Почему помидоры кислые или горькие на вкус и что делать? фото

Почему снятые с куста помидоры не дозревают

Почему не краснеют помидоры, снятые с куста? Этому способствует несколько причин:

низкая температура в помещении;
помидоры рано сняты с куста (до наступления первой фазы созревания);
недостаток освещения.

Чтобы быстрее наливались помидоры, можно к ним положить уже созревшие плоды. Они помогут остальным быстрее приобрести красный окрас.

Почему томат краснеет с зелеными пятнами около плодоножки

Если температура выше или ниже нормальных значений, то не только плоды замедляются в процессе созревания, но и на плодоножке томата появляется зелено-желтая окантовка.

Концентрация красящего пигмента ликопина в плодах снижается, в связи с чем проходит неравномерное покраснение томатов.

Зависимость вкуса от грунта

Вкусовые качества одного сорта, выращенного на разных участках, могут сильно различаться, причем это относится не только к томатам. На вкус может повлиять почва.

Среди моих знакомых есть братья, которые купили на двоих ящик посадочного картофеля прекрасного нового сорта, однако участки у них расположены в разных районах нашей области, и у выросшего из новых клубней картофеля на каждом из участков оказался свой вкус.

Вкус плодов зависит от состава и кислотности грунта. Плотные грунты можно разрыхлять, однако они часто закисают, а в кислой среде многие растения не могут усваивать те или иные элементы и микроэлементы, поэтому вкус плодов зависит от того, какие питательные вещества смогло получить растение.

Когда-то садоводы увлекались методикой выращивания растений по Миттлайдеру, разработанной для очень бедных грунтов. Американский овощевод нашел баланс в сочетании элементов питания, благодаря которому можно получать вкусные плоды даже на скудных почвах.

В дальнейшем при выращивании одного и того же сорта на разных грунтах проводились сравнительные анализы. Их целью было выяснить, какого элемента не достает растениям. Таким образом пытались выравнять условия.

Однако в любительском садоводстве никто этим не занимается, поэтому один и тот же сорт на разных грунтах по-прежнему дает разный вкус.

Почему мои домашние помидоры кислые?

В помидорах содержится более 400 летучих соединений, которые придают им вкус, но преобладающими факторами являются кислота и сахар. Вкус помидоров — сладкий или кислый — также часто является вопросом вкуса — вашего вкуса. Существуют сотни сортов томатов и кажется, что их количество постоянно увеличивается, поэтому обязательно найдется какой-нибудь помидор для вас.

Большинство людей могут согласиться с тем, что вкус чего-то ’не тот’. В данном случае речь идет о помидорах с кислым или горьким вкусом. Что может быть причиной горьких садовых помидоров? Возможно, дело в сорте. Возможно, вы выращиваете плоды с повышенной кислотностью, что для ваших вкусовых рецепторов означает кислинку.

Томаты с высоким содержанием кислоты и низким содержанием сахара обычно очень терпкие или кислые. Brandywine , Ступице и Зебра это все сорта томатов с высокой кислотностью. Для большинства людей лучший томат имеет баланс кислоты и сахара. Я говорю ’большинство’, потому что, опять же, у каждого из нас есть свои предпочтения. Примерами таких сортов являются:

Лифтер
Черный Крим
Мистер Полосатый
Знаменитость
Большой мальчик

Маленький помидоры черри и виноградные помидоры также имеют тенденцию к более высокой концентрации сахара, чем крупные сорта.

Неподходящие погодные условия

В дикой природе томаты растут как многолетняя культура, активно плодоносят первые пять лет. Чтобы помидоры чувствовали себя комфортно, им для полноценного роста необходимо создавать субтропический климат.

Томаты не любят высокой влажности. При выращивании культуры в открытом грунте необходимо предусмотреть пленочные укрытия на дождливую погоду. В теплицах при высокой влажности полив сокращают. В переувлажненном грунте в воде растворяется слишком много солей. Вот почему плоды кислят. При перепаде ночных и дневных температур на ветках образуется холодный конденсат (роса). Кусты заболевают грибковыми болезнями, страдает листва. В таких условиях растение не дает зреющим томатам необходимое количество питательненых веществ.

Другие советы

Большинство садоводов, которые сталкивались с подобной проблемой, уверяют, что вкус помидоров зависит от сорта. Действительно, существуют разновидности, в которых содержание сахара находится на повышенном уровне: Абрикос, Розочка, Хан, Тая, Оранжевый гигант, Гигант черноморский, Король Сибири. Перечисленные сорта никогда не рождаются кислыми, они отлично подходят для свежего потребления.

При» выращивании томатов в открытом грунте, урожай нужно собирать до заморозков. Если шкурка помидоров имеет зеленую окраску, то плодам нужно дозреть в теплом месте, тогда их вкус не будет кислым. Кладут помидоры в корзину или деревянный ящик и накрывают сверху тонкой тканью. Ставят ящик в тёплую комнату на несколько дней. Постепенно помидоры переворачивают. Через неделю шкурка начнет менять цвет на красный, а вкусовые характеристики плода значительно улучшаются. Можно положить плоды дозревать на солнечный подоконник, процесс будет происходить во много раз быстрее и с большей интенсивностью.

Кислый вкус хоть и является неприятным сюрпризом, но все-таки его проблема легко решается созданием комфортных условий для томатов. Помидоры можно спасти, главное – быстро и своевременно принять нужные меры, и большой урожай сладких помидоров будет гарантирован.

Помидоры с кислинкой продаются в каждом магазине. Выращивать такие же невкусные овощи для семьи не имеет смысла. Поэтому огородники-любители прибегают к различным ухищрениям, чтобы получить сахарные плоды.

Неподходящие условия

Если огородник перепробовал разные сорта, но томаты стабильно кислые, возможно, дело в грунте или в месте посадки кустов. Частой причиной становится неправильный полив или недостаток питания.

Влияние погоды

Плоды томатов сладких сортов могут приобретать кислый вкус, если летний сезон выдался дождливым. В этом случае растения одновременно испытывают дефицит освещения и избыток влаги в грунте. Застои воды повышают долю кислот в соке плода, а недостаток солнца препятствует накоплению сухих веществ и, соответственно, сахаров.

Рекомендуется:

Томаты, растущие на открытом грунте, прикрывать съемным навесом, ограничив объем влаги, поступающей к их корням с осадками.
Сделать дополнительную подкормку калием. В дождливое лето растениям требуется больше удобрений, поскольку питательные вещества быстрее вымываются из почвы. Но дефицит калия в первую очередь негативно отразится на вкусе томатов.
Вносить подкормки внекорневым методом. В прохладную и пасмурную погоду корни хуже усваивают питательные вещества.
Давать внекорневую подкормку сульфатом магния (15 г вещества на 10 литров воды) 2 раза в месяц. Этот микроэлемент улучшает вкусовые качества плодов и участвует в процессах фотосинтеза, стимуляция которых необходима в условиях недостатка солнца.

Место посадки

Для получения сладких томатов куст должен не менее 8 часов в сутки находиться под прямыми солнечными лучами. Если такого места на территории нет, следует отдать предпочтение участкам, куда проникают утренние лучи.

В некоторых регионах томаты можно вырастить только в условиях закрытого грунта, но у теплицы есть свои недостатки, в том числе и нехватка света, которого и так мало северным летом.

Выбирать для теплицы материалы с хорошей светопропускной способностью. На первом месте – стекло, на втором – поликарбонат (пропускает около 85% света).
Если есть возможность, обеспечить томатам дополнительное освещение фитолампами.
Делать подкормки сульфатом магния.

Неподходящий грунт

Рекомендуется известкование почвы перед посадкой, при этом:

если грунт песчаный, каждые 3 года нужно вносить 150-200 г извести на 1 м2;
если грунт глинистый, вносят 400-600 г извести раз в 6-9 лет.

Известь можно заменить аналогичным объемом мела, доломитовой муки или ракушечника. Идеальным вариантом будет древесная зола – не только раскисляет, но и насыщает почву калием. Золы для снижения кислотности грунта потребуется вдвое больше, чем извести.

На повышенную кислотность почвы указывает интенсивный рост на участке таких сорняков, как подорожник, хвощ, щавель, лютик, кислица.

Нарушения агротехники

В период созревания плодов под куст нужно внести как минимум одну подкормку, содержащую фосфор и калий. Такая подкормка способствует насыщению плодов томатов фруктозой, благодаря чему их вкус становится слаще. Азотные удобрения в это время давать не рекомендуется.
Поливать томаты не следует слишком часто, но и допускать пересыхание грунта нельзя. Оптимально – 1-2 раза в неделю, в зависимости от скорости высыхания верхнего слоя почвы. Во время созревания плодов каждому кусту требуется около 7-9 литров.
Томатам желательно дать полностью созреть на кусте. Дозревающие на подоконнике плоды часто теряют сладость.

Как улучшить состояние грунта

Разрыхление

Когда мы получили участок, свои первые овощи я выращивала в теплице. Мне говорили, что на такой глинистой почве я не смогу добиться хорошего урожая.

Но можно улучшить и глинистый грунт, если его разрыхлять. Например, выращивать в нем сидераты, посев которых следует производить, как только позволит температура. Однако я разбрасывала семена в теплице прямо по промерзшей земле, и как только становилось теплее, они всходили. Второй посев сидеральных культур осуществляется после сбора урожая.

Сидераты нужно заделывать в почву. Это самый эффективный и недорогой способ разрыхления грунта и обогащения его питательными веществами. Вам не нужно возить в теплицу тачками перегной и разбрасывать его лопатой. Просто порубите сидераты тяпкой, и ваша почва получит зеленое удобрение грубой структуры, которое после перегнивания улучшит ее состав и повысит рыхлость.

Есть и другой способ сделать плотный грунт более рыхлым: внесение всевозможных разрыхляющих материалов. Причем песок – не лучший из них, поскольку он быстро уходит в нижние слои. Для этой цели можно использовать навоз или перегной с крупными частицами, перепревшие опилки или подстилку из леса.

Как определить кислотность почвы

К кислотности грунта зачастую относятся недостаточно серьезно, хотя это очень важный фактор влияния. Таким растениям, как голубика и рододендроны, нужна кислая почва, а в щелочной или даже в нормальной они практически не растут. Другие же культуры хорошо развиваются в щелочном грунте, а в кислом болеют. Золотой серединой для большинства овощных культур является нейтральная почва.

Как определить кислотность? Самый точный ответ может дать лаборатория, в которую следует отнести образцы почвы с вашего участка. Но этот способ не всем по карману. Сейчас в магазинах есть возможные pH-метры. Выглядят они по-разному, но принцип работы у них один: стрелка на шкале показывает, какой pH у вашего грунта.

Есть способ еще проще и дешевле: кислотность грунта помогут определить лакмусовые бумажки.

Раскисление грунта

Как я уже говорила, плотная почва часто закисает, а в кислой почве большая часть растений не может усвоить необходимый набор питания. Раскислить грунт можно приобретенными в магазине известковыми материалами, на упаковках которых указаны нормы внесения. В некоторые раскислители, например, в доломитовую муку, добавлены микроэлементы.

Раскисляют грунт хорошо приготовленный компост и древесная зола, которые к тому же являются прекрасными удобрениями. Частота внесения и количество известкующих материалов зависят от структуры почвы. В некоторых случаях известковать грунт следует каждый год. Делать это можно ранней весной или осенью.

Часто жалуются, что на кислых грунтах вырастает невкусная свекла. Мало того, она еще и болеет. Но если регулярно вносить раскислители, любые выращенные вами плоды будут здоровее и вкуснее.

Подкормка томатов для скорого созревания

Способы для ускорения созревания помидоров применяют только в том случае, если сроки подходят, а количество спелых плодов недостаточное. Во многих регионах нашей страны это актуально для последних летних месяцев: с конца июля до конца августа.

Важную роль играет правильная подкормка. Для быстрого созревания необходимо, чтобы томаты получали в нужном количестве азот, фосфор, калий, кальций, магний и натрий.

Опытные огородники рекомендуют сочетать органические и минеральные подкормки. При таком подходе томаты не только быстрее растут, но и обильнее плодоносят.

Подкормка йодом

Йод – традиционное удобрение, которым огородники подкармливают томаты. Он решает сразу две задачи: профилактика грибковых инфекций и подкормка. Благодаря йоду улучшается азотистый обмен в почве и повышается сопротивляемость к различным инфекциям, растение начинает лучше плодоносить.

Недостаток йода приводит к снижению урожайности и неполному созреванию плодов.

Подкормка золой

Зола – эффективное средство для укрепления корневой системы и защиты от вредителей. Она богата питательными элементами, необходимыми для роста и развития растения. Зола содержится фосфор, калий, азот, натрий, кальций и магний.

Настой готовят следующим образом: стакан золы растворяют в 5 л воды. В течение недели раствор настаивают. После этого помидоры можно поливать.

Полив гуматом калия

Гумат – смесь солей различных микроэлементов и кислот. Удобрение образуется благодаря органическим отложениям. Гумат улучшает проникновение воздуха в почву, убивает микробы, нейтрализует токсины.

Гумат калия – отличное органическое удобрение для помидоров: повышает урожайность, делает корни сильнее. Для подкормки используют раствор концентрацией 0,05%. 2 л вещества распределяют на 1 м² грунта.

Спиртовые инъекции куста

Садоводы ускоряют созревание недозрелых помидоров и активируют цветение инъекциями спиртом.

Вводить спиртовые инъекции можно на любой стадии развития овощной культуры. Но при использовании этого метода соблюдайте правила безопасности:

для подкормки используйте водку не крепче 45°.
применяйте только стерильные шприцы и работайте в перчатках, место укола продезинфицируйте.

Инъекция спиртом проводится только один раз.

Как улучшить вкус

Изменить вкус томатов можно с помощью внекорневых и корневых подкормок. Готовят удобрение:

ч.л. калия сернокислого;
½ ч.л. суперфосфата;
10 литров воды.

Разводят вещества в теплой воде и поливают помидоры свежеприготовленным раствором 1 раз в 10 дней. Подкормку можно наносить на листья и стебли овощей в период образования плодов не реже 1 раза в неделю. Обработку удобрениями проводят в утреннее время, стараются при внекорневой подкормке не попадать на плоды. Калий улучшает вкус плода, добавляет сладость мякоти, а также увеличивает размер культуры. Фосфор усиливает действие калия и способствует интенсивному плодоношению.

Важно!Попадание воды на томат может привести к образованию гнили.

Внекорневая подкормка марганцовкой способна придать сладость кислым плодам. Растворяют несколько кристаллов порошка в 5 литрах воды до образования розового цвета у раствора. Затем наносят раствор на побеги из пульверизатора. Распылять нужно равномерно по всей длине растения, включая его нижнюю часть. Подкормку проводят в период плодоношения. Повторяют обработку через неделю.

Подкормка органическими веществами дает положительный результат в выращивании культуры. Наиболее часто используют золу, в ее состав входят кальций, магний, калий, сера, фосфор и другие соединения. Все компоненты представляют особенную значимость для помидоров, их недостаток может выражаться образованием лишней кислоты. Для приготовления удобрения понадобится:

стакан золы;
ведро воды.

Смешивают ингредиенты и дают смеси настояться 3-4 часа. Затем раствором поливают почву вблизи томатных кустов. После полива землю немного рыхлят, чтобы компоненты усваивались в грунте быстрее. Подкормку золой повторяют каждые 10 дней. Порошок можно наносить на листья в период плодоношения. Нанесенная на листовую пластину зола проникает сквозь поры вглубь стебля, снабжает его микроэлементами и улучшает качество плодов.

Вкус томатов может становится кислым не только из-за нехватки минералов, но и при неправильном поливе. Слишком редкий полив приводит к недостатку влаги в растениях, они отстают в росте, концентрация сока в стебле и плодах значительно снижается, и у мякоти появляется кислый привкус.

Однако чрезмерный полив негативно сказывается на томатах, так как лишняя вода вымывает сахар с мякоти. Поливать томаты нужно по мере высыхания грунта. В жаркие месяцы и в период плодоношения поливают культуру не реже 1 раза в 2 дня. В дождливую и пасмурную погоду от полива лучше отказаться.

Внимание!Влажность в теплице поддерживают на уровне 60-70 %. Орошают кусты из шланга, при этом регулируют напор струи на минимальный уровень.

Питание

Помидоры могут вырасти кислыми из-за неправильного питания. Чтобы они были сладкими, в почве должно быть достаточно фосфора и калия, причем в доступной для растений форме. Фосфор в этом плане элемент непростой и часто плохо усваивается растениями. С калием проблема другая – он легко вымывается из почвы, и поэтому его может не хватать после затяжных дождей. Для повышения сахаристости плодов помидорам также нужен бор.

Читать: Повышение плодородия песчаных почв осенью с помощью органических удобрений

Избыток азота не только уменьшает урожай, но и снижает количество сахаров в плодах. После образования завязей не нужно давать томатам азотных подкормок. Это можно делать, только если наблюдается явное азотное голодание. Оно, помимо прочего, приводит к тому, что помидоры вырастают мелкими и невкусными.

Замечено, что при использовании органических источников азота (перегной, компост) помидоры получаются более сладкими, чем при применении нитратных азотных удобрений (натриевая, кальциевая, калийная селитры).

Во время созревания томатов их надо подкармливать фосфорно-калийными удобрениями. Очень хорошо поливать их для этого настоем золы. Не помешает также внекорневая подкормка борной кислотой.

Условия выращивания

Условия выращивания — довольно важный фактор, сильно влияющий на результат. Например, необходимо соблюдать правильный полив: корневища томатов проникают достаточно глубоко, поэтому поливать каждый день и по чуть-чуть не имеет смысла. Полив должен быть качественный и глубокий, а вода для него должна быть тёплой и заранее отстоянной. Также, во время завязи, поливы следует проводить чаще, а ещё, если слишком большая температура в теплице не исчезает из-за лёгкого грунта.

Не стоит забывать и про солнечный свет — его недостаток обязательно пагубно скажется на конечном результате, ведь солнце — залог накопления в плоде сухих веществ, и, следовательно, сахаров.

Не менее важный аспект хороших условий выращивания томатов — превосходная влажность

Обратите внимание, она должна составлять 60-70%, чтобы биохимические процессы проходили без опоздания, а углеводы распределялись в сторону сладости и сахаристости плода. Во время цветения желательно проводить опрыскивание слабым раствором марганцовки