Особенности
В Украине, с незапамятных времен готовят свекольник. История борща в летописи 14 века упоминают про такую еду. Кипящий, дымящийся, овощной суп имел статус главного блюда, за столами трапезничающих царей, на пышных пиршествах тех времен. Его торжественно выносили большими чанами на свадебных застольях. Для поминальных обедов, важный атрибут памяти покойного, свекольные щи. Предполагается, вместе с паром, от горячей тарелки отлетает душа умершего. Для республик – Украина, Беларусь, традиция сохранилась, по сей день. Знать невозможно, тем более помнить, почему красные горячие щи, важный атрибут этих мероприятий.
Рецепт украинского борща
В кастрюлю кладут примерно 500 грамм свинины, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят до готовности. Пока мясо варится, в отдельной посуде порезанную соломкой свеклу обжаривают в жиру с тремя столовыми ложками томатного пюре. Свеклы берут по вкусу — чем больше, тем слаще борщ. После добавляют туда небольшое количество бульона, пару ложек сахара, и продолжают тушить, пока не приготовиться свекла. В кастрюлю с готовым мясом добавляют нашинкованную свежую капусту, примерно половину кочана, в зависимости от размера, а также перец в количестве одной штуки, пять картофелин, морковь, натертую на терке, соль, лавровый лист. Полученную смесь доводят до кипения и соединяют со свеклой. В конце добавляют обжаренную муку. В самую последнюю очередь 4 зубчика чеснока растирают с 50 граммами шпика. Все это бросается в почти готовое кушанье. Закипел — блюдо сварено! Но какой же украинский борщ без пампушек?
Постный рецепт первого блюда без мяса с фасолью
Этот вариант первого блюда мне кажется самым вкусным, особенно, когда соблюдаешь православный пост. Оно готовится без свеклы, но с фасолью. Фасоль, как известно, богата белками и с успехом заменяет мясо.
Кроме того, по рецепту идет много овощей. Готовится вкусная зажарка из них. Борщ получается наваристым, аппетитным. Обычно мои просят еще добавочки.
Нам нужно:
- Картошка — 7-8 средних штук;
- Капуста — 0,5 вилка;
- Лук — 1 средняя головка;
- Морковь — 1 штука;
- Болгарский перчик — 1 штука;
- Чеснок — 3-4 зубочка;
- Фасоль — 1 банка;
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Лавровый лист;
- Масло для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1.Для оптимизации процесса приготовления (о, как я загнула) наливаем в кастрюлю на 4-5 литров чистой
воды и ставим на огонь. Кладем листики лаврушки.
2. Все овощи чистим от шкурок и споласкиваем водой. Картофель режем на кубики. Какого размера решайте сами. Когда вода закипит в кастрюле — закидываем картошку и варим на медленном огне 5-7 минут.
3. Капусту шинкуем в отдельную миску. Вообще все овощи нарезаем по отдельным посудинам.
4. Лук рубим полукольцами. Болгарский перец соломкой. А морковку натираем на терке.
5. Льем растительное маслице на сковороду и ставим обжариваться лук. Он немного стал мягче, значит, ссыпаем туда морковку и болгарский перчик. Тушим, обжариваем, периодически помешиваем лопаткой.
6. Наш чесночок режем на пластинки. Фасоль достаем из банки, сливаем воду.
7. В сковродку присоединяем томатную пасту, чесночок и фасоль. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.
8. Вкусная зажарочка готова. Ох, и вкусная же она, пикантная! Такую можно отдельно готовить в пост и с хлебушком уминать.
9. Картофель немного сварился и мы присоединяем к нему капусту. Варим все до готовности овощей.
10. Картошка с капусткой сварились. Теперь можно посолить, поперчить.
11. Высыпаем в суп всю нашу зажарочку, провариваем еще минутки 2-3.
Все! Супчик приготовлен. Разливаем по тарелкам или глубоким суповым мискам. Подаем с мелко рубленой зеленюшкой и Приятного Вам аппетита!
Пришлись по душе рецептики? Делитесь с друзьями в соцсетях, оставляйте свои замечания и комментарии!
Сохранить рецепт 19
7
Поделились
Фев 7, 2018 14:53
Описание приготовления:
Борщ, пожалуй, одно из самых популярных первых блюд в наших широтах. Он сытный и вкусный. Учитывая, что в состав борща входит немалое количество овощей, о его пользе даже не стоит говорить. Готовится он просто, но все-таки кое-какой навык в кулинарии нужно иметь. А еще говорят: «Сто хозяек — сто борщей». У каждой он свой. Вот и у меня тоже. Я не сторонник очень жирного, наваристого борща. И предпочитаю все ингредиенты в основном варить, а не делать зажарку. Некоторые тушат лук, морковь и свеклу в сковороде с обильным количеством бульона. По сути варят эти овощи в сковороде. Так какая разница варить их в бульоне или сковороде? Поэтому у меня весь процесс приготовления проходит в кастрюле. Предлагают еще тушить 40 минут. О каких витаминах уже может идти речь? Поэтому готовим борщ быстро насколько это можно и подаем к столу. Вместо томатной пасты лучше класть в борщ измельченные помидоры. На мой взгляд, так гораздо вкуснее. Борщ готовьте на любом мясном бульоне. У меня свинина. Не считая времени на приготовления бульона, на борщ я трачу минут 40-45.
Русский борщ на свином бульоне
Рецептов борща великое множество и этот один из них.
Ингредиенты
- Свинина на косточке – 700 г
- Свекла – 2 шт.
- Морковь, лук репчатый – по 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Капуста – 250 г
- Фасоль белая консервированная – 1 банка
- Томатная паста – 2 ст. л
- Лимонный сок – 50 мл
- Сахар – 2 ст. л. без горки
- Соль, черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Лук зеленый, чеснок, зелень
Рецепт приготовления
Промываем мясо ставим на плиту. Доводим до кипения варим 1 минуту и сливаем первый грязный бульон в раковину.
Заливаем водой повторно добавляем соль, после закипания варим 1,5 часа на тихом огне.
Натираем свеклу на крупной терке перекладываем в сотейник. Добавляем лимонный сок, сахар, 50 мл воды. Доводим до кипения убавляем огонь, тушим до мягкости 20 минут.
Приготовление зажарки
Обжариваем лук до легкого золотистого цвета затем добавляем морковь. Пассеруем еще 5-7 минут. Перчим по вкусу кладем лавровые листья и томатную пасту. Перемешиваем и томим поджарку пару минут.
Готовое мясо отделяем от кости разделываем на кусочки.
Отправляем в бульон картошку варим 20 мин.
Через 20 минут закладываем консервированную фасоль, капусту и зажарку. Доводим до кипения варим 10 минут до готовности капусты. Если она молодая, то 2-3 мин.
В конце загружаем тушеную свеклу, измельченное мясо, даем закипеть и выключаем плиту.
Пробуем московский суп на соленость и кислотность, загружаем рубленую зелень с чесноки, даем блюду отдохнуть перед подачей.
Особенности приготовления борща Московского
В заключение еще раз хочу обратить ваше внимание на особенности приготовления бесподобного Московского борща:
- Он варится с мясом, копченостями и сосисками или колбасой
- В нем отсутствует картофель
- В него можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту, учитывая тонкости ее приготовления
- Используется большое количество свеклы, как на свекольник
- Морковь и свеклу пассируют отдельно, а не вместе, как в других рецептах
Попробуйте приготовить такой необычное, но очень вкусное первое блюдо, которое сразу сочетает в себе вкусы разных блюд и мясной солянки и флотского борща. Удивительно вкусное, необычное и сытное блюдо.
Вкусный московский борщ с курицей
Ингредиенты
- Куриные окорочка – 2 шт.
- Капуста – 300 г
- Квашеная капуста – 100-150 г
- Картошка – 2 шт.
- Лук, морковь – по 1 шт.
- Свекла отварная натертая – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л. с верхом
- Сухой чеснок – 1 ч. л
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Соль – 2 ч. л
- Вода – 3-4 л
- Зелень петрушки/укропа
Рецепт приготовления
Доводим окорочка до кипения снимаем пену, варим 40 минут до готовности чтобы мясо легко отходило от кости. Добавляем 2 чайные ложки соли.
Обжариваем лук с морковкой на сковороде до мягкости. В конце вводим томатную пасту, сухой чеснок и немного жидкости. Или сразу пасту размешать с водой.
Отварное мясо вынимаем для разделки.
Кладем в борщ, порезанный кубиками картофель. Доводи до кипения варим 15 минут.
Нашинкованную соломкой капусту добавляем к пассерованным овощам. Тушим под крышкой 8-10 минут до мягкости перекладываем в кастрюлю.
Добавляем в московский бор заранее отваренную и натертую свеклу, квашеную капусту и лавровый лист.
Следом кладем разделанное мясо доводим до кипения. Варим на тихом огне 10 минут до полной готовности.
Пробуем суп на соленость посыпаем зеленью и можно подавать.
Как приготовить «Борщ московский»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления борща.
Свинину помойте и выложите в кастрюлю.
Залейте мясо водой. Потребуется 1,7 литра.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и огонь убавьте до минимума. Варите свинину до мягкости.
После мясо достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Картофель очистите, помойте и нарежьте. Выложите в бульон. И начинайте варить борщ.
Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.
Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к луку.
Свеклу очистите, помойте и также натрите на терке. Выложите в сковороду к овощам. Налейте подсолнечное масло, уксус и добавьте сахар. Перемешайте эти овощи и тушите на среднем огне 7-8 минут.
После добавьте свеклу, лук и морковь в кастрюлю.
Варите борщ еще 10-15 минут. Затем капусту нарежьте тонкой соломкой и выложите в кастрюлю.
Добавьте томатную пасту или помидоры измельченные любым способом:в мясорубке, на терке, в блендере. Добавьте соль и лавровый лист. Любители острого могут поперчить борщ. А также добавить жгучий перец. Варите борщ до готовности всех ингредиентов еще 15-20 минут.
Сосиски нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте отварную свинину. Проварите 3-4 минуты и выключайте огонь.
В готовый борщ отправьте нарезанную зелень и чеснок.
Необыкновенно вкусный и ароматный московский борщ можно подать к столу со сметаной или без.
История борща с пампушками
Самые первые упоминания этого супа нашли историки в Древнем Риме. В процессе того, как римская армия завоевывала мир, блюдо вошло в Европу. Тогда Русь была раздроблена на некоторые очаги культур — Полоцк, Тмутаракань, Великий Новгород, Киев. Здесь и зародился борщ украинский с пампушками. История возникновения его неоднозначна и четких корней здесь не наблюдается. Из вышеперечисленных районов пшеница произрастала только в Киеве и Тмутаракани, в остальных — овес и рожь. В связи с этим на будущей Украине изготавливаются кулинарные шедевры именно из белого хлеба, среди которых нашли себе место и пышные пшеничные пампушки с чесноком. Они-то прекрасно подошли к супу из свеклы. Сейчас мало кто представляет себе украинский борщ без пампушек. Не так уж и сложно, кстати, приготовить любого вида борщ с пампушками. И наверняка это будет очень вкусно.
Чтобы лучше узнать страну, особенности культуры, необходимо не только познакомиться с историей края, но и обязательно попробовать национальную кухню. Именно местные блюда помогут открыть всю глубину обычаев, традиций и нравов народа. С чем у вас ассоциируется страна Украина?
Ну, конечно же, это красный украинский борщ, пампушки и вкусное сало, которые любят везде, куда бы вы не поехали. Рестораны украинской кухни, или хотя бы некоторые блюда можно встретить во многих европейских ресторанах. Но больше всего популярностью пользуется борщ, который является главным национальным блюдом не только украинцев, но и у литовцев, поляков, румынов, белорусов, россиян. У каждого народа своя история происхождения и рецепт приготовления этого особого и такого питательного блюда.
Например, в Украине борщ бы известен ещё в 14 веке, а в Польше только с 18 века. Название данного блюда лингвисты связывают с растением «борщевик», которое было традиционным компонентом в главных крестьянских блюдах. Однако, говорить о том, что борщ был исключительно пищей крестьян нельзя: его с большим удовольствием ели дворянские и царские личности. Красный цвет борща считался праздничным и символичным. Больше всего варили борщ на весенние праздники.
Ингредиенты:
- Холодная вода – 3 литра.
- Мясо на косточке (говядина/свинина) – 400 гр.
- Капуста (желательно свежая) — 400 гр.
- Картофель (небольшие) – 3 шт.
- Лук (небольшая) — 1 головка.
- Морковь (среднего размера) — 1 шт.
- Свекла (среднего размера) — 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Небольшой кусочек свежего сала;
- Лаврушка — 1-2 шт.
- Масло для жарки.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Соль и перец.
- Зелень – укроп.
1. Мясо кладется в кастрюльку, заливается холодной водой, как правило, доводится до кипения. Перед закипанием пенка убирается, после этого бульон варится 1 час.
Фото: Pixabay
2. За это время подготавливаются овощи, которые тщательно моются и очищаются. Капуста шинкуется, картофель нарезается ломтиками, морковь аккуратно нарезается соломкой, лук – полукольцами, свекла – на терке. Чеснок, немного соли и сало тщательно растираются в ступке.
3. Для наваристого и густого борща подготавливается обжарка. На разогретую сковороду наливается масло так, чтобы дно было полностью покрыто. В течение 5 минут, обжаривается морковь, затем добавить лук, обжаривается минуты 4, затем свекла.
Все это нужно тщательно перемешать и тушится под крышкой 15 мин. В последнюю очередь добавляется томатная паста. Все вместе пассируется 5 минут и ароматная обжарка готова.
4. Из бульона достается мясо, отделяется от костей и нарезается кусочками. Бульон обязательно процеживается и доводится до кипения. В бульон закладывается капуста, готовится 10 минут, далее запускается картофель и сало с чесноком, доводится до кипения и на медленном огне готовится 7 минут.
Когда капуста и картофель практически готовы, в кастрюльку добавляется обжарка, но перед этим, необходимо посолить. Борщ кипятится на медленном огне еще 10 мин.
5. В конце приготовления, добавляется лавровый лист, специи.
6. В порционную тарелку кладется кусочек мяса, наливается борщ, сверху кладется сметана и посыпается зелень.
При приготовлении борща, имеются свои секреты. Мясо берется на косточке, заливается только холодной водой, перед закипанием тщательно убирается пенка, варится при незначительном кипении и обязательно процеживается.
Только в этом случае гарантируется наваристый, светлый бульон. Лавровый лист, после приготовления, необходимо убрать, чтобы не было горечи. Подается борщ в горячем виде со сметаной и зеленью.
Украинский борщ
Раньше заготовка для борща состояла из продуктов, которые долго хранятся. Например, кислая капуста, старое сало, грудинка, свекла. Блюдо получалось сытным и ароматным.
Рецептов борща украинского очень много. Каждая область внесла в него что-то свое. На бульоне из говядины и баранины варят киевский борщ, еще туда добавляют фасоль. Черниговский отличается тем, что в него добавляют кислые яблоки. Полтавский варится на бульоне из птицы, в основном это утка или гусь. Львовский готовят с вкусными колбасками. Каждая хозяйка сама решает, как сварить украинский борщ. Можно воспользоваться рецептом, который приведен ниже.
Вариант 4: Борщ «Московский» оригинальный
Московский борщ имеет много вариантов приготовления. Оригинальный рецепт потребует несколько больше времени, но зато блюдо получится наваристым, густым и очень ароматным.
Ингредиенты:
- 200 гр костей с ветчиной;
- 150 гр мяса (говядины, свинины);
- 100 гр любых сосисок;
- пару штук свеклы;
- килограмм капусты свежей;
- по 1 штуке морковки и лука;
- две ст. л. томатной пасты;
- ст. л. пшеничной муки;
- три ст. л. маргарина;
- одна ст. л. уксуса
- 100 гр сметаны;
- лавровый лист, молотый перец, соль;
- любая сушеная зелень.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Ветчинные кости и мясо промыть, и сварить в воде до мягкости.
Шаг 2:
Пока мясо варится, морковь и лук измельчить. Пассировать на сковороде с растопленным маргарином пару минут. Добавить ложку муки, интенсивно перемешивать около минуты, затем добавить несколько ложек бульона или воды, томатную пасту и тушить до мягкости овощей.
Шаг 3:
Капусту нашинковать помельче. Выложить в кастрюлю, добавить пассированные овощи и размешать. Добавить молотый перец, соль и пару лавровых листов. Варить еще около 5-10 минут и снять с огня.
Шаг 4:
Приготовить настой из свеклы. Для этого клубни овоща тщательно промыть, очистить, мелко нарезать. В кастрюле подогреть бульон или воду, опустить туда подготовленный овощ, влить уксус и довести до кипения. На 500 гр свеклы достаточно литра воды. После приготовления настой процедить.
Перед подачей в тарелку добавить одну столовую ложку свекольного настоя, порцию нарезанной на 2 части сосиски. Украсить мелко нарубленной зеленью и ложкой сметаны.
Вариант 1: Борщ «Московский» — классический рецепт
Борщ «Московский» похож на известный украинский борщ, но имеет свои отличия и секреты приготовления. Раньше в рецепте использовались знаменитые «Московские сосиски», отсюда пошло и название блюда.
Ингредиенты:
- 500 г говяжих косточек;
- 100 гр ветчины и 100 гр сосисок;
- 100 гр свёклы;
- по одной штуке морковки и лука;
- 100 гр белокочанной капусты;
- пару ст. л. томатной пасты;
- 40 гр сливочного масла;
- немного сахара и уксуса;
- соль, любимые специи.
Пошаговый рецепт борща «Московского»
Шаг 1:
Говяжьи кости тщательно промыть прохладной водой. Посолить, сложить в кастрюлю с водой и варить, убирая поднимающуюся пену. После готовности мясо вынуть и снять с кости.
Шаг 2:
Капусту тонко нашинковать и отправить в бульон на 8-10 минут.
Шаг 3:
С лука снять шелуху и нарезать его на кубики. Морковку почистить и измельчить на крупной терке. На сковородке разогреть немного масла, сначала пассировать лук, затем добавить морковку, перемешать и держать на огне до мягкости. Отправить в кастрюлю к капусте.
Шаг 4:
Свеклу нарезать на небольшие бруски. Разогреть сковороду с каплей масла, смешать на ней овощ, томатную пасту и несколько ложек бульона. Посыпать щепоткой соли и сахара, добавить уксус. Тушить на небольшом огне, постоянно помешивая. Доведенную до мягкости свеклу добавить в кастрюлю.
Шаг 5:
Мясо, сосиски (сардельки) и ветчину нарезать на бруски, отправить в кастрюлю. Добавить перец и другие специи. После закипания подержать на огне еще около 3-5 минут и снять.
Разлить московский борщ по тарелкам, каждую порцию украсить свежей зеленью, мелко нарезанной, и сметаной.
Вариант 5: Борщ «Московский» с картофелем и пекинской капустой
Классический борщ готовится без картофеля, так как из-за обилия ингредиентов он и так сытный. Но для разнообразия можно приготовить борщ и с картошкой, особенно он нравится детям.
Ингредиенты:
- три свеклы и три морковки;
- два литра воды;
- пару штук лука;
- три помидора;
- три корнеплода картофеля;
- 300 гр пекинской капусты;
- пучок зелени (около 50 гр);
- густая сметана;
- чайная ложка сахарного песка;
- соль, перец – по вкусу;
- 30 гр аджики;
- кусочек сливочного масла;
- 200 гр говядины;
- 200 гр сосисок или копченых колбасок.
Как приготовить
Шаг 1:
Говядину промыть, залить холодной водой и поставить на плиту. Варить до готовности мяса, вовремя убирая поднимающуюся пену. Затем мясо вынуть из кастрюли и разделить на кусочки.
Шаг 2:
Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Положить в кастрюлю, добавить пол-литра холодной воды, всыпать чайную ложку сахара. Довести до закипания и снять с плиты. Процедить получившийся свекольный отвар в отдельную чашку.
Шаг 3:
Лук мелко нарезать, добавить к свекле, туда же положить сливочное масло, немного бульона и поставить тушиться на медленный огонь.
Шаг 4:
В это же время мелко натереть морковку, нарезать на кубики помидоры (кожицу лучше снять) и добавить к овощам. Если нет помидоров, можно положить томатную пасту, но в этом случае вкус борща изменится.
Шаг 5:
Вскипятить мясной бульон, положить в него картофель, нарезанный на небольшие бруски. Через 5-7 минут добавить тонко нашинкованную пекинскую капусту.
Шаг 6:
Через некоторое время к капусте и картошке добавить тушеные овощи, довести еще раз до кипения и уменьшить огонь. Когда все овощи станут мягкими. Влить в кастрюлю свекольный сок, посыпать мелко нарезанную зелень и сразу же выключить плиту. Добавить лавровый лист, закрыть крышкой и дать борщу постоять около 5-10 минут.
Подавать с порцией мяса, нарезанными на кружочки сосисками, сметаной и аджикой.
Борщ Московский — классический рецепт с мясом, сосисками и копченостями
Чтобы ваше первое блюдо получилось яркого, насыщенного вкуса предлагаю последовательно выполнять следующие шаги.
Шаг 1.
Прежде всего, сварим концентрированный мясной бульон. Вкус первого блюда во много зависит от правильности приготовления основы.
Говядину на кости (лучше взять грудинку) промываем и вместе с копчеными свиными ребрами помещаем в кастрюле, заливаем холодной водой и отправляем на плиту.
Доводим до кипения, обязательно снимаем пену, добавляем 1 морковь и 1 луковицу, чуть – чуть соли, убавляем огонь и варим на медленном огне 1,5-2 часа, чтобы мясо томилось и стало мягким, а бульон получился концентрированным.
Чтобы борщ сварить быстрее бульон лучше приготовить накануне, а на другой день только заправить его.
Шаг 2.
Нарезаем варено-копченую свинину произвольными полосками. Сосиски очищаем от оболочки и нарезаем кружочками. При желании их можно заменить на любую колбасу по вашему вкусу. Подготовленные продукты опускаем в готовый бульон и варим 10 минут. Они добавят свой аромат бульону.
Варить больше не стоит, чтобы копчености не потеряли свой вкус и аромат.
Шаг 3.
Шумовкой достаём из бульона отварную морковь, лук и все мясные компоненты. В дальнейшем, когда они остынут, отделим мясо от кости и порежем на порционные кусочки.
Шаг 4.
Пришло время овощей. Морковь промываем, очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке. С лука снимаем шелуху, промываем и нарезаем маленькими кубиками, так он лучше отдаст свой аромат.
Чтобы глаза не слезились при нарезке лука, можно надеть солнцезащитные очки.
Шаг 5.
На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его, выкладываем лук, слегка обжариваем его и добавляем морковь. Все вместе обжариваем 5-7 минут до мягкости, не забывая периодически перемешивать овощи, чтобы они не подгорели.
Пережарку можно чуть-чуть подсолить, так она приготовиться быстрее.
Шаг 6.
Свеклу промываем, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
В дальнейшем одинаково натертая свекла будет равномерно прогреваться и одновременно готовиться.
Шаг 7.
В разогретую сковороду вливаем растительное масло, выкладываем свёклу и вливаем яблочный уксус. Накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут до мягкости на небольшом огне, периодически перемешивая.
Благодаря уксусу свёкла сохраняет цвет, но нужно его класть в меру. На 400 граммов свеклы я беру 1 столовую ложку 6% яблочного укуса. Он мягче, чем обычный 9% уксус.
Именно свекла даёт вкус борщу. От того, как замаринуете её, таким и будет ваше первое блюдо.
Шаг 8.
С капусту убираем грязные листья и мелко шинкуем при помощи ножа.
Для приготовления борща лучше использовать верхнюю часть капусты, где самые тонки и нежные листья.
Шаг 9.
Закладываем овощи в определенной последовательности. Сначала опускаем в бульон капусту и варим 5 минут до полуготовности. Не надо переварить её в кашу, так потеряется сбалансированный состав.
Шаг 10.
Добавляем к капусте обжаренную морковь с луком, томатную пасту и перец горошком. Одновременно с овощами запускаем в бульон мясо, порезанное кусочками, доводим до кипения и варим 8-10 минут.
Томатная паста нужна для цвета и вкуса, для равновесия сладкого и кислого.
Но будьте внимательны, следите, чтобы не пригорела, потому что она тяжелая и сразу оседает на дно кастрюли.
Шаг 11.
В конце варки добавляем соль и сахар. Обязательно пробуем на вкус. При необходимости еще добавляем соль или сахар. Сахар вводим, чтобы обеспечить баланс вкуса, чтобы борщ не был кислым из-за уксуса и томатной пасты.
Борщ не должен быть сладким или кислым, все должно быть в меру.
Шаг 12.
И наконец, добавляем лавровый лист и свёклу. Она вводится в борщ последней, чтобы от длительного кипячения не пропал её цвет.
Достаточно сделать несколько бульков в течение 30-40 секунд и кастрюлю можно убирать с плиты. Выключаем и даём настояться на 15-20 минут. Ароматный вкусный борщ готов.
При длительном кипячении, свёкла может стать белесой.
Из чего готовиться
Количество продуктов задействованных при варке свекольника, кратко описать невозможно. Для приготовления знаменитого блюда используется широкий ассортимент овощных культур. Главное, составляющее, конечно свекла. Остальные овощи или мясные продукты, добавляются по рецептуре. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой фирменный способ приготовления. Обязательно кладет какой – ни будь незаменимый ингредиент (изюминку) для этого кушанья. Морковь, картофель, паприка, лук, помидоры, чеснок. Необходимые овощи, которые непременно входят в состав знаменитого борща. Поэтому точного, правильного, достоверного рецепта, не существует.
Московский борщ с сосисками
Быстрый и простой рецепт свекольного супа за 20 минут.
Ингредиенты
- Свекла средняя – 3 шт.
- Лук, морковь – по 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л
- Сосиски – 6 шт.
- Уксус столовый 9% – 2 ст. л
- Сахар – 1 ч. л
- Соль – 2 ч. л
- Вода – 2,5-3 л
Рецепт приготовления
Воду для борща в кастрюле доводим до кипения. Пассируем лук с морковью до мягкости перекладываем в кипящую воду.
Тертую свеклу перемешиваем с сахаром и уксусом, перекладываем в кастрюлю, варим на среднем огне 15 мин.
Через 15 минут добавляем порезанные на половинки или четвертинки сосиски, томатную пасту, соль. Доводим до кипения убавляем огонь провариваем 5 мин.
Подаем со сметаной и ржаным хлебом.
Классический рецепт московского борща
Промытые под водой кости ставим на плиту.
Добавляем половинку луковицы, пару кусочков моркови, доводим до кипения.
После закипания снимаем пену, добавляем соль, варим на среднем огне под крышкой 1 час.
Моем свеклу овощной щеткой с мылом. Срезаем кожуру в кастрюльку/сотейник.
Заливаем очистки водой, добавляем соль, уксус, варим после закипания 20-30 минут.
Капусту, морковь, свеклу, картофель нарезаем соломкой, лук четверть кольцами.
Зажарка для московского борща
На горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем свеклу 15 минут.
Добавляем лук с морковью пассируем еще 10-15 минут до мягкости.
В конце вводим соль, сахар, томатную пасту, перемешиваем и томим еще 5 мин.
Вынимаем из наваристого бульона кости.
Загружаем в кастрюлю капусту с картошкой варим 15 минут.
Добавляем зажарку из овощей.
Вливаем свекольный отвар из кожуры доводим до кипения и снимаем с огня.
Подаем со сметаной и рубленой зеленью с чесноком.
Вариант 2: Быстрый рецепт борща «Московского»
Если нет времени на длительное провождение на кухне, то можно воспользоваться более простым рецептом московского борща. На приготовление в общей сложности уйдет около одного часа.
Ингредиенты:
- 250 гр телятины;
- 90-100 гр костей свиных копченостей;
- средняя свекла;
- одна морковка и лук;
- 250-300 г капусты;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- щепоть сахарного песка;
- кусочек (40-50гр) сливочного масла;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- зелень, молотый перец, соль;
- пару лавровых листиков;
- 200 гр сосисок;
- сметана.
Как быстро приготовить борщ «Московский»
Шаг 1:
Телятину и свиные косточки промыть и поставить варить. После закипания воды сбавить огонь и следить за пеной, вовремя ее убирать.
Шаг 2:
В это время подготовить овощи. Корнеплоды моркови и свёклы измельчить на тонкую соломку.
Шаг 3:
На сковороде растопить масло, добавить овощи, томатную пасту и сахар, немного обжарить в течение 2-3 минут. После этого влить две-три ложки бульона, уксус и продолжать тушить до мягкости.
Шаг 4:
На другой сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук.
Шаг 5:
Лук соединить со свеклой, и довести все овощи до готовности.
Шаг 6:
Из бульона удалить кости и мясо. В кастрюлю добавить капусту, нашинкованную тонкой соломкой.
Шаг 7:
После того, как бульон снова дойдет до кипения, добавить свекольную смесь, посолить, положить лавровые листики. Продолжать варить до готовности.
Шаг 8: Мясо разделить на небольшие кусочки, сосиски нарезать на кружочки (по желанию их обжарить).
Борщ налить в тарелку, добавить порцию мяса и сосисок. Посыпать зеленью и украсить ложкой сметаны.
Мясная начинка
По данным Алтайкрайстата на 26 февраля, средняя стоимость говядины в регионе составляет 523 рубля, свинины – 357, курицы – 227, что немногим выше среднего по России. А что же в самих магазинах?
Самый дешевый вариант для варки мясного бульона – специальные суповые наборы из костей, которые продаются в «Марии-Ра» и «Пятёрочке» за 39 рублей. Чуть подороже, но уже с мясом, нашел свиные кости для супа в «Фермерском дворике» – по 100 рублей за позвоночник или 150 рублей за ребра. При этом продавщица уверяла, что эта «крестьянка» из Тальменского района по вкусу даже рядом не стоит с традиционными мясными магазинами. Для супа подойдет и свиное рагу, например, в магазине «Ярче» оно стоит 173 рубля. Во «Вкусной жизни», «Алейском мясокомбинате» и других специализированных ларьках цены оказались примерно на одном уровне – кости в районе 100 рублей, курица порядка 250 рублей, свинина – 350 рублей, говядина – от 500 рублей (на кости) до 800 рублей.
В «Фермерском дворике» увидел тушки цыплят всего за 255 рублей, вспомнил о вкусном супе из деревенской курицы. Оказалось, это продукция бийской птицефабрики. А вот фермерские куры из Косихинского района отпускают с прилавка по 595 рублей за кило – тут даже говядина не конкурент.
Насыщенный борщ по-московски без капусты
Рекомендую попробовать сварить борщ без капусты. Он получается таким вкусным и насыщенным что я варю теперь только так.
Ингредиенты
- Мясо любое – 400 г
- Свекла – 5 шт.
- Лук, морковь – по 1 шт.
- Сок половинки лимона
- Помидоры – 2 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Сахар-песок – 1 ст. л
- Соль, перец, зелень, чеснок
Рецепт приготовления
Мясо сразу режем на порционные кусочки ставим на плиту, после закипания снимаем шум варим в соленой воде до готовности.
Нарезаем картошку соломкой.
Информация для размышления. А вы знали, что картофель для супа режут кубиком и, только для борща соломкой.
Мясо варится уже 40 минут добавляем к нему картошку.
Измельчаем лук, морковь, свеклу. Так как суп будет без капусты то свеклы надо в два раза больше.
Пассеруем морковь с луком до мягкости.
Добавляем тертую свеклу, лимонный сок, сахар, очищенные и порезанные помидоры, немного кипятка из чайника. Тушим до готовности свеклы и растворения томатов.
Отправляем свекольную зажарку в московский борщ. Добавляем лавровые листья, черный перец, пробуем суп на соленость. Даем закипеть, варим 3-5 минут, загружаем рубленную зелень, давленный чеснок и выключаем огонь.
Получается очень яркий и насыщенный вкус. Еще я люблю добавлять фасоль. Но она, как и капуста оттягивает на себя часть свекольного вкуса что не плохо и не хорошо, все дело вкусовщины.