Жареные маслята: 4 фото-рецепта

Будем знакомы

Свое название этот симпатичный гриб получил благодаря клейкой шляпке, цвет которой варьируется от желтого до коричневого. Чем влажнее, тем больше на ней слизи. Высота масленка достигает 12 см, толщина — 3 см, а диаметр округлой шляпки с трубчатыми порами – 15 см. На ее обратной стороне у молодых грибов есть белая пленка. Ножка светлее шляпки, обычно золотисто-желтая. Взрослые грибы имеют белое или серо-фиолетовое колечко: выше него ножка белая, ниже – бурая. Мякоть приятно пахнет и кисловата на вкус, бывает белой и желтой.

По урожайности эти грибы занимают первое место. Встретить семьи маслят можно в хвойных лесах, лесопосадках и борах. Предпочитают опушки, старые кострища, любят прятаться под палой листвой у молодых сосенок. Собирают маслята с июня (особенно после дождей) и до первых заморозков, самый урожайный сезон – июль.

О том, что делать с маслятами, чем они полезны и какие рецепты зарекомендовали себя лучше остальных, речь пойдет дальше.

Как замариновать замороженные маслята. Способы маринования

Мариновать маслята можно двумя способами: холодным или горячим. В первом случае грибы заливаются кипящим маринадом. А во втором они в нем варятся, а уже после помещаются в банки. Грибы перед маринованием обязательно подвергаются термической обработке. Они закладываются в кастрюлю с водой только после ее закипания. Вода должна быть подсолена. Образовавшуюся пенку необходимо снимать. Варить маслята нужно 15 минут.

Технология маринования маслят одна, но разнообразить рецепт можно, включая разные добавки.

Классический рецепт

На килограмм маслят надо взять литр воды, полстакана уксуса, столовую ложку соли, гвоздику и лавровый лист (по 2 шт.)

Правильно очищенные и вымытые маслята просушить. Большие грибы порезать на части.

Закипевшую воду подсолить, поместить в нее продукт. Варить 15 минут. Не забывать про пенку, которую нужно своевременно снимать. После грибочки отбрасываются на дуршлаг.

Рассол готовится следующим способом:

• в эмалированную кастрюлю заливается очищенная вода;
• засыпается соль, гвоздика, кладется лавровый лист;
• когда маринад закипит, наливается уксус.

Грибы перекладываются в банки и заливаются закипевшим рассолом. Тара закатывается крышкой и стерилизуется.

Маринование без стерилизации

Такой способ приготовления очень прост и отнимает минимум времени. На килограмм маслят потребуется:

• полтора стакана воды;
• 50 мл столового уксуса (9%);
• соль и сахар (по столовой ложке);
• лавровый лист (2-3 штуки);
• перец, черный и душистый (по 3-4 горошины), другие специи по желанию.

1. В закипевшую воду закинуть грибочки, варить 15 минут.
2. Снять пенку, по истечении времени откинуть продукт на дуршлаг.
3. В новой воде снова прокипятить 15 минут. Можно добавить в воду немного сахара, перец, чеснок.
4. Сделать маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и специи, варить 5 минут.
5. Положить в маринад грибы и кипятить еще 7 минут. Влить уксус и варить еще 3 минуты. Выключить огонь и убрать лаврушку.
6. Маслята с маринадом разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить для вкуса подсолнечное масло.
7. Тару закрыть и отправить баночки под одеяло, пока не остынут, а затем в холодильник.
8. Через 3 дня грибы можно кушать. Срок их годности составит 4 месяца.

Маринование замороженных маслят

Не всегда есть возможность купить или собрать свежие грибы. Но если в морозилке лежат маслята и ждут своего часа, можно замариновать и их.

1. В воду, которая только что закипела, необходимо забросить замороженные маслята.
2. Варить четверть часа. Воду слить.
3. Залить грибы новой водой и опять варить 20 минут, добавив целую очищенную луковицу. В дальнейшем лук не используется.
4. Затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар и любимые специи. Варить 15 минут.
5. Грибочки выложить на дно банок, залить рассолом. Добавить уксус. Тара должна быть хорошо простерилизована.

Североамериканский рецепт

На килограмм грибов понадобится один стакан воды, 3 стакана винного уксуса, 3 столовых ложки измельченного корня имбиря, цедра любого цитрусового, соль и перец по вкусу.

Рассол и грибы варятся отдельно. Блюдо раскладывается по банкам и отправляется в холодильник.

Как заготовить на зиму маслята без стерилизации

Хороший и быстрый рецепт для заготовки грибов в домашних условиях. Маринад будет иметь легкие чесночные нотки. Из указанного количества продуктов выход литровая банка маринованных маслят.

Ингредиенты:

• свежие маслята – 1,5 кг;
• вода – 1200 мл;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• перец душистый – 18-20 горошин;
• лавровый лист – 10 шт.;
• масло растительное – примерно 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно очистите грибы от лесной грязи. Снимите также коричневую кожицу со шляпок. Уберите губчатый слой, оставляя его только у самых молодых грибов. Ножки также немного поскоблите. Сложите подготовленные маслята в кастрюлю.
2. Залейте грибы горячей водой и варите 5-7 минут после закипания. По окончанию предварительного отваривания воду слейте через дуршлаг, грибы промойте под струей воды. Кастрюлю также вымойте, после чего выложите в нее грибы и залейте 1,2 литра горячей воды.
3. Тут же добавьте соль, перец и лавровые листы. Поставьте кастрюлю на плиту и варите около 15 минут на среднем огне. Пока варится, нарежьте чеснок тонкими слайсами и добавьте его в кипящий маринад за 2 минуты до окончания варки.
4. За 1 минуту до окончания влейте в маринад уксус. В заранее подготовленные и стерилизованные банки разложите грибы. Должно получиться 2 банки по 0,5 литра или одна литровая. Проследите, чтобы в банки не попали лавровые листочки!
5. Залейте почти доверху кипящим маринадом, сверху подлейте растительное масло, чтобы оно образовало защитную пленку. Закатайте банки стерилизованными крышками и дайте остыть. Храните такую консервацию в темном месте.

Самостоятельно заготовить маслята в домашних условиях на зиму не так уж сложно. Однако нужно соблюдать несколько простых правил. Тщательно мыть и чистить грибы, хорошо мыть и стерилизовать тару, по возможности стерилизовать полные банки или хотя бы накрывать их до полного остывания. И тогда у вас всю зиму на столе будет классная закуска из маринованных или соленых маслят.

Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)

Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.

• 5 кг грибов;
• 1 стакан крупной соли;
• 10 листиков смородины;
• 10 зонтиков укропа;
• 10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).

  Маринованные кабачки на зиму – 8 вкусных рецептов

Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.

На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.

Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.

Самые распространенные варианты очистки маслят

Процесс чистки начинается со шляпки и заканчивается ножкой. Очистка маслянистой шляпки – задача не простая и монотонная. Первое правило, которому нужно следовать независимо от выбранного способа, смазать руки и лезвие ножа растительным маслом, а рядом положить смоченную в масле марлю и периодически протирать нож и руки.

Губкой

Данный способ очистки наиболее подходит для средних грибочков. Для этого потребуется сухая губка, желательно только что из упаковки.

Каждый экземпляр необходимо потереть легким круговым движением, после чего пленка быстро снимется.

Маслом

Основной проблемой при очистке является пленка, которая активно прилипает к рукам и ножу. Для очистки потребуется острый нож и растительное масло. Необходимо смазать нож и руки подсолнечным маслом. Данный способ хорош тем, что после чистки легко будет справиться с главной проблемой – очисткой рук от пигмента шляпки. Минус его в том, что чистка затянется на продолжительное время, так как шляпка сама по себе скользкая, а при обработке маслом подцепить ее скользким ножом будет не так просто.

Кипятком и паром

В народе существует один домашний способ по очистке маслят кипятком и паром, который называется бланширование. Его можно использовать как для свежих, так и сушенных грибов.

Для свежесобранных маслят:

Необходимо довести воду до кипения, окунуть туда плодовые тела и затем подержать их над кипятком в течение 30 секунд.

Для подсушенных:

Довести воду до кипения. Затем уложить плодовые тела в дуршлаг и подержать над паром пол минуты.

После «паровой бани» слизь отходит намного лучше и очистить плодовые тела не составит труда. Плюс ко всему, шанс избавиться от вредных бактерий при данном способе составляет 95 %.

Глубокая чистка

Глубокая чистка маслят проводится после удаления клейкой пленочки со шляпки. Этот метод подразумевает под собой использование соли и уксуса для раскрытия грибных пор и удаления из них микроскопических загрязнений.

Что потребуется:

• вода;
• соль;
• уксус.

Как правильно чистить грибы с помощью соляного раствора:

1. На 1 литр воды потребуется 5 ст. л. соли. Посолить и размешать до полного растворения.
2. Очищенные маслята поместить в глубокую емкость и залить раствором. Посуда подойдет стеклянная или эмалированная. Внимательно смотреть, чтобы плодовые тела полностью покрывались жидкостью.
3. Держать в растворе не более 20 минут, затем отбросить их на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Рецепт использования уксусного раствора пошагово:

1. Развести столовую ложку уксуса в 0,5 л. воды.
2. В глубокую емкость поместить плодовые тела и залить раствором.
3. Держать от 10 до 15 минут, после чего их вынуть, откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды.

Таким образом можно без особого труда обработать маслята от остатков грязи. Данные методы активно применяются в случае, если в основной массе присутствуют червивые плодовые тела. При контакте с соляным раствором по истечении указанного времени черви выплывают на поверхность, а их личинки оседают на дно.

Не стоит забывать, что помимо очищения самой шляпки, также стоит уделить внимание содержимому под шляпкой. Участок снизу является скоплением крупинок почвы и другого лесного мусора

Чем отмыть руки от маслят?

Когда приходит осень и все покрывается желтой листвой, особенно приятно пройтись по лесу. Осенний лес имеет свой, ни с чем не сравнимый запах и таинственный, притягательный шарм. После дождя в лесу появляется не только много грибов, но бесчисленное количество грибников.

В осеннем лесу можно встретить самые разные грибы: от обыкновенной сыроежки до белого. Случается найти и сразу несколько видов грибов по соседству. В любом случае, собирать грибы стоит только в паре с опытным грибником и по всем правилам. Нужно знать, как правильно удалить грязь от маслят или других видов грибов.

Маслята относят к тому виду грибов, который имеет свой отличительный признак и спутать их с другими видами съедобных или ядовитых грибов сложно. Молодой гриб имеет светлый оттенок шляпки, взрослый – бурый, но каждый из них под своей шляпкой имеет юбочку.

Правильно собрать грибы и иметь в резерве несколько проверенных рецептов мало, нужно уметь грамотно почистить грибы и подготовить их к приготовлению. Самой сложной задачей всегда была чистка грибов. Грязь от маслят имеет некоторые особенности, ведь именно от этих грибов сложнее всего отмыть руки.

Чем отмыть руки после чистки маслят?

После подготовки и чистки маслят руки становятся не просто грязными, они приобретают грязный черно-коричневый оттенок. Чем можно отмыть руки от маслят? Запомните главное правило: первое, чем никогда нельзя пытаться отмыть руки от маслят — это мыло. Мыло в этом случае будет не просто бесполезно, оно станет проявителем и закрепителем грязного налета на руках. После использования мыла вы можете пользоваться чем угодно, но отмыть руки от маслят не получится.

Подготовка маслят к обработке

Для начала необходимо запастись инструментами. Для чистки от мусора и грязи понадобится небольшой ножик, для сортировки – один или 2 тазика либо бумага и 1 таз, а также резиновые перчатки.

Очистка грибов

Из-за масляной кожицы очистку проводить особенно сложно. Стоит ли её убирать? Слизистая плёнка из-за своих особенностей накапливает много лишнего мусора, радиацию и ядовитые вещества. И несмотря на множество полезных свойств маслёнка, чаще решают от неё избавиться.

Очистка даёт гарантию, что в грибном супе вы не увидите ни мусора, ни червяков, ни спрятавшихся под пластинками насекомых, и не ощутите на зубах неприятный хруст песка. Чистку шляпок и ножек рекомендуется провести в несколько этапов. Далее предлагается действовать в соответствии с рецептами.

Очистка в лесу

В лесу невозможно собирать абсолютно чистые маслята. Из-за их липкой поверхности, ветра и влажности после дождя, на шляпки и ножки попадают земля, листья и осыпавшиеся еловые веточки. Обработка маслят после сбора по желанию выполняется сразу в лесу. Так дома останется меньше работы.

После сборки убираем листву и веточки. Сильно прилипший мусор следует поскоблить ножом. Если грибы с дырочками, их вырезают до появления плотной добротной мякоти. Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб разрезают на две части.

Внимание! Во время резки рекомендуется пользоваться ножиком из нержавеющей стали, иначе на грибе может появиться чернота.

Далее проводим более скрупулёзную чистку в домашней обстановке.

Обработка маслят дома

Грибы имеют свойство быстро портиться, поэтому с готовкой нельзя затягивать. Обычно весь процесс занимает 3-4 часа после сбора – так маслята не успевают пропасть.

Как обработать грибы:

1. Для начала нужно их предварительно отсортировать: для зимних заготовок и для приготовления в тот же день.
2. Чтобы не появилось потемнений, перед чисткой поставить в хорошо проветриваемое помещение или залить подсоленной холодной водой.
3. Промыть под прохладной проточной водой то, что было выделено для варки, тушения, засолки и жарки.
4. Маслята с повреждёнными шляпками нужно выбросить, а если дырочки есть на ножке или небольших участках, то их следует вырезать.
5. Бывает, что грязь сильно въедается – по таким грибам стоит пройтись щёткой с мелкими мягкими щетинками. Если земля застряла гораздо глубже – эти участки тонкими слоями срезать ножом. Ножки также необходимо почистить от земли.
6. Затем подсушить грибы, разложив их на деревянную поверхность.
7. Заготовку, предназначенную для сушки на зиму, промывать не требуется. Следует избавить поверхность маслят от грязи и разрезать их на кусочки.

Обратите внимание! Перед добавлением воды, со шляпок обязательно следует удалить липкую кожицу. При длительном замачивании неочищенные маслята быстро впитывают в себя жидкость

Водянистые грибы становятся такими скользкими, что убрать с них плёнку становится практически невозможно.

https://youtube.com/watch?v=ccje6MjwetE%3F

Зачем снимать пленку с маслят

Присутствие кожи и слизистой плёнки на маслятах ничуть не портит их вкус. Но для придания эстетического вида их всё же удаляют.

Если ваша задача – приготовить красивое блюдо, лучше очистить маслята от плёнки и кожи. Так в нём не будут бросаться в глаза темные и жёлтые оттенки. А после отваривания сохраняется цвет, слизь не выделяется. Другая причина снятия плёнки – это удобство во время готовки. При обжаривании плёнка прилипает к стенке сковородки, а грибное тельце при этом теряет свою форму. Правильным решением будет все же снять липкую поверхность.

Подготовка перед варкой

Грибы перед варкой необходимо тщательно подготовить. Для этого следует руководствоваться такими правилами:

Перед чисткой маслята не нужно предварительно замачивать, поскольку они и без того содержат достаточно влаги.
Незадолго до обработки их следует разместить на противнях или решетках. Когда они немного подсохнут, чистить их будет значительно легче и удобнее. Оптимальное время сушки – полчаса. Подготовка грибов

Для начала от грязи очищаются грибные шляпки

При этом важно уделить с них и масленую пленку, иначе грибное блюдо впоследствии будет горчить. Но это уже решать самой хозяйке.
Складывать очищенный продукт нужно в кастрюльку с предварительно налитой водой

Чистка маслят

Вот и все, подготовительный этап окончен. Теперь можно переходить непосредственно к варке.

Сбор маслят

Лучше всего, если подготовку к чистке грибов начинать заранее – ещё в лесу. Ведь известно, сколько мусора, травинок, земли и отходов остаётся после чистки грибов. Но если часть работы проделать на свежем воздухе, то не придётся потом корпеть над тазиком с грибами.

Срезая гриб, нужно сразу же его осмотреть на наличие червей. Если визуально вы ничего подозрительного не заметили, обрежьте нижнюю часть ножки, чтобы избавиться от налипшей земли. С помощью специальной щёточки или ножом счистите со шляпки хотя бы основную часть налипшего мусора: листочки, травинки, хвою.

Особенность маслят заключается в том, что при чистке грибов у них удаляют со шляпки кожицу. Правда, не у всех, а только у крупных экземпляров. Так как эта кожица придаёт готовым грибам горький привкус. Да и внешний вид грибочков с тёмными лохмотьями на шляпке оставляет желать лучшего.

А вот у мелких маслят кожицу не снимают. И никто не жаловался на горький вкус таких грибочков. Видимо, кожица начинает горчить значительно позже.

Хотя некоторые гурманы считают, что именно горчинка придаёт маслятам пикантности. Но как говорится, о вкусах не спорят.

Некоторые грибники, ещё находясь в лесу, начинают снимать со шляпки маслёнка кожицу. Это, конечно, значительно упрощает процесс чистки грибов дома. Но есть такой нюанс: очищенные от кожицы грибы нужно как можно скорее переработать. И если грибник предполагает, что он ещё долго будет бродить среди деревьев в поисках грибов, то кожицу снимать с маслят лучше всё-таки дома.

Исключение составляют те случаи, когда грибы заготавливают для сушки. Ведь такие грибы нельзя мыть и даже мочить. Так как влажные грибы плохо сохнут и могут заплесневеть.

Кто-то считает, что кожицу снимать трудно. Но на самом деле с недавно сорванных грибов она удаляется намного легче, чем с тех, которые уже несколько часов полежали в корзинке. Причём на этот процесс влияет и погода. Сразу после дождя или в пасмурную погоду кожица у маслёнка снимается намного легче, чем в засушливую погоду. Хотя во время засухи грибы найти, вообще, очень трудно. А если они и находятся, то, как правило, червивые…

С острым перцем и соевым соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 20 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт маринованных маслят на зиму с соевым соусом и острым перцем понравится любителям пикантных закусок. Процесс приготовления предполагает подготовку основного ингредиента, создание рассола и закупоривание в емкости для хранения. Подавать такое блюдо можно самостоятельно или с гарниром

Маринованные грибочки получатся острыми благодаря жгучему перцу и чесноку, поэтому употреблять их нужно с осторожностью

Ингредиенты:

• перчик чили – 1 шт.;
• вода – 1000 мл;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• соус соевый – 30 г;
• сахарный песок – ½ ст.;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.;
• грибы – 5000 г;
• чеснок – 10 зубков;
• уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо почистите, промойте, отварите, слейте жидкость.
2. Возьмите глубокую кастрюлю, влейте 1 л чистой воды, засыпьте туда соль, сахарный песок. Добавьте к маринаду соевый соус острый и черный перец, семена укропа. Поместите в жидкость очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Дождитесь закипания получившейся смеси.
3. Влейте к маринаду уксус, хорошо перемешайте, выложите маслята. Варите грибы со специями на огне небольшой силы 15 минут.
4. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, прикройте крышками. В таком состоянии оставьте заготовки до тех пор, пока продукт не остынет до комнатной температуры. Крышки плотно закрутите, отправьте на хранение в холодильник.

Когда растут маслята и в какое время года

То, в какое время года растут маслята, напрямую зависит от климатических условий. В целом растут маслята достаточно продолжительное время, буквально в течение всех летних месяцев, начиная с июня и заканчивая августом (когда их и собирают). Также их можно найти в лесу в сентябре и октябре, однако к этому времени их остается не так много, нужно знать места.

Если лето было слишком засушливым, то, скорее всего, маслят будет не очень много. Продержатся они не дольше середины сентября – начала октября. Если же постоянно в регионе шли дожди, то это благоприятно скажется на росте и количестве грибов, а также времени их произрастания.

Важно знать о том, после какой погоды грибов становится больше, когда собирают грибы маслята. Согласно данным ученых, а также опытных грибников, они могут начать расти сразу после дождя

Поэтому, если пройтись по лесу практически сразу после осадков, то уже можно встретить небольшие грибочки.

Однако очень важно отличать их от ядовитых грибов, поскольку поганки умеют хорошо маскироваться под съедобные разновидности. Для этого обязательно загляните под шляпку – если мякоть не имеет серого оттенка, значит гриб полезный и его можно есть.. После того как прошли обильные осадки, буквально через несколько дней можно уже отправляться за маслятами

По предварительным данным, в 2020 году маслята начнут расти уже в начале июня, поскольку погода будет для этого благоприятной

После того как прошли обильные осадки, буквально через несколько дней можно уже отправляться за маслятами. По предварительным данным, в 2020 году маслята начнут расти уже в начале июня, поскольку погода будет для этого благоприятной.

Если температура не опустится ниже 18 градусов по Цельсию, то начать собирать грибы маслята можно будет в 2020 году в конце весны. Интересно, что на рост грибницы колебания дневной и ночной температуры никак не воздействуют. Главное – чтобы в течение нескольких суток температура не опускалась ниже ранее обозначенной. 

Если постоянно будут идти дожди, то гриб не станет торопиться расти, именно поэтому в дождливое лето можно собрать много грибов, но они не будут слишком большими.

Интересно! Где растут и когда собирать сморчки и строчки в Подмосковье

Механическая обработка

Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:

• червивые;
• трухлявые;
• с плесенью;
• со слизью;
• поврежденные.

Сортировка

Механическую обработку выполняют независимо от того, будут ли грибы использоваться сразу же, свежими или предназначаются для консервирования. Их сортируют по видам и размерам, потому что готовятся они по-разному, а также отличаются по вкусу. Для заготовки подойдут только некрупные плодовые тела. Грибы делятся на те, которые жарят сразу, и те, что требуют предварительного отваривания.

Очистка

Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.

Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.

Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.

Промывание

Обрабатывать грибы нужно холодной водой. Сразу после этого дожидаются того, что лишняя жидкость с плодовых тел стечет. Более длительное промывание требуют виды, у которых неровная поверхность. К ним относят сморчки, строчки и т. д. К складчатой поверхности шляпок этих экземпляров прилипает песок, который требуется отмыть. Если плодовые тела предназначаются для сушения или жарки, подобные манипуляции не совершают.

Вымачивание

Добиваются этого, погружая грибы в подсоленную воду на несколько часов или на сутки. Жидкость периодически меняют на свежую. Для этого подбирают низкий и широкий сосуд, лучше всего для этих целей подходят тазы или миски. После горечь уйдет. Сухие плодовые тела также вымачивают. Это помогает восстановить влажность. Опытные грибники рекомендуют перед вымачивание грузди нарезать на ломтики – так лучше будет уходить горечь из плодовых тел. Кстати. Для вымачивания груздей не рекомендуется использование алюминиевой или нержавеющей посуды, во избежание возникновения химических реакций между поверхностью емкости и выделяющимся соком (пусть даже и в смеси с водой).

Нарезка

Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.