Что относится к первым блюдам?

Содержание

Рекомендации по питанию (на порцию)
513	Калорий
37 г	Толстый
37 г	Углеводы
12 г	Протеин

Кальций 91мг	7%
*% Дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Пищевая ценность
Количество порций: от 4 до 6.
Количество на порцию
Калорий	513
% Дневная стоимость*
Всего жиров 37 г	47%
Насыщенные жиры 5 г	26%
Холестерин 0мг	0%
Натрий 42мг	2%
Всего углеводов 37 г	13%
Пищевые волокна 6 г	21%
Белок 12 г

Не позволяйте английскому названию ввести вас в заблуждение — это Поддельные супы настолько аутентичен, насколько это возможно. Это идеальный зимний суп с начинкой и подогревом, который является одним из основных продуктов греческой диеты.

В качестве дополнительного бонусафальшивый супОн невероятно полезен, богат клетчаткой, витаминами и железом, и, конечно же, чечевица обезжирена. Он идеально подходит для веганов и вегетарианцев и является основой греческой диеты во время Великого поста.

Суп из чечевицы с грибами

• 2 стакана чечевицы;
• 150 грамм свежих шампиньонов;
• одна средняя морковь;
• одна средняя луковица;
• две картофелины;
• стебель сельдерея 1-2 штуки;
• 1 зубчик чеснока;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• соль;
• перец;
• зелень укропа  и петрушки.

Как и в предыдущих рецептах, крупу хорошо промыть и поварить 10 минут, затем  воду слить и опять промыть.

Чечевицу ставим варить, так как она варится довольно долго, особенно зеленая. Заливаем  водой на 2-3 сантиметра выше.

А пока она варится, мы очищаем овощи, картофель режем брусками или тонкими пластинами, лук и морковь шинкуем, чеснок мелко рубим, мелко режем шампиньоны(их лучше отдельно отварить – варить примерно час), сельдерей тоже режем мелко.

Картофель кладем в суп через 15-20 минут.

Наливаем на сковороду растительное масло небольшое количество, тушим в нем лук, затем морковь, сельдерей. Когда зажарка будет готова, добавляем ее в кастрюлю.

Грибы к тому времени уже хорошо поварятся, сливаем воду, промываем и выкладываем тоже в кастрюлю.

Добавляем лавровый лист, солим, добавляем перец. Варим еще минут 10-15.

В конце, перед тем как выключить огонь под кастрюлей добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Получился суп из чечевицы практически вегетарианский.

Как использовали и что думали о чечевице в Древней Греции

Греки отождествляют чечевицу, с аскетизмом, с именем знаменитого и самого эпатажного древнегреческого философа-киника Диогена Синопского.

Диоген считал, что его самое главное предназначение в жизни — это переоценка ценностей.

Будучи учеником и последователем Антисфена, основателя философской школы киников, Диоген проповедовал учение автархии, то есть самодостаточности и независимости от всех государственных и социальных влияний.

Он поселился в глиняной бочке — пифосе, неподалеку от афинской Агоры, и вел более чем скудный образ жизни. Насмехаясь над политиками и их льстецами, он объявил себя независимым от какого-либо государства, называя себя космополитом, то есть гражданином мира.

Греки очень любят рассказывать занятные случаи из жизни Диогена.

Однажды философ-гедонист Аристипп, живший при дворе тирана Дионисия-сирагузского, проходил по площади мимо диогеновой бочки и, увидев, что тот с жадностью поедает чечевичную похлебку, иронично заметил: «Если бы у тебя не было такого скверного характера, и ты умел прислуживать сильным мира сего, то не питался бы каждый день этой отвратительной похлебкой». На что, Диоген ему ответил: «Если бы ты мог есть чечевицу каждый день, то, думаю, никогда бы не был жалким прислужником у тирана».

В одной из своих комедий Аристофан упоминает, что Геракл считал пюре из чечевицы, заправленное оливковым маслом и уксусом, самым изысканным деликатесом.

Мифический герой был уверен, что оно придает ему телесную силу и ясность ума. Древнегреческий врач Гиппократ прописывал своим пациентам чечевичный отвар, как успокоительное средство.

Он также считал что чечевица благоприятно влияет на нервную систему.

В настоящее время во многих странах восстанавливают традиции потребления чечевицы. Блюда из нее можно встретить в меню лучших французских, канадских, китайских, израильских и других мировых ресторанов.

Ботвинья

Ботвинья, по сравнению с иными холодными супами русской кухни, отличается большей кропотливостью в приготовлении.

Основой для этого кушанья служит кислый квас, в который помещают заранее сваренную свекольную ботву, щавель, шпинат, крапиву, зелёный лук и прочую съедобную зелень.

Этот кисло-тонко-нежно-острый суп принято есть с варёной рыбой, которую подают в отдельной посуде. Кроме того, обязательной частью сервировки является плошка с мелко нарубленным льдом-багренцом, добавляемым в ботвинью для охлаждения.

Неполный вариант данного блюда предполагает отсутствие рыбы, из-за чего он превращается в летний зелёный суп.

« Белая армия: почему народ отказался ее поддерживать

Какой самый популярный суп в русской кухне? Есть ли безусловный лидер? :: SYL.ru

Супы традиционно имели важное значение в русской гастрономии. По их количеству и разнообразию значительно превосходит любую кухню мира

Какие-то из них являются более популярными в современной жизни, а есть рецепты, давно утратившие свою актуальность. Но какой самый популярный суп в русской кухне?

Щи

Есть два супа, которые постоянно спорят за лидерство на столах — это борщ и щи.

По мнению многих, именно щи чаще других готовят в России. Причиной этого является лёгкость и скорость приготовления. Королевой супа является капуста, которая появилась на Руси ещё в девятом веке. Можно сказать, что история щей и начинается с того времени. Для щей капуста используется свежая или квашеная. В современной жизни выбор зависит от предпочтений повара и его гостей. В то время как раньше есть щи из квашеной капусты могли себе позволить только зажиточные люди. Наилучшей базой для щей считается мясной бульон, способный подчеркнуть аромат овощей. И такой наваристый суп отлично согреет в промозглую погоду. Если хочется приготовить лёгкое блюдо, тогда щи могут быть постными.

Именно поэтому при ответе на вопрос о том, какой самый популярный суп в русской кухне, многие не задумываясь называют щи.

Борщ

Этот суп ничем не уступает по популярности щам, а зачастую даже превосходит. Кроме того, является основным первым блюдом украинской кухни. По своему составу он родственен щам, но основным отличием является наличие обязательного ингредиента-свеклы. Название супа произошло от сочетания слов «буряк» (старое название свёклы) и «щи».

Неудивительно, что на вопрос: какой самый популярный суп в русской кухне «100 к 1», ответ основного большинства опрошенных был борщ. А щи заняли второе место.

Вариантов исполнения борща достаточно много, в каждой семье есть свои секреты приготовления. Кроме свёклы, есть два основных ингредиента: морковь и картофель. Дальше открывается огромное поле для фантазии. Борщ относится к категории наиболее жирных супов, поэтому для бульона не рекомендуется выбирать постные части мяса. Кроме того, к борщу принято подавать мягкие булочки с чесноком — пампушки.

Уха

При ответе на вопрос о том, какой самый популярный суп в русской кухне, в игре «Матрешка» уха занимает третье место. Пропустив вперёд щи (второе место) и борщ (первое место).

Ещё один известный суп, хотя готовят его не настолько часто, как другие. Отличительной особенностью ухи является использование исключительно рыбного бульона. Для неё требуется свежая рыба речных или морских сортов. Идеальным местом приготовления ухи является природа. Кто откажется от супа, сваренного в котелке из только что пойманной рыбки?! Но вкусный суп можно приготовить и на домашней кухне.

Другие супы

Про борщ, щи и уху слышали даже далеко за пределами страны. Но неужели на этом список исчерпывается?

Какой самый популярный суп в русской кухне кроме уже названных? Есть ли что-то ещё национальное и необычное?

Нельзя забыть о солянке, в которую идёт все, что есть в холодильнике. Изначальный рецепт включал в себя рассол, жирное мясо и любые овощи, какие найдутся. Солянка была отличной закуской к водке и встретить можно было только на столах крестьян.

Самым летним супом является окрошка. Рецепт ее приготовления менялся по мере появления новых овощей на Руси. Но традиция заливать их квасом была задолго до того, как в рецепте стал присутствовать картофель. Современная окрошка может иметь несколько вариантов исполнения, вместо кваса используют кефир или к овощам добавляют рыбу.

Также часто на столе можно встретить гороховый суп, грибной, рассольник, лапшу и харчо.

Очень сложно сказать однозначно какой самый популярный суп в русской кухни. Их достаточно много, каждый имеет свою историю и характерные вкусовые качества.

Горячие супы-пюре

Гороховый или чечевичный, картофельный с сыром, из смеси овощей, брокколи – все супы-пюре, прошедшие термообработку, имеют одинаковый принцип приготовления:

• В бульоне или воде отваривается основной ингредиент: например, чечевица. Часто используется сочетание бобовых и картофеля, лук + морковь + картофель, печень птицы + картофель и овощи. Иногда используется овощная заправка, но это необязательно.
• Когда суп будет готов, его протирают через металлическое сито или попросту измельчают блендером до пюреобразного состояния.

Часто супы-пюре заправляются сливками или сметаной, растопленным сливочным маслом или сыром, иногда вином или пивом. Такой вид первого блюда необходимо съедать сразу после приготовления, ведь буквально через пару-тройку часов он теряет свою вкусовую привлекательность.

Шаги, чтобы сделать это

1. Добавьте воду, помидоры, лавровый лист, лук и чеснок в кастрюлю с толстым дном.

2. Доведите до медленного кипения на среднем огне, затем добавьте чечевицу и масло.

3. Уменьшите огонь и тушите под частично прикрытой крышкой примерно от 1 до 1 1/2 часа или пока чечевица не станет мягкой.

4. Снять с огня и вынуть лавровый лист. Приправить солью и перцем.

5. Добавьте уксус или подавайте вместе, может быть, с хрустящим хлебом.

подсказки

• Общее время приготовления будет зависеть от типа чечевицы, которую вы используете.
• Если вы хотите приготовить этот суп без помидоров, увеличьте количество воды до 5 1/2 стакана.
• Если у вас мало времени и вы чувствуете себя некомфортно, позволяя супу кипеть в течение часа или более, пока вы не дома или заняты другими делами, вы можете замочить чечевицу в воде на срок до двух часов перед приготовлением. Затем вы можете сократить время кипения примерно до 20-35 минут, но накройте кастрюлю, если вы сократите время.

Варианты рецептов

• Как и в случае с любым супом, повара известны тем, что добавляют в него свои личные штрихи.фальшивый суп. Некоторые добавляют нарезанный кубиками картофель или морковь.
• Греки любят посыпать это блюдо покрошенным сыром фета.
• Вы можете использовать в этом супе чечевицу по вашему выбору, φακές σούπα по-гречески, произносится фа-КЕСС СУ-тьфу, но если вы хотите настоящий греческий суп из чечевицы, используйте небольшую зелено-коричневую чечевицу. Греки не так разборчивы в отношении помидоров в этом рецепте — вы можете приготовить их с ними или без них, но они добавляют приятный румянец к готовому продукту.
• Вы можете добавить в суп щепотку греческого орегано или розмарина вместе с лавровым листом, но если вы готовите его без помидоров, не используйте их.

Юрма

Неподражаемым смаком отличается самобытный древнерусский горячий суп – юрма, рецепт которого был восстановлен благодаря усилиям Вильяма Похлёбкина.

Своеобразие данного кушанья заключается в том, что в нём в равном количестве присутствует мясо птицы и рыбы красных и белых сортов.

Помимо этого в состав терпко-вяжущей юрмы входят яйца, лук, лавровый лист, чёрный перец, манная крупа, шафран, чеснок, петрушка или крапива.

Процесс приготовления юрмы весьма трудоёмкий. Сначала необходимо отдельно сварить куриный и рыбный бульоны, затем соединить их в одной кастрюле, предварительно вынув из них мясо.

Рыбу нужно очистить от костей и перед подачей блюда поместить в объединённый бульон, а из курицы, с добавлением нужных составляющих, сформировать шарики-кнели, которые необходимо сварить, чтобы они пропитались рыбным ароматом.

Холодные супы на квасе и свекольном отваре

Жидкую основу ботвиньи, окрошки составляют квас или свекольный отвар с добавлением кваса или кефира . Традиция заправлять кислым квасом блюда из хрена, редьки, свеклы существует в русской кухне с глубокой древности. Не утратила она своего значения и в наше время.

Ботвинья (ботвинье) — холодный постный суп на квасе, в который кладут отварную свекольную ботву, крапиву и лебеду, зеленый лук, огурцы, отварную, а также копченую и соленую рыбу. В ботвинью добавляют огуречную траву (бораго), мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Часть продуктов для этого блюда подается отдельно, с тем, чтобы каждый сотрапезник добавлял их в тарелку по собственному вкусу. В ресторанах к этому блюду обязательно подают кубики льда.

В ботве молодой свеклы содержится немало провитамина А, витаминов С и группы В, а также макро-, микро — ультрамикроэлементов и свободных органических кислот, поэтому холодный суп из нее — это не только вкусное. Освежающее, но и полезное блюдо.

Как только появлялась свежая зелень, хозяйки начинали готовить весенние блюда, в том числе ботвинью, которая считалась «королевой» русских холодных супов. Готовили ее дома, и в трактирах, и в ресторанах, подавали на званых обедах гостям.

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями

Все эти первые блюда объединяет схожая технология приготовления: суп с макаронными изделиями – классический пример для того, чтобы понять этот алгоритм. Сначала готовится бульон (если суп мясной), далее он процеживается для удаления мелких остатков мяса и костей, снова кипятится. Затем закладывается очищенный и нарезанный картофель, доводится до полуготовности. В отдельной посуде готовится заправка для супа: как правило, это пассированные в масле (или жире животных) овощи (лук, морковь, иногда болгарский перец, чеснок, помидоры) с пряностями. Далее в суп закладывается заправка, после вскипания – вермишель, а за три минуты до окончания варки мелко рубленная или сушеная зелень. По стандартной технологии приготовления горячих супов продукты закладываются в жидкость исходя из времени их приготовления:

• Крупы за 10 — 25 минут до окончания варки.
• Макаронные изделия от 8 до 15 минут.
• Горох и фасоль закладываются в самом начале, перед картофелем, при этом рекомендуется предварительно замачивать их минимум на 6 часов для разбухания. Тогда время приготовления супа сокращается вдвое.

Обычно все ингредиенты, кроме заправки, опускаются в суп сырыми, не считая соленых огурцов и квашеной капусты. Также стоит подчеркнуть, что сразу после окончания процесса приготовления необходимо дать супу настояться хотя бы десять минут для обогащения вкусом и ароматом.

Особенности приготовления сложных супов

Комбинированные или сложные супы имеют несколько нюансов, которые важно знать перед тем, как начать процесс приготовления. Одно из главных: — сложный суп готовится всегда на бульоне (мясном или рыбном), при этом иногда часть продуктов при варке первого блюда закладывается уже после частичной термообработки

Для примера:

• Борщ (свекольный суп). Свеклу нарезают тонкими брусочками или соломкой и в процессе добавляют в овощную заправку, пассируя овощи не менее 15 минут с небольшим количеством уксуса, сахара и пряностей. Уксус необходим для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет. Готовая заправка закладывается после капусты (если борщ украинский) или после того, как картофель будет почти готов.
• Щи. Капуста для этого супа используется бланшированная в течение 3 — 5 минут. Таким образом, из овоща удаляется излишняя горечь, которая часто встречается у переспелых кочанов.
• Грибной суп. Обычно нарезанные грибы перед закладыванием в суп слегка обжариваются в небольшом количестве масла, иногда с пряностями, которые подчеркивают особый аромат этого ингредиента. В суп подобная заправка отправляется после картофеля, если дополнительно не используются крупы или вермишель. В противном случае грибы помещают в суп за 15 минут до окончания процесса приготовления.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

• Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина — Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
• Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
• Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
• Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.

Шаги, чтобы сделать это

1. Добавьте воду, помидоры, лавровый лист, лук и чеснок в кастрюлю с толстым дном.

2. Доведите до медленного кипения на среднем огне, затем добавьте чечевицу и масло.

3. Уменьшите огонь и тушите под частично прикрытой крышкой примерно от 1 до 1 1/2 часа или пока чечевица не станет мягкой.

4. Снять с огня и вынуть лавровый лист. Приправить солью и перцем.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

5. Добавьте уксус или подавайте отдельно, возможно, с хрустящим хлебом.

подсказки

• Общее время приготовления будет зависеть от типа чечевицы, которую вы используете.
• Если вы хотите приготовить этот суп без помидоров, увеличьте количество воды до 5 1/2 стакана.
• Если у вас мало времени и вы чувствуете себя некомфортно, позволяя супу кипеть в течение часа или более, пока вы не дома или заняты другими делами, вы можете замочить чечевицу в воде на срок до двух часов перед приготовлением. Затем вы можете сократить время кипения примерно до 20-35 минут, но накройте кастрюлю, если вы сократите время.

Варианты рецептов

• Как и в случае с любым супом, повара известны тем, что добавляют в него свои личные штрихи.фальшивый суп. Некоторые добавляют нарезанный кубиками картофель или морковь.
• Греки любят посыпать это блюдо покрошенным сыром фета.
• Вы можете использовать в этом супе чечевицу по вашему выбору, φακές σούπα по-гречески, произносится фа-КЕСС СУ-тьфу, но если вы хотите настоящий греческий суп из чечевицы, используйте небольшую зелено-коричневую чечевицу. Греки не так разборчивы в отношении помидоров в этом рецепте — вы можете приготовить их с ними или без них, но они добавляют приятный румянец к готовому продукту.
• Вы можете добавить в суп щепотку греческого орегано или розмарина вместе с лавровым листом, но если вы готовите его без помидоров, не используйте их.

Суп кукурузный с тыквой и перцем

кукурузу Для приготовления понадобится:

• Тыква (уже очищенная) – 200-250 г
• Помидор спелый – 1 крупный
• Перец сладкий болгарский – 2 шт.
• Кукуруза молочная – 4 средних початка (подойдет замороженная или консервированная – 1 баночка)
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук-порей – 1 средний стебель
• Перец красный острый чили – 1 маленький стручок
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Масло сливочное – для обжарки (1-1,5 ст. ложки)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Бульон куриный (или вода) – 1 л

Рецепт приготовления:

1. Болгарский перец запечь в духовке (или на гриле) до подпалин, снять кожицу и очистить от сердцевины с семенами. Нарезать полосочками. Тыкву нарезать кубиками. Помидор почистить и тоже нарезать небольшими кубиками. Лук-порей и чеснок и мелко покрошить. Зерна кукурузы срезать с початков (консервированную – открыть). Перец чили нарезать колечками.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить на сливочном масле порезанный лук, добавить кубики помидора и чеснок и обжарить минуты 3-4.
3. Добавить к смеси порезанную тыкву, залить 0,5 л бульона (или воды), перемешать, добавить лавровый лист и посолить. На небольшом огне готовить 20-25 минут.
4. В оставшихся 0,5 л бульона отварить 5 минут кукурузу.
5. Достать ее и обжарить на сливочном масле вместе с колечками чили 2-3 минуты (бульон добавить в кастрюлю с овощами).
6. Обжаренную кукурузу и болгарский перец добавить в кастрюлю с тыквой и овощами, подержать на огне 3 минуты. Суп готов.
7. При подаче на стол его можно украсить зеленью.

Совет

Леща щорба

Традиционное болгарское блюдо, которое готовят с зеленой чечевицей и …конечно же болгарским перцем

Ингредиенты:

• Зелёная чечевица – 500 г
• Морковь – 2-3 шт
• Лук – 1шт
• Перец болгарский – 2-3 шт
• Помидоры – 2-3 шт
• Корень сельдерея – свежий или сушёный в небольшом количестве
• Чеснок  – 2 зубка
• Растительное масло – 3-4 ст. л
• Вода – 2,5 л
• Болгарская приправа Шарена  сол, либо приправы:
• Соль, чабер, пажитник, паприка, молотый кориандр.

Приготовление:

Чечевицу замачиваем в холодной воде на 2 часа, чтобы она разбухла, затем воду сливаем. Очень мелко нарезаем морковку (кусочки морковки должны быть меньше разбухших зерен чечевицы). Затем мелко шинкуем лук, чеснок, перец и корень сельдерея. С помидор снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук, корень сельдерея, морковь на среднем огне в течение 5 минут. После добавляем помидор, чеснок, заливаем стаканом горячей воды, перемешиваем и тушим под крышкой еще 2 минуты на среднем огне. Отправляем в кастрюлю чечевицу, перемешиваем с овощами и тушим еще 2 минуты под крышкой. Затем добавляем приправу шарена сол (ели нет такой приправы, можно положить соль, чабер, пажитник, паприку, молотый кориандр) перемешиваем и заливаем воду. Варим под крышкой на среднем огне еще 10-15 минут. Все, объедение готово!

Суп из чечевицы вегетарианский

Из названия понятно, что готовить будем из зеленой чечевицы. Рецепт требует большего времени приготовления, чем такой же из красной чечевицы. Но блюдо получается привлекательного зеленого оттенка с неповторимым вкусом. Ароматы гвоздики, зиры придают особый шарм готовому кушанью.

Ингредиенты:

• чечевица;
• растительное масло;
• луковица;
• черешковый сельдерей;
• кабачок;
• морковь;
• соль;
• лавровый лист;
• перец;
• зира;
• гвоздика.

Приготовление:

1. Луковицу, сельдерей, чеснок мелко нарубите. Кабачок и морковь очистите, нарежьте кубиками.
2. На сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей до полупрозрачности.
3. Затем положите в сковороду морковь и кабачок. Продолжайте тушить овощи при накрытой крышке около 10 мин (следите, чтобы они стали мягкими). При необходимости время тушения можно увеличить или уменьшить.
4. Добавьте вымытые бобы, лавровый лист, гвоздику, зиру и тушите еще 5 мин.
5. Пересыпьте содержимое сковородки в кастрюлю в кипящей водой. Продолжайте готовить около получаса (до готовности бобов).
6. Добавьте соль, поперчите блюдо.
7. Половину супа отлейте и измельчите в блендере. Пюре вылейте обратно в кастрюлю.

Такой вегетарианский суп подают, предварительно полив оливковым маслом.

Рецепт греческого супа «Факес» с чечевицей

1. Чечевицу для классического греческого Факеса можно взять зеленую, коричневую или оранжевую. Ее лучше заранее замочить на несколько часов или на ночь. Это позволит сократить время приготовления вдвое.

Если времени на замачивание нет, то чечевицу необходимо перебрать, промыть и залить теплой водой. На 200 г бобовых потребуется 500 мл жидкости.

2. Кастрюлю с чечевицей поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. Через 5 минут воду слить. Долго варить чечевицу не нужно, иначе можно лишиться большинства содержащихся в ней полезных веществ.

3. Затем почистить и мелко нарезать лук и чеснок.

4. В кастрюле, где варилась чечевица, будем делать и зажарку для супа. Для этого ее моем и тщательно вытираем, чтобы не было лишней влаги. Наливаем оливковое масло и ставим на медленный огонь. Когда масло разогреется, в него следует переложить лук и чеснок и слегка припустить.

Овощи должны стать прозрачными и мягкими. На это может потребоваться 2-3 минуты. Содержимое кастрюли необходимо часто помешивать, чтобы оно не пригорело. Кастрюлю лучше использовать металлическую или со специальным покрытием, пригодным для жарки.

5. К луку и чесноку следует добавить томатную пасту. При желании ее можно заменить помидорами в собственном соку или свежими томатами без кожицы, размятыми в пюре. Овощи и томат нужно перемешать и потушить 5 минут.

Если томатная паста сухая, она может быстро пригореть. Чтобы этого избежать, нужно добавить к зажарке пару столовых ложек воды.

6. После этого в кастрюлю необходимо переложить чечевицу. Добавить 1 чайную ложку соли, лавровый лист и орегано.

7. Влить 1,5 литра теплой фильтрованной воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь.

8. Под закрытой крышкой чечевичный суп должен томиться до полной готовности около 40 минут. Время от времени содержимое кастрюли нужно перемешивать, чтобы похлебка не пригорела. При необходимости следует доливать горячую воду. По консистенции Факес должен быть довольно густым, но при желании его можно сварить похожим на привычный суп.

В конце варки необходимо снять пробу и, если потребуется, добавить соль по вкусу. Перед тем, как снять постную похлебку с огня, в нее следует влить немного уксуса. Этот ингредиент не является обязательным, но он очень удачно сочетается с чечевицей и существенно улучшает вкус готового блюда.

9. Греческий суп «Факес» готов! Подавать его горячим с маслинами или оливками на ваш выбор.

В весеннее или летнее время года с супом можно подать свежие огурцы, помидоры и зеленый лук. Приятного аппетита!

Чечевичный томатный суп с беконом

Этот сытный, наваристый и согревающий своей остротой суп отлично подойдет в холодное время года.

Ингредиенты:

• Бекон в/к – 250 г
• Бульон – 2 л
• Чечевица – 300 г
• Лук  – 200 г
• Томат  – 100 мл
• Морковь – 200 г
• Перец чили – 1-2 шт
• Лавровый лист – 1-2 шт

Приготовление:

Высыпаем в кастрюлю промытую чечевицу и заливаем ее заранее приготовленным куриным бульоном. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20 минут. Морковку чистим, нарезаем кубиками и высыпаем к чечевице. Тем временем нарезаем бекон и обжариваем на среднем огне, через 5 минут к бекону отправляем нарезанный средними кубиками репчатый лук и раздавленный большей поверхностью ножа чеснок. Обжариваем до зарумянивания 10-15 минут. Добавляем к нашей поджарке томаты, перец-чили и тушим на слабом огне 10 минут. Готовую поджарку отправляем в суп, выправляем на соль и варим ещё 5минут. Подаем со свежей кинзой и хлебом.

Как в конце 19 века в Санкт-Петербурге называли финский суп с труднопроизносимым названием «лейпакейто»?

Ответы в Поле чудес за 12 мая 2023. Вот задание на финальный тур. Как в конце XIX века в Санкт-Петербурге называли финский суп с труднопроизносимым названием «лейпакейто»? (Слово из 7 букв)

Всем известно, что финны любят рыбу во всех ее проявлениях. И особое место в национальной кухне Финляндии занимают рыбные супы И если уха с картофелем, луком и добавлением молока называется «калакейтто», то «элитной» вариацией этого блюда является «лохикейтто», основным ингредиентом которого является благородный лосось.

На это указывает и само название: в переводе с финского “lohi” как раз и означает «лосось». Вместо молока в лохикейтто добавляют довольно-таки жирные сливки. После приготовления лохикейтто обязательно настаивают примерно сутки – это самая большая сложность, потому что этот суп так хорош, что хочется съесть его сразу.

О происхождении лохикейтто сами жители страны Суоми ничего вразумительного сказать не могут, но уверены, что рецепт супа очень древний.

Изначально суп готовили только из этих двух ингредиентов, загущая жидкую основу мукой. Причём традиционно и калакейтто, и лохикейтто варили в чугунной посуде, в печи, где и держали его до подачи на стол в течение суток. Вкус супа получался невероятно нежным, но насыщенным, даже без каких-либо специй.

Ответ: Лимпопо (7 букв).

Щи

Основным жидким горячим кушаньем русской кухни по праву считаются щи. Этот суп с самым коротким названием имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Первые упоминания об этом ястве относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста, являвшаяся основным ингредиентом щей.

Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов, так и у представителей привилегированных сословий, и именно поэтому он стал предметом многих фольклорных выражений: «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят».

Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, объясняет неизменную популярность щей их неприедаемостью. Это блюдо относилось к разряду всесезонного супа, который употреблялся практически ежедневно, из-за чего в избах всегда стоял устойчивый аромат капусты, прозванный «щанным духом».

Прародители русской национальной кухни – щи, уравнивая всех людей в любви к ним, тем не менее, имели несколько рецептов приготовления, в которых, в зависимости от степени благосостояния хозяйки, появлялись те или иные компоненты.

В связи с этим щи делились на «богатые» и «пустые», но готовились по одинаковой технологии, предусматривавшей на финальной стадии томление в русской печи.

Итак, в состав «богатых» щей должны были входить такие обязательные компоненты, как овощная масса (капуста, сныть, щавель), мясо (иногда рыба или грибы), коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправа (лук, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист) и кислая заправа (капустный рассол, яблочный развар, сметана).

В «пустых» щах могло отсутствовать много компонентов, но непременным оставались овощная масса в виде капусты и кислая заправа в любом проявлении, поскольку именно это сочетание является изюминкой блюда.

Зажиточные люди придавали щам на наваристом мясном бульоне характерную кислинку при помощи квашеной капусты, бедняки в постный суп из свежей капусты клали лишь лук да яблочный взвар.

Кальи

Калья — похлебка суп ,приготовляемый на огуречном рассоле с солеными огурцами мясом птицей, а в пост- с рыбой и икрой.

В истории кулинарии калья считается предшественницей рассольника.

Виды кальи. Наибольшее распространение получили следующие:

Калья из курицы- на курином бульоне, заправленном мучной пассеровкой, с белыми кореньями: при подаче в тарелку кладут 3-4 кусочка отварной курицы:

Калья с рыбой- на рыбном бульоне с кореньями, квашеной капустой и солеными огурцами, нарезанными мелкими кубиками и пассерованными с мукой на растительном масле в течение 20 минут: паюсной икрой, плоские кусочки которой заворачивают в капустные листики, нанизывают на тонкие деревянные шпильки и варят в калье 10 минут, при подаче в тарелку с кальей кладут тешки осетровых рыб, 5-7 вынутых из листиков капусты кусочков сваренной икры, ломтики соленого лимона:

Калья с грибами- на грибном бульоне, с кореньями, луком, специями: с грибами, нарезанными ломтиками или соломкой, смешанными с нарезанными кубиками солеными огурцами и обжаренными на масле в течение 15-20 минут6 при подаче в тарелки добавляют 1-2 столовые ложки миндального молока:

Калья с лимоном- готовят так же. Как калью из курицы, но кроме соленых огурцов кладут ломтики лимона без цедры.