Галантин из курицы: рецепты и варианты приготовления с фото

Птица, начиненная блинчиками

Интересный вариант приготовления галантина – курица, фаршированная блинами. Это блюдо готовят в духовке.

Ингредиенты:

• курица целая с кожей – 1 шт.;
• свинина – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана жирная – 3 ст. л.;
• базилик, тимьян – по вкусу;
• компоненты для блинчиков: мука, вода, соль, растительное масло.

Приготовление:

1. Аналогичным образом снять кожу с курицы (это нужно делать очень аккуратно, чтобы на ней не оставалось порезов).
2. Приготовить фарш из куриного филе, свинины, чеснока и лука. Провернуть его в мясорубке два раза подряд, добавить сметану и свежую зелень.
3. Приготовить из муки, воды, масла и соли жидкое тесто и испечь тонкие блинчики среднего размера.
4. Куриную кожу аккуратно разложить на разделочной доске. Отдельно подготовить блины и фарш.
5. В каждый блинчик поместить 3-4 столовых ложки фарша и завернуть трубочкой. Этими трубочками аккуратно нафаршировать куриную кожу, скрепить ее прочной ниткой и выложить в противень на слой пекарской бумаги. Для поддержания формы голени можно заполнить фаршем без блинов.
6. Можно смазать курицу сверху желтком или горчицей, отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Готовую курицу подают порезанной на небольшие порционные кусочки.

Рецепт 5: куриный галантин с оливками

Галантин – это заливная закуска. Мясо измельчается, смешивается с приправами, сворачивается в виде колбасы и варится до готовности. После варки галантин остужают и покрывают желе, чтобы придать блюду полностью симметричный вид. И хотя в старофранцузском языке слово “галантин” означало “желе”, в настоящее время пользуются специальными ёмкостями для придания галантину правильной формы, а процесс желирования закуски игнорируют.

• курица 1.5 кг
• сливки 20% 150 мл
• яйцо 1 шт
• оливки без косточек 0.5 шт
• банки
• желатин 2 ст. л.
• майонез домашний 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• лавровый лист 1 шт
• перец горошек 5 шт
• чеснок свежий 1 зуб.

Для приготовления галантина может использоваться индейка, телятина, свинина, печень индейки, рыба. У меня курица. С курицы снять кожицу. Срезать с костей все мясо. Залить косточки водой,добавить специи,морковь,лук,лаврушку и сварить бульон.Процедить

Грудку нарезать на тонкие пласты. Слегка отбить скалкой или плоской поверхностью молоточка для отбивных. Расстелить пленку,разложить на нее внахлест филе,посолить,поперчить,накрыть сверху еще пленкой. И опять слегка отбить,как бы выравнивая пласт, с двух сторон. В пленке очень удобно переворачивать. Здесь можно применить и шкурку от курицы,если аккуратно ее снять. На шкурку распределить филе и дальше все по рецепту.

Остальное мясо перекрутить через мясорубку,добавить специи,приправы, яйцо,чеснок и постепенно влить сливки,размешивая.

Снять с филе верхнюю пленку,разложить фарш,не доходя до краев. Разложить оливки. Начинку можно взять любую: яйца,перец,грибы и т.д.

Скрутить туго в рулет, в несколько слоев пленки, около 8-10, прокатывая по столу. Концы связать. Поместить рулет в форму любую,до половины налить воды.Накрыть фольгой. Духовку нагреть до 150-160°C и оставить на полтора часа. Кипеть не должно.В процессе переворачивать. Остудить до комнатной температуры на столе,затем поставить в холодильник на ночь. Вместо целлофана при формировании галантина можно использовать марлю, фольгу или рукав для запекания.

В остывший до комнатной температуры бульон 0,5 л добавить желатин,распустить его. В чашку положить майонез и постепенно добавляя к нему 150мл бульона,хорошо перемешать. На тарелку положить лопаточку,на него развернутый от пленки рулет. Заливать майонезным желатин,можно кисточкой, несколько слоев,давая предыдущему слою застыть в холодильнике. Если желатин застывает в чашке,подогревать его слегка в СВЧ, горячим не поливать. Дать рулету застыть полностью часа два в холодильнике.

Оставшийся бульон с желатином,слегка нагреть в СВЧ Застывший рулет нарезать острым ножом на кружки.Нарезать галантин необходимо аккуратно, не касаясь его руками, чтобы не повредить нежную желатиновую оболочку

Важно хотя бы иногда убирать галантин в холодильник, чтобы желатиновая смесь не растаяла и блюдо хранило свой эстетичный вид. Разложить на блюдо, полить желатиновым бульоном. Поставить в холодильник для застывания

Поставить в холодильник для застывания.

Приготовление

Запеченный картофель

Пожалуй, начнем с картофеля, так как он будет запекаться дольше всего. На лист фольги, смазанный растительным маслом, посыпанный солью и перцем, укладываем мытую неочищенную картофелину. Потом заворачиваем и укладываем на противень вверх дном, чтобы масло стекло на картофель.

Затем укладываем в духовку на 160-180 градусов до готовности. Готовность проверяем, протыкая ножом или шпажкой. В готовый картофель шпажка должна входить легко, без сопротивления.

Готовый картофель разрезаем на части, если нужно, чтобы он побыстрее остыл

Галантин из курицы

Укладываем куриную тушку на разделочную доску. Сначала отрезаем у курицы попку и находящийся рядом жирок.

Затем удаляем кости из курицы. Для этого делаем разрез вдоль хребта и начинаем аккуратно вырезать куриный каркас из тушки

При этом важно сохранить целостность кожи. Если делаем первый раз, разделываем не спеша, разбираемся в анатомии курицы. Чтобы удалить кости из голеней, выворачиваем их как бы наизнанку, прикладываем нож или топорик и обрубаем

Кости из крыльев не удаляем. Из куриного каркаса можно потом сварить бульон для супа

Чтобы удалить кости из голеней, выворачиваем их как бы наизнанку, прикладываем нож или топорик и обрубаем. Кости из крыльев не удаляем. Из куриного каркаса можно потом сварить бульон для супа.

Фарш смешиваем в блюде с нарезанными абрикосами и ананасами, добавляем сливки, соль и перец по вкусу. Все как следует перемешиваем. Вместо куриного фарша можно использовать фарш из индейки, свинины, их смеси. Попробуйте добавить туда шампиньоны и другие ингредиенты. Все зависит от вашей фантазии.

Раскрываем очищенную от костей курицу, солим, перчим. На филе изнутри можно сделать надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось и было более сочным. Начиняем курицу фаршем с фруктами. Количество фарша будет зависеть от размера курицы.

Начиняем курицу фаршем

Затем берем иголку с ниткой и зашиваем курицу

Важно брать нитки из натуральных материалов, чтобы они не расплавились при высокой температуре

Зашиваем фаршированную курицу

Оборачиваем курицу ободком из фольги, укладываем в судок. Судок должен быть предварительно смазан растительным маслом. Также смазываем растительным маслом курицу, перчим.

Укладываем курицу в судок

Ставим курицу запекаться на 25 минут при температуре 160 градусов. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и запекаем еще 10 минут до образования корочки.

После извлечения блюда из духовки даём галантину немного остыть, чтобы он схватился, и аккуратно удаляем нить. Если все сделано правильно, края курицы спекутся, поэтому она не должна развалиться.

Соус

Пока готовятся картофель и курица приготовим соус. В кастрюльке смешаем сок из-под абрикосов и ананасов, соевый соус, зернистую горчицу и мёд. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем немного выпариться.

Соус для галантина из крицы

Котлетки из фарша

Из оставшегося фарша можно быстро приготовить сочные аппетитные котлетки. Для этого формируем котлетки, обваливаем в муке и укладываем на предварительно разогретую смазанную маслом сковороду. Жарим до готовности с двух сторон.

Сочные котлетки из остатков фарша

Приятного аппетита!

Рекомендуемая форма подачи

Яблочный пирог и компот-бомба. Приготовим?

Галантин из курицы к Новому году — рецепт

 
Курицу для этого лучше всего купить суповую. Необходимо
чтобы она долго варилась и приобрела все желирующие свойства во время варки.
Перед тем как приступить к приготовлению галантина, курицу нужно посмалить.
Лучше всего это сделать над газовой горелкой. Если у вас электроплита, то
удалите все пёрышки, которые остались на курице.
 
После этого разрубите курицу
на несколько частей. Хорошо промойте куски курицы под проточной водой. А потом
замочите курицу на два часа в холодной воде. По мере того как вода будет
мутнеть, её сливайте и наливайте в кастрюлю чистую воду.
 

Налив снова чистую воду, поставьте кастрюлю на плиту. Пусть
закипит и варите курицу на слабом огне по полной готовности.
 

 
В процессе варки курицы вам надо добавить в бульон одну
морковку и одну головку репчатого лука. Предварительно помыв овощи, почистите
их. Положите в кастрюлю и пусть морковь и лук варятся. Когда они будут
полностью готовы, извлеките их из бульона. Морковку обязательно оставьте для
дальнейшего приготовления галантина.
 

Курицу необходимо варить до тех пор, пока мясо не будет
отходить от костей. Как только вы увидите что курица стала разваристой,
достаньте её из бульона и полностью охладите.
 

Пока курица охлаждается вам надо замочить желатин. Всыпьте
половина пачки желатина в небольшую ёмкость и залейте водой. Пусть желатин
набухает.
 

Тем временем отделите остывшую курицу от костей.
 

Мясо курицы мелко порежьте.
 

 
Добавьте к мясу курицы все необходимые специи, посолите по
вкусу.
 

Набухший желатин надо растворить на водяной бане.
 

Растворённый желатин надо добавить к измельчённой курице.
Всё хорошенько перемешать.
 

На расстеленной пищевой плёнке нужно разложить
подготовленный фарш из курицы.
 

 
В серединку нужно положить варёную морковку.
 

 
Потом надо завернуть фарш так чтобы морковь была в середине
фарша.
 

Потом всё нужно завернуть. Поместить в полиэтиленовый пакет
и поместить галантин в холодильник на 4 часа.
 

Перед тем как вытащить галантин, нужно сделать майонезный
желейный состав. Оставшуюся часть желатина надо снова поставить набухнуть. Потом
надо его растворить на водяной бане. К майонезу надо добавить растворённый
желатин.
 

Галантин нужно достать из холодильника и убрать плёнку с
пакетом.
 

 
Далее, будет самая трудоёмкая работа. Нужно кисточкой
наносить майонезный слой за слоем на галантин. Действовать нужно следующим
образом. Сперва надо нанести кисточкой майонезный состав на галантин. Поставить
его на десять минут в морозильную камеру. Вытащить галантин и снова кисточкой
нанести майонезный слой.
 
Снова поставить галантин в морозильную камеру. Потом
снова вытащить и кисточкой нанести майонезный состав. Таких слоёв должно быть
примерно пятнадцать. Потом галантин поставить в холодильник.
 

После некоторого времени он будет готов. Его нужно достать и
порезать на кусочки.
 

 

Галантин из курицы готов. Такое блюдо наверняка украсит ваш новогодний праздничный
стол.
 

Превращение обеда в кулинарное произведение искусства

Уникальный галантин из курицы

Галантин из курицы — это блюдо, которое превращает обычный обед в настоящее кулинарное произведение искусства. Галантин, или мясной паштет, был придуман во времена королей и широко известен своим изысканным вкусом и элегантной подачей.

Наш уникальный галантин из курицы представляет собой мясную начинку, тщательно приготовленную из куриного филе, с добавлением измельченных овощей, пряностей и натуральных ингредиентов, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Галантин из курицы является идеальным выбором для праздничного стола или для ужина с семьей и друзьями. Благодаря своей эксклюзивной подаче в виде красивого рулета, галантин удивит вас своими изысканными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом.

Простота приготовления и удовольствие от употребления

Помимо прекрасного вкуса и красивого внешнего вида, галантин из курицы отличается своей простотой приготовления. Достаточно разложить начинку на курином филе, свернуть в рулет и запечь в духовке. За несколько шагов вы создадите настоящий шедевр кулинарного искусства!

Приготовление и употребление галантина из курицы принесет вам настоящее удовольствие. Вы будете радоваться каждому кусочку этого изысканного блюда, наслаждаясь его сочной и нежной текстурой, а также сочетанием разнообразных вкусовых оттенков.

Сделайте обед особенным и превратите его в настоящее кулинарное произведение искусства с нашим уникальным галантином из курицы!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.

2. Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.

3. В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.

4. Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».

5. Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.

6. Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.

7. Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.

8. Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.

9. Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.

10. Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.

11. Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».

12. Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

13. Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.

14. Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Галантин из курицы

Галантин — деликатесное блюдо французской кухни. Готовится из постного мяса, чаще всего из курицы, с добавлением яиц и специй. После отваривания получается плотный и тугой рулет, с нежнейшей начинкой, сочный и вкусный, обязательно попробуйте!

Чтобы приготовить галантин из курицы, понадобится целая бройлерная тушка, а также кусок телятины (предпочтительно вырезка). В начинку чаще всего добавляют фисташки, хотя возможна альтернатива: оливки, маслины, сладкий салатный перец, кукуруза, консервированный горошек, отварная морковь, жареные грибы. Набор специй и трав в рецепте классический, состоит всего лишь из соли, перца и тимьяна. По желанию вы можете дополнить список своими любимыми пряностями, которые обычно используете для приготовления птицы.

Готовить галантин из курицы рекомендую за сутки до праздничного мероприятия. Ему нужно время на остывание, тогда он будет хорошо держать форму в нарезке.

Рецепт 2: галантин из курицы с имбирем

Галантин — это блюдо французского происхождения, приготавливаемое, из нежирных сортов мяса в желе. Подаётся оно как холодная закуска на праздничный стол. Приготовление непростое, но результат восхитительный. Для приготовления нужно выбрать филейную часть крупной курицы, в качестве начинки подойдут яркие овощи или консервированные оливки. Галантин будем готовить из курицы.

• филе курицы – 350 грамм,
• фарш куриный – 350 грамм,
• овощная смесь – 1 стакан,
• сливки жирные – 1 — 2 столовые ложки,
• имбирь – 1 чайная ложка,
• перец черный – 1 чайная ложка,
• душистый перец – 0,5 чайной ложки,
• кайенский перец – 0,5 чайной ложки,
• соль.

Для желатиновой заливки:

• куриный бульон 100 мл.,
• агар-агар – 1,5 чайной ложки,
• майонез — 2 столовые ложки.

Фарш смешать с солью и специями.

Добавить сливки, перемешать и отставить.

Куриное филе зачистить, отделить малое филе от большого. Большое филе разрезать не до конца и развернуть как книжку.

Отбить аккуратно молотком все филейные части и выложить на дощечку с пленкой в виде прямоугольника. Посолить и поперчить.

Поверх филе разместить фарш ровным слоем.

На слой с фаршем разложить овощную смесь. Можно использовать не размороженную или свежую смесь.

Скатать рулет. Концы завязать.

Отварить мясной рулет в кастрюле в течение 40 минут. Оставить остывать под крышкой. Готовый галантин охладить в холодильнике 3 – 5 часов.

Для заливки в кастрюле соединить агар-агар и бульон. Кипятить 3 минуты, перемешивая. Крупинки агар-агара должны раствориться.

В теплый раствор выложить майонез.

Перемешать смесь. Она должна быть как густая сметана. Агар-агар застывает быстро, и поэтому смесь начинает густеть. Если консистенция стала очень густой – немного прогреть на медленном огне.

Полить сверху галантин желатиновой заливкой.

Распределить её по всему рулету равномерно. Это следует делать быстро, застывание происходит в течение минуты.

Готовый рулет немного охладить и нарезать крупными ломтями на порции. Украсить зеленью и помидорами черри.

Храниться галантин около 7 дней в холодильнике. Использовать его можно также на бутерброды, для перекуса в дорогу. Из напитков к этому блюдо подойдет белое вино и коньяк.

Рецепт блюда по Дюкану

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

• 600 г куриного филе;
• 4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
• 50 г болгарского перца;
• 10 г желатина;
• соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

1. Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
2. У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
3. Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
4. Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
5. Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль. Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Изучаем рецепты и советы по готовке галантина

Рецепты галантина

Для приготовления галантина вы можете использовать различные виды мяса: свинину, курицу, говядину или кролика. Основными ингредиентами для галантина являются мясо, фарш, овощи и специи.

Одним из популярных рецептов галантина является галантин из куриного филе. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

• 2 куриных филе;
• 200 грамм жареной куриной печени;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• специи: соль, перец, паприка;
• зелень для украшения.

Первым шагом приготовления галантина является приготовление первого фарша. Для этого измельчите жареную куриную печень, лук и чеснок. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу и тщательно перемешайте.

Добавьте фарш на куриное филе и аккуратно скрутите в рулет. Затем заверните рулет в фольгу и выложите на противень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около 1,5 часов.

Полезные советы

Чтобы галантин получился сочным и ароматным, рекомендуется добавить в фарш немного сливок, мелко нарезанный лук и свежие травы.

Никогда не используйте замороженное мясо для приготовления галантина, так как оно может содержать излишнее количество влаги и испортить структуру блюда.

Регулярно проверяйте готовность галантина с помощью мясного термометра. Внутренняя температура должна достичь 70 градусов.

После приготовления галантина, рекомендуется охладить его, затем нарезать красивыми ломтиками и подавать на стол. Можно украсить галантин свежей зеленью или оливками.

Приготовление галантина может показаться сложным процессом, но соответствующие инструкции и советы помогут вам повторить это вкусное блюдо и порадовать своих близких на праздничном столе.

Рецепт «Курица фаршированная «Галантин»»:

Итак…! =))
На тушке курицы делаем продольный разрез вдоль позвоночника и постепенно срезаем кожу (АККУРАТНО, НЕ ПОВРЕДИВ еe целостность!!! =)) Оставляем с кожей лишь крылышки (их аккуратно перерубить по хрящику и кончики (хрящики) ножек, чтобы фарш не вылазил!!! =))
Мякоть отделяем от костей. Кости ставим варить в воду, будет бульон!

Из мякоти готовим фарш с добавлением небольшого количеста свинины (на 1000 гр курицы — свинины грамм 300…)… пропускаем мясо через мясорубку… добавляем соль… перец, мускатный орех, одно сырое яйцо… молоко 200 -250 гр… вымешиваем фарш… он должен быть нежным-нежным…
добавляем консервированный горошек 150 гр и нарезанный мелкими кубиками шпик 100 гр…
всe перемешиваем и аккуратненько набиваем шкурку фаршем… начиная с набивания ножек!
Далее плотно сооединяем шов и перетягиваем тушку плотно марлей… завязываем ниткой…

Из бульона вытаскиваем кости и погружаем туда наше ПРЕЛЕСТНОЕ создание!!! =)))
Варим 1 -1,5 часа… лучше всего среднее — 1 час 15 минут!!! =)))
Достаем… разматываем… остужаем… порционируем!!! =)))

Мммммммммммм… ВКУСНОТИЩЕ!!! =)
Соус к такой курочке я делаю: 2 части майонеза к 1 части кетчупа и мелко нарезанные корнишоны… перемешать!!!

Шаг 2: Приготовление начинки и формирование галантина

После того, как курица была разделана на отдельные части, необходимо приготовить начинку для галантина. Вариантов начинки может быть множество, но самый популярный и классический вариант — это начинка из мяса и овощей.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г свиного фарша
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
• соль и перец по вкусу

1. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

2. Моркови очистите и натрите на крупной терке.

3. Добавьте морковь к обжаренному луку и тушите все вместе до мягкости моркови.

4. В отдельной сковороде обжарьте свиной фарш до готовности.

5. Смешайте обжаренный фарш с луком и морковью.

6. Добавьте зелень, соль и перец по вкусу.

7. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.

Формирование галантина:

На плоской поверхности разложите кусок пищевой пленки.
Выложите на пленку первый слой фарша, распределите его равномерно.
Добавьте на фарш один слой куриного филе.
Повторите эти слои, пока не закончатся ингредиенты

Важно, чтобы каждый слой был равномерно распределен и «укладывался» на предыдущий слой.
Заверните получившийся рулет в пищевую пленку, плотно завязывая концы.
Поставьте галантин в форму для запекания.. Готово! Теперь галантин готов к запеканию

Переходите к следующему шагу — запеканию галантина в духовке

Готово! Теперь галантин готов к запеканию. Переходите к следующему шагу — запеканию галантина в духовке.

галантин — Кулинарный словарь

(фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Во французской кухне это слово первоначально означало студень из фаршированной телячьей головы, вроде нашего зельца. Затем это название перешло на другое холодное блюдо — освобожденная от костей и нафаршированная курица.

Рецепт приготовления галантина из курицы. Курицу отварить до полуготовности, охладить, вынуть из бульона и промыть в холодной воде

Затем отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: первым пойдет слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего омлета со шпинатом. Затем снова — слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю

Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью

Затем снова — слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

Курица — 700 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 30 г, шпинат — 50 г, грецкие орехи (ядра) — 50 г, печень — 100 г, морковь, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль, зелень, специи по вкусу.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

заливное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

***

(заливное)

в старом понимании — это изысканный паштет, состоящий из мелких кусочков мяса или мяса птицы в пикантно-пряном фарше, который заворачивался в пустую кожу курицы, по возможности не поврежденную. Начиненная таким образом курица как следует, зашиваясь, ей придавалась первоначальная форма, затем она заворачивалась в тканевую салфетку и готовилась на медленном огне. Сегодня паштетной начинкой, как правило, наполняется форма, выложенная ломтиками сала. Паштет доводится до готовности в водяной бане или духовке. После охлаждения паштет путем опрокидывания вынимается из формы, поливается соусом по-французски и, по желанию, украшается фруктами, фисташками и кусочками трюфеля.

***

Значения в других словарях

1. галантин — сущ., кол-во синонимов: 6 алкалоид 862 галантир 3 заливное 8 кушанье 183 паштет 6 студень 28 Словарь синонимов русского языка
2. галантин — ГАЛАНТИН -а; м. . Кушанье из вареных кусочков мяса, птицы или рыбы, залитых желатиновым желе. Толковый словарь Кузнецова
3. галантин — См. галантир Толковый словарь Даля
4. галантин — I. ГАЛАНТИН а, м. galantine f. 1. кулин. Холодное, заливное блюдо. Сл. 18. Галантин, кушанье, приготовляемое из кур и инаго мяса, ихз коих выбираются все кости, укладываются по том в форму и обливаются желеем. Сл. пов. 1795 1 453. Словарь галлицизмов русского языка