Заливное из рыбы: 7 простых и вкусных рецептов

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

Судак — 1,5 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Лимон — 1 шт
Черный перец — 10 горошин
Черный душистый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Желатин — 3 столовые ложки

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Заливное из рыбы: пошаговый рецепт без желатина

А если вы хотите приготовить заливное из рыбы без желатина и при этом беспокоитесь, что оно не застынет? Секрет очень прост: в голове и позвоночнике рыбы хватает естественного желирующего вещества.

Поэтому нужно сварить очень насыщенный и крепкий рыбный бульон — непременно с головой и хребтовой костью, и тогда желатин для заливного вам не понадобится. Но если у вас есть только рыбное филе — будьте готовы к тому, что заливное не застынет.

Мы расскажем, как приготовить заливное из судака без желатина — простой пошаговый рецепт с фото приводим ниже.

На этот раз возьмем ингредиенты:

тушка судака с головой и хвостом — 1,5-2 кг;
дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы другой речной рыбы: амур, лещ, карп, сом, сазан;
вода — 2 литра;
морковь — 1-2 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
корень петрушки — по вкусу;
лук репчатый — 1-2 шт.;
лист лавровый — по вкусу;
зелень петрушки и сельдерея для украшения;
соль и специи — по вкусу.

СОВЕТ

Для приготовления заливного судака без желатина нужно брать рыбные головы, хвосты и плавники именно речной рыбы. Морская рыба для такого заливного не годится.

Рецепт заливной рыбы без желатина (судак) пошагово:

Шаг 1. Тщательно промываем и очищаем тушку рыбы, удаляем плавники, хвост, голову, из которой обязательно вырезаем жабры. Всё, кроме жабр — не выбрасываем. Хвосты, плавники, головы и хребты судака и другой рыбы выкладываем в кастрюльку и заливаем водой.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и далее в процессе варки периодически снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 2. Овощи и коренья чистим, крупно нарезаем или трем на терке и обжариваем на сковороде без добавления масла. А теперь к рыбным субпродуктам в кастрюлю кладем обжаренные морковь, луковицу, корни сельдерея и петрушки. Делаем минимальный огонь, слегка солим и перчим бульон и готовим его на протяжении 1,5-2 часов.

Шаг 3. К тому времени, как все желирующие вещества из рыбных хребтов и голов выварятся и бульон уменьшится в объеме — снимаем отвар с плиты. Берем марлю или сито и процеживаем бульон, а лук, корешки, кости, хребты и головы рыбы выбрасываем.

Морковь оставим для украшения.

Шаг 4. Кладем в наш наваристый рыбный бульон (к тому времени объем его уменьшится наполовину) лавровый лист, специи и соль — по вкусу, и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, добавляем нарезанное филе судака и варим от кипения не более 20 минут.

Шаг 5. Снимаем кастрюлю с огня, даем слегка остыть. Рыбу вынимаем из отвара, раскладываем в блюдо для заливного или в порционные формы и украшаем.

Здесь даем полный простор фантазии и творчеству: кружочки моркови, яйца (можно куриные или перепелиные), лимончик, оливки и свежая зелень. Особый шик — украсить заливное из судака красной икрой (как на фото).

Шаг 6. Еще раз процеживаем бульон (можно также осветлить его яичным белком) и заливаем им подготовленную рыбу. Для полного застывания заливному без желатина потребуются сутки на холоде.

Простое заливное из рыбы с майонезом

Куда только не добавляют знаменитый соус майонез. Рыбное заливное не стало исключение. Благодаря этой заправке наше блюдо станет еще праздничнее, а также приобретет еще более яркий вкус.

youtu.be/J5WvK0VA1Gk

Продукты, которые мы будем использовать:

два морских или речных окуня;
одна луковица и морковь;
майонез около 300 мл;
пару лавровых листьев;
по 10 горошин перца черного и 5 душистого;
желатин;
укроп — для украшения;
соль.

Время до готовности – 40 минут.

Процесс приготовления.

Шаг 1. Сперва нужно почистить окуня от чешуи с помощью специального ножа и избавиться от рыбьей головы. Положить окуня в кастрюлю, залить водой, опустить туда морковку, лук, соль, поставить на плиту и варить все с момента закипания около 20 минут.

Шаг 2. Чуть остывший бульон нужно процедить через сито, добавить в него 20 граммов желатина, хорошо размешать, немного подогреть для растворения и набухания желатина. Луковицу выбросить, она нам не потребуется, а окуня необходимо перебрать, отделив мясо от костей, удалить кожу. Бульон разделить пополам. В одну миску с бульоном добавить майонез, перемешав венчиком до однородности. В другую часть бульона отправить перебранное рыбье мясо.

Шаг 3. Из отваренной в бульоне моркови для декора сделаем цветочки. Это можно сделать с помощью ножа либо же специальной формочки. Кладем на дно пиал, куда мы будем разливать бульон, несколько таких морковок, укроп, наливаем по одной ложке бульона, ставим в холодильник до застывания минут на 15. Затем разливаем немного бульона с майонезом, снова ставим в холодильник. Наливаем сверху прозрачный бульон, ставим на застывание. И так чередуем слоями, пока не закончится весь бульон.

Шаг 4. Достаем из холодильника готовое блюдо, на 10 секунд помещаем пиалы в горячую воду, переворачиваем на блюдо, в котором будем подавать, дополнительно украшаем, исходя из вашей фантазии.

Из-за простоты приготовления заливное из судака может быть подано в качестве будничного вида закуски. Стоит украсить его горошком, кукурузой и зеленью, как блюдо приобретет оттенок праздничности.

Заливное из рыбы и грибов

Рыбное заливное с грибами – это нетрадиционный вариант приготовления знаменитой праздничной закуски. За счет добавления грибов блюдо приобретает неповторимый аромат.

youtu.be/aA5hVhOW8V4

Ингредиенты:

консервированная сардина в масле – 1 банка;
200 граммов любых жареных грибов (300 г свежих);
200 граммов маринованных грибов;
пару головок лука-репки;
2 маленькие морковки;
2 столовые ложки растительного масла;
2 лавровых листа, перец черный и душистый горошком – по 10 штук;
зелень для подачи;
соль.

Начнем процесс приготовления.

Шаг 1. Подготовим желатин, высыпав его в небольшую емкость и залив 100 мл холодной воды. Возьмем ваши любимые грибы в свежем виде, порежем на тонкие полоски и обжарим вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Я дал вес свежих грибов больше с расчетом на то, что при приготовлении они сильно уменьшаться. На другой сковороде нужно немного обжарить морковь также с репчатым луком на растительном масле. Добавить в обе сковороды соль по вкусу и ваши любимые приправы.

Шаг 2. Приготовим овощной бульон. Необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее нарезанные на крупные кусочки овощи: лук-репка и морковь, соль, и все остальные приправы. Варить примерно полчаса. Теперь бульон пусть немного остынет. Выложить в овощной бульон набухший желатин, перемешать до однородности.

Шаг 3. Берем красивое блюдо и раскладываем «начинку» для нашего рыбного заливного с грибами. На дно обжаренную с луком морковь, а затем сверху жареные грибы, потом – маринованные. В центре тарелки выкладываем сардины.

Шаг 4. Половником аккуратно разливаем наш овощной бульон по тарелкам. Нужно лить сбоку тарелки, не сверху, чтобы сардина не уплыла и зафиксировалась после застывания в центре блюда. Даем остыть полностью, до комнатной температуры, ставим в холод до застывания. Подавать с посыпанной сверху мелко нарезанной зеленью.

Такой вариант закуски с грибами легко готовится, имеет красивый и оригинальный внешний вид, на вкус блюдо получается ароматным и очень вкусным. Попробуйте.

Холодец из мяса традиционно украшает стол. Заливное из рыбы является прекрасной альтернативой для любого праздника. Если вы приготовите его правильно, то сможете покорить гостей. Блюдо имеет необычный вкус, оно нежное и легкое по усвояемости, чем мясной холодец. Уверен, что моя подборка простых и вкусных блюд поможет вам приготовить эту отменную закуску без особых усилий и затрат.

Из семги

Время приготовления: 5 часов 35 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 1326 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
семга – 500 г;
любая белая рыба – 100 г;
лимон мелкий;
черные маслины б/к – 100 г;
желатин – 8 г;
морковь – 2 шт.;
пучок зелени;
приправы.

Способ приготовления:

Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
Выловить шумовкой кусочки рыбы.
Желатин залить водой согласно инструкции.
Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.

Особенности и технология приготовления заливной рыбы

Заливное — холодное блюдо, подаваемое преимущественно как праздничная закуска. Рецептов заливного великое множество: есть и простые с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, и сложные, включающие специи, зелень, грибы, даже алкогольные напитки и иные необычные ингредиенты. Для начала нужно научиться приготовлению по базовому рецепту, а затем уже экспериментировать, выбирать для себя самые вкусные варианты.

Жирность бульона не всегда достаточная, чтобы он застыл, держал форму при комнатных температурных условиях. В этом случае не обойтись без желирующего компонента. Особенно важен желатин, когда заливное делают не из рыбного, а из овощного бульона, ведь в овощах нет коллагена. Можно использовать куриный бульон: он не портит вкус рыбы, даже придаст ему интересные ноты.

Перед готовкой рыбу:

моют;
очищают от чешуи;
потрошат, моют внутренние части;
отрезают филе;
откладывают головы, кости, снятую чешую для бульона.

Разделывать рыбу необходимо крайне внимательно, чтобы в филе не остались кости или их части. Удалять ли кожу, зависит от конкретного рецепта. На куски какого размера делить филе, хозяйка определяет сама. Но в старых рецептах филе разрезали мелко, как при приготовлении холодца.

В самом простом варианте заливная рыба состоит из:

рыбного филе;
бульона;
желирующего компонента;
кусочков овощей, зелени, приправ.

Бульон должен быть насыщенным, солоноватым, с интенсивным ароматом. Не стоит бояться, что заливное получится соленым, потому что после застывания вкусовые качества бульона ослабевают. А вот избытка овощей и специй не нужно. В базовом рецепте вообще единственным ингредиентом из специй числится только черный перец.

Варить бульон не нужно долго, в противном случае он станет мутным. Если жидкость помутнела, нужно смешать яичный белок с небольшим количеством бульона, влить в основное варево, дождаться кипения, профильтровать. Белок поглотит муть. Рыбное филе варят в этом же бульоне, но добавляют его на завершающем этапе варки, чтобы оно не разварилось. Обычно хватает 10 минут для мелких кусков рыбы, 20 минут для крупных. В некоторых рецептах филе дополнительно пропекают или жарят.

Самый интересный ингредиент, присутствующий в некоторых рецептах, — белое сухое или игристое вино. Добавляют его в малом количестве для придания приятного вкусового оттенка. Но сочетается вино исключительно с дорогими сортами рыбы, например, с лососем.

Овощи используют как украшение, а также добавляют для вкуса в бульон, чтобы они разварились. Для декора овощи варят в отдельной емкости, не допуская разваривания, но они должны стать мягкими. Чаще всего это морковь и болгарский перец. Для праздничного блюда их красиво нарезают, с помощью кулинарных формочек делают кусочки в форме звездочек, сердечек, геометрических фигурок. Также как декор используют листья петрушки, укропа.

Рубленную зелень можно добавить в варящийся бульон за пару минут до готовности, но в минимальном количестве, иначе заливное обретет зеленоватый цвет. Из специй можно использовать тимьян, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, шафран. Главное — не переборщить, ведь слишком пряная заливная рыба не приятна на вкус. А если сорт рыбы дорогой, например, семга, форель, то наличие специй вообще не приветствуется.

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

Потребуется следующий набор продуктов:

Крупная скумбрия – 2 тушки.
2 ложки чайные желатина.
Среднего размера луковица.
Специи по вкусу любые, соль.
Воды один литр или немного больше.
Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии – алгоритм действий:

– Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.

– Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.

– Полученный бульон процедите, извлеките овощи.

– Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.

– Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.

– В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.

– Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.

– Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Заливное из минтая

Из минтая заливное готовить легче, чем из остальных сортов, но способ несколько отличается. Чтобы сэкономить время, ее можно взять в очищенном виде. Подается такое блюдо несколько иначе, чем заливное из других рыб.

Еще одно преимущество выбора минтая – при его приготовлении можно использовать мультиварку, что значительно облегчит процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

минтай – 1 кг;
петрушка (корень) – 50 гр;
сельдерей (корень) – 50 гр;
луковица – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
желатин – 10 гр;
специи.

Разделить минтай на 2 части, предварительно помыв. В одну часть добавить 1,5 л. воды и варить до готовности в мультиварке, выбрав режим «суп». Добавить к нему специи, корни петрушки и сельдерея. Это займет примерно 40 минут. Бульон получится некрепкий.
Вылить готовый бульон в кастрюлю. Оставшуюся часть рыбы порезать на крупные куски и положить в чашу. Добавить немного воды и специи. Лук очистить, нарезать круглыми кольцами и выложить на рыбу. Выбрать режим «тушение» и оставить на 40 — 45 минут.
Подготовить желатин.
Пока набухает желатин, а рыба тушится, процедить бульон несколько раз, удалив из него рыбу.
Добавить к бульону желатин, перемешать.
Готовую рыбу выложить в порционные формы, украсить ее луком, нарезанным на дольки лимоном, и залить получившимся бульоном.
Оставить блюдо для застывания на 3 часа.

Заливная рыба морская: рецепт из горбуши с желатином

Рыба не дает так много коллагена, как, например, свиные ножки. Но голова горбуши содержит некоторое количество клейких веществ, которые и создают правильную консистенцию готового продукта.

Однако все-таки не будет лишним при приготовлении заливного с горбушей добавить и желатин – тогда блюдо точно получится.

Возьмем компоненты в таких количествах:

2 литра воды;
рыба горбуша (голова и несколько кусочков мякоти) — всего 650-700 г;
желатин – 30 г на литр воды (всего понадобится 60 г);
морковь — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
3 столовые ложки зеленого горошка;
лавровый лист, перец, соль и другие специи – по вашему усмотрению;
2 куриных яйца (предварительно сваренных вкрутую).

Чтобы приготовить заливное из горбуши, воспроизведем классический рецепт с пояснениями в виде фото.

Как приготовить заливное из горбуши — рецепт с фото пошагово:

Шаг 1. Подготавливаем все ингредиенты: разделываем рыбу и режем на куски, промываем и очищаем овощи. Из головы горбуши нужно убрать только жабры – все остальное пригодится для бульона.

Шаг 2. Варим бульон: закладываем рыбу и овощи в холодную воду и быстро доводим до кипения, а затем на умеренном огне варим еще 30 минут. Вода в это время должна кипеть очень слабо.

Обязательно снимаем всю пенку — тогда заливное получится красивым и прозрачным. Не забываем и про перец горошком и лавровый лист, добавив их в процессе варки.

Шаг 3. Тем временем варим яйца вкрутую. Чтобы скорлупа не лопнула раньше времени, воду при варке нужно обильно посолить.

Шаг 4. Одновременно с этим подготовляем желатин: растворяем 30 г желатина в 1,5 стаканах прохладной воды и очень тщательно размешиваем. Затем оставляем в прохладном (но не холодном) месте на час.

Шаг 5. А тем временем процеживаем полученный бульон, выбрасываем лук, а морковь и рыбу просто выкладываем на тарелку – они должны остыть. Горбушу можно покрошить небольшими кусочками одинакового размера, как показано на фото.

Шаг 6. Морковь нарезаем цветочками (сначала делаются кружки, а затем из них вырезается 4-5 уголков).

Шаг 7. Яйца режутся пополам. На центр каждой половинки можно положить кружочек моркови, или добавить еще и зеленые горошины — так будет вкуснее и красивее.

Шаг 8. Теперь набухший желатин выливаем в бульон и немного подогреваем, тщательно помешивая. До кипения доводить ни в коем случае не нужно: как только желатин растворился, можно снимать с огня.

Заливаем жидкостью рыбно-овощную композицию. Прекрасное дополнение — украсить заливное из рыбы креветками (как на фото).

Заливное из рыбы горбуши с желатином

Шаг 10. Осталось только подождать 3-4 часа. Сначала блюдо остывает до комнатной температуры, после чего его убирают в холодильник. Одним словом, наутро или к вечеру уже гарантированно получится вкуснейшее заливное из горбуши.

Заливное из рыбьих голов

Чтобы приготовить такое блюда не потребуется особых навыков, но придется соблюдать некоторые правила.

не брать разные сорта рыб — если используется голова определенной рыбы, следует использовать ее же тушку, а не брать другую;
голову после варки необходимо выбросить, а в форму выложить филе;
жабры обязательно следует удалять, чтобы не испортить бульон.

Итак, чтобы приготовить такое заливное, понадобится:

целая рыба – 1 кг;
луковица – 1 шт.;
морковка – 2 шт.;
пара горошин черного перца;
приправы;
желатин – 10 гр.

Головы рыб помыть и залить 1,5 л воды. Варить 1 час, добавив специи, горошек черного перца и очищенную целую луковицу.
Помыть рыбную тушку, удалить кости, чешую и порезать на куски.
Отварить куриное яйцо в отдельной кастрюле и порезать на кружочки.
Подготовить желатин.
По истечении 1 часа удалить из бульона головы и положить филе рыбы.
За 10 минут до конца варки добавить нарезанную кружочками морковь. Затем следует достать из бульона все ингредиенты и процедить.
Соединить желатин с бульоном и немного подогреть во избежание комочков.
В форму выложить филе рыбы, морковь, яйца и залить готовым бульоном. Остужать блюдо 4 часа.

Заливное с желатином из судака, форели кальмаров и креветок

Нежная рыба и морепродукты, а также неповторимый вкус белого вина в этом блюде сможет удивить каждого гостя. Шикарное заливное с рыбой и морепродуктами украсит любой стол.

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Перец горошком
Лавровый лист
Судак — 600 гр.
Форель — 600 гр.
Креветки — 20 шт.
Кальмар — 2 тушки
Белое сухое вино — 0.5 стакана
Желатин — 20 гр.
Вода — 2 литра

Для украшения:

Лайм или лимон (ломтики)
Помидорки черри
Петрушка (веточки)

Способ приготовления:

Разделайте рыбу, отделив головы, плавники и хвосты.
В большую кастрюле налейте 2 литра воды. Очистите морковь, помойте луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте несколько зерен перца горошком и лавровый лист. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите овощной бульон 15 минут.
Уберите лук и морковь из кастрюли. Посолите бульон по вкусу. Положите в кастрюлю кусочки рыбы, оставшиеся от разделки, и варите 5-7 минут.
Процедите бульон, избавившись от оставшихся твердых частей. Влейте половину стакана белого сухого вина, добавьте сахар. Верните бульон к варке, положите кусочки рыбы и варите еще 10-15 минут. Аккуратно выньте рыбу.
Положите в бульон кальмары и креветки, варите 2-3 минуты. Процедите бульон через одноразовое кухонное полотенце.
Пока бульон горячий, добавьте желатин и хорошо размешайте, давая ему раствориться.
Нарежьте кольцами кальмары, очистите креветки.
Разложите рыбу, кальмары и креветки в формы для запекания. Украсьте ломтиками лайма (лимона), помидорками черри и петрушкой. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

На заметку несколько наблюдениий:

Мы часто воспринимаем любое остывшее блюдо, как менее насыщенное солью и перцем по сравнению с горячим

Поэтому важно опробовать все элементы заливного, когда они остыли, и при необходимости добавить немного специй, несколько капель лимонного сока или уксуса.
Для приготовления заливного рекомендуется использовать свежую рыбу вместо замороженной. Также отличным выбором будут малосольная или копченая рыба, или разнообразные морепродукты

Изумительное заливное можно приготовить, используя белую рыбу, такую как судак, осетр, стерлядь или треска, а также красную рыбу, например, форель, семгу, лосось или кету.
Если ваш бульон для заливного оказался мутным, вы можете очистить его с помощью оттяжки. Взбейте белок одного яйца и добавьте его в бульон, затем доведите до кипения. Образовавшиеся хлопья можно удалить, используя шумовку, а затем процедите бульон через несколько слоев марли.
Если вы хотите добавить нотку глубины в бульон, попробуйте предварительно обжарить овощи в духовке до золотистой корочки. Этот трюк придаст вашему блюду еще более насыщенный вкус.

Заливная рыбы с желатином — изысканное и вкусное блюдо для особенных случаев. Простые рецепты, представленные в статье, демонстрируют, что этот кулинарный процесс доступен каждому. Желатин придает заливному нежную текстуру и обеспечивает красивое формирование. Разнообразие ингредиентов, таких как свежая рыба, морепродукты и разнообразные приправы, позволяют каждому создать свой собственный рецепт, подчеркивая индивидуальный вкус. Эти простые блюда становятся идеальным способом удивить гостей и насладиться едой, приготовленной с любовью.

Не забывайте, что рецепты — это всего лишь отправная точка, и вы вольны экспериментировать с пропорциями и добавлять свои любимые приправы.

Простой рецепт рыбного заливного из скумбрии

Скумбрия – рыбка жирная и очень полезная. Она идеально подходит в том числе и для заливного. Какое же оно ароматное и вкусное получается, словами не описать. Готовится все проще простого, не отнимает много времени, сил и средств.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт.
Соль по вкусу
Вода питьевая
Приправа для рыбы
Укроп по вкусу
Желатин (точное его количество указывается на упаковке, в зависимости от объема бульона)

Приготовление:

1. Скумбрию моем, потрошим. Нарезаем на кусочки. Перекладываем в кастрюлю. Обязательно отправьте сюда и голову с хвостом, если вы купили тушку с ними – ведь они придадут бульону особый навар и аромат.

2. Заливаем чистой водой и ставим на плиту. По вкусу солим, добавляем зеленушку и специи, подходящие для рыбы. Перед тем, как состав закипит, снимаем пену.

Варим на небольшом огне, под прикрытой крышкой, до готовности скумбрии. Потом, когда она уже будет полностью проваренной, достаем ее в отдельную посуду.

3. Бульон вы можете процедить, а можете и не делать этого.

Берем часть юшки и растворяем в ней желатин так, как написано на его упаковке.

4. Вареную рыбу очищаем от косточек. Филе измельчаем и раскладываем по посудам, где и будете формировать холодец. Вниз вы также можете добавить все, что хотите — вареные яйца, горошек или даже икру.

5. В основной состав бульона вливаем желатин, тщательно перемешиваем. Разливаем этот состав по мискам со скумбрией.

Лучше всего готовить студень с вечера. Тогда наутро вы уже достанете крепкое желе.

Готовим заливное из карпа на Новый 2024 год

Приготовим заливное из зеркального карпа. Получится эффектное праздничное блюдо. Для его приготовления используется рыбный бульон.
Ингредиенты:
Карп — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Перец черный горошком — 8 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Желатин — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Вода — 1,5 лДля украшения
Горошек консервированный
Маслины
Зеленый лук

Как приготовить заливное из карпа

Почистить рыбу и удалить внутренности. Голову и плавники оставить, они понадобятся для приготовления рыбного бульона.

Рыбу порезать на порционные куски шириной 2 см.

Удалить хребет.

Кости оставить для бульона.

Рыбу сложить в глубокую миску. Взять 1 ч. л. соли и посолить рыбу.

Поставить в холодильник на 1 час.

Готовим рыбный бульон

Подготовить ингредиенты для приготовления рыбного бульона. Морковь и лук заранее почистить и помыть.

Хвост, плавники, голову и кости, которые остались от разделки рыбы, поместить в кастрюлю с водой. Добавить в кастрюлю морковь и половину репчатого лука. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения.

Столовую ложку желатина высыпать в стакан. Влить 50 г воды. Тщательно размешать. И оставить на 20 минут для набухания.

Когда бульон закипел, снять пену, чтобы бульон был прозрачный. Варить на слабом огне 40 минут, чтобы часть бульона выкипела. Через 15 минут вытащить морковь, чтобы она не разварилась. Морковь понадобится для украшения.