Кисель на руси

Сказание о белгородском киселе

По преданию, сказание о киселе началось во времена Киевской Руси. Легенда гласит, что в то время в Белгороде жила мудрая старушка, которая была известна своими лечебными способностями. Однажды к ней обратился нищий молодой человек, просивший у нее помощи. Старушка, вместо того чтобы дать ему деньги, решила помочь по-своему.

• Старушка собрала разнообразные ягоды и фрукты, которые росли вокруг их поселения.
• Она сложила в котел разные сорта ягод: малину, клюкву, чернику и многое другое.
• Добавила немного меда, чтобы придать сладость, и варила все это на огне.
• Когда кисель остыл, старушка отдала его молодому человеку. Она попросила его разделить это блюдо с бедными и больными.

Так началась история белгородского киселя. Это блюдо стало символом щедрости и доброты. Оно скрывает в себе не только вкусные ягоды и сладкий мед, но и добрые намерения передать этот кисель бедным и нуждающимся.

С тех пор в Белгороде каждой семье передается рецепт киселя от поколения к поколению. Люди продолжают готовить эту вкусную и полезную кашу, исполняя тем самым доброе дело и воспоминание о прошлом.

Сегодня белгородский кисель является не только важной частью традиционной кухни, но и популярной туристической достопримечательностью. Многие гости Белгорода хотят попробовать этот уникальный десерт и узнать об истории, связанной с ним

Кроме того, есть ягоды, которые растут только в окрестностях города, составляя основу для этого традиционного блюда.

Таким образом, сказание о белгородском киселе продолжает жить и вкладывать в будущие поколения все добро и тепло прошлого.

Кисель из замороженных ягод малины и клюквы

Как приготовить кисель из замороженных ягод с крахмалом, чтобы он не только понравился взрослым, но и стал любимым десертом для ребенка? Для этого нужно правильно комбинировать ягоды. Удивительно вкусное сочетание получается, если варить напиток из малины и клюквы. Брать можно замороженные цельные или протертые ягоды.

 Вам понадобятся:

• по 1 стакану мороженой клюквы, малины;
• 3 ст. ложки крахмала;
• сахар – по желанию;
• 4 литра воды.

Приготовление:

1. Воду налейте в емкость, дайте ей закипеть.
2. После закипания добавьте малину и клюкву, варите не более 10 минут.
3. По истечении времени полученный напиток процедите, ягодки можно убрать – они больше не нужны.
4. В ягодный компот добавьте нужное количество сахара и снова поставьте на огонь.
5. Крахмал холодной водой разведите.
6. Дождитесь, пока компот закипит, после чего содержимое размешивайте ложкой по часовой стрелке, одновременно вливая крахмал. Следите, чтобы он вливался тонкой струйкой.
7. После того, как напиток превратится в прозрачный густой отвар, варите его пару минут, затем огонь выключайте.

Если хотите, чтобы получился легкий питьевой напиток, добавляйте пару столовых ложек картофельного крахмала. Для любителей густого фруктово-ягодного десерта увеличивайте количество загустителя вдвое без добавления воды.

Кулинарные особенности

В классическом варианте для приготовления киселя потребуются всего два компонента: загуститель и жидкая составляющая на основе определенного продукта.

В роли загустителя, как правило, используется крахмал. Для молочных киселей предпочтительней крахмал кукурузный, а вот все прочие кисели можно смело варить с обычным крахмалом картофельным.

Сам кулинарный процесс очень прост – в кипящую жидкую основу добавляется разведенный в воде крахмал, все непрерывно перемешивается и опять доводится до кипения. В общей сложности – варить окончательно заправленный кисель более трех минут не рекомендуется.

Густота напитка регулируется балансом объемов жидкости и вносимого крахмала

На каждый литр жидкостной основы киселя рекомендуется следующее количество крахмала в столовых ложках:

• Жидкая консистенция – три ложки.
• Консистенция средней плотности – четыре ложки.
• Густой кисель-мусс – примерно пять ложек.

Объем сахара, который указан в рецептах, вовсе не критичен, так как все зависит от вкусовых качеств ягод в каждом конкретном случае.

Смородиновый кисель можно сварить как из свежих, так и из замороженных ягод

Приготовление напитка должно производиться с соблюдением нескольких простых правил:

• Предварительно растворенная порция крахмала должна вливаться медленно, но сразу в полном объеме.
• Приготавливаемый напиток необходимо непрерывно помешивать.
• Продолжительное кипячение киселя недопустимо, то есть варить его долго абсолютно не нужно. В этом случае он гарантированно не загустеет, да и полезные свойства напитка сведутся к минимуму.
• Алюминиевая посуда не совсем желательна для приготовления ягодных киселей, так как она даст напитку неприятный цвет.

После усвоения всех этих элементарных прописных истин – можно приступить к изысканиям наиболее приемлемого рецепта напитка. Его можно легко приготовить из многих фруктов, злаковых, овощей, джемов, измельченных сухофруктов, варенья и прочих продуктов. Но особенно великолепным по вкусу получается кисель из смородины, причем из любого ее сорта.

История белгородского киселя

Первые записи о белгородском киселе относятся к XVI веку. Однако, предполагается, что его история более древняя.

Источники говорят о том, что белгородский кисель был незаменимым блюдом на русском столе средневековой верхушки. Он готовился на основе крупы – обычно гречневой или ячменной – и подавался как праздничное лакомство.

В ходе исторического развития белгородского киселя, его рецепт немного изменялся. Так, в XIX веке было известно, что кисель готовили с добавлением ягод или фруктов. Его отличительной чертой также было использование меда для придания сладости и аромата.

С течением времени, рецепт белгородского киселя становился все более изысканным, и его ассортимент постоянно расширялся. Появились новые варианты киселей, с добавлением молока, сливок, орехов и специй.

Сегодня белгородский кисель – это неотъемлемая часть традиционной кухни Белгородской области. Он приобрел популярность и за пределами региона благодаря своему неповторимому вкусу и историческому значению.

Важно отметить, что белгородский кисель не только служит украшением стола, но и символизирует духовную связь с родиной и предками. В нем заключена богатая история и традиции, которые передаются из поколения в поколение

Полезные советы

Для того чтобы кисель с первого раза получился удачным, рекомендуется обратить внимание на следующие советы по приготовлению:

1. Крахмал не следует разводить задолго до использования: в этом случае он может осесть на дно.
2. С помощью крахмала можно регулировать густоту напитка.
3. После добавления крахмала не нужно долго кипятить кисель, в противном случае его консистенция станет жидкой.
4. Подавать напиток принято охлажденным или комнатной температуры.
5. Для того чтобы на его поверхности не появилась пенка, каждую порцию посыпают небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
6. Чтобы избежать прилипания густого киселя к стенкам стаканов, рекомендуется смочить их холодной водой.

Для приготовления киселя вовсе не обязательно использовать один вид ягод. Не менее вкусным получается десерт из разных сортов смородины, а также ассорти с добавлением клюквы, малины, черники и других садовых и лесных ягод.

Интересно! Для получения новых оттенков вкуса и дополнительной кислинки можно в процессе варки морса добавить в него небольшое количество цедры апельсина или лимона.

Как сделать с красным сортом?

Красная смородина не менее полезна, чем черная. Входящие в состав пектины положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, а благодаря кумарину снижается риск появления тромбов. Несмотря на свои целебные свойства, она менее популярна, т.к. многим кажется кислой. При варке киселя эту проблему легко решить: для этого достаточно лишь добавить в напиток побольше сахара.

Ингредиенты:

• 300 г красной смородины;
• 1 л воды;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. картофельного крахмала.

Как приготовить:

Ягоды тщательно промывают и просушивают.
Воду доводят до кипения, высыпают сахар и хорошо перемешивают.
В сироп кладут смородину, варят 5-7 минут, затем снимают с огня и процеживают.
Разводят крахмал в воде.
Напиток снова ставят на огонь, дожидаются закипания и осторожно вливают крахмал.
Варят еще 3 минуты.

Полезные советы

Для того чтобы кисель с первого раза получился удачным, рекомендуется обратить внимание на следующие советы по приготовлению:

1. Крахмал не следует разводить задолго до использования: в этом случае он может осесть на дно.
2. С помощью крахмала можно регулировать густоту напитка.
3. После добавления крахмала не нужно долго кипятить кисель, в противном случае его консистенция станет жидкой.
4. Подавать напиток принято охлажденным или комнатной температуры.
5. Для того чтобы на его поверхности не появилась пенка, каждую порцию посыпают небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
6. Чтобы избежать прилипания густого киселя к стенкам стаканов, рекомендуется смочить их холодной водой.

Для приготовления киселя вовсе не обязательно использовать один вид ягод. Не менее вкусным получается десерт из разных сортов смородины, а также ассорти с добавлением клюквы, малины, черники и других садовых и лесных ягод.

Интересно! Для получения новых оттенков вкуса и дополнительной кислинки можно в процессе варки морса добавить в него небольшое количество цедры апельсина или лимона.

Десертные блюда — как сварить кисель из ягод с крахмалом

Достаточно освоить всего 2-3 рецепта десертных киселей для готовки дома, и можно фантазировать.
Готовятся они обычно с добавлением кукурузного или картофельного крахмала на воде или молоке. Густоту регулирует количество крахмала, а сахар и концентрацию ягодного взвара – личные предпочтения.

На 500 мл молока взять 40 гр. кукурузного крахмала, 50 гр. сахара, 1/2 ч.л. ванильного сахара. Крахмал развести в холодном молоке и влить в кипящую воду с остатками молока. Прокипятить 3 минуты, добавить ванильный сахар.

Любые ягоды сварить с сахаром. В сладкие ягоды добавить 100 гр. сахара на литр воды, если ягоды кислые – чуть больше. Прокипятить и отцедить. 80 граммов крахмала (для получения средней густоты) развести в холодной воде и влить тонкой струйкой в кипящий компот по краю кастрюли.

Подают кисель холодным или горячим. Густой кисель охлажденный часто подают с мороженым. Вариантов множество. Это блюдо может стать и обычным повседневным, и украсить праздничный стол.

Роль киселя в рационе древних русских

Кисель являлся одним из основных продуктов питания древних русских. Это был настой из сока ягод с добавлением муки или крупы

Кисель имел важное значение в ежедневной пищевой культуре и был широко распространен на Руси

Во время Древней Руси кисель был доступным и популярным блюдом, которое употребляли как селяне, так и бояре. Он представлял собой пищу, которую можно было приготовить из доступных ингредиентов, таких как ягоды, мука и вода.

Кисель служил важным источником питательных веществ и энергии для древних русских. Он содержал витамины, минералы и углеводы, что делало его полезным для поддержания здоровья и обеспечения энергии для трудовых усилий. Благодаря своему составу, кисель помогал укрепить иммунитет и поддерживать нормальное функционирование организма.

Кисель также играл роль в обрядах и ритуалах древних русских. Он использовался в различных религиозных церемониях и празднествах, а также как предложение богам. Кисель символизировал плодородие, долголетие и достаток.

Кроме того, кисель использовался в качестве напитка и гелемифицированной пищи для детей и больных. Благодаря своей легкой текстуре и вкусу, кисель был популярным выбором для людей с ослабленным здоровьем.

В целом, кисель имел важное место в рационе древних русских. Он был не только источником питательных веществ и энергии, но и символом плодородия и долголетия

Кисель продолжал играть значимую роль в культуре и традициях народа в последующие времена.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Рецепт желе из черной смородины — Рецепты огорода

Простой рецепт, который дает отличные результаты! Черная смородина богата пектином, поэтому проблем с застыванием быть не должно.

Метод для желе из черной смородины:

1. Черную смородину вымыть и хорошо процедить.
2. Собирайте, чтобы удалить любые нездоровые плоды, но не удаляйте плодоножки.
3. Выложить в кастрюлю с водой и тушить до мягкости и мякоти.
4. Тест на пектин.
5. Процедите через пакет для желе и дайте стечь в течение трех-четырех часов.
6. Отмерьте сок и нагрейте на сковороде.
7. Добавьте фунт (450 г) нагретого сахара на пинту полученного сока, помешивая, пока сахар не растворится.
8. Доведите до кипения и кипятите быстро, пока желе не застынет.
9. Удалить накипь.
10. Емкость и герметичность, пока она еще горячая.

Как приготовить джем, желе и мармелад

В этих статьях описаны основные методы и правила приготовления джема, желе и мармелада. После того, как вы освоите их, будет намного легче адаптировать и изменять рецепты по своему вкусу. Первыми, кто записал некоторые из своих методов, были римляне …

Пектин — Как проверить на пектин

Пектин — главный агент, вызывающий застывание джемов, желе и мармелада.Пектин известен как желирующий агент. Разные фрукты содержат разное количество пектина, и этот уровень пектина также будет варьироваться в зависимости от сезона, а также от спелости …

Банки, этикетки и крышки для консервов

Храните, консервируйте, маркируйте и накрывайте выращенные в домашних условиях фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продукции. Вы сделали это так, что было бы справедливо продемонстрировать это в лучшем виде!

Оборудование для производства варенья и консервов

Все необходимое оборудование для легкого приготовления джемов, чатни и консервов.Попрощайтесь с джемами и консервами, производимыми в супермаркетах, и начните создавать свои собственные уникальные дополнения к блюдам из собственных продуктов.

Вероятный вред

При приёме в умеренных объёмах, кисель – это полезный для здоровья напиток. Однако он имеет противопоказания и, в единичных ситуациях, может причинить существенный вред здоровью.

Основными нежелательными эффектами являются:

1. Увеличение веса. Лицам, страдающим ожирением, не следует принимать более 200-400 мл напитка в день. Ввиду большого количества крахмала и сахара он нарушает обмен жиров и способствует появлению новых жировых отложений. При исключении сахара из напитка и нормировании потребления наблюдается обратная тенденция.
2. Аллергические реакции. Непосредственно аллергия на крахмал встречается редко, чаще всего она развивается при добавлении фруктово-ягодных компонентов. Клинические проявления могут быть любыми.

Напиток можно давать ребёнку и принимать женщинам во время беременности. Отрицательного воздействия, согласно проведённым исследования, зафиксировано не было.

Лечебные свойства для здоровья

Кисель может использоваться для профилактики и лечения следующих болезней:

• нарушения функционирования желудочно-кишечного тракта;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• заболевания сосудов;
• диабет (не путать — при диабете можно только овсяный).

При гастрите

Кисель рекомендован в периоды обострений и при наличии хронической болезни, ведь продукт обладает обволакивающим воздействием, за счет чего предотвращает боли и препятствует образованию язв. Покупные порошки в брикетах в данном случае не несут никакой пользы и ценности для организма. При назначении правильного питания и включении в рацион киселей напитки следует готовить самостоятельно.

При панкреатите

При наличии панкреатита специалисты рекомендуют употреблять кисели. Эти напитки способствуют нормализации функционирования поджелудочной железы за счет:

• снижения количества вырабатываемых поджелудочной железой ферментов;
• успокаивающего эффекта;
• легкости усвоения.

Напиток можно употреблять по завершении приступообразных болей, но только после разрешения врача.

При диабете

В киселе, приготовленном из крахмала, содержится большое количество углеводов, что крайне нежелательно при диабете. Поэтому при наличии данного заболевания возможно употребление только овсяного напитка и только после консультации врача.

Улучшить вкусовые характеристики можно с помощью фруктового сахара, сорбита и других сахарозаменителей. Такой кисель можно применять взамен чайного или кофейного напитка. Технология изготовления аналогична представленной выше для крахмала, но вместо данного компонента следует использовать муку, полученную из овса. Дополнять продукт можно ягодами и фруктами, нужно избегать изюма. За день можно принимать не более двухсот миллилитров.

Кисель из гречки это мощное очищающее средство

Гречневый кисель для сосудов

Технология приготовления идентична приведенной выше для крахмала, вместо данного компонента используют гречневую муку, которую можно приготовить измельчением непосредственно крупы. Рекомендации по применению — за полчаса перед:

• завтраком;
• ужином.

Положительное воздействие на организм заключается в следующем:

• снижении холестерина;
• очищении (вывод шлаков, токсинов);
• нормализации давления;
• благотворном влиянии на сердечно-сосудистую систему в виде снижения риска развития заболеваний.

При поносе и запорах

Кисель обладает мягким слабительным воздействием на кишечник, за счет чего применением напитка можно устранить запоры, но в отдельных случаях наличие запора относится к противопоказаниям (беременность). Запор может быть следствием нарушений в организме, поэтому не следует увлекаться самолечением, а лучше посетить специалиста.

Обволакивая стенки, напиток препятствует поносу, но перед употреблением следует установить природу расстройства — при инфекционной консистенция должна быть жидкая. Кисель может использоваться для лечения поноса не только у взрослых, но и у детей. Нельзя в данном случае употреблять приготовленный из приобретенного в торговой сети брикета, средство следует готовить самостоятельно. Согласно данным из некоторых источников, трехразовое применение продукта в течение дня способствует улучшению самочувствия.

Очищающий кисель (свекла+геркулес+чернослив)

Полезен для плоского живота за счет нормализации обмена веществ, очищающего воздействия, стабилизации работы желудочно-кишечного тракта. Согласно многочисленным отзывам в сети, такой напиток в сочетании с комплексом физических упражнений способствует быстрой потере веса. Чтобы приготовить, необходимо заранее отмерить/объем:

• овсяных хлопьев/пятьдесят грамм;
• сушеного или вяленого чернослива/сто грамм;
• свеклы/сто пятьдесят грамм;
• кипятка/полтора литра.

Инструкция по изготовлению:

1. Чернослив промойте под струей горячей воды, очистите от косточек, мелко порежьте.
2. Свеклу помойте, снимите ножом кожуру, измельчите с помощью терки мелкого диаметра.
3. В емкость для варки (подойдет кастрюля) поместите хлопья овса, свеклу, чернослив, вылейте кипяток.
4. Смесь поставьте на очень медленный огонь, доведите до кипения.
5. Полученную массу пропустите через сито или дуршлаг, фильтрат остудите.
6. Густую кашицу можно есть, жидкую массу желательно употреблять за два часа до сна и до приема пищи.

История киселя в Древней Руси

Кисель – одно из самых популярных блюд в Древней Руси

Оно было не только вкусным десертом, но и имело важное значение в культуре и повседневной жизни русского народа. Благодаря своим полезным свойствам и доступности, кисель был широко распространен во всех слоях общества

История киселя в Древней Руси уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о киселе можно найти в древнерусских летописях, которые описывали жизнь на Руси в X-XIII веках. Согласно этим источникам, кисель был неотъемлемой частью ежедневного рациона питания. Он готовился на основе различных видов ягод и фруктов, а его приготовление было тесно связано с национальными традициями и культурой русского народа.

В Древней Руси кисель приготовлялся в основном из ягод и плодов, таких как малина, черника, клюква, смородина, крыжовник и многие другие. Рецепты приготовления киселя были разнообразными и передавались из поколения в поколение. Традиционно кисель готовился на основе отвара из ягод или плодов, к которому добавлялись мука, мед или сахар, а затем смесь варилась до густоты.

Кисель в Древней Руси играл важную роль на столе русского человека. Он был незаменимым десертом, дополняющим разнообразные блюда. Кроме того, кисель также использовался в религиозных обрядах и праздниках. Например, на Рождество, кисель готовился из пшеничных зерен и ягод, а затем подавался на стол рядом с особым хлебом – колядкой.

Кисель в Древней Руси не только имел ценные диетические свойства, но также был важным источником витаминов и питательных веществ для русского народа. Благодаря своей простоте в приготовлении и доступности ингредиентов, кисель был настолько популярен, что на Руси он мог заменить даже самый изысканный десерт. И по сей день кисель остается одним из символов кулинарного наследия Руси.

Кисель — особенный русский напиток

Кисель — это один из самых старинных и популярных напитков на Древней Руси. Этот освежающий и вкусный густой жидкий десерт был излюбленным напитком многих русских людей.

По своему составу и способу приготовления кисель отличается от других напитков. Основными ингредиентами киселя были ягоды, фрукты или ягоды, а также мед и специи. Благодаря своему неповторимому вкусу и аромату кисель был неотъемлемой частью русской кухни и культуры.

Кисель можно было приготовить из различных ягод и фруктов, таких как черная смородина, малина, клубника, клюква, черника, а также из яблок, груш и слив. Однако самыми популярными были кисели из черной смородины и малины, которые обладали богатым вкусом и насыщенным ароматом.

Для приготовления киселя ягоды или фрукты варились на слабом огне с добавлением сахара, меда и специй, таких как корица, гвоздика или ваниль. После варки массу следовало процедить или протереть через сито, чтобы получить густую консистенцию, которая была характерна для киселя.

Кисель подавался в виде освежающего напитка, который можно было пить горячим или холодным. В летнюю жару кисель часто употребляли в виде холодного напитка, а в холодное время года грели его и пили горячим, чтобы согреться.

Кисель был не только вкусным напитком, но и имел целебные свойства. Поэтому его часто употребляли при различных заболеваниях, чтобы укрепить здоровье и поднять настроение.

В современной России кисель также остается популярным напитком и десертом, который готовят из различных фруктовых и ягодных пюре с добавлением сахара или меда. Кисель можно купить готовым в магазине или приготовить дома по традиционным рецептам.

Классический рецепт киселя из смородины

Для приготовления классического рецепта киселя из смородины, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Смородина	300 грамм
Вода	1 литр
Сахар	100 грамм

Инструкции по приготовлению:

1. Ополосните смородину и удалите плохие ягоды, палочки и листочки.
2. Поставьте горшок с водой на плиту и доведите до кипения.
3. Добавьте смородину и сахар в кипящую воду, аккуратно перемешайте.
4. Потушите огонь и варите 15-20 минут, пока смородина не станет мягкой.
5. Выключите огонь и оставьте кисель настаиваться в горшке еще около 10-15 минут.
6. С помощью дуршлага процедите кисель, отделив смородину и получив насыщенный ягодный сок.
7. Готовый кисель можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Классический кисель из смородины – это прекрасное лакомство для всей семьи. Он отлично подойдет для завтрака, полдника или десерта, и принесет радость и наслаждение от естественного вкуса свежей смородины.

Малиновый кисель

Из замороженной малины тоже получается вкусный и питательный кисель, который богат витамином С и другими витаминами. Очень полезен этот десерт для детей в зимнее время года, когда вокруг ходят простудные заболевания и грипп. Домашний кисель из замороженной малины — отличное профилактическое средство. При этом у напитка не очень высокая калорийность, составляющая 35-45 ккал (зависит от количества сахара). Правильно сварить кисель из замороженной малины нетрудно — вам потребуются:

• 300-400 г ягод;
• 3 ложки крахмала;
• 1-2 ложки сахара;
• 4 литра воды.

Оставьте часть холодной воды (до 200 мл) и разведите в ней крахмал, а остальную вскипятите и всыпьте в кастрюлю малину (можете не размораживать). Поварите 7-8 минут и процедите. Жмых больше не нужен, а в жидкость нужно добавить сахар и поставить на плиту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и влейте воду с крахмалом. Чем медленнее будете ее вливать, тем лучше. Продолжайте мешать, пока напиток не загустеет, а затем поварите еще пару минут и убирайте с огня. Разливайте и охлаждайте.

Этапы приготовления уникального продукта, пошагово

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, которые сейчас последовательно я изложу для вас.

Первый этап — брожение

В 3-х литровую банку налейте кипяченой воды 2 литра и охладите ее до комнатной температуры.

Засыпьте в воду 300 г геркулеса, примерно 3 стакана и добавьте 4 столовые ложки кефира (лучше использовать кефир с бифидобактериями).

И добавьте для лучшего брожения овес дробленый (8-10 ложек столовых), можно самим перемолоть в кофемолке. Все хорошо перемешать деревянной ложкой.

Банку закрыть капроновой крышкой, чтобы не попадал воздух, можно натянуть резиновую перчатку, где будут скапливаться бродильные газы. Впрочем для скопления газов, мы оставляем место в банке, ведь заливаем ее не до верху.

Банку можно закутать бумагой или тканью, чтобы не проникал свет, разрушающий витамины и поставить для брожения в теплое место.

Для брожения необходимо создать температурный режим, не менее 25-28 градусов. Если в доме холодно, то надо накрыть банку и поставить ближе к системе отопления. Если температура будет выше 28 градусов, то процесс брожения тоже будет нарушен.

Внутри самой жидкости должно начаться расслоение, а на поверхности появляться пузырьки. Если увидите эти признаки, значит брожение началось, длится оно должно в пределах 48 часов. Более длительное брожение сказывается на вкусе киселя, ухудшая его качество.

Второй этап — фильтрация

Получение фильтрата высокой кислотности. После того, как брожение завершилось, настой необходимо процедить (профильтровать). В качестве фильтра используют дуршлаг или сито.

Если отверстия дуршлага большие, можно проложить его марлей. Процеженная жидкость называется фильтратом высокой кислотности.

Получение фильтрата низкой кислотности. После процеживания, сгусток овсяный необходимо промыть  2 литрами кипяченой холодной воды, поделив ее на половинки.

То есть, залить сгусток одним литром воды, размешать деревянной ложкой, процедить. Затем повторить эту процедуру еще раз. Снова процедить. Это будет фильтрат низкой кислотности, его сливайте в другую емкость, отдельную от первого фильтрата.

Фильтрат высокой и низкой кислотности можно слить в одну банку, а можно настаивать их по отдельности (в разных банках).  В дальнейшем из фильтрата будем заваривать кисель.

Промытый сгусток овсянки добавляют в каши, из него пекут хлеб и лепешки. Можно просто отдать домашним питомцам, ведь это тоже биоактиватор, насыщенный полезными бактериями, витаминами, аминокислотами и минералами.

Третий этап — отстаивание фильтрата и обработка

Полученный фильтрат необходимо поставить на отстаивание. Этот процесс занимает до 20 часов. За это время в банке появляется густой осадок, осевший на дно банки, а сверху — слой светлой жидкости.

Теперь верхний слой жидкости необходимо перелить в другую емкость, не взбалтывая содержимое банки. Для этого очень удобно использовать резиновую трубочку.

Ту банку, в которую будете сливать прозрачную жидкость поставьте чуть ниже банки с фильтратом (например, на стул), опустите один конец трубки в фильтрат (осторожно, чтобы жидкость не перемешалась). А второй конец опустите в банку, которая стоит на стуле

По закону сообщающихся сосудов, жидкость перетечет в нижнюю банку.

Слитая жидкость представляет собой приятный напиток или квас с кислинкой, который можно:

Хранение концентрата.  Белый осадок со дна банки переложите в литровую банку и поставьте в холодильник, он хранится до 2-х недель. Это овсяный концентрат, который в дальнейшем потребуется для ежедневного приготовления кваса. Его используют так же вместо кефира, на первом этапе брожения, для последующих порций приготовления фильтрата, по 2 столовые ложки.

Похожие рецепты

Чтобы на киселе не образовывалась корочка…

Посыпьте поверхность киселя сахарным песком, чтобы на ней не образовывалась неаппетитная корочка.

Читать полностью

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Читать полностью

Как правильно готовить кисель

Приготавливая кисели, разведенную картофельную муку вливают в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешивают. Разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к стенкам.

Читать полностью

Как правильно варить компот

Чтобы при варке компота лучше сохранялись витамины, фрукты и ягоды нужно закладывать в сильно кипящий сироп, немного подкисленный лимонной кислотой.

Читать полностью

Как варить кисели средней густоты

Кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.

Читать полностью

Как измельчить брикет сухого киселя

Чтобы быстро и чисто измельчить брикет сухого киселя, поместите его в целлофановый пакет и постучите скалкой или гладким деревянным молоточком.

Читать полностью

Селянка

На 2-3 плошки (керамические глубокие миски):

• яйца — 1 десяток,
• молоко — 1 л,
• соль — 1 ч. л.,
• масло сливочное — 100 г.

Яйца взбейте хорошенько с солью (можно добавить молоко) и перемешайте. Полученную смесь вылейте в смазанную маслом плошку и поставьте в печь (или в духовку). Готовьте при температуре 180-200 градусов в течение примерно 40 минут. Селянка должна немного подняться и покрыться румяной корочкой. Перед подачей на стол положите сливочное масло сверху. Иногда на главные храмовые праздники около церкви на улице устраивалось огромное гуляние, и прямо здесь на больших сковородах делали «селянку» для всех селян. По одной из версий отсюда происходит это необычное название.

Благодарим Центр традиционной народной культуры села Нюксеница за помощь в подготовке материала.

Польза

В зависимости от своих основных ингредиентов кисель:

• Оказывает весьма благотворное влияние непосредственно на желудок.
• Содержит клетчатку, которая регулирует систему пищеварения.
• Нейтрализует воздействие кислой среды на желудочно-кишечный тракт, так как он имеет способность ощелачивания среды.
• В его составе присутствует приличная доза витаминов, аминокислот и прочих всевозможных микроэлементов.
• Нормализует содержание холестерина в крови, что обеспечивает лецитин.
• Регулирует процессы жирового обмена, так как в нем присутствует холин.
• Закрепляет соединительные ткани суставов и ликвидирует их воспалительные очаги.
• Облегчает подвижность суставов.
• Содействует повышению физической активности и увеличивает степень выносливости человека.
• Очищает организм от токсинов.
• Укрепляет иммунитет.
• Приводит в норму внутреннюю микрофлору.
• Создает благоприятные условия для полноценного функционирования поджелудочной железы, так как в его составе присутствует метионин.

Кисель обеспечивают длительный период ощущения сытости

Кисели являются самым лучшим продуктом питания при следующих заболеваниях:

• Панкреатит.
• Гастрит.
• Язва желудка.
• Колит кишечника.
• Рефлюкс-эзофагит.

В мультиварке

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8-9 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт, напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления любого киселя не обязательно использовать плиту, мультиварка идеально подходит для этого процесса. В кухонной помощнице создаются условия, позволяющие ягодам максимально раскрыть свои ароматно-вкусовые свойства. Варка напитка в мультиварке займет столько же времени, сколько и на плите. Основные ингредиенты выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:

• клубника, черноплодная рябина, малина, смородина – 1 ст.;
• крахмал – 2-3 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Положите клубнику, рябину, малину и смородину в чашу мультиварки, залейте водой, установите программу «Варка на пару» на четверть часа.
2. После сигнала оставьте мультиварку работать на режиме «Подогрев».
3. Крахмальный порошок растворите водой, влейте раствор в ягодный отвар, перемешайте.
4. Отключите прибор после появления на поверхности киселя пузырьков.