Классический винегрет. очень вкусный рецепт со свежей капустой

Рецепты винегрета: от классики до авангарда

Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, у каждой есть свои хитрости и маленькие секреты.

Но самым «правильным», классическим рецептом приготовления винегрета считается тот, в состав которого входят такие ингредиенты:

1. Отварная свекла, картофель и морковь
2. Зеленый или репчатый лук
3. Соленые огурцы
4. Квашеная капуста
5. Одно рубленное вареное яйцо

Сам рецепт приготовления очень прост. Овощи и яйцо предварительно отвариваются, потом мелко рубятся и смешиваются с остальными ингредиентами. Причем все компоненты входят в блюдо в таких пропорциях, которые зависят только от вкуса хозяйки. Разве что лук и картошку, как правило, кладут на 100 -200 грамм меньше, чем остальных овощей.

Как видно, рецепт приготовления крайне прост, а калорийность винегрета с традиционными компонентами совсем невысокая.

Но в наше время, когда стали легкодоступными даже самые экзотические продукты, этот салат по классическому рецепту готовится все реже. Конечно, без картошки, например, винегрет не готовят никогда. Но все чаще в салат добавляют грамм 100 зеленого консервированног о горошка. Иногда вместо соленых огурцов кладут мелко нарезанную сельдь, а квашеная капуста в винегрете используется сейчас совсем редко.

Также есть хозяйки, которые любят готовить это блюдо с вареным мясом, рыбой или добавляют в салат 30-50 грамм грибов. Реже встречаются вариации с сыром, фасолью, свежими огурцами вместо соленых, с авокадо и даже грецкими орехами, черносливом и…манго! В общем, фантазии нет предела! Конечно, эти все продукты не только изменяют классический вкус, но и в разы увеличивают калорийность винегрета.

Кардинально изменился сейчас и рецепт традиционной заправки. Вместо растительного масла хозяйки все чаще начинают использовать майонез, различные готовые кетчупы и даже мед и йогурты, не задаваясь вопросом «Сколько калорий в винегрете?» и могут ли такие смеси с экзотическими ингредиентами и заправками носить классическое название салата?

Как появилось слово «винегрет»?

А вот происхождение слова «винегрет» совсем не русское, а французское — «vinaigrette», где «vin» — вино, а «aigre» — кислый, вместе «vinaigre» — соус из уксуса, что совсем не схоже с современным салатом. Вообще исконное французское слово означало приготовление разных соусов на основе уксуса и растительного масла. Во французских ресторанах вы сможете встретить такой салат, только под названием «salad russe», что у французов имеет значение неразберихи, мешанины. Вот такая вот смена понятий, а еще интереснее то, что сам винегрет, происхождение слова и состав — все повелось из Скандинавии.

Как подготовить овощи для салата?

В конце я собрала для вас полезные советы, которые помогут вам сделать салат вкусным и красивым. Для винегрета нужно минимум продуктов и усилий.

В стандартный набор салата входят

• вареные овощи: свекла, морковь, картофель;
• соленые или маринованные овощи: огурцы, капуста;
• лук: репчатый сладких сортов или зеленый (перо);
• заправка, состоящая из растительного масла, столового уксуса и соли с перцем (по желанию).

Все овощи предварительно отвариваются, нарезаются примерно одного размера и заправляются соусом на основе растительного масла, иногда майонезом. Но неизменным в салате винегрет остается главный его ингредиент — свекла. О ней и поговорим немного, как ее лучше приготовить для винегрета.

Существует несколько способов по приготовлению основного компонента винегрета —  свёклы.

1. Во-первых, нечищеную свёклу можно просто и без затей отварить, не добавляя в воду ничего. Отвар после этого нужно слить, а свёклу почистить, когда она остынет. В данном случае буряк получается сладковатым, поскольку в нём остаётся свекольный сахар.
2. Во-вторых, можно отварить очищенную свёклу, добавив соль и немного уксуса. Этот способ подойдёт для любителей более острых и ярко окрашенных винегретов.
3. В-третьих, можно использовать замаринованный крупными ломтями овощ по любому из традиционных рецептов. С маринованной свеклой вкус получится ещё острее.
4. Наконец, в-четвёртых, можно просто взять сырую свёклу. Но этот рецепт уже на любителя.

Способ добавления свёклы в салат у каждого свой: кто-то нарезает её соломкой, кто-то кубиками, кто-то трёт на крупной тёрке. Главное тут, чтобы куски свёклы не были большими. Сырой овощ вообще надо тереть на самой мелкой тёрке, иначе жевать его будет не слишком радостно.

Другой компонент винегрета, картошку, лучше варить мелкими клубнями в мундире — у таких корнеплодов лучше аромат. Клубни обычно режут на кубики.

Про лук упоминать отдельно не надо — каждый знает, что резать его нужно тонкими колечками, которые затем режутся ещё на несколько частей.

Морковку можно варить как вместе со свёклой, так и вместе с картошкой (попробуйте так и эдак и сравните получаемый вкус). А вот с огурцами раздолье — можно использовать солёные, свежие, маринованные или смесь из двух или даже трёх видов. В общем, тут есть изрядное поле для экспериментов. Также можно поэкспериментировать с использованием квашеной капусты. Можно добавить и свежую, но тогда квашеную и огурцы придётся из рецепта изъять.

Свежие помидоры в винегрете как-то не прижились — они слишком быстро отмокают и начинают киснуть, а вот солёные помидоры ещё с советских времён часто можно было встретить в салате. Также иногда в винегрете встречается и сладкий болгарский перец.

Рецепт самого популярного русского салата

Винегрет, наверно, самый популярный салат в России и СССР, и считался он исконно русским блюдом. Наверно, люди просто не знали, что винегрет — происхождение салата и способ приготовления — были когда-то позаимствованы в других странах. В Советском Союзе этот салат был новогодним блюдом, наравне с оливье, а вот рецепты приготовления были очень разными.

Самый известный рецепт этой закуски — вареная картошка, свекла, морковь, нарезанный лук и соленые огурцы, все в равных количествах. Раньше такой же состав, только без свеклы, использовали для окрошки. Также некоторые хозяйки добавляют в салат квашеную капусту, вымоченную в молоке сельдь, зеленый консервированный горошек. Вильям Похлебкин, известный ранее кулинарный публицист, также мог не знать, что такое винегрет, происхождение слова, да и откуда салат родом. Так вот, он говорил о том, что в исконно русском салате должно присутствовать вареное яйцо. Следует отметить, что этот салат — скоропортящееся блюдо, обусловлено это солеными огурцами и заправкой из масла и уксуса. Употребление его уже по истечении суток может вызвать расстройство желудка.

Как появился винегрет?

Существует известная легенда о том, как появился данный салат и почему стал носить именно такое название. Во времена правления Екатерины Великой, придворный повар подал ей данное блюдо. Царская особа попробовала блюдо, которое было холодным, и произнесла: «Фи! Не грето!» По легенде так и закрепилось название за этим вкусным салатом.

Однако, если обратиться к этимологии названия салата, то происхождение его является французским – от слова «vinaigre», которое означает винный уксус. Если же добавить окончание, то получается «vinaigrette», а это уже заправка для салата из смеси специй, уксуса и растительного масла.

Данная заправка использовалась французскими кулинарами для салата, который не имел ни чего общего с привычным для нас винегретом. Тот салат полностью состоял из различной свежей зелени и нескольких сортов лука.

Основу нашего, с детства любимого винегрета же, составляют отварные овощи – картофель, свекла, морковь, а также маринованные огурчики, квашеная капуста и консервированный зеленый горошек. Могут добавляться филе соленой рыбы (семга или сельдь), отварное мясо, маринованные грибы и даже фрукты и ягоды. Все зависит от рецепта и вкусовых предпочтений винегретных гурманов.

Винегрет с зеленым горошком и солеными огурцами — классический рецепт

Как же приготовить классический винегрет и какие ингредиенты должны быть в его составе? В базовый рецепт помимо свеклы входят отваренные и охлажденные картофель и морковь, соленые огурцы, зеленый или репчатый лук.

Всё это берётся в приблизительно равных объёмах, единственная диспропорция — моркови берется чуть меньше, чем лука. Также в салат входит и заправка, давшая название блюду — смесь растительного масла со слабым трёхпроцентным уксусом, чёрного перца и соли.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 крупная штука
• Картофель — 3 средние штуки
• Морковь — 2 средние штуки
• Репчатый лук — 1 большая репка
• Огурцы соленые — 150 г
• Растительное масло для заправки
• Соль и перец — по вкусу
• Уксус столовые — 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление:

1. Поставим варить все овощи до готовности.

   Свеклу я режу на несколько частей, чтобы она сварилась одновременно с морковью, а картофель добавляю в самом конце, за 20 минут до окончания варки ингредиентов.

   Так я поступаю, когда у меня мало времени на готовку, для ускорения варки овощей. Хотя полезнее отваривать овощи в кожуре, чтобы они не вываривались и сохраняли всю полноту вкуса.

2. Замаринуем мелко порезанный репчатый лук в воде с добавлением уксуса, чтобы из него ушла вся горечь. Оставим его на 15 минут. Если вы будете заправлять салат зеленым луком, то эту опцию пропустите.
3. Пока маринуется лук нарежем овощи мелкими кубиками.
4. Затем добавим маринованный лук и заправку из уксуса, соли и масла. Все еще раз перемешаем.

Вкусное витаминное кушанье готово! Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного винегрета

Компоненты салата не имеют строгих пропорций, по вкусу можно положить чего-то больше, а чего-то меньше, добавить что-то свое, совершенно нетипичное для классического в общем понимании винегрета. Не зря существует крылатое выражение – «винегрет в голове», то есть непонятно, что там и в каких количествах.

Для вкусного винегрета не столько важны составляющие компоненты, сколько заправка – именно она задает блюду вкус. Заправка готовится следующим образом: в растительное масло добавляется слабый раствор уксусной кислоты, а также соль и перец. Пропорции в приготовлении заправки соблюдаются исключительно из вкусовых предпочтений – кому-то по душе ярко-выраженная уксусная кислинка, в этом случае добавляется больше этого ингредиента, а кто-то любит более нейтральный вкус, тогда превалирует растительное масло.

Что касается растительного масла – тут полная свобода выбора! Винегрет получается прекрасным с заправкой из самого распространенного подсолнечного, более искушенные гурманы выбирают оливковое, но может быть также и горчичное, льняное, кунжутное и т.д. Для любителей сытных блюд, винегрет можно заправить даже майонезом!

Не бойтесь экспериментировать, винегрет – этот тот салат, который позволит вашей кулинарной фантазии разгуляться!

Классический винегрет с квашеной капустой и горошком

На основе базового рецепта готовят разновидности популярного салата и один из таких рецептов — винегрет с квашеной капустой и горошком. Консервированный горошек прекрасно участвует во многих салатах начиная с оливье и не избежал он этой «участи» и удачно «попал» в наше блюдо.

Закуска готовится в той же очередности: сначала отвариваются и мелко нарезаются кубиками овощи, а затем уже блюдо заправляют заправкой.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. В варочную кастрюлю поставим отваривать вымытые овощи: картофель, морковь и свеклу. После закипания нужно засечь время, чтобы проследить готовность каждого ингредиента.

   Как только овощи остынут, очищаем их от кожуры.

2. Нарезаем продукты одинаковыми кубиками. С квашеной капусты руками отожмем сок и добавим к остальным ингредиентам.
3. Добавим консервированные зеленый горошек и кукурузу. Последнюю можете класть в салат по желанию.
4. Заправляем блюдо либо растительным маслом или специальной заправкой (смотрите предыдущий вариант).
5. Для более красивой подачи предлагаю выложить блюдо порционно на тарелку при помощи салатного кольца.

Употреблять же закуску лучше свежей, поскольку после хранения, даже в холодильнике, она теряет вкус.

Приятного аппетита!

Винегрет с фасолью

Этот винегрет отличается от своих собратьев совершенно необычным вкусом, который от приобрел, благодаря оригинальной пикантной заправке. Яркие, праздничные цвета сочетаются с изумительным ароматом, не оставляя никого равнодушным. Пройдет всего несколько минут, и салатик исчезнет со стола, оставив лишь приятные воспоминания.

Понадобится:

• 3 отварные картофелины
• 200 гр квашеной капусты
• по 2 вареных свёклы и моркови
• 2 соленых огурца
• 1 луковица (для маринада 1 стакан воды, по 1 чайной ложке сахара и бальзамического уксуса)
• 2/3 стакана консервированной фасоли
• половина стакана зеленого горошка
• зеленый лук, петрушка

Для заправки:

• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка меда
• 1/2 чайной ложки горчицы острой
• 3 ст. ложки растительного масла

Готовим:

1. Лук мелко нарезаем, заливаем холодной кипяченой водой, добавляем сахар, уксус, оставляем на 15 минут.
2. Свеклу, морковь, картофель нарезаем кубиками.
3. Смешиваем картофель, капусту, огурцы, морковь, фасоль, горошек, свеклу, мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, солим, перчим.
4. Сливаем маринад с лука, слегка отжимаем, добавляем лук к остальным ингредиентам.
5. В отдельную мисочку насыпаем понемногу соль, перец молотый, кладем горчицу, мед, уксус, растительное масло, лимонный сок.
6. Поливаем салат заправкой, все хорошо перемешиваем.

История винегрета

Рекомендуемые статьи

• Свёкла
• Морковь
• Картофель
• Как сохранить питательные вещества в овощах и грибах? Особенности тепловой обработки картофеля
• Рыба
• Салака (балтийская сельдь)
• Сельдь астраханская (каспийская) (пузанок, черноспинка (залом, бешенка, кесслеровская сельдь), волжская сельдь)
• Сельдь дунайская (жирная селёдка)
• Сельдь нежирная (селедка нежирная)
• Сельдь океаническая (атлантическая, североморская, тихоокеанская) (жирная)

Прикреплённые рецепты

• Винегрет из копчёной сельди
• Винегрет рыбный с хреном
• Винегрет с кильками или салакой
• Винегрет с малосольной осетриной

Рекомендуемые статьи

• Свёкла
• Морковь
• Картофель
• Как сохранить питательные вещества в овощах и грибах? Особенности тепловой обработки картофеля
• Рыба
• Салака (балтийская сельдь)
• Сельдь астраханская (каспийская) (пузанок, черноспинка (залом, бешенка, кесслеровская сельдь), волжская сельдь)
• Сельдь дунайская (жирная селёдка)
• Сельдь нежирная (селедка нежирная)
• Сельдь океаническая (атлантическая, североморская, тихоокеанская) (жирная)

Прикреплённые рецепты

• Винегрет из копчёной сельди
• Винегрет рыбный с хреном
• Винегрет с кильками или салакой
• Винегрет с малосольной осетриной

О нас

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала — Nourriture.ru

Подпишись

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Wikimedia Foundation . 2010 .

• Тринадцатый город (повесть)
• Аксонема

Смотреть что такое «Винегрет» в других словарях:

винегрет — (от фр. vinaigre уксус; vinaigre то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй… … Кулинарный словарь

винегрет — а, м. vinaigrette f. 1. Винигрет. В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Г. И. Молчанов Сл. // Молоховец 1914 54. Холодное кушанье в виде смеси мелко нарезанных овощей (куда обязательно входит свекла,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ВИНЕГРЕТ — (по французски «винэгр» означает уксус) холодная закуска. Винегрет бывает овощной, мясной или рыбный. Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ВИНЕГРЕТ — (франц. vinaigrette, от vinaigre уксус). 1) холодное кушанье из мяса или рыбы, с примесью картофеля, свеклы, разной зелени и приправленное соусом из уксуса, масла, горчицы, сахара и проч. 2) вообще смесь разнородных предметов. Словарь иностранных … Словарь иностранных слов русского языка

винегрет — См … Словарь синонимов

ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, винегрета, муж. (от франц. vinaigrette от vinaigre уксус). Приготовляемое с уксусом или без него холодное кушанье из смеси изрезанных на кусочки овощей, яиц, мяса, рыбы. || перен. Смесь разнородных предметов, мешанина, всякая всячина… … Толковый словарь Ушакова

ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, а, муж. Холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом. В. в голове у кого н. (перен.: перемешались разнородные сведения, мысли; разг.). | прил. винегретный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И.… … Толковый словарь Ожегова

ВИНЕГРЕТ — франц. окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

винегрет — [11/4] Расчлененный труп человека или крупного млекопитающего. Винегрет можно получить, как правило, только путем взрыва тела жертвы

Ракета, граната, динамит – не важно. Важно только то, чтобы после взрыва или разделки от жертвы остались только… … Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

ВИНЕГРЕТ — (от фр. vinaigre уксус; vinaigre то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Винегрет стал первым русским салатом, до него в традиционной русской кухне салатов не было.

Опасен ли винегрет для фигуры?

Давайте же детально рассмотрим, какая калорийность винегрета, приготовленного по классическому рецепту.

Очевидно то, сколько калорий в винегрете, зависит от калорийности всех его компонентов. Для наглядности приведем эти данные в таблице, исходя из среднего количества ингредиентов на 1 порцию салата.

Продукт	Количество в порции, гр	ккал/100 гр	Итого, ккал/1 порция
Вареный картофель	36	82	29,52
Морковь вареная	138	25	34,50
Вареная свекла	267	49	130,83
Лук репчатый	30	3,69	12,30
Капуста квашеная	250	119	47,50
Соленые огурцы	170	11	18,70
Вареное яйцо	88	160	140,80
Масло растительное	35	873	305,60
Итого на 1 порцию	720
Итога на 100 грамм	71

Как видим, в расчете на 100 грамм салата калорийность винегрета совсем небольшая. Это хорошее диетическое блюдо, которое совсем не навредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в умеренных количествах в соответствии со своей физической активностью и образом жизни.

Но учтите, что если вместо растительного масла вы будете использовать для заправки майонез, а к овощам добавите всего несколько грамм орехов или мясо, то калорийность такого блюда вырастет во много раз!

Винегрет – один из самых любимых салатов многих семей. Он прекрасно подходит и к праздничному столу, и в качестве дополнения к повседневному рациону. На сайте http://womenmag.ru/articles/vinegret/ можно узнать множество секретов приготовления винегрета.

Вкусный винегрет с селедкой. Пошаговый рецепт

Упоминание о винегрете с селедкой встречается во многих старых русских рецептах, уже тогда в салат включали мелкокрошенную селедочку — любимый для многих ингредиент.

Впрочем, винегрет и хорош тем, что в отсутствие чётко выверенного рецепта каждый может подбирать пропорции и состав салата по своему вкусу. Однако есть несколько универсальных правил, которые сделают вкуснее любой салат.

Что касаемо винегрета с селедкой, то его готовят уже без других соленостей, не добавляя огурцы и квашеную капусту. Иначе получится слишком соленое блюдо.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 крупная штука
• Морковь — 2 средние штуки
• Картофель — 4 средние штуки
• Лук — 2 средние штуки
• Филе селедки — 200 г
• Подсолнечное масло — для заправки

Способ приготовления:

1. Репчатый лук нарежем маленькими кубиками и замаринуем в воде с уксусом.
2. Овощи — свеклу, морковь, картофель — отвариваем, нарезаем кубиками одинакового размера.
3. Филе селедки тоже режем на более мелкие кусочки.
4. Смешиваем все компоненты салата воедино и заправляем подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт винегрета со свежей капустой и фасолью

Необходимые продукты:

• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Свёкла – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Фасоль отварная 0,5 ст.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Лайм – 0,5 шт.
• Соль

Приготовление:

Первым делом отвариваем овощи для салата, морковь и картофель отваривать лучше отдельно от свёклы, так как она варится много дольше, после готовности, следует дать им остыть, а лучше всего отварить их с вечера

Капусту мелко шинкуем, солим, разминаем её руками, чтобы она немного дала сок и оставляем на время настояться

Отваренные морковь и картофель очищаем, нарезаем на небольшие кубики, лук мелко режем

Свёклу режем отдельно, заправляем небольшим количеством растительного масла и даём её постоять минут 10 – 15

Если в капусте появился сок, его сливаем и смешиваем с ней все порезанные овощи

Добавляем фасоль, выдавливаем сок лайма, можно использовать обычный лимон, всё тщательно перемешиваем, если необходимо добавляем соли и масла

Винегрет готов, можно ставить на стол, приятного аппетита

Салат винегрет с кальмарами

Любители традиционного винегрета и кальмаров смогут насладиться и тем и другим одновременно. Для этого достаточно приготовить не совсем обычный салат, в состав которого входят морепродукты. Получится настоящая экзотика с ароматом южных морей.

Понадобится:

• 300 гр отварного картофеля
• 300 гр отварной свёклы
• 200 гр квашеной капусты
• 150 гр соленых огурцов
• 200 гр отварных кальмаров

Для заправки

• 30 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• половина луковицы
• по щепотке соли, сахара
• перец

Готовим:

1. В первую очередь готовим заправку, смешав все, предназначенные для нее, продукты.
2. Нарезаем кубиками свёклу, помещаем в миску, заливаем заправкой, перемешиваем.
3. Мелко режем картофель, соленые огурцы, отправляем к свекле.
4. Добавляем, немного отжав, квашенную капусту.
5. Кальмара на две минуты опускаем в кипящую воду, чистим, остужаем, нарезаем кубиками, соединяем с овощами.
6. Тщательно перемешиваем салат, подаем.

Винегрет с крабовыми палочками

Всего за несколько минут Вы сможете приготовить изумительный салат с еле уловимым ароматом морепродуктов. Секрет кроется в присутствии в нем крабовых палочек. Благодаря им винегрет получается легким, вкусным и красивым. Но главным ингредиентом является сельдь, дающая салатику пикантность и умеренную солоноватость.

Понадобится:

• 4 вареных картофелины
• 2 вареных моркови
• 2 вареных свёклы
• 200 гр крабовых палочек
• 4 маринованных огурчика
• 1 банка зеленого горошка
• 2 луковицы
• 180 гр филе сельди пряного посола
• майонез
• зелень петрушки, укропа
• Зеленый лук

Готовим:

1. Режем лук крупными кубиками, заливаем кипятком, отставляем.
2. Нарезаем кубиками картошку, морковь, свёклу, складываем в миску.
3. Туда же отправляем нарезанные кубиками крабовые палочки и огурчики.
4. Сливаем воду с лука, отжимаем и отправляем к овощам, добавляем зеленый горошек.
5. Мелко нарезаем сельдь, кладем в остальным ингредиентам, перемешиваем.
6. Режем мелко зелень и зеленый лук, добавляем к салату.
7. Заправляем майонезом, перемешиваем, выкладываем на блюдо.

Вот так возрождается, незаслуженно забытый на какое-то время вкусный и полезный винегрет. Теперь он вновь сможет занять почетное место на праздничном столе среди новомодных салатов с заморскими ингредиентами, которые уже порядком поднадоели. Вы сможете выбирать разные рецепты и таким образом разнообразить ежедневное семейное меню этим полезным, богатым витаминами блюдом. Ведь в большинстве рецептов ингредиенты указываются обычные, которые всегда есть под рукой.

Винегрет с красной рыбой «Из королевского меню»

Настоящее торжество вкусов. В этом винегрете мимо обычных составляющих присутствует красная рыба. Можете представить, насколько это вкусно? Нужно срочно приготовить, чтобы почувствовать себя гостем на званом ужине в королевском дворце.

https://youtube.com/watch?v=LDYjw5oupfw

Понадобится:

• 200 гр слабосоленой семги
• 300 гр вареной свёклы
• 3 отварные картофелины
• 2 гр вареные моркови
• 100 гр маринованных огурцов
• 1 луковица
• 80 мл подсолнечного масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 30 мл уксуса 9%
• 1 чайная ложка сахара без горки
• 30 мл кипяченой воды
• зелень укропа, петрушки
• 1 лимон

Готовим:

1. Нарезаем свёклу кубиками, складываем в миску, добавляем половину масла подсолнечного, перемешиваем.
2. В отдельной мисочке растворяем в воде сахар, добавляем уксус, всыпаем мелко нарезанный лук, оставляем мариноваться.
3. Нарезаем кубиками картошку, морковку, огурчики.
4. Семгу режем на маленькие кубики.
5. Соединяем все продукты в миске.
6. С лука сливаем маринад в мисочку, отжимаем его и отправляем к остальным ингредиентам.
7. Смешиваем оставшееся масло с горчицей, добавляем две столовые ложки маринада от лука, перемешиваем.
8. Заправляем салат заправкой, выкладываем на тарелку украшаем дольками лимона и зеленью.

Всякая всячина

В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».

С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.

Время на чтение: 4 минуты

Популярный овощной салат под названием винегрет обладает достаточно низкой калорийностью. Количество калорий, а также белков, жиров и углеводов возрастает при добавлении новых компонентов (к примеру, сельди). Это блюдо крайне полезно для здоровья мужчин и женщин (в частности, для беременных).

Винегрет можно есть людям, желающим похудеть. Но при неправильном употреблении блюда есть риск, наоборот, поправиться.

Винегреты… без свеклы

1. Венгерский. Очищенный и отваренный картофель (300 г) режем соломкой, добавляем разделанную на соцветия и припущенную цветную капусту (300 г), мелко потертый корень хрена (2 ч. ложки) Солим и перчим, заправляем соком двух лимонов и 1 ст. ложкой растительного масла, перемешиваем.

2. Лейпцигский горячий. Мелко режем по одной штуке картофеля, репы, моркови, брюквы, отвариваем их по отдельности. Слив отвары, соединяем, добавляем порубленные соленые или маринованные грибочки, соленые огурчики, колечки лука шалот, а консервированные горошек и спаржу — по вкусу, перемешиваем и заливаем соусом, приготовленным следующим образом:

• полтора стакана овощного отвара вскипятим и вольем в него тонкой струйкой при помешивании стакан овощного же отвара с размешанной в нем мукой (3 ч. ложки);
• как смесь загустеет, добавляем 1 ст. ложку сливочного масла, 1 стакан сливок, рубленую зелень укропа и петрушки.
• перемешав, прогреваем еще раз, не доводя до кипения.

Если соус после заправки винегрета останется, подаем его отдельно.

3. Румынский. Смешиваем, порубив кубиками, полкило вареного картофеля, 250 г вареной моркови, белки 2 вареных яиц, 300 г отварного или обжаренного мяса, 100 г отварной фасоли. Для соуса трем два желтка, добавляем горчицу, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль — по вкусу, размешиваем до однородной массы. Залив винегрет соусом, оставляем на четверть часа для пропитки.

Винегрет или Сальмагунди?

Интересно, что в английской поваренной книге 1845 года также обнаружен салат, похожий на винегрет, который назывался «шведский селедочный салат». Помимо всех ингредиентов русского винегрета, туда добавляли тертое яблоко. Самое интересное, что если у нас из Скандинавии пришел сам винегрет, происхождение слова пошло с французского названия, то в Англию такой же салат, оказывается, пришел из Швеции.

А во Франции, например, похожий на наш салат появился еще XVII веке. А начали готовить его не кто-нибудь, а пираты и охотники. Использовали любое мясо (черепашье, утиное или голубиное), затем мариновали его в уксусе или в вине, добавляли специи, также могли добавить рыбу, затем все превращалось в мешанину, добавлялись зелень и овощи, назывался такой салат «Сальмагунди».

Таким образом, сам винегрет, происхождение слова и то, что его заправляют уксусом, берет начало во Франции и Скандинавии, но салат на самом деле можно назвать мировым. Все дело в простоте компонентов и наличии таковых почти во всех европейских странах.

Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:

— Название этого салата пришло к нам из французского языка. La vinaigrette является уменьшительной формой от le vinaigre — уксус. То есть в дословном переводе на русский это слово звучало бы как «уксусик», что-то такое. Но это то, что касается вопроса этимологии, если же говорить о кулинарии, то там произошли куда более значительные трансформации. Ведь во французской кухне винегретом называют вовсе не салат, а соус на основе уксуса и растительного масла.

В русских же поварских книгах где-то конца XVIII века – начала XIX века винегретом называют совершенно отдельное блюдо, например, винегрет из дичи, винегрет из рыбы. Блюдо это являло собой запеченные или жареные кусочки птицы или рыбы, украшенные отварными или же маринованными овощами, и все это было залито чуть-чуть соусом. И вот из этого блюда впоследствии произошёл не только салат винегрет, но другая популярная закуска — селёдка под шубой.

Винегрет – исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.

Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.

По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.

Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах в частности во Франции, он называется русским салатом.

По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.