Лагман из баранины: рецепт классический

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:

• Седло баранье на кости ─ 500 г
• Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
• Морковь крупная ─ 1 шт. или 2 шт. средние
• Красный лук ─ 2 шт.
• Картофель ─ 4 шт. средних клубней
• Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
• Перец острый ─ половинка или целый стручок
• Чеснок ─ 5-6 зубчиков или 1 головка
• Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл

• Специи:
• Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
• Зира ─ 1 ч. ложка
• Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
• Молотый кориандр ─ ¼ ч. ложки
• Лавровый лист ─ 2-3 шт.
• Соль
• Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый чёрный перец пару щепоток

Зелень:

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально

Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус и вытяжную лапшу. Пробовала в Чайхоне, и даже была на мастер-классе от узбекского шефа.

Но, я нелюбитель уксуса, да и лапшу такую приготовить нужны навыки, так что готовлю свой адаптированный рецепт.

Первый шаг

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объёмом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Второй шаг

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

Третий шаг

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, её нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. Накройте крышкой и жарьте 10 минут на среднем огне.

С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой жёлтый или зелёный.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец (кто не любит поострее, может использовать половинку. Я добавляю целый стручок). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 10-15 мин.

Четвёртый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, кориандр, зиру, чёрный молотый перец и сахар (сахар добавляю, чтобы убрать лишнюю кислоту от свежих помидор, но это по желанию). Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить ещё 10 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы или сельдерея (в сезон стебли черемши).

Пятый шаг

В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!

В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.

Давайте вместе готовить вкусную еду! Для любителей узбекской кухни у меня есть ещё рецепт шурпы с нутом

Приятного аппетита!

Лагман: ароматное традиционное блюдо из Центральной Азии

Лагман — это вкусное и насыщенное блюдо, которое является одним из символов центральноазиатской кухни. Это суп с мясом (обычно бараниной), большим количеством разнообразных овощей и толстыми лапшами. Лагман может быть приготовлен с различными начинками и специями, и его рецепт может варьироваться в зависимости от региона. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить классический лагман, узнаем о его истории и особенностях.

История кулинарного наследия

Лагман имеет давние корни и происходит из центральноазиатской кухни, включая регионы, такие как Узбекистан, Таджикистан и Казахстан. Это блюдо стало популярным благодаря своей насыщенности и специям, которые придают ему характерный вкус. Лагман часто готовили в больших семьях и на праздничных мероприятиях.

Ингредиенты

Для приготовления классического лагмана вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо: обычно используется баранина, но можно также использовать говядину или курятину.
• Лапша: лагманская лапша толстая и короткая, напоминающая лапшу для лазаньи. Можно использовать готовую или приготовить самостоятельно.
• Овощи: включают лук, морковь, болгарский перец, помидоры и чеснок.
• Зелень: добавляют кинзу, укроп и петрушку для аромата и свежести.
• Специи: для приправления используют корицу, куркум, кумин, красный и черный перец, паприку и соль.
• Масло: для обжарки мяса и овощей.

Способ приготовления

Приготовление лагмана включает в себя следующие шаги:

1. Подготовка ингредиентов: Мясо нарезается на небольшие куски. Лук, морковь и болгарский перец нарезаются полукольцами. Помидоры нарезаются кубиками, а чеснок мелко режется.
2. Обжаривание мяса: Мясо обжаривается на растительном масле до золотистой корки. Затем оно удаляется из сковороды.
3. Обжаривание овощей: В той же сковороде обжаривают лук, морковь и болгарский перец до мягкости. Затем добавляют помидоры и чеснок и готовят еще несколько минут.
4. Приготовление лапши: Лагманская лапша варится отдельно в подсоленной воде до готовности. Затем она слегка обжаривается на сковороде.
5. Сборка лагмана: Мясо возвращается в сковороду с овощами. Добавляют специи и соль. После этого смешивают с лапшей.
6. Подача: Лагман подается горячим, посыпанным свежей зеленью.

Использование

Лагман обычно подается как главное блюдо. Его можно дополнить соусами, такими как соевый соус, и подавать с кусками хлеба или лепешкой.

Вариации блюда

Существует множество вариаций лагмана, и его рецепт может меняться в зависимости от региона и предпочтений. Например, в некоторых рецептах добавляют бобы, а в других — картофель.

Вывод

Лагман — это насыщенное и ароматное блюдо, которое пользуется популярностью в Центральной Азии и за ее пределами. Его характерный вкус и специи делают его узнаваемым и привлекательным для гурманов. Попробуйте приготовить этот вкусный лагман и наслаждайтесь богатым вкусом этого блюда.

Оттенки вкуса

Третья составляющая лагмана – специи, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Родиной лагмана считается Китай. Оттуда он пришел в Афганистан, Монголию, Узкекистан, потому традиционно специй в лагмане достаточно много. Фиолетовый базилик, молотый корень имбиря, измельченный бадьян, куркума, кинза, зира, черный и красный перец, кориандр – все эти приправы подходят для добавления в лагман.

Дело вкуса. Как хранить и правильно использовать специи и пряности
Подробнее

Не забудьте про свежую зелень. Она в лагмане непременно присутсвует. Добавлять ее следует при подаче на стол, используя для украшения.

Для любителей восточной кухни несколько рецептов – вариаций лагмана.

Готовим уйгурский лагман в казане

Гуйру — лагман называют королём лагманов, причем совершенно справедливо! Настоящий лагман всегда готовится в большом казане. Его получается много и им можно сытно и вкусно накормить всю многочисленную семью и гостей.

Для соуса принято сочетать много разных овощей с мясом. На этот раз для лагмана по — уйгурски мы с вами возьмем говядину, а наряду с другими овощами используем редьку и кабачки. И изготовим национальную острую универсальную приправу, под названием «Лазы». Лапшу сделаем собственноручно очень интересным поэтапным методом, раскатывая, укладывая улиткой и вытягивая, как можно тоньше.

Внимательно следуйте советам и у вас обязательно все получится! Это азиатское остренькое блюдо лучше кушать палочками. Устройте себе и своим близким такой особенный праздник в восточном стиле!

Продукты для соуса:

• 3 шт. томата
• 2 шт. репчатого лука
• 2  шт. сладкого перца (разных видов)
• 1 шт. кабачка
• 2 стебля сельдерея
• 200 гр. пекинской капусты
• 3 зубчика чеснока
• 800 гр. говядины
• 0,5 ст. ложки соли без горки
• 50 гр. зелени
• 30 мл. растительного масла

Как я готовлю:

Для приготовления лапши сначала я кипячу воду, даю ей немного остыть. Потом разбавляю эту воду с двумя ложками соли. В муку ввожу воду постепенно, так как мне нужно очень крутое тесто. Замешиваю тесто руками, стараюсь, чтобы оно было однородным и без комочков.

Тесто обязательно должно постоять, для этого я помещаю его в целлофановый пакетик, отставляю в сторонку на 15 – 20 минут.

Овощи мою, чищу от кожуры. Для домашнего  лагмана нарезаю все овощи очень тоненько, можно соломкой или слайсами.  Мясо рубим также тонкой соломкой.

Измельченную редьку я погружаю в холодную воду — для того, чтобы с неё ушла горечь.

В глубокий казан вливаю растительное масло. Кусочки мяса я сначала обжариваю на сильном огне, немного солю, затем тушу вместе с  подготовленными овощами. Сначала в казанок бросаю лук, потом помидоры, перец, сельдерей, кабачок, пекинскую капусту. Каждый ингредиент я протушиваю на среднем огне по 2 – 3 минутки. Добавляю две ложки томатной пасты.

Всыпаю в соус чуть больше половины столовой ложки соли. Заливаю таким количеством воды, чтобы покрыло все продукты. Накрываю казан крышкой и варю соус 40 — 50 минут. В самом конце посыпаю рубленым чесноком и зеленью.

Тесто достаю из пакета, разминаю руками. Разрезаю на две части, затем каждую половинку делю на полосочки толщиной в 1,5 – 2 см. Далее каждый кусочек раскатываю длинной колбаской, как на пельмени. Получившиеся колбаски скручиваю в миске, как улитку и каждый слой «улитки» смазываю растительным маслом. Накрываю лапшу крышкой или кухонным полотенчиком и даю отдохнуть 20 минут.

Лапшу достаю из миски и аккуратным движением начинаю раскатывать — вытягивать её до нужного размера. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, солю её и, закинув лапшу в кипящую воду, варю до готовности. Сливаю воду, смазываю маслом, чтобы не слиплась.

Для острой приправы  «Лазы» — ставлю в кастрюльке разогреваться масло. В соусницу высыпаю красный перец, нарезанный мелко чеснок, заливаю раскаленным маслом и перемешиваю. А еще, по желанию, можно добавить 1 ч. ложку молотого кориандра и 1 ст.л. томатной пасты. Бесподобная приправа получается!

К готовому лагману я всегда подаю веточки свежей зелени, что и вам советую.

Рецепт классического лагмана в казане (кастрюле)

Подготовить казан или кастрюлю и начнем готовить.

1. В казан или кастрюлю налить подготовленное растительное масло. Хорошо его прогреть и отправить в посуду кубики лука. Обжарить нарезку на большом огне, при помешивании через каждые 20-30 секунд. Жарить до состояния, пока он не станет румяниться. Допускать при этом, чтобы лук стал коричневым не нужно.

В момент обжаривания лука, от огня не отходите. Особенно, если готовите в кастрюле. Постоянно следите за процессом и состоянием компонентов.

2. Примерно через 4 минуты после начала обжаривания, лук зарумянится. Отправить к нему кусочки мяса. Сразу же перемешать. Если замешкаетесь, мясо прилипнет ко дну и стенкам. Мешать каждые 20-30 секунд, жарить не убавляя огонь.

Наша задача как можно быстрее запечатать сок в кусочках. Если он вытечет в масло, то баранина получится жесткой и не сочной. Во время жарки мясо начнет выделять белок. А он, в свою очередь, будет цепляться к стенкам. Чтобы этого не произошло и нужно частое помешивание.

3. Минуты через 4 мясо обжарится и пора выложить к нему морковь. Сразу же перемешать. Огонь не убавляем и жарим при помешивании 3 минуты.

4. После чего отправить в посуду болгарский перец. Овощи пустили сок и содержимое уже не стремится к прилипанию. Но все равно, мешать овощи с мясом требуется каждые 20-30 секунд. Жарить 2-3 минуты.

5. Пришло время выложить к мясу с овощами кубики помидоров. Перемешать и обжарить в течение 2-3 минут. За это время пару раз перемешать. Огонь все еще большой и еще не время убавлять газ.

6. Пока обжариваются помидоры, выложить в стакан томатную пасту и налить в него 100 мл воды. Перемешать до получения единой смеси.

7. Вылить полученный томатный сок в кастрюлю и перемешать содержимое. Теперь можно совсем не опасаться за него. Уже ничего не пригорит и не прилипнет.

На большом огне выпарить половину воды. На это понадобится 4 минуты.

8. За это время порезать картошку кубиками. Размер такой же, как и для других компонентов, то есть 0,5-0,6 см.

9. Томат выпарился наполовину, но жидкость еще присутствует. Отправить в казан (кастрюлю) картофельную нарезку. Перемешать и жарить 3,5-4 минуты, мешая содержимое каждые 30 секунд. Следить при этом, чтобы картошка не пригорала. Выделяющийся крахмал будет этому способствовать.

10. Отправить в кастрюлю раздавленный и порезанный чеснок. И сразу же всыпать смесь специй. Зира и кориандр нужны для варки лагмана без лишних вопросов. Без них в Узбекистане не обходится ни одно блюдо. Паприку добавляю для насыщенности цвета бульона.

Сейчас зима, продаваемые помидоры и болгарский перец не получают во время роста и созревания той степени сочности и цвета, какого бы хотелось. Для этого и нужна паприка. Но в принципе, без этой специи обойтись можно.

11. Добавить половинку некрупного стручка красного перца. Опасаться, что он сделает блюдо горьким не стоит. Он даст недостающую нотку вкуса и пикантности. Хотя, если для первого раза боитесь его использовать, то отрежьте кусочек поменьше. Думаю, что 1,5 см хватит.

Обжариваем содержимое с добавками при помешивании 1 минуту и переходим к следующему этапу варки.

Лагман с курицей

Курица считается диетическим мясом и используется практически во всех диетах, значит и лагман из нее получится с низким содержанием жира и минимумом калорий.

Состав продуктов для приготовления:

• куриное филе – 3-4 грудки;
• лапша домашняя – 250 г;
• сладкий перец – 100 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• лук – 150 г;
• томаты – 150 г (можно заменить томатной пастой – 2 ст.л.);
• сахар-песок – 5-7 г;
• специи и зелень.

Лагман из куриного мяса рецепт:

1. Приготовление следует начать с обжаривания куриных кусочков. Производить данное действие рекомендуется сразу в емкости для дальнейшего приготовления. Жарить следует на растительном масле, до получения легкого румянца.
2. Нашинковать лук и морковь на мелкие части, соединить с филе, томить на среднем огне еще минут 10.
3. Остальным овощам придать форму кубиков, внести в общий состав, тушить четверть часа, добавив сахар-рафинад, соль и специи.
4. Лапшу отварить отдельно.
5. В казан добавить томатную пасту и залить смесь двумя стаканами кипяченой воды, томить 4-5 минут.

Вместо куриного мяса можно использовать индейку, получается не менее аппетитно!

Как сделать лагман из свинины

Хорошую свинину купить гораздо проще, чем свежую, качественную говядину. К тому же блюдо с этим видом мяса не особо отличается по вкусу от традиционного соуса на основе говядины или баранины. Поэтому предлагаем рецепт лагмана из свинины, давайте готовить!

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 500 г;
• Перец сладкий – 2 шт.;
• Лук крупный – 2 шт.;
• Редька – 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 150 г;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон – 500 мл;
• Лапша для лагмана – 400 г;
• Специи (паприка, хмели-сунели) – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 50 мл;
• Соль по вкусу;
• Зелень пряная – 70 г.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать полосками или кубиками. В глубокой посуде с толстыми стенками нагреть масло и обжарить на нем свинину до легкой корочки, посолить, приправить паприкой и другими специями.
2. Очистить и нарезать репчатый лук, редьку и сладкий перец кубиками или соломкой, как на фото. Добавить их сразу все к мясу и жарить на сильном нагреве около 5 минут.
3. Размять вилкой или перебить в пюре при помощи блендера помидоры в собственном соку (можно взять свежие). Влить бульон, накрыть крышкой, убавить нагрев и готовить еще 40 минут. Отдельно сварить до готовности лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
4. Очищенный чеснок измельчить в мини-прессе, зелень помыть и нарубить, часть отложить для подачи. Приправить чесноком и зеленью соус, протушить его еще 5 минут. Разложить по тарелкам лапшу, сверху выложить мясо с овощами и залить ароматным бульоном, присыпать свежей зеленью.

Лагман по-узбекски

Этот вариант у нас считается чем-то средним между первым и вторым. Лагман по этому рецепту является универсальным блюдом с мясом, овощами и мучными изделиями, которое выглядит очень аппетитно, при этом является сытным и полезным.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• помидоры – 4 шт.;
• 2 картофельных клубня;
• 3 головки лука;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• болгарский перец;
• подсолнечное масло – 100 г;
• лапша для лагмана – 100 г;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• аджика – 2,5 ст. л.;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях:

1. С мяса срезаем лишний жир и пленочки, нарезаем поперек волокон на длинные кусочки.
2. Готовить блюдо лучше в казане: в разогретый казан наливаем масло и выкладываем баранину, поджариваем немного, чтобы вся влага испарилась.
3. Тем временем очищаем лук и нарезаем полукольцами. Добавляем к мясу и тушим 10 минут.
4. Чистим и моем морковь, режем толстой соломкой, добавляем в казан и тушим еще 15 минут.
5. Болгарский перец нарезаем полукольцами и добавляем к мясу с овощами за несколько минут до готовности баранины. Не забываем посолить.
6. Чистим картофель, режем на крупные брусочки, таким же способом нарезаем томаты. В отдельный казанок выкладываем эти овощи тушиться, через 15 минут добавляем аджику и немного соли. Тушим под закрытой крышкой до готовности картофеля.
7. Готовый картофель добавляем к мясу, перемешиваем.
8. Отвариваем в отдельной кастрюле лапшу, воду сливаем и выкладываем на блюдо.
9. На лапшу выкладываем лагман и присыпаем любимой зеленью.

Важно, чтобы лапша не разварилась, иначе это испортит вкус блюда

Лагман — классический рецепт в домашних условиях

1. Подается лагман в глубокой миске, называемой в Узбекистане «коса». Вначале выкладывается лапша, причем в большом количестве.

Сверху раскладывается мясо с овощами, наливается подлива. Налить ее столько, чтобы она была видна, но чтобы лапша в ней не плавала.

2. Сверху посыпать свежей зеленью. Здесь подойдут привычные укроп с петрушкой. А если есть базилик, то украсьте им блюдо для аромата и вкуса.

3. Не забудьте приобрести лепешки. С ними едят этот густой суп узбеки. Лепешки – это не лаваш. Это круглый хлеб с пышными краями и плоской серединкой. Такой хлеб продается в хлебных магазинах и супермаркетах. Купить их сегодня не составляет труда. Найдите лепешки и приобретите для подачи, не пожалеете. С таким хлебом вам удастся создать настоящую восточную атмосферу и вкусно пообедать.

С непривычки есть лагман сложно. Лапша длинная, и с первой же ложки почувствуете, что задача сложная. Потребуется сноровка, чтобы научиться с ней справляться. Но ничего невозможного нет, поэтому справимся и с этим.

Лагман вкусен настолько, что не получается сравнить его с каким-либо другим блюдом. О такой еде говорят, что она «несравненная». Аромат и вкус остается в памяти, даже если попробовал его только один раз. Это еще и сытное блюдо. Порции «косы» хватает, чтобы накормить голодного мужчину.

Мужчины, кстати, обожают это блюдо. Причем не только есть, но и готовить. С удовольствием готовят его в казане на открытом огне и дома на плите. Они любят экспериментировать с компонентами для блюда, и это дает новые приятные оттенки вкуса и неожиданные результаты.

Мы сегодня не делали экспериментов. Придерживались классического варианта приготовления. Но стоит знать, что в зависимости от сезона в лагмане встречаются подчас неожиданные продукты. Это кабачки, черешковый сельдерей, баклажаны, та же самая черная редька. Мы называли ее «калган». Хотя смотрела в интернете, что есть такой корень, а вот редьки с таким названием не нашлось.

Вместо картошки используется айва. А для получения дополнительных неожиданных ноток добавляются яблоки и сливы. Ранней весной мы сами добавляли в состав зеленый урюк и алычу.

Друзья, не смотрите, что рецепт получился длинным. С любимыми блюдами, как с любимыми книгами – рассказывать можно бесконечно! Хотя старалась не отвлекаться, подробно описала процесс готовки. Это описание очень пригодится тем, кто взялся готовить блюдо в первый раз.

Первый раз сложен тем, что возникает масса вопросов. Думаю, что на каждый из них вы найдете ответ в предложенной статье. И у вас получится приготовить лагман с первого же раза. Чего я вам и желаю.

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Мотай лапшу!

Первое правило лагмана — лапша, сделанная своими руками. Чтобы приготовить её, нам потребуется 

• 3-4 стакана муки;
• 70 мл растительного масла;
• 3 куриных яйца;
• 2-2,5 стакана воды;
• 1 чайная ложка соли;

Яйца и соль тщательно перемешать до однородного состояния. Добавить 2 стакана тёплой воды и столько же муки, аккуратно вымесить тесто, периодически смачивая руки водой. Тесто должно быть плотным. Дайте ему отдохнуть и дойти до готовности минимум 30 минут. Перед разделываем теста на лапшу его следует обить о стол и разрезать на несколько ломтиков. Из каждого ломтика скатать жгут. Лапшу следует смазывать растительным маслом, чтобы она не рвалась.

В идеале лапша не должна прерываться и состоять из отдельных кусков. Но сразу добиться этого может быть сложно. Готовую лапшу следует намотать на руки как вязальные нитки и резкими движениями отбить об стол, чтоб она стала более плоской и однородной формы.  Если некоторые нити при этом порвутся, их следует слепить подобно «колбаскам» из пластилина. Распутывать лапшу лучше вилкой  в горячей воде, когда она варится.  

Идеального диаметра лапши для лагмана нет. Но стоит помнить, что по тонкости лапши судили о невесте. Чем тоньше лапша, тем более опытная кухарка готовила лагман. Варить лапшу следует в кипящей воде отдельно от мясной части блюда. Время приготовления зависит от толщины лапши. Следите за тем, чтобы лапша не переварилась, иначе лагман может превратиться в кашу. После отваривания лапшу необходимо прополоскать в холодной воде и добавить масла, чтобы она не слиплась.

Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт

Кому то нравится  сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде,  кто — то допускает приготовление резаной лапши.

Как приготовить подливу

• Баранина — 0,7 кг
• подсолнечное, хлопковое масло — ½ ст.
• овощи:  перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
• корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель — 300 гр.
• чеснок и лук — 1 головка
• пряности: петрушка,  кинза,  сельдерей,  базилик,  перец чили — по вкусу
•  специи: кориандр,  бадьян,  душица,  зира — по вкусу
• томатная паста  —  ½ ст. л.

Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется)  нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются,  из-за чего остаются хрустящими.

А в более жидкий соус непременно входит картофель,  и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.

Пошаговое приготовление:

Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.

В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить

Все овощи  вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.  Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.

Добавьте в  соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.

Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши  потребует от  вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной  специальной лапшой — решать вам.  В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».

А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.

Пошаговое приготовление:

Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.

Затем влейте  теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.

Оно будет вязким  и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и  тщательно вымешиваем.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку  и оставить  на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в  одинаковые колбаски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа

Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт,  нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.

Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для лагмана подойдет любая часть баранины с косточкой. Мякоть пойдет на сложную начинку, а косточки — для наваристого, концентрированного бульона. Мякоть срезать с косточки и нарезать небольшими, равными между собой кусочками. Посолить, добавить специи и тщательно перемешать, как бы втирая специи в каждый кусочек мяса. Сало, имеющееся на мясе, срезать и отдельно вытопить на разогретой сковороде.

Выжаренные шкварки убрать со сковороды, а на сковороду в вытопившийся жир выложить нарезанные кусочки баранины. Мясо выделит сок и немного потушится, а позже станет жариться. Обжарить кусочки баранины со всех сторон на среднем огне до красивого, румяного цвета. Это займет 15-20 минут.

Одну луковицу и одну морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Если лук большого размера, то полукольцами.

Выложить лук с морковью к обжаренным кусочкам баранины, перемешать и готовить 2-3 минуты на слабом огне, иногда помешивая.

Переложить мясо с овощами в казан (или толстостенную кастрюлю).

Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать тонкой соломкой.

Помидоры черри или любые другие нарезать мелкими кубиками. Если решите нарезать помидоры крупными ломтиками, то их лучше очистить (для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы, затем обдать кипятком и с легкостью снять кожицу).

Баклажан очистить и нарезать соломкой.

Выложить в казан баклажаны, перец и помидоры. Сверху всыпать соль, специи и мелко нарезанную кинзу.

Косточки, с которых срезали мякоть, выложить в кастрюлю вместе с одной очищенной луковицей и половинкой моркови, залить 1 литром воды и поставить на огонь. После закипания огонь снизить и варить 30-40 минут. Затем бульон процедить через мелкое сито и влить в казан к мясу и овощам.

Казан накрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь. Если баранина молодая — хватит 30 минут. Если нет — время тушения увеличить. Мясо должно стать мягким и легко разделяться на волокна.

В отдельной кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить длинную лапшу. Она должна быть «аl dente» — на зубок, немного недоваренная. Для этого понадобится 5-7 минут. Я использовала покупную длинную лапшу, но ее можно заменить другой любимой пастой или сделать своими руками. Для того чтобы сделать лапшу своими руками, необходимо 3 куриных яйца вбить в миску, добавить щепотку соли и щепотку куркумы, немного разболтать вилкой и начать небольшими порциями всыпать просеянную муку. Так как куриные яйца разного размера, то сложно указать количество муки, примерно 250-320 грамм. Замесить тесто, оно должно стать мягким, не липнущим к рукам и очень покладистым, как размягченный детский пластилин. Затем дать тесту отдохнуть 10 минут под салфеткой. Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной в 2 мм и нарезать длинными полосками шириной в 5 мм. Каждую полоску скрутить гнездом и оставить на столе подсыхать, пока готовятся мясо с овощами, а затем отварить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде.

В глубокую пиалу выложить отваренную лапшу, сверху выложить баранину с овощами.

Вкусный, ароматный и сытный лагман из баранины подать на стол в горячем виде.

Источник