Красная рыба чем полезна для организма от употребления

Калорийность мяса горбуши (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
20,5	4,4	127

Мясо горбуши считается средней калорийности, но оно имеет множество полезных свойств для организма. В ее составе находится большое количество незаменимых жиров, необходимых для крепкого здоровья. Регулярное (периодичное) употребление горбуши поможет нормализовать обменные процессы в организме, что будет способствовать похудению. Так как эта рыба готовится разными способами, по итогу она имеет различную калорийность. Чтоб выбрать для себя оптимальный вариант, нужно пересмотреть пищевую ценность продукта в разных обработках:

Продукт	Калорийность
Горбуша копченная	174
Запеченная горбуша	153
Горбуша соленая	169
Приготовленная на пару горбуша	152
Жареная горбуша в кляре	275
Горбуша консервированная	139

Как видите, самым подходящим для правильного и здорового питания является рыба, приготовленная на пару, она имеет наименьшую калорийность, а если ее употреблять с овощами — витаминная бомба здоровью просто гарантирована.

Как выбрать горбушу

Несвежая рыба не только испортит вам обед и настроение, но и с легкостью вызовет пищевое отравление, последствия которого могут оказаться очень тяжелыми. Избежать этого можно, бдительно проверяя каждую тушку или упаковку перед покупкой на соответствие несложным требованиям.

Выбирая горбушу:

У потрошеной рыбы проверьте цвет брюшка изнутри. Оно должно быть розоватым, а не желтым.
У целой осмотрите жабры. Они должны сохранять яркий красноватый оттенок и не иметь следов слизи.
Шкура, покрытая чистой ровной чешуей, должна плотно прилегать к мясу. Повреждения на коже, сломанные плавники не допускаются.
Свежая горбуша не издает неприятного запаха и не может иметь вздутого брюшка, если только это не самка с икрой. При нажатии на тушку пальцем вмятина должна быстро разглаживаться.
Количество льда на замороженной рыбе не должно превышать 5%.

Обратите внимание! Не откладывайте приготовление горбуши надолго, охлажденная рыба хранится не более 3 дней. Зато замороженная легко выдержит 2-3 недели, что, однако, не повод тянуть до последней минуты, ведь чем она свежее, тем лучше.. Покупая консервы, обращайте внимание на срок годности, наличие четко читаемой информации о производителе, составе и условиях хранения на этикетке и целостность банки

При выборе копченой горбуши полагайтесь на репутацию производителя и сохранность упаковки

Покупая консервы, обращайте внимание на срок годности, наличие четко читаемой информации о производителе, составе и условиях хранения на этикетке и целостность банки. При выборе копченой горбуши полагайтесь на репутацию производителя и сохранность упаковки

Вред и польза горбуши холодного копчения

Прежде всего, копченая и вяленая рыба считается деликатесом. Но считается, что копченое рыбье мясо не так полезно, а точнее вредно. Конечно, в малых количествах ее употреблять можно, но не надо слишком увлекаться. В рыбе холодного копчения находятся онкогенные материалы, которые вызывают раковые болезни. При больших температурах онкогены быстрее попадают на кожуру рыбы и проникают внутрь.
Наиболее вредна рыба горячего копчения, которая приготовлена на костре или в кустарных условиях. Дело в том, что в дыме содержатся более 1000 химических соединений, из них самым опасным является бензапирен.
Категорически запрещено кушать кожицу от копченой рыбы, в ней как раз и находятся все вредные вещества.

Общие сведения

Горбуша – самый мелкий и многочисленный представитель семейства лососёвых рыб. Средняя длина взрослой особи варьируется в пределах 35 – 43 сантиметров, а масса составляет 1,5 – 2,2 килограмма.

Горбуша водится в реках, морях и океанах северного полушария. Естественный ареал обитания рыбы простирается от сибирской реки Лены до побережья островов Хонсю и Кореи, а также от реки Сакраменто (Северная Калифорния) до канадского водоёма Маккензи. Помимо этого, она водится в Великих американских озёрах, куда успешно интродуцирована с вод холодных морей.

Интересно, что горбуша – это один из немногих представителей рыб, способных жить как в солёной, так и пресной воде. Данное явление связано с жизненным циклом лосося.

Массовый нерест горбуши происходит в речных водоёмах на перекатах с песчано-галечным грунтом и быстрым течением с июля по сентябрь. К месту размножения рыба подходит в «брачном наряде»: у самцов вырастают горб и зубы, увеличиваются челюсти, появляются пятна на туловище. После метания икры самки погибают.

Проклюнувшиеся мальки обитают в реках до начала лета. Затем они мигрируют в солёные воды, где происходит их половое созревание (в течение года). В средине следующего лета взрослые особи возвращаются в пресные водоёмы на нерестилища. После метания икры жизненный цикл горбуши повторяется.

Какую рыбку не стоит кушать?

Чтобы горбуша подарила вам гастрономическое удовольствие и при этом не навредила здоровью, ее надо правильно выбрать. Конечно, свежевыловленную горбушу могут позволить себе далеко не все. Ею лакомятся только те, кто проживает на Дальнем Востоке. А во все остальные регионы горбушу поставляют свежемороженой.

Как же выбрать «правильную» горбушу? Следуйте таким советам. Во-первых, рассмотрите, какого она цвета. Если рыба розовая (светлая либо потемнее), значит, ее можно приобретать. А вот желтый оттенок говорит о том, что качество продукта оставляет желать большего и от него надо отказаться.

Во-вторых, внимательно посмотрите на глаза горбуши. У хорошей рыбки они будут светлыми. Если же глазки мутноватые, значит, горбушу хранили долго. Но это касается охлажденной рыбки, а у замороженной горбуши глаза всегда мутноватые.

Соленая

В соленой красной рыбе тоже содержится ряд важных веществ. Здесь присутствует много кислоты Омега-3, способствующей кровообращению и улучшающей работоспособность сердечно-сосудистой системы. Если в организме недостает этой кислоты, он становится очень уязвимым. Человек с недостатком Омега-3 рискует получить онкологию или артрит.

Сама рыбка довольно жирна, что хорошо повлияет на состояние кожи. Еще одно лечебное свойство соленой семги заключается в том, что она способна улучшить эластичность сосудов, хорошо укрепить их и очистить от всего лишнего.

Специалисты рекомендуют употреблять соленую красную рыбку мужчинам, которые имеют проблемы с бесплодием. Очень полезна она окажется и женщинам, переживающим менопаузу.

Медики уже давно открыли полезные свойства красной рыбки. При помощи можно получать инсулин и панкреатит, а также кучу прочих компонентов для создания лекарств. Этот морепродукт также быстро и качественно усваивается. Уже спустя сорок-пятьдесят минут после ее употребления организм начинает насыщаться полезными веществами, полученными от нее.

Кушать соленую красную рыбку можно всем, поскольку она никому не противопоказана

Единственное, на что стоит обратить внимание – количество соли в составе. Не стоит злоупотреблять таким продуктом, если вы страдаете от заболеваний, при которых соленую еду кушать не рекомендуется

Тогда вы не причините своему организму вреда и не столкнетесь с неприятностями.

Польза и вред для женщин

Диетологи рекомендуют употреблять рыбу 3 раза в неделю. Этот совет особенно актуален, когда речь идет о женском здоровье. Если женщина проживает в широтах, где мало солнца и ограниченный выбор фруктовых плодов, добирать нужные нутриенты необходимо из доступных продуктов.

В период ПМС, болезненных менструаций или депрессий, регулярное употребление горбуши позволяет облегчить сопутствующие симптомы. Нутриенты этого продукта значительно стабилизируют гормональный фон и восстанавливают эмоциональное здоровье женщины.

Форель, семга, лосось, горбуша – какая красная рыба самая полезная?

Полезными компонентами горбуши считаются:

качественный белок, лишенный грубой соединительной ткани, который легко усваивается и позволяет наращивать мышцы,
полиненасыщенные жирные кислоты (они самые омега 3, омега 6), которые растворяют холестериновые отложения, укрепляют сердце, уменьшают воспаления и предупреждают развитие аутоиммунных заболеваний,
макроэлементы натрий, калий, кальций, магний, которые нормализуют водно-солевой метаболизм, ускоряют регенерацию тканей, регулируют сахар, защищают от остеопороза и создают адаптацию к холоду,
микроэлементы цинк, фтор, железо, медь, селен, хром, марганец и йод, которые способствуют кроветворению, детоксикации, насыщают ткани кислородом, способствуют построению собственного коллагена и стимулируют работу щитовидной железы,

фосфорная кислота, которая ускоряет обменные процессы в клетках и соответственно улучшает обмен веществ, заживляет язвочки на слизистых,
аминокислота гистидин, которая защищает нервные клетки от разрушения, а это не просто улучшение настроения, это профилактика болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Кладезь витаминов

Эта рыбка богата на разные витамины, которые заботятся о женском здоровье и красоте. Водорастворимые витамины группы В и РР способствуют благополучному вынашиванию беременности, улучшают здоровье репродуктивной системы, успокаивают нервы и строят гормоны.

Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К улучшают зрение, устраняют целлюлит, создают антиоксидантную защиту и не позволяют приближаться морщинам к лицу женщины по крайней мере до 45 лет. Регулярное поступление этих витаминов защищает дерму от обезвоживания.

Это еще раз подтверждает, что красота женщины создается все-таки изнутри. Вот почему те, кто задумывается о благополучии своего здоровья, кому важна естественная красота, обязательно включает такую рыбу в свой рацион.

Когда нерестится

В весенний период при достижении 2 лет розовый лосось перемещается к месту нереста по пресноводным рекам. Размножение происходит по следующим этапам.

С весны до середины лета начинается заход в речные водоемы.
С наступлением августа самки хвостом выкапывают на дне ямы для гнезда, куда мечут икру. Одна особь откладывает от 800 до 2500 единиц. Горбуша весьма плодовита.
Самцы оплодотворяют отложенную массу молоками, после чего икринки покрываются песком и галькой.
Взрослые особи неизбежно умирают.
С наступлением ноября или декабря появляются мальки, сначала питающиеся из желточного мешка. Примерно полгода они находятся в яме.
К началу лета происходит выход из гнезда и перемещение к морской акватории посредством течений. Мальки поедают водоросли, мелкую живность, планктон, достигают размера 3 см. Их туловище имеет серебристую окраску без полос и пятен.
На морских, океанских просторах молодняк живет до полового созревания.

Подобное поведение свойственно всем лососевым рыбам. Весь период нереста продолжается с августа до середины октября. Пока самки создают гнезда, самцы воюют за возможность оплодотворять. Икра выглядит как светлая оранжевая масса, состоящая из шариков размером до 5 мм. Происходящий один раз за всю жизнь процесс и гибель предположительно объясняют отсутствием сил на обратный путь. Тушки скапливаются на дне и берегах, поедаются птицами.

Нерест

Нерестится горбуша с лета по осень, когда вода не промерзает. В это время он сбивается в огромные стаи и заходит в реки. По наблюдениям ученых, рыба откладывает икру в тех регионах, где родилась. Для кладки предпочитает небольшие, но широкие ручьи с галечным дном. У горбуши самая крупная икра из всего семейства, которая достигает в диаметре 6 мм. В период нереста самка откладывает до 1600 икринок, но количество яиц зависит от размеров особи.

Горбуша (самец):

1. Вне периода нереста.2. В период нереста.

Перед кладкой выкапывает на дне ямку и закапывает ее после оплодотворения самцами. После нереста истощенная рыба погибает. Икра созревает три месяца, после чего вылупляются мальки. Они поселяются в реке и остаются здесь до начала лета, после чего уплывают в море. Половина молодых птиц погибает в дороге, становясь жертвой птиц и хищников.

Популяция и статус вида

Рыба горбуша отличается тем, что имеет самые малые размеры среди тихоокеанских лососей. Численность популяции значительная, с количественными колебаниями. Исчезновение океанического вида не прогнозируется из-за способности рыбы давать большое потомство. На этот фактор не влияют враги, промысловые выловы и изменения климата.

Есть также инкубаторы для выращивания мальков. Но из-за устойчивого статуса популяции горбатая рыба практически не нуждается в искусственном разведении. В северных зонах Тихого океана численность увеличилась вдвое по сравнению с тем, что было во второй половиной прошлого века. На процесс повлиял природный прирост и деятельность инкубаторов. Полный цикл выращивания на фермах не производится.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Горбуша

Горбуша не привязана к определенному ареалу обитания, может удаляться от места своего рождения на многие сотни миль. Вся ее жизнь строго подчинена зову продолжения рода. Рыбий век короткий – не более двух лет и длится он от появления малька на свет до первого и последнего в жизни нереста. Берега рек, куда горбуша заходит для метания икры, бывают буквально завалены тушками погибших взрослых особей.

Являясь анадробной проходной рыбой, горбуша нагуливается в водах морей, океанов и входит в реки для нереста. Например, в Амур горбуша начинает заплывать сразу после схода льда и к середине июня поверхность реки просто кишит от количества особей. Численность самцов во входящей стае преобладает над самками.

Миграции горбуши не такие протяженные и продолжительные, как у кеты. Происходят они в период с июня по август, при этом высоко по реке рыба не поднимается, предпочитая располагаться в русле, в местах с крупной галькой и с наиболее сильным движением воды. После завершения нереста производители погибают.

Все лососевые, как правило, имеют отличный природный «навигатор» и способны возвращаться в родные воды с невероятной точностью. Горбуше в этом плане не повезло — природный радар у нее развит плохо и по этой причине иногда ее заносит в совсем непригодные для нереста или жизни места. Порой вся огромная стая устремляется в одну реку, буквально наполняя ее своими телами, что естественно не способствует нормальному процессу нереста.

С какими продуктами сочетается

Полезность блюд с горбушей зависит не только от способа обработки. Неправильная сочетаемость компонентов может нарушить работу желудка и кишечника, затруднить усвоение активных веществ. Плохо переваренная пища вызывает процессы брожения в организме, человек начинает ощущать тяжесть, тошноту. Гниющие в желудке продукты выделяют токсины, из-за которых страдают печень и почки.

Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Классические рецепты, секреты приготовления

Горбушу вкусно готовить с гарнирами, овощами, соусами. Однако, по отзывам домохозяек, рыбу легко пересушить

Для предотвращения кулинарных неудач нужно обратить внимание на такие моменты:

Горбушу лучше готовить сразу, не замораживать. Блюда из охлаждённой тушки получаются сочными.
При запекании рыбу следует заворачивать в фольгу или укладывать в термостойкую посуду с крышкой. Так удастся предотвратить потерю влаги, сделать продукт нежным.
При мариновании не нужно использовать алкоголь: он способствует выпариванию влаги из филе.
При жарке на сковороде с рыбы не стоит снимать кожу. Шкурка защищает мясо от пересыхания.

Рецепты блюд из горбуши с пошаговым описанием приготовления.

В духовке

Компоненты:

1 выпотрошенная тушка рыбы без головы;
2 головки репчатого лука;
по 2 сладких перца и моркови;
половина среднего лимона;
2–3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки соевого соуса;
соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Делаем на тушке поперечные надрезы до кости через каждые 2,5–3 см.
Поливаем рыбу лимонным соком, соевым соусом, посыпаем специями.
Овощи чистим, моем, нарезаем, солим, перчим.
Выкладываем лук, морковь, перец на дно глубокого противня, сверху — горбушу.
Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом, накрываем блюдо фольгой.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Выпекаем заготовку 10 минут, убираем крышку, сбрызгиваем маслом.
Оставляем блюдо в духовке ещё на 20 минут до образования румяной корочки.

На сковороде

Ингредиенты:

500 г филе рыбы;
200 г муки;
100 мл молока;
1 яйцо;
растительное масло для обжарки;
соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Взбиваем яйцо с молоком и мукой до консистенции сметаны, добавляем специи.
Филе делим на кусочки, солим, перчим.
Каждую часть горбуши обмакиваем в кляр и поджариваем на раскалённой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

В мультиварке

Компоненты:

500 г филе рыбы;
по 1 моркови, головки репчатого лука, сельдерея;
2 стакана воды;
приправы по вкусу.

Приготовление:

Горбушу делим на небольшие кусочки, обсыпаем специями.
Овощи очищаем, нарезаем кольцами.
Заливаем воду в мультиварку, устанавливаем ёмкость для готовки на пару.
Выкладываем компоненты блюда в чашу кухонного прибора слоями: горбуша, репчатый лук, морковь, сельдерей.
Закрываем мультиварку, готовим в режиме «На пару» 20–30 минут.

На гриле

Ингредиенты:

4 стейка горбуши;
полпучка укропа;
1 головка лука;
4 столовые ложки соевого соуса;
5 долек лимона;
2 столовые ложки растительного масла;
1 зубчик чеснока;
1 чайная ложка сахара;
щепотка молотого красного перца.

Приготовление:

Лук режем полукольцами, зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
Высыпаем заготовки в глубокую посуду, добавляем специи, сахар, лимон, соевый соус, масло, перемешиваем руками.
Горбушу присыпаем подготовленной смесью, убираем в холодильник, маринуем 60 минут.
Вынимаем рыбу, очищаем от маринада.
Поджариваем кусочки по 5 минут с каждой стороны.

Суп из горбуши

Компоненты:

голова и хребет с мясом, оставшиеся после разделки рыбы на филе;
3 картофелины;
1 головка лука;
1 небольшая морковь;
2 столовые ложки риса;
укроп, соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

Удаляем жабры, промываем рыбные продукты под краном, завязываем в марлю, кладём в кастрюлю, заливаем 1,5 литра воды.
Ставим заготовку на огонь, доводим до кипения, собираем пену.
Овощи очищаем, мелко нарезаем.
Высыпаем в кастрюлю рис, варим 5 минут, добавляем овощи, соль, специи.
Готовим до размягчения картофеля, за 1 минуту до выключения огня вытаскиваем марлю с рыбой, добавляем измельчённую зелень.
От хребта и головы рыбы отделяем мясо, добавляем в тарелки перед подачей.

Особенности характера и образа жизни

Как выбрать горбушу в магазине

Лососёвые продаются в замороженном и охлаждённом виде. Принципы выбора:

Предпочесть охлаждённую горбушу.
Приобретать лучше не выпотрошенную рыбу. В местах разрезов продукт обветривается. Эти части становятся горькими, их придётся обрезать.
Выбирать тушку среднего размера. Чем крупнее горбуша, тем больше вероятность, что её выловили уже мёртвой: рыба погибает после икрометания. Именно перед окончанием жизни водоплавающие набирают максимальный вес.
Проверять окрас жабр. У свежей горбуши они тёмно-красные. Наличие серого или зелёного налёта указывает, что продукт начал портиться.
Покупать ровные тушки без порезов и заломов с незамутнёнными глазами

Правило касается как замороженных, так и охлаждённых экземпляров.
Обращать внимание на плотность прилегания кожи к мясу. Если шкурка отстаёт, продукт испорчен.
При покупке охлаждённой тушки надавливать на неё пальцем

На свежей рыбе вмятины разравниваются сразу.

Как разделать горбушу на филе без костей

Острым ножом очищаем тушку от чешуи. Двигаться нужно от хвоста к голове.
Горбушу промываем холодной водой, кухонными ножницами отрезаем плавники.
Для удаления головы вводим нож ниже жабр и делаем косые разрезы по направлению к спинке.
Неглубоко погружаем разделочный инструмент в брюшко и проводим от анального плавника к голове.
Вынимаем внутренности, счищаем тёмную плёнку, снова промываем тушку холодной водой.
Подрезаем тушку по хребту, снимаем верхний слой филе, освобождаем оставшуюся часть мяса.
Остальные косточки поддеваем ножом и удаляем. Во время процедуры стараемся не захватывать мясо.

Химический состав

Горбуша – источник легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жиров (омега-3), витаминов группы В, микро- и макроэлементов (серы, хрома, фосфора, кобальта, йода).

Таблица № 1 «Химический состав горбуши»
Наименование нутриента	Содержание элемента в 100 граммах рыбы, миллиграмм
Витамины
Витамин В4	94,5
Витамин B3/РР	4,6
Витамин Е	1,5
Витамин С	0,9
Витамин В5	0,75
Витамин В6	0,6
Витамин В1	0,2
Витамин В2	0,16
Витамин А	0,03
Витамин D	0,01
Витамин K	0,004
Макроэлементы
Калий	335
Фосфор	200
Сера	190
Хлор	165
Натрий	70
Магний	30
Кальций	20
Микроэлементы
Цинк	0,7
Железо	0,6
Фтор	0,43
Медь	0,11
Хром	0,55
Йод	0,05
Марганец	0,05
Селен	0,045
Кобальт	0,02
Никель	0,006

Таблица № 2 «Пищевая ценность горбуши»
Наименование	Количество в 100 граммах рыбы, грамм
Вода	75,5
Белки	20,5
Жиры	6,5
Зола	1,5
Мононенасыщенные жиры	1,3
Насыщенные жиры	1,1
Полиненасыщенные жиры	0,81
Углеводы

Вывод

Горбуша – кладезь полезных веществ. В ней присутствуют практически все необходимые для человека нутриенты. Красная рыба богата калием, магнием, фосфором, фолиевой кислотой, витаминами группы В, полиненасыщенными жирами, серой, цинком, йодом, хромом. Данные элементы поддерживают работоспособность иммунной системы, головного мозга, опорно-двигательного аппарата, зрительного органа, желёз внутренней секреции. Наряду с этим, горбуша содержит большое количество белковых структур, без которых невозможен правильный синтез ферментов.

При регулярном приёме рыбы (дважды в неделю по 200 грамм) улучшается внешний вид кожного покрова, заживают язвы на слизистых оболочках, повышается настроение, увеличивается работоспособность, нормализуется давление, укрепляется мышечная и костная ткань. Горбуша должна стать постоянным гостем на столе беременных и кормящих женщин, поскольку в её состав входят полиненасыщенные жиры, играющие первостепенную роль в онтогенезе нервной, гормональной и иммунной систем ребёнка.

Помните, мясо свежей горбуши имеет нежно-розовый цвет, жабры – красный, кожа плотно прилегает к мясу, чешуя – блестящая без изъянов, хвост и плавники – влажные с цельной структурой, а глаза – выпуклые.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: