Оссобуко

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт которого включает рагу, можно приготовить не только на сковороде, но и в марокканском таджине. Вся его уникальность заключается в конусообразной крышке, препятствующей выходу пара, благодаря чему мясо томится в собственном соку. Все это связано с оссобуко по-магрибски, с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

• стейк оссобуко — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• бульон — 400 мл;
• вино — 150 мл;
• помидоры — 3 шт.;
• масло — 40 мл;
• мука — 60 г;
• консервированный нут — 250 г.

Подготовка

1. Мясо посыпать мукой и обжарить на сковороде.
2. Переложите мясо на тажин.
3. Положить обжаренный в вине лук, затем овощи.
4. Добавить бульон, добавить нут, тушить на плите 2 часа.

Оссобуко — Рецепты Джуренко

Рецепты
›
Основные блюда
›
Оссобуко

• Главная
  ✕
• Калькулятор калорий
• Салаты
  • овощные
  • с рыбой и морепродуктами
  • с сыром
  • с фруктами
  • классические
  • с курицей
  • мясные
  • с грибами
• Супы
  • из овощей
  • с мясом
  • с крупой
  • с курицей
  • с грибами
  • из рыбы
  • с морепродуктами
  • молочные
• Основные блюда
  • мясные блюда
  • овощи и грибы
  • рыба
  • паста
  • птица
  • рис и каши
  • классические рецепты
  • шашлык и гриль
  • запеканки
  • омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • овощные закуски
  • соусы
  • мясо, рыба, птица
  • бутерброды
  • соленья
  • закуски с сыром
  • приправы
• Пицца
  • с колбасой
  • с овощами
  • с сыром
  • с морепродуктами
  • с рыбой
  • с грибами
  • с курицей
  • с ананасами
• Блины и сырники
• Выпечка
  • сладкая
  • несладкая
• Десерты и напитки

Как есть оссобуко

Многие, желающие попробовать оссобуко, испытывают отвращение к костному мозгу: на самом деле этот продукт не для всех. Гурманы рекомендуют есть его непременно, но можно начать с удивительно мягкого мяса — никто не будет смотреть в сторону, если вы оторветесь от мозга. Правда, есть нюанс: оссобуко чаще всего подают на двоих, даже стейк очень сытный, так что делите порцию пополам с теми, кто ценит мозг. Мясо в оссобуко довольно жирное, соус то насыщенные, полнотелые итальянские красные вина. Пригодится принцип региональности: ломбардское неббиоло или пьемонтское барбера (соседка Ломбардии) отлично усиливают вкус блюда.

Рецепт 1: оссобуко из говядины (пошаговые фото)

Оссобуко (по-русски — голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость».

Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами. Конечно же, это блюдо не на каждый день,  оно требует долгого приготовления, но, поверьте, оно того стоит!

• говяжьи голяшки 1600 г
• томаты в собственном соку ТМ «Помидорка» 400 г
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• чеснок 4 зубчика
• сельдерей стебли 1 шт.
• розмарин 1 веточка
• оливковое масло Extra Virgin 70 мл
• сливочное масло 50 г
• соль по вкусу
• перец свежемолотый смесь по вкусу
• вино белое сухое 150 мл
• мясной бульон 700 мл
• мускатный орех молотый 2 щепотки
• мука 4 ст. л.

Гремолата

• лимонная цедра 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• петрушка 1 пучок

Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.

Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.

Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.

В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.

Затем добавить томаты в собственному соку ТМ «Помидорка» (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками). Перемешайте и потушите в течение 5 минут.

Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон (у меня остался от варки кролика), сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.

Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.

Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь.

Деликатес из говядины на кости: как приготовить оссобуко

Аппетитная говядина на кости, тушеная с овощами и пряными травами — это оссобуко, стейк по итальянскому рецепту. На самом деле это блюдо принято готовить из говядины третьего сорта. Шеф-повар Станислав Филимонов рассказал телеканалу «360» как превратить жилистую голень в кулинарный деликатес.

1. Качественный кусок говядины должен быть насыщенного розового цвета с тонкими белыми прослойками жира.

2. Мясо лучше обжаривать на растительном масле, чтобы оно не пригорело.

3. Лучше всего вкус говядины, по мнению итальянских поваров, раскрывают петрушка, лимон, перец чили и мята.

4. Правильный бульон из говядины на кости надо готовить четыре часа.

1. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски говяжья голень с мозговой костью, лучше попросить мясника разделить голяшку на порционные части. Правильные куски говядины должны быть толщиной 4−5 сантиметра.

2. Мясо с двух сторон приправляем солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.

3. Обваливаем в пшеничной муки — панируем. Это необходимо, чтобы при обжаривании мясо быстрее запечаталось и сохранило свою сочность.

4. Запанированные куски говяжьей голяшки обвязываем кулинарной ниткой или шпагатом для удержания формы.

5. Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем свежий розмарин, чеснок и гвоздику, чтобы оно стало ароматным.

6. Обжариваем кусочки оссобуко с каждой стороны до образования аппетитной, румяной корочки.

7. Морковь, чеснок, стебель сельдерея и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

8. Обжаренные говяжьи стейки выкладываем на отдельную тарелку. Жир от мяса не сливаем, обжариваем в нем нарезанные овощи, чтобы гарнир пропитался мясным соком и ароматом приправ.

9. Как только лук приобретет золотистый цвет, вливаем красное сухое вино, полностью выпариваем алкоголь, чтобы в готовом блюде осталась только приятная виноградная кислинка.

10. Добавляем кусочек сливочного масла и растапливаем его, постоянно помешивая. Сливочное масло сделает гарнир более густым, похожим на соус или подливу.

11. Готовый гарнир выкладываем ровным слоем на противень, сверху кладем три куска мяса, выливаем 500 граммов заранее сваренного говяжьего бульона, плотно накрываем противень пергаментом, а сверху еще и фольгой.

12. Отправляем мясо в разогретую до 180 градусов духовку на два часа.

13. Отделяем от веточек листья петрушки и мяту, перец чили освобождаем от семечек, чтобы избавиться от чрезмерной остроты.

14. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера, туда же добавляем чеснок, оливковое масло и натертую на мелкой терке цедру лимона.

15. Измельчаем до однородной консистенции и добавляем соль и перец по вкусу;

16. Готовый оссобуко подаем порционно с овощным гарниром и соусом.

360tv.ru

Категория: Рецепты из мяса

Польза блюда

Оссобуко – одна из наиболее привлекательных частей говядины для тех, кто внимательно относится к своему весу и здоровью. Это мясо – отличный источник белка (на 100 грамм мяса его присутствие около 25 грамм), при этом жиров в нем содержится совсем немного (примерно 6,6 грамм на 100 грамм продукта). Кроме полезных аминокислот, говядина содержит и другие необходимые людям белки: эластин и, конечно же, коллаген, которые в нашем организме несут ответственность за состояние соединительных тканей.

Высокое содержание железа в этом мясе улучшает здоровье зубов и волос, укрепляет иммунитет. Цинк усиливает способности умственной активности. В оссобуко в необходимых человеку дозах присутствуют и такие полезные элементы, как калий, сера, фосфор, магний, натрий, йод, медь, кальций, хлор и фтор. Из витаминов в говяжьем мясе высокое содержание фолиевой кислоты (B9), витаминов B12, PP, A, C. Любое мясо является источником не слишком полезного холестерина животного происхождения. Потому лучше чередовать блюда из мясопродуктов, рыбное меню, овощное. Или можно брать для приготовления оссобуко телятину, содержание холестерина в которой значительно ниже.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.

Оссобуко – 3 простых и быстрых рецепта

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

Оссобуко – это приготовленная по особой технологии
голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав
которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на
готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк
и к пасте.

Обратите внимание, что в стейке должна
присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным. Представленные три рецепта помогут вам оценить по
достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион

Представленные три рецепта помогут вам оценить по
достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

Классический
рецепт оссобуко

Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно
оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не
используются, хотя и появился он несколько позднее.

Ингредиенты:

• бедро телёнка;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• 2 морковки;
• 3 томата;
• полстакана белого вина;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• по веточке тимьяна и розмарина;
• растительное масло для обжарки;
• перец душистый;
• перец чёрный;
• 3 чесночных зубца;
• цедра 1 лимона;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
2. Отварите в течение 40 минут в небольшом
   количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
3. Нарежьте кубиками морковку и лук.
4. Сельдерей нашинкуйте мелко.
5. Подогрейте масло на сковороде, обжарьте
   до румяной корочки.
6. Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут
   потушите.
7. Добавьте специи, посолите и выдавите 1
   зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на
   стейк.
8. Влейте бульон, который остался после
   варки мяса.
9. Отдельно смешайте оставшийся выдавленный
   чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку. 
   У вас получилась гремолата.
10. Готовую рульку выложите на тарелку,
    сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
11. Рядом выложите гремолату. Украсьте
    веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

Оссобуко
от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 телячья рулька с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 морковки;
• 2 чесночных зубца;
• оливковое масло;
• 2 ст.ложки муки;
• полстакана вина белого сухого;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• веточки розмарина;
• ½ ч.ложка мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Рульку отварите в литре воды. Бульон
   слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
2. Овощи порубите мелкими кубиками.
3. На сковородке растопите сливочное масло,
   добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавите
   чеснок.
6. Тушите 10 минут. Уложите веточки
   розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на
   него – овощи.

Оссобуко из говядины

Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

Ингредиенты:

• говяжья рулька;
• 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
• чёрный перец;
• соль;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• щепотка сахара;
• веточки розмарина.

Приготовление:

1. Нарежьте рульку на стейки.
2. Отварите стейки в воде, добавив уксус.
3. Посыпьте солью, сахаром и перцем.
   Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
4. Разогрейте сковороду. Положите кусочек
   масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
5. Украсьте веточками розмарина.

Совсем немного овощей и
букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте
приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим
и ароматным стейком.

Рецепт 5, пошаговый: оссобуко от Джейми Оливера

Необыкновенно вкусный стейк по рецепту Джейми Оливера! Говяжьи голяшки — мое любимое мясо. Если долго его тушить, то мясо распадается на кусочки и просто тает во рту. Его даже жевать не надо. В этом рецепте говядина получается немного упругой, но очень вкусной, ароматной, сочной. Все будут довольны!

• Голяшки говяжьи (1-2 стейка на кости) 500 гр
• Оливковое масло 2 стол.л.
• Сливочное масло 1 стол.л.
• Мука 1 стол.л.
• Мускатный орех 0.5 чайн.л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Соус:

• Куриный бульон 400 мл
• Вино белое (сухое) 100 мл
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Розмарин свежий (1 веточка) 5 гр
• Томатная паста 1 стол.л.

Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

Сверху залейте мясо соусом.

Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта неприхотливая заправка, состоящая из ароматной цедры лимона с травами и чесноком, представляет собой идеальное сочетание аромата, пряности и свежести, а также универсальна для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты смешиваются и выкладываются поверх готового мяса.

Ингредиенты:

• стейк оссобуко — 4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• помидоры — 8 шт.;
• вино — 200 мл;
• бульон — 500 мл;
• веточка розмарина — 2 шт.;
• петрушка — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• зубчик чеснока — 1 шт.

Ингредиенты:

1. Обжарить мясо и вынуть.
2. Дайте вину испариться. Добавить мясо, зелень, бульон, помидоры.
3. Оссобуко — рецепт с тушением на 2,5 часа.
4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
5. Добавьте овощи к мясу за 10 минут до завершения.
6. Для гремолаты добавьте чеснок, петрушку и цедру.
7. Выложите гремолату на мясо.

Рецепт 2: оссобуко из говядины по-итальянски в кастрюле

Тушеная телятина оссобуко будет подаваться с очень вкусным соусом и необычной итальянской приправой.

• Телячья голяшка (рулька), рубленная на кусочки — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 2-2,5 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Бульон куриный или овощной, или вода — 400-450 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Мука — 2-3 ст. л.
• Масло оливковое или другое растительное — 3 ст. л.

Для приправы:

• Цедра 1 лимона — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка свежая — 2 веточки

Для подачи оссобуко сделаем приправу Гремолата из лимоннй цедры, зелени и чеснока.

Очищенный лук и морковь нарезаем кубиками. Один зубчик чеснока нарезаем мелко.

Для букета гарни берем веточку петрушки, веточку тимьяна и лавровый лист и связываем все ниткой в маленький «букет».

Обваливаем кусочки мяса в муке.

В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем обваленные в муке кусочки мяса с двух сторон до румяной корочки.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю.

В сковороду, где жарили мясо, добавляем растительное масло и хорошо нагреваем.

Выкладываем в нагретую сковороду морковь, лук и чеснок, солим. Готовим овощи 5 минут, постоянно помешивая.

Наливаем в сковороду к овощам белое вино. Готовим овощи с вином на сильном огне 5 минут.

Через 5 минут наливаем в сковороду бульон и варим еще 2 минуты.

Выкладываем на мясо приготовленный соус. Все солим и перчим. Кладем в кастрюлю букет гарни и горошины душистого перца.

Помидоры нарезаем мелко.

Выкладываем помидоры в кастрюлю сверху на все продукты. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим телячью голяшкуна плите 2 часа на умеренном огне.

Готовим итальянскую приправу Гремолата. С лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки. Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезаем. Перемешиваем цедру лимона, рубленую петрушку и чеснок.

Готовую тушеную телятину снимаем с огня, вынимаем из кастрюли букет гарни. Добавляем к мясу часть гремолаты. Часть приправы оставляем для подачи.

Накрываем оссобуко крышкой и даем настояться 10 минут.

Выкладываем оссобуко на порционные тарелки — на каждую тарелку кусочек мяса с овощами. Посыпаем каждую порцию небольшим количеством гремолаты.

Приготовление стейка оссобуко в духовке

Если же хочется слегка упростить процесс приготовления блюда и сэкономить время на его готовку, то можно сделать мясо в духовом шкафу. В этом случае нам понадобятся все ингредиенты, которые нужны для приготовления стейка традиционным способом, кроме сливочного масла, муки и мясного бульона. Первым делом перевязываем кружочки мяса ниткой и чистим овощи. Затем измельчаем чеснок, трем морковку и нарезаем мелко лук, сельдерей и зелень. После этого ошпариваем кипятком томаты и их тоже нарезаем кубиками среднего размера.

Далее мясо обжариваем на растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием в течение 10 минут (5 минут на каждую сторону). Затем его оттуда перекладываем на форму для запекания, а на сковороде обжариваем 3 минуты лук, морковь, сельдерей и чеснок. После чего к ним добавляем помидоры, соль, перец и тушим овощи еще 1 минуту. Затем к смеси вливаем вино, увеличиваем огонь до максимума и готовим еще 3 минуты. Далее овощную массу выливаем поверх мяса, накрываем форму для запекания двумя слоями фольги и ставим в разогретую до 180 С духовку на 1,5 часа. Подаем блюдо, поливая стейк выделившимся соком, зеленью и гремолатой.

Что такое оссобуко

Северный регион Ломбардия издавна считается одним из самых «сытых» в Италии: Милан — центр деловой жизни, на севере хорошо развита промышленность, это довольно богатые регионы. Здесь также развито животноводство, поэтому появление местных региональных блюд из говядины было естественным. Теперь нет смысла спорить, в каком городе впервые придумали тушить телячью голень вместе с кабачками и зеленью, так что блюдо относят к ломбардской кухне как таковой. Хотя в 2007 году миланцы выдали специальный сертификат, подтверждающий изобретение оссобуко. Но если вы помните, что Милан — столица региона, это не имеет значения, ключ к правильному оссобуко — хорошее мясо. Лучше использовать телячьи голени, чем говяжьи — они меньше по размеру, поэтому стейки получаются порционными. Их толщина должна составлять примерно 3-4 см. Еще один аргумент в пользу небольших стейков — они легче ложатся на тушеное блюдо. Правда, итальянские повара настаивают на том, чтобы телятина не была очень молодой — их мясо не богато вкусом. Однако такие нюансы, пожалуй, сложно наблюдать в большом городе, оставим их крестьянам. Важная деталь: правильно отрезать черенок в домашних условиях бывает сложно, поэтому лучше спросить мясника в рынок, чтобы приготовить готовые стейки, или ищите их в супермаркете. Костный мозг должен оставаться внутри — это самое главное.Кстати, друг Оссобуко — венское блюдо Тафельшпиц, тоже приготовленное на основе густого бульона, приготовленного на куске говядины с костным мозгом. Тафельшпиц — это не суп или стейк, а целый ритуал, включающий запеканку из бульона, кусочки мягкой говядины и специальные гренки, на которые намазывают кабачки, заправленные яблочным хреном или сметанным соусом. Кухня северной Италии во многом похожа на кухню Австрии; Вы также можете вспомнить знаменитую миланскую котлету, которая похожа на венскую котлету.

Оссобуко: пошаговый рецепт с фото — Четыре вкуса

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Мясо для оссобуко — говядина

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

• 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 300 мл бульона (мясного или овощного)
• 5–7 веточек тимьяна
• соль
• перец
• растительное масло

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Сельдерей мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Чеснок тонко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Влить бульон и вино.

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

Выложить мясо.

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

Добавить петрушку, перемешать.

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Приятного аппетита!

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник