Замороженная зажарка для борща

Рецепты приготовления заправки для борща под заморозку

Замороженную борщевую заправку нужно добавлять в кастрюлю с бульоном без предварительной разморозки. Овощную смесь, которая заготавливается без варки, необходимо предварительно протушить.

Без варки

В рецепт можно вносить свои варианты – не добавлять лук и чеснок или увеличить их количество по желанию. Экспериментировать с зеленью или ее полностью исключить из состава. Также можно добавить острый перец. Но его лучше измельчить в блендере (очень остро – вместе с семенами, менее остро – без семян).

Ингредиенты:

• свекла – 1.5 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• помидоры – 0.5 кг;
• перец сладкий – 0.5 кг;
• лук – 0.5 кг;
• чеснок – 100 г (по желанию);
• зелень (петрушка/укроп) – на вкус и по желанию.

Приготовление:

1. Перец нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Лук измельчить привычным способом как обычно для борща. Чеснок нарезать тонкими слайсами или пропустить через пресс.
2. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
3. Все ингредиенты сложить в большую емкость подходящего размера, добавить мелко нарубленную зелень и хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты были равномерно распределенным в массе.
4. Расфасовать порционно (для одной кастрюли борща) в плотные пакеты, пищевые контейнеры или другие имеющиеся емкости для заморозки. Уложить в морозильную камеру.

Мария Окончила Ставропольский сельскохозяйственный институт в 1990 году. Садовод-любитель со стажем более 40 лет. Лучше всего такая заготовка будет храниться в специальных полиэтиленовых пакетах с замком-защелкой. Они не занимают много места, так как овощи в них раскладываются пластом. Перед помещением в морозилку такие пакеты еще в открытом виде нужно оставить на сутки в холодильнике. Овощи улягутся, можно легко удалить воздух изнутри. Затем закрыть замок и компактно разместить в морозильной камере.

С варкой

В состав по желанию можно ввести чеснок и зелень, которые добавляются на последнем этапе вместе со свеклой.

Ингредиенты:

• свекла – 1.2 кг;
• болгарский перец – 0.5 кг;
• помидоры спелые – 0.5 кг (без жесткой серединки);
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• соль – 1.5 ст. л.;
• растительное масло – 120 мл.

Приготовление:

1. Свеклу отварить практически до готовности (чуть-чуть упругая), остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиком, болгарский перец – кубиками или тонкой соломкой.
3. В подходящего объема кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло. Забросить луки и морковь. Тушить на среднем огне, регулярно помешивая, 10 минут.
4. Тем временем измельчить помидоры в блендере или пропустить через мясорубку.
5. Ввести к луку и моркови перец, тушить еще 10 минут, перемешивая с самого дня, чтобы не подгорело.
6. Влить помидорную массу, добавить соль, перемешать, убавить огонь и под закрытой крышкой тушить еще 10 минут. Перемешивать в процессе обязательно!!!
7. Ввести в состав заправки натертую свеклу, тщательно, но аккуратно перемешать (масса сильно булькает, может обжечь), довести на среднем огне до кипения, проварить 1-2 минуты и выключить.
8. Полностью остудить, порционно поместить в  пластиковые контейнеры или пакеты (очень хорошо в вакуумные, но при отсутствии аппарата – в плотные полиэтиленовые с замком). Компактно уложить пластом в морозилку. Срок хранения — 6-8 месяцев.

Заморозка овощей на зиму: тонкости, советы, правила

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

1. Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.

   Для заморозки овощей используйте пластиковую посуду или пакеты

2. Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
3. Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

• Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
• Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
• Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
• Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

В пакету укладывайте овощи порционно

Как сварить борщ из заправки в банках

Сначала готовим бульон. В холодную воду кладем мясо, доводим до кипени. В процессе варки образуется пенка, ее необходимо убрать, иначе бульон получится мутным. Осле того, как мясо сварится, его убирают из кастрюли, а бульон процеживают.

В готовый бульон кладем картофель, нарезанный кубиками. Если заправка у вас без капусты, добавляем мелко нашинкованную капусту.

Чтобы капуста быстрее сварилась, перед тем как положить ее в бульон, помните ее на разделочной доске, она станет мягче, соответственно быстрее и сварится.

Как только бульон снова закипит, отправляем туда баночку заправки, размешиваем. Закрываем крышкой и оставляем вариться до готовности. Если у вас замороженная заправка, то ее следует достать из пакета или отломить кусок и положить сразу в бульон.

Пока бульон варится, тем временем отделяем мясо от костей, и добавляем его обратно в суп. Незадолго до окончания варки добавляем замороженные чесночные стрелки или укроп, или сушеную петрушку, лавровый лист.

Все, борщ готов и можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Как приготовить заправку для борща в банках для длительного хранения

Эта замечательная заправка позволяет значительно сократить время приготовления первого блюда. Особенно подойдет для занятых людей, но любящих все домашнее. Подойдет для студентов, позволит быстро приготовить обед.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы
• 2 кг моркови
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг помидоров
• 650 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 130 г соли
• 100 мл 9% уксуса
• 150 мл воды
• 20 горошин душистого перца
• 5 лавровых листиков

Для начала подготовим все продукты, это ускорит процесс приготовления. Все овощи нужно очистить, вымыть, взвешиваем в очищенном состоянии.

Лук лучше порезать кубиками, а свеклу и морковь натереть на крупном полотне терки. Можно измельчить овощи с помощью комбайна. Сначала морковь, потом лук, а затем свеклу. Овощи измельчаем частями, все все сразу.

Тушить овощи лучше в глубокой кастрюле. Я взяла 16 литровую. Выкладываю измельченные овощи, и заливаю их растительным маслом. Берите рафинированное масло, без запаха.

Добавляем третью часть уксуса, и аккуратно перемешиваем, чтобы масло стекло на дно. Также я вливаю в овощи 150 мл. обычной чистой воды. Перемешиваем еще раз. Включаем газ, сначала небольшой, после того как овощи выделят сок огонь можно увеличить, так как я не боюсь что овощи могут подгореть.

Доводим до кипения, теперь убавим огонь, прикроем все крышкой и оставим тушиться минут на 10-15. В процессе варки нужно открыть крышку и один раз все перемешать.

А пока мы измельчаем блендером красные спелые томаты, из которых я вырезаю место прикрепления плодоножки.

По истечению 10-15 минут добавляем в овощи измельченный томатный соус. В принципе, для заготовки можно и просто порезать кусочками помидоры, то так вкуснее.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец.

Теперь нам нужно все хорошо перемешать, очень сильно не месите, перемешивайте движениями снизу вверх. Включаем огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим до готовности (примерно минут 45), в процессе приготовления пару раз помешайте длинной ложкой.

Тем временем у нас есть время подготовить банки. Мы много об этом говорим в статьях, банки я стерилизую над чайником, вы же, делайте удобным, для вас, способом. Крышки вымыть, залить водой, кипятить 5 минут.

Раскладываем борщевку по банкам. Удобнее использовать лейку на банку, может видели такие, тогда ничего не разливается, а если нет, то поставьте баночку в миску, чтобы ничего не проливалось на пол, или стол.

Во время наполнения банок кастрюлю не выключайте, оставляйте на небольшом огне, пусть постоянно кипит, не бурлит, а кипит. Банки переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания.

Из данного количества продуктов, которое указанно выше, у меня получается 10 баночек по 0.7, и одна литровая баночка.

Эта заготовка замечательна тем, что используя ее борщ готовится за 15 минут. А также, в холодном виде ее можно подать как гарнир к мясу.

После остывания баночки переворачиваем, и убираем в темное и холодное место. Я обожаю этот рецепт, по нему готовит моя бабушка, подходит для длительного хранения. Когда некогда, отвариваем мясо, картофель и капусту, в конце забрасывает баночку борщевки, зелень, и сытный борщ готов!

Овощное ассорти «Вкусное»

Для данного рецепта понадобятся сезонные овощи, которые можно выбрать по желанию. Возьмем сладкий болгарский перец, кабачок, помидор и огурец. Отличительная черта рецепта – овощи будем закрывать сразу нарезанными. Перед подачей на стол нужно будет только открыть банку и выложить овощи на тарелку. Овощное ассорти будем стерилизовать. Рекомендуем взять банки с закрутками, чтобы упростить работу.

Ингредиенты:

• 1 кг – огурцы;
• 1 кг – помидоры;
• 0,5 кг – болгарский перец (разноцветный);
• 2-3 шт. – кабачок;
• 6 зуб. – чеснок;
• Петрушка, укроп;
• 3-4 ст.л. – подсолнечного масла;
• 3 ст.л. – уксус 9%.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст.л. – соль;
• 2 ст.л. – сахарный песок;
• Лавровый лист;
• Гвоздика;
• Черный и душистый перец горошком.

Овощное ассорти «Вкусное»

Пошаговый рецепт:

• Овощи тщательно промоем под водой, просушим. Все овощи необходимо нарезать кружочками, разложить по разным тарелкам. Из перца дополнительно убираем семена. Промываем, просушиваем свежую зелень. Уже подготовленные нарезанные овощи без отходов прекрасно утрамбовываются по банкам небольшого объема. Подготовим 3 банки с закруткой по 800 мл – 1 л. Тщательно их вымоем и прогреем в духовке при высокой температуре. Подготовительные работы закончены, переходим к наполнению банок овощами.
• Овощи будем укладывать слоями. На дно всех банок добавляем петрушку, укроп. Далее раскладываем зубчики чеснока. Первый овощной слой будет из огурцов, следующий из кабачков. Далее добавляем красного цвета, а именно: помидоры, болгарский перец. Затем повторяем все слои, начиная с зелени. Чтобы утрамбовать овощи, периодически встряхните банку. Баночки заполняем до самого верха, получается красивая разноцветная палитра из овощей.
• Переходим к маринаду, который является изюминкой данного рецепта. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке уксуса 9% и растительного масла. На плиту ставим закипать воду. Для маринада на литр воды добавляем указанные ингредиенты в описании рецепта. Самый главный ингредиент – это гвоздика, которая делает маринад особенным и неповторимым. Понадобится 6 штучек гвоздики. Тщательно размешиваем ложкой и доводим маринад до кипения. Маринад готов.
• Теперь осталось залить банки маринадом и прикрыть крышкой. Далее необходимо простерилизовать ассорти из овощей. В кастрюлю укладываем полотенце и добавляем небольшое количество воды, приблизительно 1/3 часть. Размещаем аккуратно банки и ставим на огонь. Для 800 мл банки достаточно 8 минут. Спустя указанное время достаем банки по одной. С помощью кухонного полотенца закручиваем крышку. Можно почувствовать, как крышка сама затягивается под действием температуры. Предварительно расстилаем небольшое одеяло или полотенце. Переворачиваем банку вниз крышкой и ставим на одеяло. Повторяем процедуру. После плотно укрываем банки одеялом на 12-15 часов.

Как приготовить вкусную свекольную заправку для борща на зиму: советы и секреты

И напоследок смачные секретики и советы, которые внесут в лакомство из овощей неповторимые нотки. А также помогут вам с легкостью его претворить в жизнь.

1. Для создания яства используйте удобную и большую посуду для его тушения либо жарки. Ведь овощная масса может быть очень объёмной и её необходимо суметь с легкостью поместить в сковородки и кастрюли.

2. А вот для хранения, наоборот, используйте небольшие баночки. Чтобы открыть тару и полностью внести ее содержимое в суп. Так не будет остатков от наполнителя, которые могут испортиться.

3. Если же в банках останется овощное яство, его можно сохранить на долгое время, храня в холодильнике и смазав крышку банки горчицей. Тогда-то плесень не заведется в заветной заправке.

4. Помимо терки и обычного блендера вы можете использовать для измельчения компонентов погружной блендер, комбайн и мясорубку. Это сократит время готовки.

5. Сейчас лето и скоро поспеет заветный урожай. Именно в это время лучше всего готовить чудную заправку. Ведь в ранних овощах собрано свежее солнце и витамины.

6. Свежие помидорки в лакомстве с легкостью заменит томатная паста из магазина.

7. Для чего же закладывают уксус или лимонный сок в яство? Помимо интересного вкуса они надолго сохранят ваше лакомство в банке, не подпустив к нему ни одного микроба.

8. Если вы уверены в качественной и надежной закатке тары, в которой находится блюдо, тогда смело храните его до 15°С.

9

Обязательно обратите внимание на влажность помещения. Оно не должно быть сырым, а достаточно сухим и тёмным — это тоже залог качественного хранения яства. 10

И сколько же максимально хранится вкусность? Её можно употребить в течение 1,5 лет. Но ещё лучше, если лакомство пустится в суп в течение 12 месяцев

10. И сколько же максимально хранится вкусность? Её можно употребить в течение 1,5 лет. Но ещё лучше, если лакомство пустится в суп в течение 12 месяцев.

11. Старайтесь добавлять в блюдо зелень. Здесь подойдет совершенно любой её вид. Ведь трава сделает блюдо еще аппетитнее и вкуснее.

12. Овощное лакомство можно не только хранить в банках, но и замораживать в герметичных пакетах. Хуже оно не станет, а сохранит все свои витаминные свойства и вкус.

13. Кто-то даже засушивает блюдо, однако это хлопотно и затратно по времени. Но, возможно, вам будет интересен этот способ.

14. Разнообразьте блюдо, добавив в него стебель сельдерея, перец горошком или лавровый лист.

15. Вместо свежей белокочанной капустки внесите в блюдо квашеную. Только тушите его чуточку подольше.

16. А знаете, как будет вкусно, если в заправку включить жареное мясо говядины или сало? Попробуйте! К тому же мясо способствует большему хранению яства.

17. Обязательно запоминайте или записывайте дату закатывания банок, так вы будете точно уверены в течение какого времени нужно употребить лакомство.

18. И ещё хитрость. Блюдом можно лакомиться не только в супе, но и как подливой для вторых блюд.

19. И напоследок. Как же добавлять заправку в борщ? Вносите её в конце готовки супа, затем пусть он прокипит 7-8 минут. Если у вас соленый наполнитель, учитывайте это при солении первого блюда на начальном этапе его приготовления.

Мы любим вспоминать прошлое, вдаваться в его детали, смаковать. Думать какие вкусные были вечера, смачными завтраки под беседу о будущем.

Именно там затаилась надежда и в предстоящем мы пожинаем плоды из сегодняшнего времени. Так пусть они будут очень вкусными, полезными, легкими да удобными! Как смачные заправки для яркого борща!

Приготовленное лакомство подарит радость не только вам, но и любимой семье. Ведь они этого тоже достойны! Легких и интересных вам творений, друзья!

Отличных и вкусных всем заготовок!

Борщевая заправка со свеклой и фасолью — вкуснейший рецепт на зиму

А вот еще одна идея может смачно попасть в ваш супчик! Не менее полезная и сытная фасоль лакомству в этом поспособствует.

А за компанию с бобовыми в наполнитель попадут сладкие помидоры, важная свекла, болгарский перчик и приправы. В общем, один соблазн, да полезность растворятся в блюде и не оставят от него в будущем ни капли! Запоминайте рецепт, гурманы!

Ингредиенты (примерно на 4 л лакомства):

• 2,5 кг помидоров;
• 500 гр. свеклы;
• 500 гр. перца болгарского;
• 1 кг фасоли;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 8 ст. л. 9% уксуса;
• 1 стакан подсолнечного масла без запаха.

Технология приготовления:

1. Накануне приготовления яства, то есть вечером, необходимо замочить фасоль и оставить её на ночь отмокать. Подойдет любой сорт и размер фасоли. Переберите зёрна и положите их в чистую емкость. Залейте фильтрованной водой в соотношении 1:3 — это значит, что жидкости в компоненте должно быть в 3 раза больше. Оставьте посуду с содержимым до утра.

2. Слейте жидкость с фасоли и хорошенько промойте её. Залейте кастрюлю с компонентом чистой и свежей водой, чтобы она полностью покрыла зёрна. Поставьте посуду на средний огонь и варите ингредиент под закрытой крышкой до готовности. Главное, не переварите фасоль.

3. Промытые помидоры очистите от плодоножки и нарежьте на некрупные кусочки. Положите их в блендер или мясорубку и превратите овощ в пюре.

4. Поставьте на средний огонь 5 л кастрюлю и выложите в неё получившееся томатную массу. Доведите её до кипения, убавьте конфорку и пассеруйте помидорное пюре ещё 10 минут.

5. Пока варится жидкий томат, вымытые и очищенные болгарские перцы нарежьте на маленькие кусочки. Скоро мы отправим их в кастрюлю.

6. Промойте и почистите свеклу, да крупно натрите её на терке.

7. В кипящую томатную пасту выложите болгарский перец. Всё смешайте и тушите массу примерно 5 минут.

8. По прошествии времени закладываем в кастрюлю тертую свеклу, растительное масло, сахар и соль. Перемешиваем ингредиенты и доводим до кипения. Пусть масса побулькает еще 5 минут.

9. Вспоминаем про фасоль. Слейте с готовых зерен лишнюю воду и отправьте их в кастрюлю. Следом налейте в блюдо уксус. Всё смешайте. Готовьте лакомство ещё 10 минут.

10. Осталось разложить блюдо по стерильным банкам и закатать их в крышки, укутать тару и через сутки убрать в чулан или другое место комнатной температуры.

Запах чудесный, цвет прелестный, а вкус… Вы насладитесь им в полной мере в недалеком будущем. А прошлое вам будет завидовать!

Как приготовить заправку для борща

Чтобы приготовить заправку для борща, необходимо подготовить овощи. Готовят её из свеклы, репчатого лука, моркови с добавлением помидоров или томатной пасты. При использовании этой заготовки зимой нужно будет опустить в бульон капусту и картошку, а когда овощи сварятся, положить содержимое банки.

Можно сделать более «богаты» вариант заготовки, включив в её состав капусты, болгарский перец, фасоль. Все будет зависеть от вкусов и предпочтений семьи. Но в любом случае нужно придерживаться нескольких правил приготовления:

используем только свежие доброкачественные овощи. Плоды с признаками порчи в заготовку попасть не должны;

нарезать овощи нужно соломкой. Делать это вручную долго, особенно, если готовится большой объем заправки. Поэтому лучше использовать специальные шинковки или терки;

соотношение овощей в заправке можно менять по своему вкусу. Так, если в семье не любят свеклу, то можно положить её меньше или вообще исключить из списка ингредиентов, увеличив количество других овощей;

помидоры для приготовления заправки нужно использовать зрелые, можно брать нестандартные плоды, например, очень крупные или неправильной формы;

в заправку можно добавлять зелень. Выбор зелени зависит от вашего вкуса. Так, если вы не любите сельдерей, не кладите его, даже если он указан в списке ингредиентов;

Количество специй и приправ также стоит корректировать на свой вкус. Рекомендуем вам сначала класть меньшее количество специй, чем указано в рецепте. Потом, когда все будет готово, можно будет досолить по вкусу и добавить остальные приправы. Такой способ исключит пересол;

тушить заправку для борща необходимо минут 40, периодически помешивая. Если хотите положить в заправку чеснок, добавляйте его в самом конце тушения, минут за пять до окончания варки. Тогда же нужно добавлять уксус;

фасовать заправку лучше всего по баночкам небольшого объема, чтобы сразу использовать для приготовления борща. Если же содержимое банки использовано не полностью, то хранить открытую заправку нужно в холодильнике не более недели;

банки для овощной заправки нужно подготовить заранее, их нужно вымыть и простерилизовать. Стерилизовать банки можно над паром, либо любым другим способом — в духовке, в микроволновке;

горячую заправку раскладываем по ещё не остывшим банкам и сразу же накрываем и закатываем прокипяченными крышками. Поскольку в состав заправки входит уксус, то дополнительно стерилизовать консервы не нужно. Достаточно будет закатанные баночки плотно укутать чем-то теплым, чтобы они остывали как можно медленнее. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Как хранить овощи в морозилке

Основное правило — максимально низкие температуры. Большинство овощей хранится год при —20 градусах. Чуть меньше при —15-18 градусах. Зиму овощная заготовка точно пролежит

Важно не подвергать колебаниям температур. Старайтесь делать порционную фасовку. При извлечении рассыпных смесей работайте быстро

Отсыпайте необходимое количество овощей, закрывайте, возвращайте на место

При извлечении рассыпных смесей работайте быстро. Отсыпайте необходимое количество овощей, закрывайте, возвращайте на место.

Какую тару использовать:

Хуже всего хранится фаршированный перец. Срок годности 3-6 месяцев. Влияет используемая начинка, качество мяса. Зачастую со временем появляется «старый» запах. Рекомендуем подобные заготовки использовать за зиму, не оставлять до весны.

Советы и рекомендации

Чтобы зимой борщ получился вкусным, готовить заправку для него впрок нужно строго по проверенным рецептам и не забывать о полезных рекомендациях:

Можно выбирать не совсем кондиционные овощи, важно чтобы они имели яркую окраску. Приготовление заправки позволяет переработать практически весь урожай

Обжаривать овощи необходимо строго в том порядке, который указан в рецепте. Столовый уксус добавляют к поджаренной свекле, чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет. Для того чтобы все ингредиенты имели примерно одинаковую форму и толщину можно использовать кухонный комбайн или специальные терки. Если заправка готовится без капусты, то её лучше фасовать в банки емкостью 450-500 мл, заготовки с капустой удобнее закручивать в литровую тару

Для приготовления борща уходит чаще всего точно баночка и неиспользованную смесь не придется хранить в холодильнике. Так как заправка для борща содержит соль, то солить нужно после того, как овощная смесь будет добавлена в кастрюлю, иначе блюдо окажется пересоленным

Если в заправку добавляется фасоль, важно её не переварить, иначе в процессе тушения бобы потеряют форму и расползутся. Заправка без стерилизации и варки хранится в холодильнике не дольше 12 месяцев

Если заготовка приготовлена горячим способом, то её можно держать при температуре чуть выше ноля в течение 3 лет. Банки и крышки должны быть стерилизованными и сухими, как и для другой домашней консервации. После того как еще горячие банки закручены крышками, их обязательно нужно переворачивать и укутывать теплым одеялом. В это время продолжается процесс стерилизации.

Рубрика: Блюда с овощами, Консервация, Первые блюда | |

Рецепт борщевой заправки на зиму с капустой без стерилизации

Это универсальная приправа, которой находчивые хозяюшки находят применение не только для приготовления красного супа, но и для других блюд. Например, кто-то кладет ее в рагу, а кто-то использует как соус

В любом случае, при употреблении этих консервов обратите внимание, что в них уже добавлены в соль, и они прошли термическую обработку

Для приготовления подготовим следующие продукты:

• по 1 кг белокочанной капусты, свеклы и помидор;
• по 0,5 кг моркови, болгарского перца и репчатого лука;
• 5 ст. ложек 9% кислоты;
• по 1 ст. ложки сахара и засолочной соли;
• 100 мл постного масла;
• 4 ст. ложки густой томатной пасты;
• 1 чесночная головка.

Технология приготовления:

1. Если томаты небольшие, то их можно разрезать на 4 части, большие плоды нарезаются на 6-8 частей. Перец шинкуется некрупной соломкой, лук – полукольцами, морковь натираем, свеклу либо натираем как морковь, либо нарезаем тонкой красивой соломкой. Все овощи складываем в большую емкость, вливаем масло и ставим на средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, огонь ставим на минимум, добавляем уксус. Томим в закрытом виде около 45 минут, периодически перемешивая заготовку.

2. Пока овощная смесь тушится, мы за этот промежуток времени нашинкуем капусту и простерилизуем стеклотару и крышки.

3. Через 45 минут в полуфабрикат насыпаем соль и сахар, выкладываем нашинкованную капусту и измельченные чесночные дольки, томатпасту и зелень. Все тщательно перемешивается и томится под крышкой еще четверть часа.

4. Готовую заправку в горячем виде раскладываем по подготовленной заранее таре, закрываем и в перевернутом виде оставим на столе до полного остужения продуктов.

Рецепт 5: борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму

Борщевая заправка с капустой на зиму — аппетитная и очень практичная закуска. Если заготовить ее летом или осенью, то в холодные месяцы можно будет быстро сделать суп, не тратя времени и денег на покупку и обработку ингредиентов. Все необходимые овощи уже содержит борщевая заправка на зиму в готовом виде. Останется только вскрыть банку и добавить ее содержимое в кастрюлю.

За время длительного хранения овощи не теряют своего качества и сохраняют максимум ценных свойств. Борщевая заправка может состоять из самых разных ингредиентов, рецептов существует много. Но классический алгоритм приготовления советует взять в качестве основы наиболее простые компоненты — белый кочан, свеклу, морковь и лук.

Томатную пасту в рецепте заготовки борща с капустой на зиму можно заменить пюре из свежих помидоров.

• репчатый лук 6 шт
• морковь 3 шт
• белокочанная капуста 1 кочан
• свекла 3 шт
• сладкий перец 3 шт
• соль 2 ст. л.
• сахарный песок 1 ст. л.
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 2 ст. л.
• лавровый лист 1 шт
• черный перец горошком 6 шт
• уксус 9% 2 ст. л.

По рецепту борща с капустой на зиму первым делом подготавливают овощи. Свеклу для заправки тщательно моют, при необходимости оттирая грязь жесткой щеткой, и отправляют на плиту в эмалированной кастрюле. Для более быстрого отваривания корнеплоды можно сразу избавить от кожицы и разрезать на части, но допустимо приготовить их и в цельном виде вместе с кожурой. Морковь также моют, чистят и натирают на крупной терке. Капусту режут соломкой, а лук и перец — небольшими кубиками.

Овощи засыпают в глубокую кастрюлю. Затем добавляют соль, сахар, половину стакана растительного масла и тщательно перемешивают ингредиенты для равномерного распределения. Лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку, она не будет вступать в химическую реакцию с овощами. Примерно на десять минут кастрюлю отставляют в сторону, чтобы будущая борщевая заправка в ней дала обильный сок.

После того, как овощи немного настоятся, кастрюлю отправляют на плиту, включают газ и на среднем огне доводят ингредиенты до кипения. По рецепту борщевой заправки с капустой на зиму на этом этапе необходимо добавить томатную пасту, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Овощи как следует перемешивают, после чего накрывают крышкой и на медленном огне тушат на протяжении 20 минут.

Отваренную и остывшую свеклу чистят и натирают на крупной терке. Ярко-красную массу добавляют к кипящим овощам, через специальный пресс или мелкую терку пропускают два зубчика чеснока и тоже засыпают в кастрюлю. Компоненты как следует размешивают и оставляют на огне еще буквально на пару минут. На финальном этапе борщевая заправка требует добавления уксуса. После этого газ практически сразу выключают.

Горячую борщевая приправа на зиму с капустой готова, ее остается разложить по небольшим стеклянным банкам. Предварительно их стерилизуют в микроволновке, а крышки кипятят. Емкости плотно закатывают, тепло укутывают заготовки, переворачивают и оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Как приготовить борщ из замороженной свеклы

В первую очередь, необходимо правильно разморозить заправку. Для разморозки нужно необходимый для приготовления пакет заранее переложить на нижнюю полку холодильника, достаточно, чтобы прошло несколько часов, и заготовка будет готова к применению в кулинарном рецепте.

Приготовить блюдо из замороженной заготовки несложно. Необходимо в определенный момент сделать зажарку на масле и добавить туда размороженный ингредиенты из пакета. Для сохранности цвета корнеплода лучше добавить лимонную кислоту или пару капель уксуса. Это поможет придать вкусному супу красный, даже бордовый цвет, если, конечно, для заготовки использовались качественные столовые сорта овоща. Такой способ приготовить заправку — отличный вариант приготовить вкусный суп на обед быстро, качественно.

Сохраняем овощи и фрукты: Как заготовить на зиму

Одним из самых распространенных способов сохранения овощей и фруктов на зиму является консервация. Однако не все овощи могут быть консервированы, например, баклажаны, морковь и цветная капуста. Кроме того, консервированные продукты могут потерять часть своих питательных свойств, в то время как замороженные овощи и фрукты сохраняют свои полезные свойства.

Заморозка овощей

Сохраняем на зиму: Черника

Как правило, овощи для заморозки необходимо приготавливать перед процессом замораживания. Если картофель или корнеплоды замораживаются в сыром виде, они при размораживании могут стать мягкими и нежелательно пахнущими. Поэтому, перед заморозкой овощи необходимо обычно подвергнуть термической обработке (варить, запекать, жарить) в том виде, в котором вы будете их употреблять.

После того, как овощи пройдут термическую обработку, их нужно быстро охладить и уложить в минимальные пакеты для заморозки. Также необходимо учитывать, что не все овощи одинаково хорошо подходят для замораживания. Лучше всего замораживать те овощи, которые содержат мало жидкости и могут длительное время сохранять свою форму и вкус при заморозке. К таким овощам относятся, например, брокколи, морковь, перец, кабачки, цветная капуста.

Заморозка фруктов

Большинство фруктов также можно заморозить.

Фрукты можно заморозить и без предварительной обработки. Например, можно заморозить яблоки, груши, клубнику, малину, чернику, абрикосы, персики и многие другие фрукты.

Некоторые фрукты могут легко замораживаться в свежем виде, к примеру, клубника, малина, яблоки. Другие фрукты, такие как персики или сливы, требуют термической обработки перед заморозкой.

Перед заморозкой фрукты необходимо тщательно промыть и очистить от косточек. Затем фрукты нужно нарезать и заморозить. Также следует отметить, что замороженные фрукты могут поддерживать свой вкус и питательность только определенное время, обычно не более 6 месяцев.

Свекла для борща без уксуса — вкусная заправка на зиму

Этот рецепт очень необычный, такая свекла подойдет не только для приготовления борща, ее можно использовать, как готовый гарнир или в салаты. Это дополнительный плюс при заготовке свеклы на зиму.

Интересно: Очень вкусная капуста на зиму в банках- 5 лучших простых рецептов приготовления

Особенность приготовления в том, что она сохраняет свой цвет и закатывается отдельно от других овощей.

Конечно, для борща, надо будет еще пожарить лук с морковкой, но зато дает вам возможность готовить из нее что-то еще.

На 2 полулитровых банки.

• Вареная очищенная свекла 1 кг
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Лимон 1 шт.
• Растительное масло 4 ст. л.

Способ приготовления

Сначала сварим свеклу. Она готовится в кожуре. Заливаем ее горячей водой. Разные сорта доходят до готовности разное время. Следите, чтобы она стала мягкой и легко протыкалась ножом

Пока она варится, простерилизуем банки любым удобным способом. Крышки подержим в кипятке 5 минут. Сразу накройте банки, чтобы туда не попало ничего лишнего, можно просто банки перевернуть, чтобы стекла лишняя вода

Готовую свеклу чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки

В кастрюлю отправляем свеклу и выливаем масло

Высыпаем сахар, добавляем соль

Выжимаем весь лимон прямо в кастрюлю

После закипания, уменьшаем огонь до минимума, тушим 15-20 минут. Постоянно помешиваем, иначе, пригорит.

Раскладываем готовое блюдо по банкам. Тщательно утрамбовываем свеклу, чтобы вышел весь лишний воздух. Банки раскладываем крышками вниз, укутываем одеялом или пледом до остывания

Медленное остывание происходит в течение 12-14 часов. Потом банки отправляются в кладовку на долгое хранение

Зимой, мы, конечно, достаем наши заготовки при приготовлении борща. Они делают наши блюда более насыщенными свежим вкусом, хотя на улице может быть уже глубокая зима.