Как правильно приготовить плов по делу без лишних слов

Плов с курицей пошагово

Когда неожиданно не знаете, чем порадовать на ужин свою семью, то рекомендую воспользоваться данным рецептом приготовления вкуснейшего плова. Его можно использовать, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к свежим овощам.

Этапы приготовления

Репчатый лук мелко шинкуем.

На дно чугунка вливаем растительное масло, раскаливаем и выкладываем в него лук, а затем обжариваем до светло-золотистого цвета.

Куриное мясо (лучше бедро) выкладываем к луку, добавляем перец. Обжариваем в течение 7-8 минут.

Морковку режем тонкими брусочками, лучше не использовать терку, чтобы в процессе приготовления морковь не превратилась в кашу. Также выкладываем в чугунок к луку и куриному мясу. Тщательно перемешиваем, предварительно добавив приправы. Обжариваем еще 7-8 минут.

Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо, добавляем соль, затем тушим 15-20 минут под крышкой.

Рис перед засыпкой промываем в холодной воде не менее 3-х раз до чистой и прозрачной воды.

Добавляем рис и воды в чугунке должно быть больше на 2 см, чем риса. Варим на большом огне в течение 15-20 минут.

Делаем в рисе до дна несколько отверстий.

Добавляем головки чеснока, накрываем крышкой и на самом медленном огне даем настояться 15-20 минут.

Укутываем плов от 20 минут до 1 часа.

Прекрасный и вкуснейший плов с курицей готов, можно наслаждаться приготовленным блюдом. Приятного аппетита.

Плов из булгура с курицей

Плов из булгура с курицей существенно отличается по составу от традиционного блюда, но все равно результат получается вкусным и ароматным. Это отличный выбор для семейного ужина, когда совсем нет времени готовить по классике.

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – 0,7 кг;
• Крупа булгур – 0,2 кг;
• Чеснок – головка;
• Лук репчатый – 150 г;
• Морковка – 0,15 кг;
• Масло растительное – 35 г;
• Соль кухонная – 3 г;
• Кумин или зира, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Срежьте мясо с кости, нарежьте на порционные куски. Можно взять и чистое филе, но такое мясо для плова недостаточно жирное и может оказаться суховатым.
2. Лук и морковь очистите, хорошо промойте. Лук порежьте перьями или кубиками, морковь соломкой или кубиками. Сковороду поставьте на плиту, влейте растительное масло, разогрейте.
3. Выложите морковь и обжарьте пару минут, после чего внесите лук и готовьте все вместе до золотистого цвета. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю. В сковороду из-под овощей поместите курятину, посолите и обжарьте со всех сторон до румянца. Мясо перенесите в емкость к овощам.
4. Булгур промойте и выложите туда же, добавьте кипяток, чтобы он покрыл крупу на полсантиметра. Утопите в булгур очищенную от верхней шелухи головку чеснока, посолите, поперчите.
5. Готовьте все вместе около пяти минут. Убавьте огонь до минимального и потомите еще четверть часа. Снимите плов с огня, дайте настояться семь минут, перемешайте и подавайте к столу.

Традиционно плов готовят из баранины, также хорошо подходит для приготовления достаточно жирная свинина. Но это вовсе не означает, что плов нельзя приготовить из курицы. Способ приготовления почти классический, только готовится чуть быстрее. Единственная рекомендация, для плова лучше брать мясо с бедер, оно более жирное, чем чистое филе с грудки.

Пошаговый рецепт плова с курицей в кастрюле

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

• Куриное филе — 500 г
• Рис (длиннозерный) — 2 стакана
• Лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 70-100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 3-4 стакана
• Зира — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец горошком (душистый) — 1/2 ч.л.
• Соль — по вкусу

Как готовить плов из курицы в кастрюле

Прежде чем готовить плов из курицы в крок-кастрюле, необходимо подготовить овощи и мясо. Вы можете заменить куриное филе любой частью курицы, но тогда вам потребуется на 200-300 г больше. Вы можете использовать любой вид риса, но длиннозерный рис выглядит более эффектно в плове.

Высыпьте рис в миску и просейте через сито. Затем промойте зерна риса не менее 5-6 раз под проточной водой. Подготовка крупы — очень важный и ответственный момент при приготовлении плова. Если не смыть излишки крахмала, крупа слипнется, и в кастрюле не получится рассыпчатого куриного плова.

Полезное: Приготовление плова из куриных желудков — подробный рецепт.

Если вы используете твердый азиатский рис, замочите промытую крупу в холодной воде и оставьте на 20 минут. Если вы используете дешевый длиннозерный рис, он, скорее всего, будет мягким, и одной промывки будет достаточно. Просто слейте воду в дуршлаг и удалите лишнюю жидкость.

Очистите головку лука среднего размера, промойте холодной водой и тонко нарежьте.

Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее тонкими палочками.

Существует два основных способа приготовления куриного плова в запеканке — с обжаркой и без нее. Если вы выбираете диетическое блюдо, лук, морковь и мясо не нужно варить. Натрите морковь на мелкой терке, а лук нарежьте мелкими кубиками, чтобы смягчить овощи и быстро их приготовить.

Нарежьте куриное филе тонкими полосками или квадратными ломтиками. Если вы используете целую курицу, разрежьте ее так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.

Положите масло в сковороду и хорошо разогрейте его. Когда он начнет слегка дымиться, добавьте кусочки мяса.

Прежде чем готовить курицу на сковороде, обжарьте кумин в небольшом количестве масла. Это придает блюду приятный ореховый вкус. Если вы хотите приготовить диетический вариант, просто добавьте кинзу вместе с мясом и овощами и слегка обжарьте на горячей сковороде без добавления жира.

Положите подготовленный булгур в подготовленный зирвак. На этом этапе можно перемешать блюдо и приправить его солью и другими специями. Не перемешивайте после добавления риса, иначе вместо плова получится обычная мясо-овощная каша.

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте плов еще 15-20 минут до готовности. За это время вся жидкость должна впитаться, а рис будет слегка переварен. Не открывая крышку, поставьте кастрюлю на провинившийся плот и дайте ему «пропариться» в течение 10 минут до готовности.

Переложите готовый плов с курицей на любую плоскую тарелку и подавайте.

В качестве закуски подойдут свежие и вкусные овощи, салаты и свежая зелень.

Если у вас нет кастрюли, вы можете приготовить хороший, сытный, рассыпчатый куриный плов в кастрюле. Вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием, чтобы плов не пригорел, пока вы будете обжаривать овощи и мясо. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, вы можете сначала обжарить овощи и мясо на сковороде, а затем продолжить приготовление плова на сковороде. Вкуснейшее блюдо, которое обязательно понравится вашему вкусу!

Как варить плов с курицей в кастрюле

Для приготовления куриного фарша на сковороде вам потребуется:

Для приготовления плова можно использовать любую часть курицы. Нарежьте курицу на небольшие кусочки.

Если в вашей кастрюле есть возможность обжарить мясо и овощи, приготовьте плов целиком в кастрюле. Если сомневаетесь, обжарьте мясо и овощи на сковороде. Налейте немного растительного масла на дно кастрюли (или сковороды), положите куриное мясо и жарьте на среднем огне до образования румяной корочки со всех сторон (это займет около 10-12 минут).

Полезные советы

• Зная базовый рецепт, как варить плов с курицей в кастрюле, вы сможете приготовить это блюдо в любом количестве. Просто увеличьте или уменьшите пропорционально количество ингредиентов.
• Так как куриное филе при тепловой обработке получается достаточно сухим, можно добавить кусочек свиного сала или бараньего жира.
• Перед тем как готовить плов из курицы в кастрюле, убедитесь в то, что дно посуды не имеет повреждений. Не используйте и эмалированную посуду, в ней плов будет пригорать.

В чем лучше готовить

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Идеально, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану могут стать утятница или тяжелая кастрюля. Благодаря толстым стенкам и дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды-вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Все о плове

Начнем с истории плова, ведь она таит в себе очень много интересных фактов и легенд.

История плова

Как мы уже сказали, точно не известно откуда пошло это блюдо, возможно это была Индия, а возможно Персия, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном пошла именно оттуда. Название плов тоже не случайно, в узбекском языке плов зовется — «палов ош». Каждая буква в этом названии представляет собой первоначальную букву составляющих ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны совсем не случайно. В целом плов имеет целебную ценность и предназначен насытить организм и возвращать его к жизни. Существует интересная легенда о плове, по которой сам Авиценна лечил этим блюдом знать.

На востоке, плов употребляют практически ежедневно, а уж значимые события, такие как свадьбы, рождения детей и поминки и вовсе не обходятся без этого блюда. Что интересно, в обычные дни это блюдо готовят женщины, а вот праздничный плов должен готовить мужчина, а иногда и вовсе приглашают специальных мастеров приготовления плова, которые зовутся — ашпазы. Вот такое это необычное блюдо со своей интересной историей.

Особенности и магия плова

Плов состоит из двух частей. Первая часть — крупяная, а вторая так называемая — зирвак. Зирвак комбинируется из разных продуктов, мяса, рыбы, овощей и приправ. Особенности плова заключаются не в составе продуктов, а в технологии приготовления блюда. Крупяная часть и зирвак должны иметь взвешенное соотношение, к тому же плов в отличие от приготовления каш все же тушится, а не варится. Кстати, плов не обязательно должен быть из риса, крупяная часть может быть из гороха, пшеницы, булгура или кукурузы и это тоже будет плов!

Важной особенностью плова является то, что готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть не быть разваренным, склеенным, а быть целым и рассыпчатым. Поэтому, важнейшее значение имеет сорт риса

Для приготовления плова лучше всего подходит сорт — «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Что бы плов получился вкусным, нужно соблюдать правильные пропорции, обязательно использовать только свежие и качественные продукты, правильно подобрать сорт риса

И что немаловажно, готовить это не простое блюдо нужно исключительно в хорошем расположении духа и настроении

Секрет плова №1

От того, насколько правильно вы выберите сорт риса зависит рассыпчатость и вкус плова. Есть сорта которые не подходят для приготовления этого блюда и наоборот идеально подходящие.

Выбирайте такие сорта — белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Не стоит готовить плов из таких сортов риса как- жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.

Секрет плова №2

Мясо для плова. Выбирайте только свежее и желательно жирное. Идеально подходит баранина, свинина, курятина. А вот телятина и говядина не очень подходят для этого блюда.

Секрет плова №3

Специи и пряности. Эти ингредиенты насыщают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова вы можете добавить в это блюдо чеснок, острый красный перец, зерна зиры, барбарис. Так же добавляют курагу, айву и изюм. Сейчас в продаже на рынках и в магазинах существует множество готовых смесей для плова, но мы бы советовали не использовать их, или же покупать на рынке у проверенного продавца, который при вас соберет смесь для плова. Тогда вы будете видеть, что действительно входит в состав вашей смеси пряностей. Так как в покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, нежели реальных полезных и ароматных пряностей.

Секрет плова №4

Масло для приготовления плова. Для приготовления хорошего плова предпочтительно использовать такие растительные масла:

• Хлопковое
• Кунжутное
• Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Это посуда в которой будет готовиться плов. Идеальной и самой подходящей посудой для приготовления восточного плова является казан. У него толстое дно и стенки и он прекрасно долго сохраняет тепло и отдает его плову. Плов приготовленный в казане на костре особенно вкусен! В современных условиях хозяйки наловчились и готовят это блюдо в современных мультиварках. Но все же, традиционный плов, это плов приготовленный в казане.

Вот и все секреты вкусного плова, соблюдая которые блюдо получится непревзойденным.

Теперь, когда мы с вами знаем все секреты приготовления, самое время приготовить и сам плов, а рецептов его приготовления очень много. С некоторыми из них мы вас познакомим, а вы выбирайте на свой вкус.

Плов с курицей в утятнице

Традиционно это блюдо готовят из свинины, говядины или баранины, но в наше время вполне допустимо заменить дорогое мясо на более дешевую альтернативу. Дешево не значит хуже! Плов из курицы в утятнице получается не менее вкусным и ароматным, чем из самых маленьких кусочков баранины в казане.

Подготовка ингредиентов

Промоем рис до прозрачного цвета и замачиваем тёплой водой.

Очищаем лук и нарезаем маленькими кубиками. Морковь мелко нашинкуем соломкой.

Куриное мясо и свинину режем крупными кусками, примерно 2х3 см.

Как приготовить?

Нагреваем утятницу на сильном огне, заливаем растительное масло и хорошенько разогреваем.

Обжариваем мясо со всех сторон и достаем после готовности.

После этого обжариваем лук в том же масле в течение 10 минут.

В поджаренный лук добавляем морковь.

Как только овощи поджарились, добавляем к ним мясо и снова жарим в течение 5-8 минут.Периодически перемешиваем.

Посолим, поперчим и заливаем водой.

Выложим рис сверху, разровняем ложкой и не перемешиваем до готовности.

Убавим огонь до минимума и закрываем крышку, оставляем на 20-30 минут.

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок — национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его

Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций

Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

В мультиварке

Как только в голове появляется мысль о многочасовых кулинарных стараниях, которые проходят на кухне около плиты, желание покушать что-то изысканное и необычное тут же пропадает. Компании Поларис и Редмонд придумали спасение для хозяек в виде инновационной кухонной техники, которая все задачи по готовке выполняет сама. Задумываясь, как приготовить плов в мультиварке со свининой, учитывайте, что вкус будет немного отличаться от классического, но это не сделает блюдо хуже.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 520 г;
• рис – 520 г;
• луковка – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• рафинированное масло – 7,5 ст. л.;
• чесночок – 4 зубца;
• вода – 520 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• приправы – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для плова из свинины поделите мясную вырезку на кубики.
2. Промойте, почистите морковку, нарежьте соломкой или перетрите с помощью самой крупной терки.
3. Чистую луковицу поделите на четвертинки, а после мелко нашинкуйте каждую из них.
4. Все масло требуется вылить в мультиварочную чашу и накалить программой для жарки. Выложите свиные кубики, плотно закройте крышку и готовьте 5 минут.
5. По истечении времени посолите мясо и высыпьте приправы, помешайте тщательно.
6. Через четверть часа выложите внутрь чаши лук, еще через 5 минут – морковь.
7. Промытый рис нужно сложить ровным слоем поверх остальных компонентов. Влейте воду в мультиварку.
8. Нарезанный дольками чеснок нужно выложить на рис, выставить программу «Плов» и готовить час.

Плов — идеальное блюдо для больших компаний

Плов — это традиционное блюдо, которое идеально подходит для приготовления в больших количествах и подачи на больших столах. Благодаря своей насыщенности и разнообразию ингредиентов, плов позволяет удовлетворить вкусы самых разных людей и угостить всех гостей без исключения.

Основным ингредиентом плова является рис, который приготавливается с добавлением мяса (обычно говядины или баранины), моркови, лука и специй. Такое сочетание ингредиентов придает плову неповторимый аромат и вкус. Благодаря этому, плов становится идеальным выбором для больших компаний, где каждый может найти что-то по своему вкусу.

Плов можно готовить в больших котлах или кастрюлях, что позволяет приготовить большое количество порций одновременно. Это особенно удобно, когда нужно накормить много гостей или организовать праздничный ужин. Плов также легко подогревать, поэтому его можно приготовить заранее и подать горячим в любое удобное время.

Для приготовления плова в больших количествах можно использовать специальные рецепты, которые учитывают пропорции ингредиентов и время приготовления. Также можно варьировать состав ингредиентов, добавлять овощи, сухофрукты, орехи и другие продукты, чтобы придать плову разнообразие и оригинальность.

В итоге, плов — это идеальное блюдо для больших компаний, которое позволяет угостить всех гостей вкусным и сытным обедом или ужином

Благодаря своей универсальности и возможности приготовления в больших количествах, плов становится незаменимым выбором для любого мероприятия, где важно угодить каждому гостю и создать теплую атмосферу общения за общим столом

Плов с куриными ножками в кастрюле

Плов с куриными ножками в кастрюле – это очень сытное, вкусное и несложное в исполнении блюдо для вашего домашнего стола. Такое угощение послужит ярким обедом или ужином для всей семьи. Попробуйте приготовить по проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса.

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

Рис – 200 гр.
Ножки куриные – 400 гр.
Вода – 600 мл.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 головка.
Масло растительное – 50 мл.
Соль – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Зира – ¼ ч.л.
Кориандр молотый – ¼ ч.л.
Перец черный молотый – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые продукты по списку.

Шаг 2. Очищаем лук и морковь, после овощи некрупно нарезаем.

Шаг 3. Обжариваем нарезку в кастрюле с растительным маслом до мягкого состояния.

Шаг 4. Промытые куриные ножки выкладываем к овощам.

Шаг 5. Посыпаем курицу солью и специями.

Шаг 6. Заливаем заготовку стаканом кипятка. Томим массу 20 минут.

Шаг 7. Рис хорошенько промываем под водой несколько раз.

Шаг 8. Спустя 20 минут основа плова будет готова.

Шаг 9. Можно всыпать подготовленный рис.

Шаг 10. Вливаем еще 400 миллилитров кипятка. Томим 15 минут.

Шаг 11. По центру заготовки вставляем головку чеснока. Томим еще 10 минут на слабом огне.

Шаг 12. Плов с куриными ножками в кастрюле готов. Делите на порции и подавайте к столу!

Какую посуду использовать

Не имеет принципиального значения жарить на сковороде или варить в кастрюле на плите. Правильно приготовить узбекский плов можно и тем, и другим способом. У посуды должны быть толстые стенки и дно. Необходима плотно прилегающая крышка, которая препятствует испарению влаги.

Считается недопустимым перемешивать блюдо после добавления риса. Если вы готовите в казане, то в помешивании действительно нет нужды. Рис отлично пропарится, благодаря равномерному нагреву казана. В кастрюле на газу такого эффекта, как на костре, достичь невозможно.

Ничего плохого не произойдет, если аккуратно деревянной лопаткой снизу вверх перемешать рисинки ближе к окончанию варки. Так как сверху они будут еще сырыми, в то время как внизу могут начать уже пригорать.

Важно, сколько человек предстоит накормить этим сытным блюдом. Если готовится большой праздник на природе, то лучше блюда, чем плов не придумать

Совсем другое дело – готовить плов в казане на костре на свежем воздухе. Казан – это большая кастрюля из чугуна со сферическим дном. Материал и форма посуды обеспечивают равномерный прогрев. Казан долго держит одинаковую температуру. Она оптимальна для приготовления плова, он не подгорает.

Какой лучше использовать рис

Я пробовала разный плов, приготовленный руками людей различных национальностей из разных сортов риса. И сама, естественно, ставила эксперименты на кухне. И поняла, что от риса зависит не только рассыпчатость и цвет блюда, к которым все так стремятся, но и главное — его вкус.

Моя хорошая знакомая из Узбекистана, которая меня приглашала на узбекский плов, говорила, что в магазине правильного риса не купить. Главный ингредиент ей присылали с родины, и рис в блюде у нее был наивкуснейший. Гуля, передаю тебе привет))

От нее я узнала, что сорт риса с коричневатым оттенком, из которого она готовит, называется девзира, растет он в Ферганской долине, сушится 2-3 года, и только из него получается правильный узбекский плов. Я постаралась перенять у нее остальные хитрости рецепта, а рис подбирала сама опытным путем из того, что продается в наших магазинах.

Первый сорт, который я исключила из своего списка — это пропаренный рис. Можете со мной не согласиться, но у него есть какой-то привкус, который не загасить никакими специями. Не вкусно, и все тут.

Не буду рассказывать долго про свои неудачные эксперименты с рисом. Только напишу, что много раз мы ели всей семьей и невкусную пародию на это восточное блюдо, и рисовую кашу с мясом и морковкой. Пока я не получила свой опыт и не нашла свой рис и рецепт.))

Рис, который я использую в рецепте

Я готовлю из 2 видов риса: круглозерный «Для плова» и длинный «Басмати».

Вы можете использовать любой другой вид риса, но помните, что технология промывки и замачивания, пропорция воды и время приготовления будут отличаться. Вот сорта риса, которые подходят для плова: девзира, басмати, арборио, краснодарский, рубин, индика, жасмин.

Рецепт №1. Плов из свинины

В первую очередь подробно расскажем о том, как приготовить плов в его классическом понимании, с одним лишь условием – баранину заменяем свининой. В остальном же данный рецепт максимально точно соответствует тому, который используется восточными поварами.Для приготовления плова из свинины вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свинина – 500 грамм. 2. Длинно-зерновой рис – 400 грамм. 3. Репчатый лук – 3 головки среднего размера. 4. Морковь – 4 штуки. 5. Чеснок – 3 дольки. 6. Растительное масло – 100 мл. 7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь начинать будет с подготовки риса. Сначала хорошенько промываем его под проточной водой несколько раз. Удобнее всего класть рис в дуршлаг и просто держать некоторое время под струей холодной воды. Затем выбираем плохие зерна, перекладываем рис в кастрюлю, заливаем водой и оставляем вымачиваться на несколько часов. 2. В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Свинину предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками. 3. Ставим на огонь утятницу, чтобы разогревалась. Через некоторое время наливаем в посуду растительное масло. В раскаленное масло выкладываем свинину и доводим до полуготовности, не забывая периодически её помешивать. 4. Морковку очищаем от кожуры, моем и нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой и нарезаем кубиками среднего размера. В гусятницу к мясу сначала отправляем морковку, жарим несколько минут, затем следует лук, все хорошенько перемешивается и обжаривается вместе еще минут десять на медленном огне. 5. Чеснок очищаем от шелухи и споласкиваем, резать его не нужно. Отправляем чеснок и все специи и приправы в посуду с мясом и овощами. С риса сливаем воду и перекладываем его в гусятницу, разравниваем поверхность и вливаем немного кипяченой водой. Перемешивать ингредиенты пока не нужно. После того как вода закипит и начнет постепенно испаряться, убавляем огонь и накрываем гусятницу крышкой. Готовим плов примерно двадцать пять минут, после чего очень тщательно в течение нескольких минут перемешиваем рис с мясо, овощами и специями. Выключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем плов настаиваться на некоторое время. Готовый плов раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить с говядиной

Говядина более мясистая по консистенции и в плове трудно отличима от молодой баранины. Однако если используется подсолнечное масло, то нужно брать баранину.

Основные технологические моменты приготовления узбекского плова с говядиной таковы:

Плов всегда должен быть рассыпчатым.
Жира в плове должно быть много, ведь именно он препятствует слипанию риса
Лучший жир для приготовления плова – курдючный (он есть не у всех баранов)

Если его нет, подойдет и подсолнечное масло.
Рис можно взять и круглый, важно промыть его в нескольких водах, чтобы смыть крахмальную пыль и предотвратить его слипание.
Мяса, риса и моркови берется равное количество, поэтому используют весы. Руководствуются при этом, исходя из количества риса.
На 0,5 кг риса берут 150 г курдючного сала.

Главная пряность любого узбекского плова – это зира. Чтобы она раскрыла свой ароматный букет, ее растирают между пальцами и только тогда добавляют в плов.

Что нужно для плова с говядиной:

• рис – 0,5 кг;
• мясо – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг
• курдюк – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• перец жгучий – 1 стручок.
• зира – 4 ч. л.

Как приготовить:

1. Мясо режут, как на гуляш или кусочками меньше. Морковь шинкуют соломкой.
2. Вытапливают курдючный жир. Шумовкой удаляют шкварки и раскаляют его, увеличивая огонь до максимума. Жир начинает сильно дымить, и в этот момент закладывают мясо.
3. Пока оно жарится – нарезают и шинкуют луковицу и кладут в мясо. Последовательность должна быть именно такой, сначала мясо, потом лук. Мясо должно сразу покрыться корочкой, это возможно только при очень высокой температуре, а если кладется вначале лук, то она будет недостаточной − мясо отдаст сок и будет сухим.
4. Ровным слоем сверху укладывают морковь, через пару минут перемешивают с мясом Солят.
5. Добавляют зиру, наливают горячую воду вровень с мясом, уменьшают нагрев.
6. Накрывают крышкой и тушат до готовности мяса (приблизительно 1 час.) Добавляют еще соль. Ее нужно столько, чтоб было чуть соленее обычного.
7. Берут головку чеснока и стручок жгучего перца. У чеснока снимают верхнюю шелуху, моют его и на 15 минут помещают вместе с перцем в середину казана.
8. Рисовую крупу высыпают на мясо и ложкой разравнивают поверхность. Доливают еще немного воды на 1 см над поверхностью риса.
9. После закипания воды плов 25 минут томят под крышкой. По истечении этого времени крышку открывают, рис аккуратно смешивают с мясом, вынимают распаренный чеснок, жгучий стручок и высыпают плов на общую сервировочную тарелку. Перец и чеснок помещают сверху в виде украшения.

Плов — дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

В духовке

Известно, что духовой шкаф представляет собой закрытое пространство больших размеров, что позволяет запахам каждого приготавливаемого ингредиента смешиваться между собой, свободно циркулируя внутри него. Плов в горшочке в духовке со свининой готовится так же, как и с другими видами мяса. Получается блюдо, при этом, безумно вкусным и красивым, как на журнальных фото.

Ингредиенты:

• свинина – 620 г;
• рис круглозерный – 255 г;
• масло рафинированное – 3 ст. л.;
• чеснок – 7 зубцов;
• лук-репка – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• барбарис высушенный – 1 ст. л.;
• соль;
• перчик.

Способ приготовления:

1. Промытый рис замочите в миске на полчаса.
2. Небольшие кусочки свинины обжаривайте с добавлением масла на сковороде.
3. Отдельно сделайте пережарку нашинкованного лука с тертой морковкой.
4. На дно каждого горшочка выложите мясо, а поверх него – овощи. Положите пару долек предварительно нарезанного чеснока, приправьте барбарисом. Посолите и поперчите.
5. Сверху уложите вымоченный рис, залейте всё водой.
6. Плов в духовке со свининой в таком виде будет полностью готов после впитывания всей воды рисом. Температура внутри духового шкафа должна быть 180 градусов.

Плов с бараниной: рецепт

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить блюдо по классическому узбекскому рецепту. У этого угощения есть еще одно название —  ферганский плов. Отличительная черта блюда заключена в сорте риса, его готовят только из девзиры.  Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что будем использовать курдюк.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг
• курдючное сало — 300 г
• морковь — 1 кг
• рис «девзира» — 1 кг
• репчатый лук — 2 крупные головки
• чеснок — 3 головки
• жгучий красный перец — 2 стручка
• крупная соль — 1 ст. л.
• зерна зиры — 1 ч. л.
• ягоды барбариса — 1 ч. л.
• дополнительные специи — по желанию

Способ приготовления:

Измельчите курдючный жир на кусочки размером 1,5×1,5 см.
Баранину нашинкуйте крупно — кубиками по 5×5 см.
Лук нарежьте толстыми полукольцами.
Морковь сначала разделите на толстые пластины, а затем нашинкуйте длинной соломкой.
Разогрейте на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Выложите курдючный жир, вытопите, а шкварки выловите шумовкой.
Увеличьте пламя до максимума и опустите в жир подготовленное мясо. Быстро обжарьте его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.
Уменьшите огонь до среднего, высыпьте лук, жарьте с мясом до прозрачности, периодически перемешивая.
Теперь добавьте морковь, равномерно распределите и обжарьте, пока она не станет мягкой.
Влейте горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.
Зерна зиры немного разомните пестиком для более яркого аромата.
Добавьте в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль

Аккуратно все перемешайте — у вас получился зирвак.
Заранее промытый рис выложите ровным слоем поверх зирвака и сразу же залейте водой на 1–2 пальца.
Когда жидкость закипит, уменьшите пламя до минимума, накройте казан крышкой и томите 30 минут.
Затем очень осторожно деревянной лопаткой сместите рис от стенок к центру, иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом не стоит тревожить.
Накройте казан крышкой и томите еще примерно 30 минут

Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна.
Готовому плову дайте настояться в казане без огня еще 15–20 минут.