Очень вкусные жареные баклажаны с луком и яйцом
Предлагаем приготовить не просто закуску, а невероятно вкусный, необычный овощной салат. Его можно подавать как в горячем виде, в качестве гарнира, так и в холодном. Долго хранить в холодильнике не рекомендуется. Майонез можно заменить нежирной сметаной или натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
- 3 небольших баклажана;
- 3 луковицы;
- 3 вареных яйца;
- 4 ст. л. майонеза;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- 1 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. столового уксуса;
- 800 мл крутого кипятка.
Что делаем:
- Синие режем вдоль слайсами, а затем поперек, чтобы получилась довольно тонкая соломка. Перекладываем ее в глубокую посуду, засыпаем 1 ст. л. соли, перемешиваем и оставляем минимум на 20 минут.
- Лук чистим, режем пополам, а затем тонкой соломкой. Перекладываем в миску, добавляем 1/2 ч л соли, сахар и уксус. Заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем до полного остывания. Затем отцеживаем на дуршлаге. Перекладываем в миску. Вареные яйца режем соломкой и отправляем туда же.
- Кабачки промываем под проточной водой и обжариваем на сковороде до мягкости, но ломтики должны держать форму, а не распадаться при перемешивании. Отправляем баклажаны к другим компонентам салата, перчим, солим по вкусу, добавляем майонез, перемешиваем.
- Готовый салат перекладываем в маленькие глубокие салатники, украшаем по желанию свежими овощами, кунжутом и подаем к столу.
Острые баклажаны в соевом соусе на сковороде
Острые обжаренные баклажаны в соевом соусе, прекрасный овощной гарнир, который получается очень вкусным. Овощи приготовленные по данному рецепту, можно подавать как гарнир к различным блюдам из мяса. Острый перец тушится с овощами всего лишь 5 минут, затем убирается, поэтому баклажаны получаются в меру острыми.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное для жарки — 3 ст.л.
- перец острый красный — 1 шт.
- укроп свежий — 1 пучок
- соус соевый темный — 3 ст.л.
- лист лавровый — 2 шт.
Процесс приготовления:
Очищаем баклажан от кожуры, режем его на кубики, выдерживаем в соли несколько минут. Затем слив выделившийся сок отправляем в сковороду с маслом для обжарки.
Через 3-5 минут добавляем луковые кольца и лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим все вместе 15 минут. Через 15 минут заливаем овощи соевым соусом и добавляем острый красный перец.
Продолжаем готовить на среднем огне еще 5 минут.Готовые овощи посыпаем измельченным укропом и подаем в горячем виде. Приятного аппетита!
Жареная картошка с баклажанами на сковороде
Всем любителям баклажанов рекомендуем попробовать баклажаны, жареные с картофелем, луком и морковью – это очень оригинальное, сытное и вкусное блюдо, подаваемое на обед или ужин. Оно может быть превосходным гарниром к любому зажаренному или тушеному мясу, а также к птице.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1-2 шт.
- картофель – 5-6 шт.
- лук репчатый – 1-2 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика.
- масло растительное – 2-3 ст.л.
- зелень свежая – по вкусу.
- перец молотый черный – по вкусу.
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Чтобы пожарить баклажаны с картошкой, луком и морковкой, все овощи промойте и обсушите. Баклажаны нужно нарезать кубиками, присыпать солью и дать им постоять под гнетом, чтобы лишняя горечь вышла, а затем промыть их под проточной водой.
Очищенный картофель нарежьте дольками и обжарьте его до появления румяной корочки со всех сторон в масле на среднем огне. Иногда помешивайте, чтобы картофель зажаривался равномерно. Затем добавьте нарезанный на четвертинки колец лук в сковороду к картофелю, огонь убавьте.
Очистите морковь, натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкими брусками. Добавьте морковь к картофелю с луком и обжаривайте блюдо еще 5-7 минут, помешивая. Если нужно, доливайте в сковороду растительное масло.
Когда картофель и баклажаны размягчатся и будут полностью готовы, добавьте к ним раздавленный через пресс зубчик чеснока, размешайте и потушите все вместе еще пару минут. Готовое блюдо присыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита.
Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)
Ингредиенты:
- 3 кг. баклажан
- 4 головки чеснока
- 2 стручковых острых перца
- 1 литр подсолнечного масла
- соль и сахар по вкусу
- специи всевозможные по вкусу
Приготовление:
Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.
Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.
Закуска из баклажанов на праздничный стол (рецепт с фото)
Этот салат настолько вкусный и яркий, что можно сказать с уверенностью будет частым угощением на вашем праздничном столе. Конечно он немного жгучий, на любителя, но убрав стручковый перец, рецепт можно сделать более приветливым. Все овощи аккуратно нарезаны, подготовлены, нотки вкуса отлично сочетаются. Блюдо получается очень лёгкое, заправить его можно как растительным маслом, так и обычным майонезом.
Ингредиенты для закуски из баклажана:
- Баклажан — 2-3 средних плода;
- Морковь — 1 штука;
- Сладкий болгарский перец — 1 штука;
- Зелень (петрушка, укроп) — половину пучка;
- Лук — 1 луковица средняя;
- Острый перец — 1 стручок;
- Растительное масло;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Соль по вкусу
1. Морковь очищаем, нарезаем соломкой. По толщине чуть больше чем для корейской моркови, около 2-3 мм.
2. У паприки вырезаем сердцевину, очищаем от семян, разделываем на четыре части, а затем нарезаем аккуратной соломкой.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Зелень рубим очень мелко. Используйте ту зелень, которая вам больше нравиться.
5. Жгучий стручковый перец. Если вы предпочитаете не столь острые блюда, от этого ингредиента можно отказаться, а шаг просто пропустить. Если решили использовать, его нужно тонко измельчить.
6. Баклажаны промываем и нарезаем кольцами в толщину около 1 см. Складываем в удобную чашу, поливаем парой ложек растительного масла, солим и хорошенько перемешиваем.
7. Противень выстилаем пекарской бумагой, выкладываем нарезанные баклажаны. Отправляем в духовку на 200-220°С градусов до готовности, если духовой шкаф разогрет, то у вас уйдёт 10-15 минут.
8. Пока баклажаны запекаются, обжарим овощи. На сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и начнём с лука.
9. Когда лук обжариться до румяной корочки, добавим к нему морковь и болгарский перец.
10. Обжариваем несколько минут до мягкости. В самом конце можно добавить немного острого перца.
11. Обжарку перенесём в салатницу, а сами переключимся на печёные баклажаны.
12. Вынимаем их из духовки, даём немного остыть, а затем нарезаем произвольно или соломкой.
13. Баклажаны добавляем в салатницу, посыпаем измельчённой зеленью. Пропускаем через тёрку или пресс пару зубчиков чеснока.
14. Теперь нужно посолить, добавить половину чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла и чайную ложку 9% уксуса. Всё перемешиваем накрываем посуду крышкой и убираем на полчаса в прохладное место. Вместо такого рода топпинга можете просто заправить столовой ложкой майонеза.
15. Всё, салат готов и его можно сервировать на тарелку. Получается очень красиво и аппетитно.
Простая закуска готова, вкус просто пальчики оближешь. Такой рецепт без зазрения совести можно ставить на праздничный стол. Гости не оставляют его без внимания, а домочадцы всегда просят приготовить вновь.
Как заготовить баклажаны на зиму без стерилизации
Еще один очень вкусный и простой рецепт заготовки баклажан с овощами. Зимой такие закрутки всегда кстати.
Используемые продукты:
- баклажаны – 2 кг
- помидоры – 3 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук – 0,5 кг
- перец болгарский – 1 кг
- измельченный чеснок – 2 ст. ложки
- масло растительное – 250 мл
- соль – 3 ст. ложки
- сахар – 6 ложек с горкой
- уксус – 80 мл
- лавровый лист, перец горошком и душистый.
Синенькие разрезаем на 4 части и делим на куски, не сильно тонкие. Заливаем их подсоленной водой (на 3 литра ложка соли с горкой).
Чтобы они не выплывали на поверхность, закроем их перевернутой крышкой и установим груз.
Помидоры следует измельчить в мясорубке.
Перец нарежем на средние кусочки, лук – полукольцами, а морковь – соломкой.
В большой таре на масле обжариваем сначала лук и морковь вместе.
Когда лучок станет полупрозрачным, добавим баклажаны и продолжим тушить еще 10 минут.
Затем выкладываем массу из томатов, перец, специи, соль, сахар.
После того, как масса закипит, варим ее 20 минут, изредка помешивая.
За 2 минуты до окончания вливаем уксус.
https://www.youtube.com/watch?v=L2ay9ZkS1LI
Готовую массу, пока горячая, размещаем по баночкам и завинчиваем крышечки.
Праздничная закуска из баклажанов «Павлиний хвост».
Закуска “Павлиний хвост” очень оригинальная,ее можно кушать как самостоятельное блюдо, можно как гарнир
На столе несомненно привлечет внимание гостей, так как выглядит ярко и необычно
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Маслины — 100 гр.
- Сыр твердый — 100 гр.
- Масло растительное — 100 гр.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Майонез — по вкусу
- Зелень для украшения
- Соль перец по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1. Нарежьте баклажаны толщиной примерно около 1 см, чтобы они были не сильно тонкие, и положите их в подсоленную воду минут на 15.
Шаг 2. Приготовьте соус. Чеснок мелко порубите ножом, либо можно потереть его на терке, или пропустить через пресс. Добавьте половинку чайной ложечки черного молотого перца и натрите на мелкой тёрке сыр. Нашинкуйте укроп. Смешайте все подготовленные ингредиенты для соуса в одной тарелке с майонезом.
Шаг 3. Когда баклажаны уже достаточно полежали в воде, как следует их промойте и отожмите от воды. Теперь можно приступать к обжариванию. Перед тем как положить баклажаны на сковородку посолите их. Обжарьте овощи на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до готовности.
Шаг 4. Помидоры освободите от плодоножек и нарежьте их кружочками. Для этого блюда лучше брать помидоры среднего размера, а не крупного.
Шаг 5. Огурцы, как и баклажаны, нарежьте наискосок, чтобы придать им овальную форму. Оливки режем пополам.
Шаг 6. Для того, чтобы закуска выглядела красиво, и действительно напоминала павлиний хвост, ее лучше выкладывать на тарелку овальной формы.
В первую очередь положите на тарелку баклажаны размером побольше.
Смажьте их соусом.
Затем положите помидоры.
Потом огурцы, а затем сверху кладем маслины.
Затем продолжаем укладывать следующий уровень и так далее.
Готовое блюдо можно украсить зеленью, укропом или петрушкой.
Баклажаны, как грибы рецепты быстро и вкусно. Баклажаны как грибы: готовим быстро и вкусно
Ну а мы приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовала лично. Отличается он от всех других рецептов тем, что «синенькие» овощи мы будем немного мариновать. И обязательно добавляйте чеснок, так как без него просто нельзя.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 кг;
- Чеснок — 3 головки;
- Укроп — 1 пучок;
- Растительное масло — 300 мл;
- Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
- Вода — 4,5 литра.
Способ приготовления:
1. Помойте и отрежьте у «синеньких» плодоножки, а сами овощи порежьте на кубики.
Берите молодые и плотные плоды.
2. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте порезанные баклажаны и проварите их в течении 5 минут с момента закипания воды.
Уксус предохраняет баклажаны от разваривания.
3. Готовые кубики откиньте на сито. А когда стечет вся вода, овощ переложите в большую емкость.
4. Укроп помойте и просушите, мелко измельчите. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко порежьте.
5. Соедините укроп с чесноком, влейте уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешайте и оставьте до растворения соли и сахара.
6. Готовым маринадом залейте отварные кубики.
7. Опять хорошо все перемешайте.
8. Переложите салатик в чистые баночки, при этом слегка стряхивайте тары. Оставшийся маринад также распределите по баночкам.
9. Закройте баночки крышками и уберите в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.
Если вы хотите сделать такой салат в зиму, то полные баночки простерилизуйте и закупорьте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите. Потом храните в погребе или кладовой.
Баклажаны жареные под чесночно-сметанным соусом
Если баклажаны с чесночным майонезом привычные для всех, то под чесночно-сметанным соусом нежные, жареные баклажаны удивляют и покоряют самых искушенных гурманов.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 0,5 кг
- Масло для жарки
- Сметана 21% — 200 г
- Чеснок — 6 зуб
- Помидоры Черри — 200 г
- Зелень, специи
Приготовление:
Кольца баклажан делаем более толстыми 1,5 см., замачиваем на 15-45 минут, в зависимости от силы присутствующей горечи плода.
Отжимаем кольца и обжариваем до темно-ореховой оболочки.
Из сметаны и перетертого в кашицу любым способом чеснока готовим соус.
Каждый готовый баклажан покрываем чесночной смесью и украшаем Черри помидорами.
Вариант 4: Овощной тиан из баклажанов с перцем в духовке
Интересный вариант овощной закуски с двумя основными ингредиентами – баклажанами и сладким перцем. Блюдо дополняется зеленью, чесноком и пряностями.
Ингредиенты:
- четыре баклажана;
- четыре перца сладк;
- четыре дольки чеснока;
- шесть веет петрушки;
- три стол лож масла оливк;
- одна стол лож уксуса винного;
- веточка розмарина;
- полов чайн лож остр перца;
- полов чайн лож черн молот перца;
- чайн лож соли крупной.
Как приготовить
Шаг 1:
Споласкиваем все овощи, просушиваем. Зелень моем, срезаем корешки, розмарин снимаем с веточки на более мелкие фрагменты.
Шаг 2:
Разогреваем до 190 С духовой шкаф, выкладываем баклажаны и сладкие перцы целиком. Запекаем полчаса до румяной готовности.
Шаг 3:
Пока овощи томятся в духовке, займемся ароматной заправкой. В пиалу наливаем оливковое масло, винный уксус, добавляем рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок.
Острый перец лучше брать не молотый, а свежий. Его просто мелко нарезаем вместе с семечками, они дают больше остроты, чем мякоть.
Перемешайте заправку ложечкой.
Шаг 4:
Остужаем немного овощи, чтобы не обжечься. Из сладких перцев убираем семена, баклажаны аккуратно отжимаем от воды.
Теперь баклажаны нарезаем ломтиками не толще одного сантиметра, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания нижним слоем. Выкладываем только часть, чтобы просто прикрыть дно. Посолите, поперчите и смажьте заправкой, можно чуть-чуть полить, но тратте сразу всю.
Шаг 5:
Затем выкладываем болгарские перцы, тоже не все сразу. Смазываем заправкой, солим и перчим. Повторяем слои так, чтобы верхним слоем в итоге оказались сладкие перца.
Смазываем заправкой, присыпаем листиками розмарина.
Шаг 6:
Запекаем при 180 С тридцать минут на среднем уровне духовки.
Овощной тиан принято подавать охлажденным. Хотя, скорее всего, аромат готового блюда подвигнет вас подать к столу в горячем виде. Вкус от этого не испортится, поступайте на ваш усмотрение – в горячем виде тиан удивительно вкусный.
Баклажаны «Язык откусишь» — бабушкин рецепт с перцем на зиму
Готовим баклажаны с перцем на зиму: заготовка получается на столько вкусной — просто язык откусишь! Такие баклажаны зимой можно просто кушать ложкой из банки, вприкуску с ломтиком свежего хлеба.Поверьте, этот бабушкин рецепт баклажанов точно должен вам понравиться, так как зимой заготовка просто исчезнет с полок ваших кладовых, баклажаны можно подать как на повседневный стол, так и на праздничный.
Благодаря добавлению сладкого перца, соус получается невероятно ароматным, с легкой сладковатой ноткой. Подавать к столу баклажаны можно с мясными блюдами, рыбой или птицей.
Ингредиенты :
- баклажаны – 1 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- помидоры – 300 г;
- томат – 2 стакана;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- уксус 9% — 1 ст.л.;
- масло растительное – 80 мл;
- чеснок – 3 зубчика.
Как приготовить баклажаны с перцем на зиму
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать свежие вкусные баклажаны, которые не горчат и имеют тонкую кожуру. Вымыть баклажаны и нарезать дольками или полосками.
Сладкий перец также очистить от семян и удалить все перегородки. Половинки перцев сполоснуть, просушить и нарезать полосками.
Сочные спелые помидоры вымыть и просушить. Нарезать помидоры кусочками небольшого размера, место роста плодоножки удалить.
В сковороде с высокими бортиками прогреть масло. Переложить в сковороду подготовленные баклажаны и поджарить их несколько минут.
После добавить в сковороду нарезку перца и помидоров. Перемешать все ингредиенты и поджарить еще пару минут.
Влить в овощи томат и добавить соль, сахар и немного молотого перца. Накрыть сковороду крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить баклажаны 17-20 минут на небольшом огне.
В конце приготовления добавить в сковороду пропущенный на прессе чеснок, влить уксус, перемешать и выключить огонь.
Разложить баклажаны по стерильным банкам, закатать крышками и поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Хранить баклажаны в погребе или кладовке.
Как приготовить баклажаны с овощами на сковороде
Хочу предложить вам отличный рецепт овощного рагу с баклажанами. Готовиться оно достаточно быстро и легко. А благодаря составу овощей, блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Морковь (средняя) — 2 шт.
- Лук репчатый (средний) — 2 шт.
- Помидор — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
1. Срежьте у баклажанов оба кончика. Затем почистите их, но не полностью, чтобы во время приготовления мякоть сохранила форму и цвет.
2. Далее нарежьте их средними кубиками и сложите в миску или кастрюлю. Посолите, перемешайте и дайте постоять пол часа, чтобы ушла вся горечь.
3. Лук порежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте его до полупрозрачности. После чего добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Далее промойте холодной водой баклажаны и добавьте в сковороду. При необходимости влейте еще растительного масла. Все перемешайте и жарьте на большом огне 3-4 минуты, чтобы синенькие немного поджарились.
5. Затем нарежьте сладкий перец кубиками или небольшой соломкой. Добавьте их к овощам. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Обжаривайте 2-3 минуты и добавьте туда нарезанные кубиками томаты.
6. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте еще. Так же положите туда лавровый листик и измельченный чеснок. Тушите овощи 3 минуты на среднем огне. Потом добавьте мелко порезанную петрушку, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте блюду настояться 5 минут и можно подавать его к столу.
Закуска из маринованных баклажан и перцев-гриль. Маринованные баклажаны с перцем гриль
Летом наше меню по максимуму наполнено всевозможными свежими овощами. Легкие овощные салаты, конечно, вкусны и полезны, но иногда хочется чего-нибудь остренького. Вот именно такое блюдо – маринованные баклажаны и перец-гриль – мы и будем сегодня готовить. В меру острый вкус и непередаваемый аромат этой закуски приведут каждого, кто ее попробует, в полный восторг. Готовится она быстро и достаточно несложно, а вот съедается почти мгновенно.
Вкус Инфо Закуски из овощей
Ингредиенты
- 1 кг баклажан;
- 0,7 кг красного перца (сладкого);
- головка чеснока;
- половина острого перца;
- свежая петрушка;
- рафинированное масло для обжарки.
- Маринадная заливка:
- 350 мл кипяченой воды (теплой);
- 25 г соли;
- 50 г сахара;
- 40 мл уксуса 9%.
Как приготовить закуску из маринованных баклажанов и перцев гриль
Для этого рецепта берем только красный перец, при этом он должен быть достаточно мясистым. Моем, потрошим от семян и нарезаем вдоль на 2-3 части. То есть получаем достаточно крупные дольки.
Складываем перец в чашку, взбрызгиваем рафинированным маслом и хорошо перемешиваем. Каждая долька должна покрыться маслянистой пленкой. Затем выкладываем перец на противень шкуркой вверх. Противень или смазываем маслом, или простилаем пекарским пергаментом.
Запекаем перец минут 15-20 при 200 градусах. Готовность определяем по мягкости и легкой румяности. После запекания шкурка перца становится более грубой, поэтому ее лучше удалить, тем более что снимается она очень легко.
У баклажанов обрезаем края, моем, хорошенько обсушиваем и нарезаем кругляшками средней толщины.
Затем нарезанные баклажаны обжариваем до легкой румяности.
Листья петрушки, острый перец и чеснок рубим ножом и смешиваем друг с другом. Количество острого перца можно уменьшить или увеличить, тут все зависит от его остроты.
Берем пластиковый контейнер или небольшую кастрюльку с крышкой и укладываем слоями: обжаренные баклажаны, чесночная зелень, запеченный перец, чесночная зелень. Повторяем слои, но последними должны быть баклажаны.
В теплую кипяченую воду добавляем соль с сахаром, размешиваем до растворения, вливаем уксус и получившимся маринадом заливаем уложенные овощи. Закрываем контейнер крышкой, даем маринаду полностью остыть и ставим на полку холодильника. Через сутки маринованные баклажаны будут готовы.
Овощи пропитаются маринадом и обогатят свой вкус остротой и ароматом чеснока с зеленью. Маринованная закуска из перцев гриль и баклажанов получается непередаваемо вкусной. Подаем ее как дополнение к любому мясному блюду. Даже простая жареная картошка в сопровождении таких
маринованных овощей становится еще вкуснее.
Салат на зиму из баклажан и болгарского перца. Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — заготовка на зиму
В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят самые любимые нами овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выросли в вашем огороде. На моих грядках было почти все необходимое, кроме сладкого перца, но в этом совершенно нет проблемы. Сейчас сезон сбора овощей и их легко найти.
Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными баночками для консервирования с хорошими крышками. По своему опыту могу сказать, что для салатов хорошо подходят литровые банки, ее бывает как раз достаточно чтобы один, максимум два раза накормить семью обедом. Хотя, учитывая то, какой салат вкусный, могут и за один раз съест и попросить добавки. Так же салат очень нарядный и здорово дополнит праздничный стол.
Для приготовления салата понадобится:
- свежие баклажаны — 1,4 кг,
- помидоры — 1,4 кг,
- сладкий перец — 0,7 кг,
- свежие огурцы — 0,7 кг,
- лук репчатый — 0,3 кг,
- сахарный песок — 4 столовые ложки,
- соль — 1 столовая ложка,
- растительное масло — 200 мл,
- уксус 9% — 5 столовых ложек.
Из указанных объемов овощей получится примерно 3 литра салата, рассчитывайте для этого необходимое количество банок.
Приготовление:
1. Подготовьте овощи для салата с баклажанами. Вымойте их тщательно. У баклажанов отрежьте хвостики, огурцам срежьте кончики с обеих сторон. Сладкий перец разрежьте и выньте семена. Лук очистите. Помидоры будут использованы для приготовления сока, в котором салат будет тушиться.
2. Подготовьте банки для консервирования. Для салата из баклажанов на зиму больше подходят литровые банки. Их необходимо стерилизовать, что можно сделать любым привычным вам способом: с помощью специальной крышки для кастрюли, в духовке или в микроволновке. Не забудьте так же стерилизовать крышки, их достаточно прокипятить в ковшике с водой несколько минут.
3. Следующим шагом избавляем баклажаны от неприятной горечи. Для этого разрежьте их на кусочки, например крупные четвертинки, хорошенько посолите, размешайте и оставьте минут на 15 постоять. Баклажаны от соли пустят сок и станут немного коричневыми. Затем, промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают очень много жидкости. После такой процедуры горчинки не останется.
4. Огурцы и перец нарежьте кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны. Так салат из баклажанов будет выглядеть привлекательнее и аккуратнее в готовом виде.
5. Приготовьте из помидоров сок. Можно использовать соковыжималку, а можно и в ручную. Для этого помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Подойдет и блендер, который может все замечательно измельчить. Готовую помидорную массу поставьте в кастрюле на плиту на средний огонь.
6. Нарежьте тонко лук полукольцами или четвертинками.
7. Когда закипит томатный соус, положите в него лук и потушите примерно 5 минут. Затем, добавьте туда огурцы, перец и баклажаны и хорошенько размешайте. Не долевайте воды, так как все овощи дадут в итоге очень много сока и дополнительная жидкость не понадобится.
8. Дайте смеси из овощей закипеть, а потом потушите под крышкой минут 20. Не забывайте почаще помешивать овощи, чтобы она равномерно приготовились.
9. Добавьте в кастрюлю, где варится наш будущий салат из баклажанов, соль, сахар и уксус по рецепту, размешайте и поварите еще 5 минут на несильном огне. Сейчас самое время попробовать на вкус, достаточно ли соли и сахара в салате, так как потом это будет сделать невозможно.
10. И теперь, пока салат из баклажанов горячий, раскладывайте его по банкам. Старайтесь заполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается полная баночка в конце, лучше скушайте салат на ужин, потому что для надежной консервации лучше закрывать наполовину пустые банки.
Закатанные банки, переверните на крышку и укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение до зимы. Открывайте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.
Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринуются благодаря уксусу и будут очень ароматными. Обязательно попробуйте!
Вариант 4: Закуска из баклажанов с помидорами и перцем (маринованная)
Маринованные баклажаны с овощами это классика зимних заготовок. Рецептов на этот счёт не перечесть. Преимущество именно этого – использование цитрусового сока в качестве консерванта. Лимонный сок нужен, если закуска идёт на долгое хранение. И апельсиновый или мандариновый – если вы готовите блюдо к скорому праздничному пиршеству.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- один сладкий перец;
- два крепких помидора;
- пару зубчиков чеснока;
- 5 г сушёной пряной травы;
- 60 мл подсолнечного масла;
- соль;
- один лимон.
Способ приготовления:
1. Промойте все овощи. Почистит от всего лишнего.
2. Дальше чеснок продавите через пресс, превратив в пюре. Баклажаны и перец натрите на тёрке (лучше использовать тёрку для корейских закусок). Соломку переложите в контейнер для маринования. Если закуска пойдёт на зиму, то лучше брать стеклянные стерилизованные банки.
3. Помидор измельчите в пюре блендером. Смешайте с солью и сушёной травой. Прогрейте на плите до кипения. Смешайте с соком от одного свежего лимона.
4. Залейте в банку с овощной соломкой томатную смесь, и, накрыв крышкой, стерилизуйте 15 минут. Затем законсервировать.
При желании процесс приготовления можно чуть поменять. Добавив в томатную смесь при кипении овощную соломку, и проварив почти до готовности, добавить лимонный сок. Перемешать и только тогда раскладывать по банкам и закрывать крышками. В этом случае дополнительная стерилизация не нужна.
Рецепт быстрого приготовления баклажан по-грузински с орехами
Очень вкусное сочетание ингредиентов — это наши синенькие овощи с орехами. В нашем следующем рецепте они как раз присутствует. Попробуйте такой вариант. Я уверена, вы еще захотите к нему вернуться.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 0,5 кг;
- Репчатый лук — 150 гр.;
- Соль — половинка чайной ложки;
- Растительное масло — 5 ст. ложек;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка;
- Рубленная петрушка — 50 гр.;
- Грецкие орехи — 250 гр.;
- Имеретинский шафран — 0,5 ч. ложки;
- Красный молотый перец — столько же;
- Свежая кинза — 50 гр.;
- Белый винный уксус — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Начинаем с «обработки» основного ингредиента. Баклажаны моем, нарезаем на тонкие дольки (1-1,5 см в толщину) и, посыпав солью, оставляем на 30 минут. После этого жарим на растительном масле.
2. Даем овощам немного остыть, выложив их на бумажное полотенце.
3. Тем временем приготовим пасту. Через мелкую мясорубку пропускаем орехи, добавив к ним чеснок и сухие специи.
4. Измельчим лук и зелень.
5. И смешаем всё в глубокой тарелке. Добавляем по вкусу соль, а затем уксус. Последний, если есть возможность, можно заменить гранатовым соком.
6. Вымешиваем пасту при помощи ложки.
7. Осталось самое приятное. Намазываем нашу пасту на обжаренные овощи.
8. И заворачиваем их в рулетики, либо же просто складываем пополам.
9. Вот и все. Осталось выложить блюдо в тарелку. Если еще есть паста, смазываем ей некоторые рулетики сверху. Убираем угощение в холодильник на 2-3 часа. После этого украшаем колечками лука и зеленью, и подаем к столу!
Лучший рецепт баклажан по-грузински с орехами и чесноком
Как я уже говорил, в классическом варианте блюда обязательно присутствие грецкого ореха и чеснока. На первый взгляд сочетание продуктов может показаться странным, но поверьте, это нереально вкусно. Такой соус чем-то напоминает «баже», только более густой. Баклажаны в сочетании с помазкой из ореха, чеснока и зелени получаются просто восхитительными. Гости такую закуску точно оценят по достоинству.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Грецкие орехи – 100 г
- Кинза – 1 пучок
- Уксус (яблочный) – 2 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода – 50 мл
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны предварительно осматриваем на наличие дефектов и при обнаружении удаляем их. Также отрезаем от овоща крайние части.
После нарезаем синенькие на тонкие пластины, примерно 0,5-1 см толщиной, как на «тёщин язык». Однако это не принципиально, потому что можно всё порезать колечками.
2. Теперь в небольшую пиалочку вливаем растительное масло и добавляем 1 ст. л. яблочного уксуса. Всё перемешиваем.
3. На плиту устанавливаем сковороду и смазываем её смесью из масла и уксуса. Только именно смазываем дно тары! Так баклажаны не возьмут в себя масло, что сделает блюдо с минимальным количеством жира.
Для смазывания отлично подходит силиконовая кисточка. И да, огонь ставим среднего значения, дабы не овощи не горели.
4. Когда сковорода разогрелась, выкладываем на неё «языки» синеньких. Сверху смазываем их маслом, чтобы не пришлось каждый раз промазывать сковороду, и посыпаем солью с перцем. При желании можете ещё добавить каких-нибудь пряностей.
Обжариваем баклажаны на первой стороне 2-3 минуты, пока не появится румяная корочка.
5. Через время переворачиваем овощи и жарим их до аналогичного состояния. На данном этапе тоже можете немного присолить и поперчить содержимое сковороды.
Готовые синенькие перекладываем на тарелку или миску. Выкладывать их на салфетку нет особой необходимости, т. к. для жарки мы использовали минимальное количество масла. Но если хотите, можете дать жиру стечь.
6. Ну а пока овощи готовятся, можно сделать помазку. Первым делом берём грецкие орехи, помещаем их в блендер и перемалываем в мелкую крошку.
При неимении блендера, просто возьмите ступку и разомните орехи в ней. Либо воспользуйтесь для этой цели скалкой. Главное, получить практически порошковую консистенцию.
7. С кинзой и чесноком поступаем аналогичным образом. Только ещё в чашу блендера необходимо добавить оставшийся яблочный уксус (1 ст. л.).
8. Теперь в отдельной миске совмещаем измельчённый орех и кинзу с чесноком, наливаем к ним воду и всё тщательно перемешиваем. В итоге должна получиться пастообразная масса, которую можно намазать на овощи.
В конце всё солим и перчим по вкусу. При желании добавьте к смеси мелко нарезанный острый перец. Он сделает закуску более пикантной.
9. Ну а теперь остаётся только собрать наше блюдо. Делается это очень просто. Достаточно взять небольшое количество заправки и намазать ею половину «языка». После накрываем намазанную сторону второй половиной баклажана. Таким образом собирается вся остальная закуска.
Уже собранные «язычки» перекладываем в общую миску и убираем в холодильник. Нам не надо долго ждать, пока овощи пропитаются, потому что они уже и так готовы. Просто ждём пока всё охладится и подаём к столу.
Такая закуска поражает своей простотой и вкусом. Вроде ингредиентов мало, а получается шедевр кулинарного искусства. Попробуйте, Вам обязательно понравится!
Лучший рецепт приготовления баклажан на зиму «Тещин язык»
А это мой любимый рецепт, издавна известный наверно многим хозяйкам. Здесь мало уксуса, но очень много перца, благодаря чему баночки долго хранятся в холодильнике. Эта закуска из баклажан готовится с заправкой, похожей на атжику, красиво, аппетитно выглядит. Она очень-очень вкусная и достаточно острая!
Все, что нужно, это:
- 1,2 кг баклажан
- 250 г перца болгарского (выбираем красный)
- 75 г чеснока
- 1 перец чили
- 50 мл уксуса (9%)
- соль, сахар, растительное масло.
Баклажаны нужно нарезать крупно: кружками толщиной в 1 см.
Выкладываем их сначала одним слоем в широкую миску и посыпаем солью.
Затем второй слой + соль и т.д.
Когда все овощи будут уложены, их надо прикрыть тарелкой и водрузить груз в виде банки с водой.
Подождем пол часа, чтобы овощи просолились и пустили сок.
Тем временем нарежем крупно перец и вместе с чесноком пропустим через мясорубку.
В полученную кашу добавим ложку растительного масла, 50 гр сахара и уксус.
Синенькие, спустя пол часа, немного еще пожмем руками и выльем с них образовавшуюся жидкость. Далее их нужно пожарить любым удобным способом: в сковородке, во фритюрнице.
Пока баклажаны горячие, начинаем закладывать их в банки: приблизительно 3-4 кружочка опускаем на дно, затем наливаем нашу заливку, чтобы она прикрыла овощи, и немного утрамбовываем.
И так далее наполняем банку.
Эту закуску можно есть прямо сейчас, но через две недели ее вкус изменится и станет еще лучше. Закрутив крышки, можно отправить на хранение в холодильник, где они простоят до нового года отлично.
Баклажаны жареные на зиму
Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.
Советы и рекомендации
- Зрелые баклажаны имеют не только жестковатые семечки, но и крепкую кожуру. Поэтому ее лучше срезать. Молодые экземпляры готовят вместе с кожицей.
- Если обычный уксус не нравится по вкусу, то заменить его можно более мягким и полезным яблочным.
- В крупных и спелых баклажанах находится вещество солонин, которое дает горечь. Чтобы избавиться от него, плоды придется предварительно вымачивать, что негативно скажется на результате. Поэтому лучше использовать молодые экземпляры.
- Чтобы блюдо было вкусным, следует мариновать столько времени, сколько указано в рецепте.
- Готовые быстрые баклажаны разрешается хранить не более 13-15 дней.