Борщ со свининой

Борщ со свининой — пошаговый рецепт с фото

Борщ со свининой — классический вариант сытного и питательного обеда, который подойдет всем членам семьи, который любят многие.

У каждой хозяюшки рецепт приготовления борща свой, и правду говорят, даже если дать двум хозяйкам одинаковые ингредиенты, борщ получится все равно разным. Многое зависит от томатного сока, вкусной сладкой свеклы, хорошего бульона. Для основы выбираем кусок свинины пожирнее, чтобы бульон был наваристым. По желанию, в борщ добавим в конце чеснок, зелень.

Подавать уже готовый борщ к столу можно с салом, луком, хлебом, горчицей, чесноком. Обязательно берите рецепт на заметку, я уверенна, такой борщ понравится всем.

Время – 1,5 чПорций – 5

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Свинина жирная – 400-500 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Капуста – 150 г
• Томат – 300 мл
• Сладкий перец – 1 шт.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль, перец, лавр – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Чеснок, зелень – по желанию

Как приготовить борщ со свининой

Подготовить все необходимые продукты. Овощи все выбирать среднего размера, не сильно крупные. Томат можно заменить обычной томатной пастой или напротив, свежими помидорами, взбитыми в блендере.

Кусок мяса ополоснуть и переложить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения, убрать пену и варить бульон один час, в процессе добавить лавр и соль, перец по вкусу.

Очистить лук, морковь и свеклу, овощи ополоснуть и просушить. Нарезать лук мелкими кубиками, морковь и свеклу натереть на средней терке.

Томат перелить в чашу блендера, добавить туда же нарезанный сладкий перец.

Измельчить перец и томат, у нас получается очень душистая и ароматная заправка. При желании перец можно просто нарезать кубиком и добавить к овощам, в процессе жарки.

Сковороду разогреть, влить масло, выложить лук и морковь – жарить 3 минуты, после добавить свеклу и сахар, жарить еще 3 минуты. Влить в сковороду заправку из чаши блендера.

Тушить заправку на слабом огне 8-10 минут.

Когда бульон будет готов, мясо достать и нарезать крупными кусочками, вернуть в кастрюлю.

Следом очистить и нарезать кубиками картофель, отправить в кастрюлю с мясом, варить 20 минут.

Капусту нашинковать тонкими полосками. Когда картофель будет готов, в кастрюлю переложить заправку, капусту, варить 10-12 минут.

В конце приготовления снять пробу, отрегулировать вкус и добавить по желанию измельченный чеснок и зелень. Настоять борщ под крышкой 15 минут, разложить по тарелкам и подавать.

Приятного аппетита!

Самый вкусный борщ со свининой и капустой по классическому рецепту

Каждая хозяйка по своему рецепту готовит самый вкусный борщ. Предлагаю попробовать этот рецепт очень вкусного борща.

Ингредиенты

• 1,3 кг свинина с косточкой
• 3-4 шт. картофеля
• 400 гр. капусты
• 1 морковь
• 1 свёкла
• 0,5 сладкого перца
• небольшой белый корень пастернака
• 2 черенка сельдерея
• 2 головки репчатого лука
• 400 гр. помидор в собственном соку или свежих
• 1.5 ст. л томатной пасты
• 1 ч. л. острой аджики
• 1-2 зубчика чеснока
• 0.5 ч. л. кориандра
• 1-2 ч. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. растительного масла
• укроп, лук, петрушка
• соль

Приготовление

1. Свинину используем не жирную с косточкой. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, обязательно снимая пену. Бросаем два черенка сельдерея и одну очищенную небольшую луковицу целиком. Варим до полной готовности.

2. Пока варится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. На тёрке для корейской моркови натираем корень пастернака, морковь и свёклу (можно нарезать тонкой соломкой). Сладкий перец режем тонкой соломкой, капусту мелко шинкуем, лук четверть кольцами. Картофель режем небольшими кусочками для супа.

3. Мясо сварилось, убираем из бульона сельдерей, луковицу. Свинину выкладываем в тарелку, после того как оно немного остынет, отделяем от костей и режем небольшими кусочками.

4. Разогреваем растительное масло в сковороде, выкладываем лук. Через полминуты добавляем морковь, обжариваем на среднем огне 2 минуты. Отправляем в сковороду нарезанный перец и через 1 минуту, свёклу. Уменьшаем огонь и тушим овощи ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.

5. Добавляем помидоры в собственном соку и полторы столовой ложки томатной пасты. Посыпаем кориандром, сахаром и кладём чайную ложку острой аджики. Перемешиваем и готовим ещё 4-5 минут.

6. Возвращаем нарезанное мясо в бульон, высыпаем нарезанную картошку, тёртый корень пастернака, два лавровых листа. Доводим до кипения, снимая пену, если она появилась. Варим 5-6 минут до полуготовности картофеля.

7. Убираем лавровый лист, закладываем капусту. После закипания, варим 3 минуты. Солим, выкладываем зажарку, нарезанный чеснок. Готовим ещё 3 минуты, закладываем нарезанные укроп, зелёный лук, петрушку.

Борщ готов, снимаем с плиты, даём постоять минут 15. Садимся за стол, наливаем в тарелки, добавляем сметаны.

Приятного аппетита!

История борща в разных странах

История блюда связана с территориальным развитием Украины и ее взаимодействием с другими культурами, такими как польская, русская и турецкая. Вклад каждой из этих культур в формирование борща не может быть недооценен.

Первые упоминания о борще можно найти в документах, которые относятся к XI веку. В те времена борщ готовили из кислых ягод, сока из капусты и других овощей. Кроме того, борщ часто содержал лук и другие приправы.

Со временем рецепт стал меняться и развиваться. Вместо кислых ягод стали использовать кислую капусту, а сахар добавлялся для улучшения вкуса. Появление новых ингредиентов и улучшение качества приготовления привели к возникновению разнообразных разновидностей борща.

Одной из самых популярных разновидностей борща является «украинский», который готовится на основе свеклы, капусты, мяса и сало, подается с пампушками. В России распространен «московский», который имеет более сладкий вкус и готовится на основе мяса, свеклы и томатной пасты.

В других странах, таких как Польша, Литва и Румыния, также есть свои традиционные разновидности этого супа. Они могут готовиться с использованием различных добавок.

Сегодня борщ популярен во многих частях мира, и каждая культура придает ему свои особенности. Борщ стал символом украинской и восточноевропейской кухни и является одним из наиболее известных и узнаваемых блюд этого региона. Завоевав сердца многих людей своим насыщенным вкусом и яркой картинкой, он продолжает радовать людей по всему миру.

Что первое кладут в борщ?

Обычно первым в борщ кладут мясо или кости для приготовления бульона.

Что нужно добавить в борщ, чтобы он был красным?

Чтобы придать борщу красный цвет, добавляют свеклу. Она придает супу не только цвет, но и характерный вкус.

В чем разница между русским и украинским борщом?

Русский и украинский борщ имеют много общих черт, но различия могут включать в себя состав ингредиентов, консистенцию и способы подачи.

Что лучше брать на борщ?

Мясо (говядина, свинина, курица), кости, свекла, картофель, лук, морковь, капуста, томатная паста, зелень и специи — это основные ингредиенты для борща.

Сколько по времени нужно тушить свеклу для борща?

Свеклу для борща обычно тушат до мягкости в течение 20-30 минут.

Что нельзя добавлять в борщ?

Нельзя добавлять ингредиенты, которые могут испортить вкус борща, например, кислые продукты или ингредиенты с сильным ароматом, которые могут перебить вкус других компонентов.

Сколько по времени нужно варить капусту в борще?

Капусту в борще варят до мягкости, обычно в течение 10-15 минут.

Когда нужно солить борщ, в начале или в конце?

Соль лучше всего добавлять в конце приготовления борща, после того как все ингредиенты уже объединились.

Что сначала кладут в борщ, зажарку или капусту?

Обычно сначала кладут зажарку (лук и морковь), а затем добавляют капусту.

Когда нужно положить свеклу в борщ?

Свеклу обычно добавляют в борщ после тушения, когда она приобретает мягкость и цвет.

Как сделать борщ ярко красным, хитрости шеф-повара?

Чтобы сделать борщ ярко красным, можно добавить томатную пасту или томатный соус и хорошо перемешать. Также можно использовать свеклу, которая имеет насыщенный красный цвет.

Какие приправы лучше всего добавлять в борщ?

В борщ часто добавляют зелень (укроп, петрушку), чеснок, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Нужно ли варить свеклу для борща?

Да, свеклу обычно тушат или варят до мягкости перед добавлением в борщ.

Почему борщ получается оранжевым, а не красным?

Цвет борща может варьироваться в зависимости от соотношения ингредиентов и способа приготовления. Если борщ получается оранжевым, это может быть из-за низкого содержания свеклы или использования других овощей.

Как сохранить цвет у борща?

Чтобы сохранить яркий цвет борща, можно добавить кислоту (лимонный сок или уксус) и не пересаливать суп.

Какой должна быть капуста в борще?

Капуста в борще должна быть мягкой и хорошо проваренной.

Сколько соли нужно положить в борщ?

Количество соли в борще зависит от вкусовых предпочтений, но обычно начинают с небольшого количества и добавляют по мере необходимости.

Вариант борща с курицей и капустой

По сравнению с мясными вариантами, этот рецепт кажется мне более диетическим и легким. Вкус заметно отличается, он не такой насыщенный, более деликатный. А еще это более быстрый вариант за счет более короткой варки бульона.

Ингредиенты:

• Куриное бедро — 3-4 шт.
• Вода — 2,5 л.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимонный сок — по вкусу.
• Свекла средняя — 1 шт.
• Сметана/майонез и зелень для подачи.

В течение часа отвариваем куриные бедра в воде, добавив к ним луковицу и чуть подсолив. Куриное мясо варится очень быстро. Лучше брать бедро с кожей на кости, оно даст хороший навар, насыщенный куриный вкус. Далее мясо нужно будет вынуть из готового бульона, разделить на порционные кусочки, удалив кости и шкурку.

Куриные кусочки возвращаем в бульон. Также в бульон помещаем нарезанный картофель и соломку из капусты. А еще очень вкусно положить немного квашеной капусты, очень душевная кислинка получается, попробуйте поэкспериментировать, если любите. Продолжаем варить на медленном огне.

Далее крошим лук и морковь и на сковороде готовим зажарку из них, обжаривая овощи пару минут (можно на сале). И затем она идет в общую кастрюлю.

Пока варятся основные овощи, пора готовить свекольную зажарку. Для этого тертую свеклу помещаем на сковороду и тушим до готовности с томатной пастой (или можно использовать заранее запеченную свеклу как в рецепте №1).

Свекольная зажарка выкладывается в кастрюлю только после того, как сварятся картофель и капуста и будет выключен бульон. Когда он перестанет кипеть — время закладывать свеклу. Суп приобретет насыщенный и знакомый с детства свекольный цвет и превращается в борщ.

Приправляем готовый борщ в конце. Нужно будет выровнять его по соли, добавить для вкуса сахар, перец и лимонный сок (если нет лимонного сока, можно щепотку лимонной кислоты). Все строго на ваш вкус.

Не забудьте дать чуть-чуть постоять, чтобы борщ напитался вкусом свеклы и хорошо прокрасился ею.

Подытоживая, хочу сказать, что лучший гид по борщам — это личный вкус хозяйки и ее семьи. Готовьте борщ, делитесь своими находками и секретами к комментариях, я буду рада их услышать. До встречи в новых вкусных статьях!

6 376 просмотров

Борщ со свининой и квашенной капустой по классическому рецепту

Начнем с доброй классики — варианту в котором обязательно присутствует свекла, а бульон сварен на мясе, чаще всего на свинине. Именно в таком исполнении супчик получается наваристым, густым, ярким и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 500 г — свинины на косточке «сахарная кость»
• 2 шт. — свёклы
• 300 г — квашеной капусты
• 3 шт. — картофеля
• 1 шт. — моркови
• 3 шт. — лаврового листа
• 2-3 ст. л. — уксуса (9%) или лимонного сока
• 2 зубка  — чеснока
• 2 шт. — репчатого лука
• 0,5 ч. л. — сахара
• 1 ч. л. — соли
• 1 ч. л. — перца
• зелень и сметана — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Вначале отварим бульон. Мясо промываем в струях проточной воды и помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и отправляем на плиту.

   Как закипит ждем 5 минут и сливаем воду. Мясо промываем, снова заливаем водой и варим после закипания на малом огне (под закрытой крышкой) 1,5-2 часа. Перед заправкой почти уже готового бульона овощами, положим головку репчатого лука.

2. Тем временем подготовим остальные овощи. Нарежем картофель небольшими ломтиками.
3. В томящийся бульон добавим квашеную капусту. Еще через 5 минут добавим нарезанный картофель.
4. Тем временем подготовим зажарку. Поставим разогревать с растительным маслом сковороду. Репчатый лук измельчим малым кубиком, а морковь натрем на терке. Отправим овощи в сковороду и спассируем их до легкой золотистости. Добавим луково-морковную зажарку в суп.
5. Свеклу заранее отварим до готовности и натрем на терке.

   Однако можете поступить другим способом — натереть на терке сырой корнеплод. Потом обжарить в растительном масле на второй сковороде с добавлением чайной ложки столового уксуса или сока лимона.

6. Вынимаем из супа мясо и луковицу. Отправляем в кастрюлю свеклу.
7. Свекла поварилась 5 минут, заправляем бульон 2 чайными ложками столового уксуса (9%) или лимонным соком. Солим и добавляем немного сахара (по желанию).
   Попробуйте борщ на вкус, возможно вам захочется добавить больше соли, сахара, уксуса/лимонного сока.
8. В конце — добавляем рубленый чеснок, листики лаврового листа и нарезанное кусочками мясо без кости. Варим борщ еще пару минут. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем полчаса.
9. Спустя это время подавайте красивый, вкусный и ароматный борщ со сметаной, чесноком, рубленым зеленым луком и ржаным хлебом. Приятно трапезы!

Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Как приготовить борщ из свежей капусты, чтобы был красный (рецепт без уксуса)

По данному рецепту борщ получается изумительный, кисло-сладкий, наваристый и нежный на вкус. Придется немного потрудиться, чтобы приготовить его, но результат, вне всякого сомнения, того стоит. Суп действительно получается очень вкусный и ароматный, наверняка родные оценят данное блюдо по достоинству.

Ингредиенты на 3,5 воды:

• Мясо (свинина) – 400 грамм;
• Свекла (крупная) -1 шт.;
• Морковь (средней величины) — 1 шт.;
• Лук (крупный) — 1 шт.;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Капуста — 700 грамм;
• Томатная паста — 2-3 ст.л. (можно свежий помидор);
• Лимонная кислота – 1 ч.л.;
• Соль и сахар – по вкусу;
• Растительное масло для жарки;
• Укроп сушеный – 2 ч.л. (либо пучок свежего);
• Перец горошком – щепотка;
• Лавровый лист – несколько листочков.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все ингредиенты, которые требуются для приготовления борща. Овощи помыть и очистить.

Мясо можно использовать любое, это не принципиально, кто что предпочитает, подойдет и мясо курицы. Разница лишь во времени приготовления. В данном рецепте используется свинина – филейная часть на косточке. Очень вкусное, сочное и нежное мясо. Мякоть нарезать небольшими кусочками и тщательно промыть.

Нарезанное мясо положить в кастрюлю вместе с косточкой и свеклой, благодаря косточке бульон получается более наваристым. Залить водой и поставить на огонь.

Как только вода закипит, снять пенку. Пока варится свекла и мясо можно заняться заправкой.

Положить в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и укроп. Если используется свежий укроп, добавлять его нужно в самом конце варки.

Нашинковать капусту тонкой соломкой. Мелко нарезать лук.

Натереть морковь на мелкой терке. Вынуть красный овощ из бульона и оставить остужаться. Капусту отправить в кастрюлю вариться.

Минут через 10 нарезанный соломкой картофель добавить в суп.

Пока свекла остывает, нужно смазать сковороду растительным маслом и пассировать лук и морковку, не забывая периодически помешивать.

Минут через 10 добавить томатную пасту либо помидор, который нужно предварительно очистить от кожуры и мелко нарезать, можно натереть на терке.

Свеколку натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс для чеснока.

Дальше все нужно делать очень быстро. Выложить свеклу и чеснок на сковороду, сразу же добавить лимонную кислоту и столовую ложку сахара. Тщательно перемешать, потушить минут 5 и выключить.

Все, заправка для вкусного борща готова. Кухня к этому моменту наполняется волшебным ароматом.

Проверить, если капуста и картофель дошли до готовности, то можно смело отправлять заправку в кастрюлю. Осталось посолить суп, добавить сахар, если требуется. Очень вкусный борщ готов! Дать настояться ему около получаса и можно разливать суп по тарелкам.

По желанию добавить сметану или майонез для вкуса и наслаждаться всей семьёй прекрасным первым блюдом. Приятного аппетита!

Борщ из свежей капусты и свёклой, с мясом говядины на кости

В этом рецепте используем мясо по полной программе, варим его и на бульоне продолжаем готовить суп. Если у вас уже есть готовая отварная говядина, можно её использовать, а суп варить на любом другом бульоне, например на курином.

Нам потребуется:

• 300-400 гр. мяса говядины на кости;
• 100-150 гр. капусты белокочанной;
• 1 шт. свеклы;
• 0,5 чайной ложки сока лимона;
• 4-5 клубней картофеля;
• 1 шт. моркови;
• 1 головка лука репчатого;
• Соль, специи, зелень, сметана по вкусу.

Как приготовить борщ со свежей капустой

Для такого количества ингредиентов нам понадобится кастрюля на 3,5-4 литра.

Сразу ставим вариться свёклу и мясо (отдельно друг от друга). Предварительно говядину нужно хорошо промыть и можно оставить минут на 30 в холодной воде.

Так как нам нужен насыщенный, вкусный бульон, то мясо сразу кладём в кастрюлю в холодную воду и ставим на большой огонь до закипания. Можно сразу чуть-чуть посолить. После закипания убавляем огонь и варим на малом. Оно должно повариться не меньше 1 часа, а лучше больше. Готовность можно определить по тому, как оно отделяется от кости, должно быть мягким и нежным.

Свёклу варить до готовности, время зависит от размера. Небольшой свёкле достаточно 30-40 минут, в то время когда более крупному плоду минут 50-60. Очень вкусно получается, если её запечь в духовке в фольге.

А пока варятся мясо и свекла, займемся подготовкой овощей. Овощи тщательно промываем и очищаем от кожуры. Капусту мелко шинкуем или же режем небольшими кубиками. Кому как нравится. Картофель режем небольшими брусочками и отправляем в ёмкость с холодной водой, чтобы она не стала темнеть и вышел лишний крахмала.

Целую морковь нарезаем колечками, затем соломкой. Луковицу разрезаем на четыре части и шинкуем тонкими четверть кольцами. По желанию их можно обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Но мне больше нравится, когда овощи не жареные, а вареные, поэтому я их закладываю в суп в сыром виде..

По готовности свёклу остужаем и чистим. Натираем на мелкой терке, сверху сбрызгиваем соком лимона. Именно сок лимона не дает цвету рассеиваться. Кто-то используют вместо лимона уксус, но так как борщ в нашей семье едят еще и дети, я думаю не совсем полезно употреблять им в пищу уксус. Свеклу отставляем пропитываться соком и дожидаться своей очереди отправки в кастрюлю.

По готовности мяса, достаем его из кастрюли и откладываем остывать. Бульон лучше всего процедить. В кастрюлю доливаем воды, отправляем в нее капусту и картошку. После закипания варим на слабом огне минут 15-20.

По истечение времени, отправляем в кастрюлю лук с морковью. Добавляем соль, специи по вкусу и оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут до готовности овощей. Я ориентируюсь на капусту, люблю когда она с лёгкой сыринкой.

Мясо к этому времени должно уже немного остыть. Отделяем его от кости и разделываем привычными для вас порциями. Мы обычно режем небольшими кусочками, удобными для еды. Также отправляем его в кастрюлю и добавляем свеклу, всё хорошо перемешиваем. После закипания сразу выключаем плиту и даем настояться минут 5 — 10.

Совет: Для того, чтобы цвет борща был насыщенный, свеклу в кастрюле с супом долго варить нельзя. Чем дольше она прибывает в кипящей воде, тем светлее получится цвет. Сразу после закипания следует выключить огонь.

Наш борщ с говядиной на кости и свежей капустой готов. Раскладываем в порционные тарелки, добавляем сметану, мелко нарезанную зелень по желанию (укроп, петрушку) и подаем к столу.  Прекрасный обед получился, первое удалось на славу. Вместо сметаны можно использовать майонез. Приятного аппетита!

Источники

• https://hozyayushka-online.ru/borshh-so-svezhej-kapustoj-govyadinoi-i-svekloj.html
• https://rutxt.ru/node/1903
• https://shashllik.ru/sup/kak-gotovit-borshch-s-kapustoj-i-kartofelem.html
• https://hobbikulinar.ru/borshh-s-govyadinoj.html

Как приготовить борщ со свеклой и капустой, пошаговый рецепт со свининой

Самое лучшее мясо для бульона — это мясо «на кости», то есть мясо с косточкой. С таким мясом борщ будет наваристей.

Вначале нужно получить бульон. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду (примерно три литра) и опускаем в нее куски мяса.

Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения.

Мясу нужно примерно два часа для того, чтобы свариться. В процесс кипения будет выделяться много пены, ее с поверхности воды необходимо обязательно снимать, иначе муть от пены осядет внутрь кастрюли, исказит вкус борща, что нежелательно.

Воду лучше посолить сразу. Крышкой кастрюлю с мясом не накрываем, постоянно следим за пеной и периодически ее удаляем. Убавляем огонь, немного перчим. Крышкой не накрываем. Периодически убираем появившуюся пену. В процессе еще солим по вкусу.

Тем временем готовим овощи, так называемый «борщевой набор». Это название дали неофициально тем основным овощам, без которых борщ сварить не удастся. Это картофель, морковь, капуста и свекла. Ну и еще лук, пожалуй.

Чистим, моем и нарезаем соломкой картофель. Так он быстрее сварится. Опускаем его в отдельную кастрюльку с водой, чтобы он не изменил окраску при контакте с воздухом. Он ведь содержит крахмал, который и меняет окрас картофеля.

Капусту режем (шинкуем) соломкой. Которую потом дополнительно перерезаем, чтобы в дальнейшем было бы удобнее есть. А можно сразу кубиком резать, как кто привык.

Картофель, спустя 1 час после того как мясо отправлено вариться, отправляем в   эту же кастрюлю с мясом.

Теперь переходим к заправке для борща. В сковородку добавляем растительное масло, 3-4 столовые ложки. Луковицы, две из трех, шинкуем кубиком и отправляем на сковородку.  Жарим до появления золотистого цвета.

Третью луковицу не шинкуем и целиком опускаем в кастрюлю с мясом.

Морковь и свеклу натираем на терке среднего размера, и как только лук стал золотистым, добавляем морковь на сковородку и перемешиваем.

Добавляем мелко порубленный зубчик чеснока в сковороду.

Как только морковь и лук слегка обжарились, добавляем свеклу. Перемешиваем.

Сильно не обжариваем, иначе может быть потерян цвет, а цвет – это то, что отличает борщ от других супов в первую очередь. Теперь в сковороду с заправкой  добавляем одну-две столовых ложек томатной пасты. Все еще раз перемешиваем и тушим на медленном огне 20-25 минут под крышкой.

Вытаскиваем мясо из кастрюли спустя два часа. Минут за 15 до окончания процесса в кастрюлю с водой и картофелем добавляем капусту. Я люблю, чтобы капуста в борще похрустывала при еде, то есть была немного недоваренной. А для этого ее не нужно переваривать. Поэтому отправляем ее в кастрюлю только за 15 минут до готовности борща.

Если вы любите, чтобы капуста проварилась более сильно, то опускайте капусту раньше, например вместе с картофелем одновременно.

После капусты, у меня это за 10-15 минут до готовности борща, добавляем заправку прямо из сковороды. Все содержимое кастрюли перемешиваем.

Цвет борща становится насыщенным, ярко-красным. Нужно накрыть его крышкой и еще проварить минут 15.

Мясо, которое вытащили из кастрюли, режем на небольшие куски (чтобы помещались в ложку) и удобно было его есть. После этого нарезанные куски мяса возвращаем в кастрюлю с борщом. Некоторые любят чтобы мясо было отдельно подано к борщу на отдельной тарелке. В данном же случае у каждого в тарелке с борщом уже будет один или несколько кусков мяса.

Режем укроп, петрушку и добавляем в кастрюлю с борщом. Берем лавровый лист и тоже добавляем в кастрюлю. Накрываем кастрюлю крышкой и выключаем нагрев.

Готовому борщу даем настояться 10-15 мину. Все, борщ готов.

На следующий день борщ будет еще вкусней, так как настоится еще лучше.

Разливаем по тарелкам.

Приятного аппетита!

P.S. Рекомендуем вам наши пирожки с капустой. Они очень пышные, вкусные м мягкие.

Как правильно приготовить со свеклой

Традиционно борщ варят из говядины. Вкус бульона становится более выраженным, полным. Предлагаем попробовать и такой рецепт.

Ингредиенты:

• говядина — 200 г;
• капуста — 1 кг;
• свекла — 1-2 шт. (смотрите по размерам корнеплода);
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 головка;
• картошка — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• соль;
• приправы.

Пасту нужно брать хорошую, густую, например «Кухмастер» и ей подобные. Если не имеется таковой, то воспользуйтесь томатным кетчупом без различных добавок, в этом случае потребуется 3-4 ст. л.Этапы приготовления:

1. Говядину залейте водой, поставьте вариться на медленном огне. Время приготовления — около 2 часов. По мере образования пены, которой от говядины много, обязательно снимайте ее. По готовности куски мяса разберите на волокна или нарежьте.
2. Обжарьте на сковороде лук, морковку, свеклу и перец болгарский. Добавьте пасту из томатов, тушите еще пару минут, помешивая.
3. Капусту нашинкуйте, отправьте в бульон. Следом выложите овощную поджарку. Добавьте приправы (в идеале сушеные травы и овощи), соль по вкусу.
4. Картофель нарежьте небольшими кубиками, предварительно очистив клубни (если молодой, то можно кожуру не убирать). Выложите в суп после того, как он будет кипеть уже 10-15 минут. Варите еще около 10 минут, пока картошка не размякнет.

При подаче в тарелки добавьте зелень, сметану. Борщ на мясном бульоне отменно сочетается с черным хлебом и чесноком.

Борщ со свининой классический

Еще один замечательный классический вариант, только на свином бульоне.

Я выбираю для него лучшую свинину и варю ее долго, чтобы получить нежнейшее мясо и роскошный бульон.

Ингредиенты:

• Свинина — 800 гр.
• Вода — 2, 8 л.
• Свекла — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Капуста — 200 гр.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, сахар, перец, сок лимона — по вкусу.

Вот он, наваристый свиной бульон. Сварен на второй воде в течение 2 часов. И я его чуть подсолила. По желанию во время варки можно класть в него целую луковицу.

Отварное мясо я по своему обыкновению режу кусочками, люблю, когда оно в кастрюле и прокрашивается свеклой. Но, как вариант, его можно достать и подавать отдельно непосредственно при подаче.

К мясу отправляю нарезанный картофель. Варка продолжается на умеренном огне.

Следом капусту. Так тонко можно накрошить ее скоблящими движениями острого ножа по кочану. Получается восхитительная соломка.

Свежая капуста всегда плавает на поверхности, а когда она готова (или почти готова) — утонет.

В сковороде пассеруем лук с морковью до золотистости и так же отправляем в бульон. Продолжаем варить все вместе

Важно чтобы сварились картофель и капуста прежде чем вы выложим к ним свекольную зажарку

И вот этот вариант со свежей свеклой (в двух предыдущих рецептах у меня была запеченная).

Свеклу обмываем, очищаем от кожуры и трем на средней терке. Выкладываем в сковороду с растительным маслом и пассеруем ее до мягкости

Это важно

Если ее основательно не размягчить, она будет жесткой и будет чувствоваться в готовом блюде и хрустеть. Или придется ее варить дольше, а это чревато потерей восхитительного свекольного цвета.

Поэтому лучше прямо в сковороде довести ее до готовности при постоянном помешивании. А когда она наконец размякнет, выкладываем к ней томатную пасту и прогреваем их вместе еще минуту. На этом этапе зажарку можно приправить: подсолить, подсластить, влить лимонный сок.

Выкладываем зажарку в борщ, когда картофель и капуста внутри уже сварились. Размешиваем, чуть доводим до кипения и выключаем.

Варить свеклу дальше не советую, потеряет цвет и станет блеклой. Пробуем и выравниваем вкус. На этом этапе можно досолить, подсластить или подкислить по вкусу.

Готовому борщу просто необходимо дать постоять хотя бы пол часика. Свекла хорошо прокрасит картофель и мясо, борщ настоится и станет еще насыщеннее.

Ну, а суточный борщ вообще вне конкуренции. Подавайте с хлебушком, зеленью и чесноком.

Настоящий украинский борщ со свининой и свеклой

Трудно однозначно сказать, какое количество продуктов потребуется. Каждый выбирает исходя из собственных предпочтений. Всегда можно варьировать ингредиенты, уменьшать или добавлять те или иные овощи. Это же украинский борщ — тут можно все!

• Мясо (свиные ребра)
• Картошка
• Капуста
• Свекла
• Морковь
• Лук
• Помидоры
• Зелень
• Соль
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Чеснок

К выбору мяса я подхожу осмысленно. Я не вывариваю несколько часов большие кости с мясом, как того требует старинный украинский рецепт, и не кладу в борщ сало в чистом виде. Я могу взять и говяжью шею, и курицу. Но чаще всего я готовлю борщ со свининой.

Свиные ребра промыть и уложить в кастрюлю. Поскольку нужен качественный бульон, то мясо заливается водой и нагревается вместе с ней. Если для нас в приоритете мясо (требуется для салата), то его кладут в закипевшую воду. Нам же нужен наваристый и жирный бульон, поэтому ребра заливаем водой и отправляем кастрюлю на плиту. Рекомендую ознакомиться вот с этой статьёй, в ней рассказывается о секретах приготовления мяса.

Примерно минут через 20 вода закипит. На поверхности появится пена, которую следует обязательно снять. Если пропустить этот момент, то кипящая вода разобьет пену и растворит ее по бульону. Тогда навар получиться мутным и с хлопьями сукровицы. Шумовку каждый раз ополаскивать холодной водой, тогда пена будет хорошо отставать от нее и не испортит бульон.

Пена убрана, бульон закипел. Самое время посолить мясо. Не стоит переживать, если пересолили, так как в дальнейшем овощи заберут на себя излишек соли. Для придания аромата блюду можно вкинуть перец горошком, 1-2 зубчика чеснока и лавровый лист. Оставить варить мясо до готовности. Время варки будет зависеть от выбранного куска мяса. Птица готовится быстро, мякоть свинины, говядины дольше, а уж кости и подавно. Ребра я варила 1,5 часа.

Я предпочитаю готовить овощи для закладки в кастрюлю заранее. Чтоб потом не переживать, что капуста развариться, а картошка еще не готова.

Капусту нашинковать тонкими полосками.

Картофель для украинского борща нарезать кубиками.

Морковку натереть на крупной терке. Иногда я нарезаю ее соломкой, иногда пользуюсь теркой.

Лук нарезать маленькими кубиками.

Свеклу нарезать соломкой. Вот тут я верна своей традиции — никакой терки, только ручная нарезка. Испытываете сложности с правильной нарезкой овощей. Не беда! Здесь вы найдете подробную инструкцию, как легко и быстро справиться с этой задачей.

Для борща я обязательно использую томатный морс, пасту или свежие помидоры. Помидоры можно нарезать кубиками, пропустить через мясорубку или смолоть блендером, как я.

Сковородку разогреть, влить подсолнечное масло и обжарить лук. Кто-то предпочитает лук только притомить до мягкости, кто-то обжаривает до бледно-золотого цвета. Я же хорошо обжариваю лук до коричневого цвета, но не до угольков.

Когда мясо сварится, вытащить его в миску. Надо также выкинуть все ароматные приправы: чеснок, перец, лавровый лист, так как они уже свое дело сделали. Мясо отделить от кости и порезать на куски среднего размера.

Бульон для борща

На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным?
Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.

Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.

Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.

Бульон из говядины — это не строгое правило.

По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:

• легкий вегетарианский без мяса,
• украинский со свининой, шпиком, салом
• на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.

Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!