в муку с сахаром и солью, перемешать. Добавить желтки и воду и замесить тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

5 Тем временем сварить заварной крем. Для этого смешать яйцо с сахаром, крахмалом и ванилином. Добавить молоко и, постоянно помешивая, довести крем до загустения на небольшом огне.

6 Раскатать тесто и распределить по форме с небольшими бортиками. Распределить заварной крем.

7 Сверху разложить дольки очищенной груши.

8 И засыпать сверху раскрошенным нугатином. Выпекать в предварительно прогретой до 180С духовке минут 35-40. Тарт с грушей и ореховым нугатином готов. Перед подачей дать остыть и порезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пышный пирог с грушей и сыром рикотта

Всего лишь за час на вашем столе может оказаться невероятно ароматный пирог, приготовленный своими руками с фруктовой начинкой. Такое десерт идеально сочетается с травяными чаями и натуральным кофе, а готовить его очень просто, поэтому справится даже неопытный кулинар.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 200 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Яйца – 1 шт.
Сыр «Рикотта» — 250 гр.
Сок лимона – 20 мл.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка.

Для начинки:

Груши – 3 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Сахар-песок тростниковый – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой пиале соединяем размягченное сливочное масло и сахарный песок – взбиваем вилкой либо венчиком до пышности.

Шаг 2. В полученную массу разбиваем яйцо и снова хорошенько перемешиваем.

Шаг 3. Сыр слегка разминаем лопаткой и поливаем лимонным соком – отправляем к яичной смеси.

Шаг 4. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и щепоткой соли – постепенно смешиваем с сырной основой и вымешиваем тесто.

Шаг 5. Форму застилаем пергаментом для запекания, смазываем 25 граммами сливочного масла и посыпаем коричневым сахаром. Отправляем в духовой шкаф на 8-9 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6. На горячий сахар, выкладываем кусочки сливочного масла.(25 грамм).

Шаг 7. Груши очищенные и нарезанные тонкими пластинами выкладываем на кусочки масла по типу веера.

Шаг 8. На фрукты аккуратно перекладываем воздушное тесто и выпекаем около 40-45 минут (180 градусов).

Шаг 9. Готовый пирог переворачиваем на плоскую тарелку грушами наверх, слегка остужаем и подаем к столу. Приятного аппетита!