Подробно о действительно правильном питании

Как лучше приготовить

Существует большое разнообразие способов приготовления овощей в зависимости от их состояния: свежие, замороженные или сушеные. Польза овощей неоспорима, и каждый выбирает предпочтительный способ исходя из своего вкуса, и национальной особенностей той кухни, к которой он привык. Далее рассмотрим различные способы приготовления:

Свежие и сырые продукты

Диетологи придерживаются мнения, что наибольшее предпочтение нужно отдавать свежим или сырым продуктам. Также в пищу необходимо использовать плоды хорошего качества, по сезону. Немного подгнившие или потерявшие свой вид для приготовления блюд использовать категорически не рекомендуется!

Вареные в разных блюдах

Если вы предпочитаете употреблять вареные овощи в составе салатов, супов, пюре, то лучше будет, если вы их не будете солить при варке. Уже готовое блюдо можно заправить свежеприготовленными соусами с зеленью, луком или чесноком, что сделает вареные овощи полезнее. Готовить такую пищу нужно на медленном огне, с закрытой крышкой, чтобы избежать потери витаминов и полезных веществ.

Приготовление на пару

Наиболее лучший способ приготовления – приготовление на пару, например в мультиварке. Качественная специализированная посуда типа «Цептер» идеально подходит для приготовления на пару, так как сохраняет практически все витамины, содержащиеся в продукте.

Свежевыжатые соки

Для людей, которые по причине проблем со здоровьем, не могут употреблять достаточное количество свежих овощей, существует выход в виде употребления свежевыжатых смешанных соков. В данном случае человек получает к рациону очень полезный диетический продукт. При этом стакан сока способен заменить до трех порций питания, давая телу все необходимые микроэлементы.

Замороженные продукты

Насколько полезными или вредными являются замороженные овощи? Разумеется, замороженные плоды значительно уступают по своей полезности место свежим, но для зимнего сезона являются хорошей альтернативой. Известно, что процесс замораживания продуктов позволяет сохранять в них большинство витаминов. Поэтому использование в зимнее время замороженных овощей для приготовления супов и салатов позволит значительно разнообразить рацион семьи.

Замороженные продукты могут принести пользу только в том случае, если они подвергались заморозке только один раз. После размораживания их больше нельзя подвергать повторной заморозке, иначе они будут приносить вред здоровью. Витамин С более всего подвергается разрушению при замораживании продуктов. Он также разрушается, если они долго пролежали в холодильнике. Поэтому употреблять их также не рекомендуется.

Овощи при термической обработке

Фото: pixabay.com

Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде. Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами. Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!Фото: Depositphotos

Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения. Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.

Ликопин высвобождается в процессе термической обработкиФото: Depositphotos

Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

Правильно варите продукты:

1. Рыбу, мясо, овощи помещайте в кастрюлю с кипящей водой. «Томите» на медленном огне.
2. Зеленые овощи варите на пару, чтобы минимизировать потери аскорбиновой кислоты.
3. Используйте эмалированную посуду – меньше разрушаются питательные вещества. Такой же эффект обеспечивают скороварки.
4. Мясо варите в небольшом количестве воды – в сыром мясе жидкость составляет 40 процентов.
5. Солите вареное в конце приготовления.
6. Зелень добавляйте, сняв кастрюлю с огня.
7. Каши варите на медленном огне под крышкой до полуготовности, затем укутайте кастрюлю и дайте крупе «дойти». Активизируйте энергетику круп, прокалив зерно на сковороде без масла перед варкой.
8. Для рыбы выбирайте неглубокую посуду, чтобы куски не разваривались. Варите при температуре, не достигающей 100 градусов – полезные вещества не перейдут в бульон. Рыба получится мягкой и сочной. Время приготовления средних кусочков – 20 минут.
9. При варке риса и макаронов добавьте в кипяток столовую ложку растительного масла.

Эти простые правила помогут приготовить здоровую пищу, вы можете не опасаться за сохранность витаминов. Помните, вареное полезнее жареного, реже ставьте сковороду с жиром на огонь. Вкусную пищу готовьте другими способами:

• варите;
• «парьте»;
• тушите;
• запекайте.

Увеличение доступности питательных веществ

Когда мы говорим об увеличении доступности питательных веществ, важно понимать, что некоторые из них лучше усваиваются организмом вареными или жареными овощами, в отличие от сырых. Это связано с рядом факторов, которые влияют на пищеварение и усвоение питательных веществ

• Разрушение клеточных стенок: При варке или жарке овощей происходит разрушение их клеточных стенок, что делает питательные вещества более доступными для организма. Например, витамин Ц содержится в клеточных стенках овощей, и его усвоение происходит лучше после тепловой обработки.
• Активация фитохимических соединений: Фитохимические соединения, такие как лико-пин и бета-каротин, являются мощными антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и предотвращают развитие различных заболеваний. Тепловая обработка овощей усиливает активацию этих соединений и делает их более доступными для организма.
• Улучшение усвоения минералов: Витамины и минералы в овощах взаимодействуют друг с другом, и некоторые из них могут быть лучше усвоены организмом вареными или жареными овощами. Например, витамин С помогает улучшить усвоение железа, а витамин К способствует лучшему усвоению кальция.

Тепловая обработка овощей также может улучшить их вкус и текстуру, что делает их более приятными для употребления

Это особенно важно для людей, которые не являются поклонниками сырых овощей и предпочитают их в более нежном и вкусном виде

Однако, стоит отметить, что оптимальным выбором все же являются разнообразные методы приготовления овощей — варка, жарка, запекание и сырые овощи. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и помогает сохранить и достичь оптимальной доступности питательных веществ.

Так что не бойтесь экспериментировать с разными способами приготовления овощей, чтобы получить максимальную пользу и удовольствие от их употребления.

Какие продукты лучше варить?

Жизнь спортсменов не мыслима без белковой пищи. Поставщики протеинов: мясо, яйца рыба. Эти продукты диетологи рекомендуют варить. Бодибилдеры часто отдают предпочтение сырым куриным яйцам, полагая, что в них содержится больше белка и питательных веществ. Это заблуждение: сваренный «в мешочек» диетический продукт обладает теми же свойствами, но безопаснее. Исключение составляют перепелиные яйца – едят сырыми со скорлупой. Температура тела птичек – 42 градуса, гарантия «чистоты» яйца.

Вареные овощи сохранят полезные свойства при паровой обработке и употреблении бульона. Куриную грудку, порция – 24 грамма белка, варят 25-30 минут. На втором месте тепловой обработки свинины, говядины, телятины стоит тушение. Жареное мясо менее полезно. Вредно тем, кто сидит «на сушке» и имеет лишние килограммы.

Внимание: животный белок активнее усваивается из вареных продуктов, а не жареных. Бобовые поставляют растительный белок

Есть свои секреты варки фасоли. Зерна замачивают на 10 – 12 часов в кипяченой воде (а лучше – в дистиллированной) и ставят в холодильник. Варят на малом огне, чтобы фасоль не затвердела. Горох требует замачивания в холодной воде на 4 часа. Кукурузу замачиваем на полтора часа

Бобовые поставляют растительный белок. Есть свои секреты варки фасоли. Зерна замачивают на 10 – 12 часов в кипяченой воде (а лучше – в дистиллированной) и ставят в холодильник. Варят на малом огне, чтобы фасоль не затвердела. Горох требует замачивания в холодной воде на 4 часа. Кукурузу замачиваем на полтора часа.

Овощи, которые полезнее в приготовленном виде

Варёная морковь

За пользу моркови отвечает бета-каротин. Попадая в организм, он борется со свободными радикалами, участвует в кровоснабжении сетчатки и превращается в витамин А, который поддерживает здоровье кожи, слизистых и других органов.

Каротиноиды из вареной моркови усваиваются в пять раз активнее, чем из сырой. Чтобы количество антиоксидантов в корнеплоде стало максимальным, его нужно варить около десяти-пятнадцати минут.

Фото: pexels.com

Варёные помидоры и кетчуп

За красный цвет помидоров отвечает ближайший родственник бета-каротина — ликопин. Он обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами, а его количество от термической обработки возрастает в десять раз. Поэтому с точки зрения антиоксидантной защиты томатная паста, соусы, тушеные и запеченные в духовке помидоры выигрывают у сырых.

Фото: zdorovogotovim.ru

Запечённый красный перец

За цвет красного и оранжевого перца тоже отвечают каротиноиды, но также перец — один из лидеров по содержанию витамина С. Его полезно есть как в сыром виде, насыщая организм аскорбинкой, так и в приготовленном, когда бета-каротин переходит в легкоусвояемую форму. А можно попробовать сохранить всю пользу перца, запекая его на гриле, в духовке или обжаривая на сковороде. Готовится он быстро, поэтому потери витамина С будут минимальными.

Фото: freepik.com

Тушёная капуста и брокколи на пару

Каротиноиды есть и в крестоцветных овощах, к которым относятся все виды капусты. А еще в них содержится много витамина С, притом в виде самой устойчивой его формы — аскорбигена. Соответственно, умеренная термическая обработка (приготовление на пару, обжарка, недлительная варка) только увеличивает пользу капусты, высвобождая каротиноиды и другие антиоксиданты, например глюкосиналаты.

Любимая многими тушеная белокочанная капуста витамин С частично теряет, зато в ней образуется молочная кислота, улучшающая обмен веществ. Также она способствует усвоению кальция, поэтому тушеную капусту хорошо сочетать с сыром, творогом и другими продуктами, богатыми этим минералом.

Фото: pixabay.com

Пассерованный шпинат

В шпинате много каротиноидов, железа, кальция, цинка, витаминов С и В6. Почти все эти вещества намного лучше усваиваются после недолгой термической обработки, например пассерования. Пассированный шпинат со сливочным соусом можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно добавлять в мясные и рыбные блюда.

Фото: pixabay.com

Замоченная в воде фасоль

Вряд ли кто-то ест бобовые, за исключением горошка, в сыром виде. Термическая обработка не только делает их мягкими и вкусными, но и разрушает фитиновую кислоту, которая блокирует работу пищеварительных ферментов желудка и снижает усвоение железа, кальция, цинка и магния. Правда, при длительной варке фасоли, нута и других бобов разрушаются и витамины С и В. Избежать этого можно, если перед приготовлением бобы на несколько часов замочить в воде. В этом случае в них начнут выделяться ферменты, также разрушающие фитиновую кислоту, и варить бобовые нужно будет на порядок меньше.

Фото: pexels.com

Обжаренный лук

Кроме витаминов С и группы В, репчатый лук содержит кверцетин, обладающий антиоксидантным и противовирусным действием. После короткой термической обработки, например пассировки или обжарки, количество кверцетина в луке увеличивается в несколько раз, а кислотность, которая может раздражать пищеварительный тракт, наоборот, снижается.

Фото: pixabay.com

Молодой картофель, запечённый в мундире

Сырой картофель сам по себе не может похвастаться ни пользой, ни вкусом, зато в его кожуре много калия и витамина С. Поэтому лучше всего выбирать молодой картофель и обжаривать его или запекать прямо со шкуркой.

Фото: pixabay.com

Какие овощи полезней – сырые или варёные?

Общепринято представление о том, что свежие овощи содержат гораздо больше полезных веществ, чем подвергнутые тепловой обработке. Такое мнение существовало многие годы, и по отношению к большинству овощей оно является справедливым. Те, кто придерживается принципов диетического питания, вполне оправданно стремятся как можно больше овощей употреблять в сыром виде. http://pregnate.pp.ua/

“Но оказывается, что существуют овощи в варёном, тушёном или жареном виде, приносящие пользы гораздо больше, чем в сыром. Что это за овощи? Чем полезны блюда, приготовленные из них? В современной диетологии называют семь таких овощей”.

1. Морковь, благодаря содержащемуся в ней бета каротину, защищает нас от старения, препятствует развитию атеросклероза, улучшает зрение и является профилактическим средством при угрозе онкологических заболеваний. Многолетние исследования английских учёных дали неожиданный результат – бета каротин из сырой моркови усваивается организмом в 5 раз хуже, чем из моркови варёной. Содержание антиоксидантов тоже значительно больше в варёном овоще. А людям, страдающими заболеваниями пищеварительного тракта, сырая морковь вообще противопоказана, так как большое количество пектина и клетчатки, содержащегося в ней, является дополнительной нагрузкой для печени и поджелудочной железы. http://esa-yug.ru/
2. Самый эффективный из известных на сегодняшний день антиоксидантов – ликопин – содержится в помидорах. Именно благодаря этому каротиноидному пигменту они имеют красный цвет. Это лучшее природное средство для борьбы с морщинами и злокачественными опухолями. Усваивается организмом ликопин значительно лучше из подвергшихся тепловой обработке помидоров. Поэтому соусы, кетчупы, тушёные помидоры полезнее сырых овощей.
3. После тепловой обработки увеличиваются полезные свойства капусты. Но готовить её необходимо на пару. При варке количество витаминов, содержащихся в ней, уменьшается до минимума.
4. Мощным очищающим эффектом обладает варёная свёкла. Для почек, печени, крови лучшего овоща не найти. Железо, кальций и натрий, содержащиеся в ней в оптимальном соотношении, усваиваются намного лучше после тепловой обработки.
5. Употреблять картофель в сыром виде в голову никому приходит, но многие готовят его совершенно неправильно. Любимая всеми жареная картошка – невероятно вредный для здоровья продукт. Картофельное пюре – продукт неполезный, так как содержит один крахмал. А вот печёная в духовке или аэрогриле, картошка в «мундире» – источник необходимого сердцу калия, содержащегося в картофельной кожуре. Богат печёный картофель и витамином С.
6. Ещё один овощ, способный бороться с раковыми клетками, это брокколи. В приготовленной на пару брокколи большое количество антиоксиданта глюкосиналата. Так же, как морковь, брокколи содержит каротиноиды. И так же, как в случае с морковью, гораздо лучше они усваиваются из варёной брокколи. http://education26.ru/
7. Каротиноидами и кальцием богат шпинат. Чтобы усвоение продукта было лучше, шпинат варят.
   То, что названные овощи полезны в варёном виде, вовсе не означает, что их нельзя есть сырыми. Можно! И нужно – в сырых овощах много витаминов, которые при варке разрушаются. Хорошо, если сырые овощи и фрукты присутствуют в нашем рационе каждый день. По существующим нормам питания, взрослому человеку достаточно 0,5 кг фруктов и овощей в день (картофель не считается). http://kreditbank.pp.ua/

“Большее количество овощей в день может принести вреда больше, чем пользы. В организме людей, потребляющих в избытке овощи и фрукты, накапливается большое количество стронция, способного вытеснять кальций и магний. Дефицит этих элементов может привести к развитию остеопороза, артрита и кариеса”.

Какие исследования показывают наличие раковых клеток? Детальнее читайте тут!

Зачем снижать КПГ

Данные нескольких краткосрочных исследований показали, что ограничение КПГ, поступающих в организм с пищей, приводит к снижению воспаления и повышает чувствительность клеток к инсулину у пациентов с диабетом и ожирением. Впервые эти факты подтвердили специалисты школы медицины Икан в Нью-Йорке, которые провели длительные эксперименты.

В исследовании, которое длилось 12 месяцев, приняли участие 138 человек в возрасте старше 50 лет. Каждый из добровольцев имел минимум два признака метаболического синдрома (ожирение, высокое давление, повышенный уровень глюкозы в крови и пр.). Всех участников случайным образом разделили на две группы, все они продолжали есть привычную пищу, но добровольцы одной из групп должны были готовить блюда таким образом, чтобы снизить в них уровень КПГ.

В итоге выяснилось, что длительное ограничение конечных продуктов гликирования существенно уменьшило резистентность пациентов к инсулину и значительно снизило концентрацию некоторых маркеров воспаления. То есть американские ученые подтвердили более ранние предположения своих коллег.

Однако большое количество КПГ провоцирует в организме не только проблемы с инсулином. В процессе гликирования с участием аминокислоты аспарагина (ее много в злаках и картофеле), образуется акриламид – крайне токсичное и канцерогенное вещество. Выходит, что картофель-фри опасен не только своей высокой калорийностью.

Акриламид образуется при высоких температурах (обжаривание, запекание), но если долго готовить блюдо при температуре свыше 200 градусов, он самостоятельно разрушается. Также его уровень можно снизить с помощью кислоты.

Еще одну группу канцерогенов составляют полициклические ароматические углеводороды, которые всегда присутствуют в подгоревшей пище, поэтому следите за временем приготовления ваших блюд.

Кастрюля – по будням

Сыроеды оголтело защищают свою теорию питания: дескать, первая пища на земле не знала тепловой обработки, огонь «убивает» все живое, а, значит, полезное. Это миф. Точно известно лишь то, что при варке продуктов разрушаются микроэлементы и витамины. Какая часть полезных веществ «улетучивается», — это из области догадок. Время воздействия играет «вредную роль» — дольше варим, меньше активных веществ остается. Калории, углеводы, белки, жиры – не исчезают. Количество одинаково в сырой и вареной пище. Все продукты, за исключением свежих и маринованных овощей, орехов, кисломолочных продуктов готовятся на огне. Правильное управление тепловой обработкой сделает пищу полезным продуктом. При варке не происходит «добавка» вредных веществ и жиров, как при жарении. Поэтому вареное оставим будням, по изредка позволим организму угоститься жареным.

Обработанная пища отвечает требованиям организма: поставляет «топливо» и строительный материал, приносит удовольствие. Максимально усваивается организмом. Не зря же, подарок Прометея людям сделал комфортнее жизнь предков. Мы в выборе способов приготовления пищи будем руководствоваться двумя понятиями: вкусно и полезно. Кулинары знают, что отправляя морковь в кастрюлю, на выходе получается вареный овощ, обогащенный антиоксидантами. При варке корнеплодов, сохраненных до зимы, советуют очищать кожуру – в воду уходит часть опасных веществ, образовавшихся при хранении. Вареные продукты избавляются от балласта, быстрее перевариваются, попадая в кишечник.

Технологии знают несколько способов варки, которые меняют вкус и аромат продукта:

• с полным погружением продуктов;
• варка на пару;
• на водяной бане;
• припускание;
• бланширование;
• тушение.

Считается, что сваренная на пару рыба максимально сохраняет питательную ценность. В бланшированных овощах не разрушаются витамины. «Щадящая» обработка сырых продуктов идет в скороварках и мультиварках.

Про нитраты

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!

Учтите, верхняя граница нормы не означает, что вы отравитесь!

Больше всего нитратов – в зонах роста плодов, где происходит синтез белка. Например, в кочерыжке и верхних листах капусты, в кожуре картошки, хвостиках огурцов. Потому их рекомендуется счищать, отрезать и не использовать в пищу.

От нитратов, если вы все таки их боитесь, очень легко избавиться: например, в процессе хранения картофель теряет около 70% нитратов, морковь до 56%. При варке картошки в бульон выйдет еще более половины оставшегося количества – это еще один довод в пользу вареного картофеля перед жареным. Кроме того, и сама термическая обработка также снижает уровень нитратов.

Чтобы снизить количество нитратов в овощах и фруктах, очистите их и положите на 20 минут в холодную воду. Вообще аюбая термическая обработка также идет на пользу плодам: например, при варке количество нитратов снижается на 80%. Но главное – не надо падать в обморок при одном упоминании о нитратах.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать не менее 450 граммов овощей и фруктов в день: для улучшения работы кишечника и профилактики онкозаболеваний. Если съесть 500 граммов рыночных яблок, в организм поступит 8 мг нитратов, то есть суточная норма младенца весом два килограмма. Так что не отказывайте себе в арбузах или яблоках на десерт!

Важно правильно хранить и готовить овощи

Хранить овощи и фрукты необходимо в тёмном, сухом, прохладном месте, т.к. жирорастворимые витамины на свету разрушаются.

Все овощи и фрукты должны быть помыты под проточной водой, корнеплоды (морковь, свёкла, картофель) – очищены от земли щёткой. Порченые и гниющие участки должны быть зачищены

Внимание! Запрещено употреблять в пищу позеленевший картофель

Зелень перебирается и замачивается на 15 минут – периодически меняйте воду – или на 10 минут в 10% солевом растворе, затем промывается.

Хранить овощи в холодной воде во избежание потемнения не рекомендуется дольше 2 часов. Картофель лучше обложить влажной марлей вместо замачивания.

Очищать овощи необходимо непосредственно перед приготовлением

Обратите внимание, что для сохранения полезных веществ при варке закладывать овощи необходимо в кипящую воду с минимальным количеством воды, а также стараться не переваривать. Приготовление овощей «в мундире» позволит максимально сохранить витамины и микроэлементы

При этом повторное разогревание уже убивает витамины. Также к потере полезных веществ приводит измельчение овощей. Помните, что сваренные овощи не рекомендуется хранить больше 6 часов.

Для сохранения полезных веществ лучшими способами являются сушка и замораживание, при этом повторное замораживание не допускается.

Свежие или готовые: какие овощи полезнее

Приготовление пищи на пару или на гриле — отличный способ сохранить полезные свойства продуктов, получив при этом вкусное и ароматное блюдо. С другой стороны, кажется, что свежие овощи в любом случае окажутся полезнее. Какое же из этих утверждений верно? Оба — в зависимости от того, о каких овощах идет речь.

Некоторые продукты более питательны в свежем виде, в то время как другим нужно тепло, чтобы активировать их лучшие качества. И если вы всегда задавались вопросом, нужно ли готовить овощи, чтобы максимизировать их полезные свойства, мы готовы дать на него развернутый ответ.

• Спаржа (лучше готовая). По данным исследований, противораковый потенциал спаржи, приготовленной на пару, увеличивается в несколько раз. И это определенно стоит использовать.

• Свекла (лучше свежая). При любой кулинарной обработке свекла потеряет больше, чем 25% содержащейся в ней фолиевой кислоты (витамина В9), необходимой организму для регуляции кровотока и поддержки иммунной системы.

• Брокколи (лучше свежая). Тепловое воздействие деактивирует мирозиназу — фермент, содержащийся в брокколи, который помогает очистить печень от канцерогенов.

• Грибы (лучше готовые). Варите вы их, жарите или запекаете, в любом случае грибы окажутся полезнее в приготовленном варианте. Дело в том, что под воздействием тепла потенциал калия, которым они богаты, существенно возрастает.

• Лук (лучше свежий). Просто нарежьте овощ, добавьте немого винного уксуса и оливкового масла — и съешьте, чтобы укрепить иммунные функции организма. В противном случае, фитонутриент аллицин, который содержится в луке, потеряет если не все, то многие бонусы для здоровья.

• Красный перец (лучше свежий). Что в первую очередь стоит знать о красном перце, так это то, что в нем содержится большое количество витамина С. А этот витамин имеет свойство разрушаться под воздействием тепла, так что лучше не экспериментировать (или, по крайней мере, готовить перец при температуре не выше 180 градусов).

• Шпинат (лучше готовый). Подсушите шпинат на сухой сковороде или слегка обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла, чтобы добавить в рацион больше кальция, железа и магния.

• Помидоры (лучше готовые). У нас для вас небольшой сюрприз — как бы ни был хорош салат из свежих огурцов и помидоров, последние стоит чаще потреблять в готовом виде. Дело в том, что вместе с теплыми помидорами наш организм поглощает больше ликопина — пигмента, способного бороться с активностью раковых клеток.

9 комментариев читателей

raskrutkasite

Предлагаю вашему вниманию услугу сайта оптимизацию и сайта под ключ.

В современном мире собственный сайта совершенно не является роскошью, это полноценный инструмент для построения рынка сбыта продукции в сети интернет, и от того насколько грамотно он будет построения для его индексации и ранжирования поисковыми системами Yandex и Google зпависит успех вашей компании. Самыми популярными сайтами для интернет коммерции является интернет магазина

Качественный интернет магазин это половина успеха. Не последнюю роль играют оптимизация, продающий маркетинг и юзабилити — удобство пользователя при работе с сайтом. Мы предоставляем возможность заказать сайт интернет магазина любого уровня и на любой бюджет.

Поисковая SEO оптимизация сайта необходима для более быстрого и грамотного продвижения страниц сайта в топ поисковых систем Yandex и Google. В первую очередь правильная seo оптимизация сайта даёт экономию средств на поисковом продвижении, потому как seo оптимизированный сайт, ввиду соответствия поисковым фразам и требованиям пс получает лучшие позиции в выдаче, нежели сайты без seo оптимизации. Поэтому перед раскруткой и продвижением сайта необходимо заказать его SEO оптимизацию.

Вы можете раскрутку и продвижение сайта в топ1 под ключ Skype:raskrutkapro icq1755600

Маски из овощей

Еще одним преимуществом овощей является то, что это незаменимые помощники при уходе за собой. Из них можно приготовить множество питательных масок для лица. Витамины, содержащиеся в овощах, препятствуют старению и увяданию кожи, отлично защищают от воздействия внешних факторов и питают кожу энергией. Однако, полноценную пользу могут принести лишь свежие плоды, желательно выращенные без применения химикатов.

Так, к примеру, сделать веснушки менее заметными способна обычная белокочанная капуста, помидоры отлично очищают кожу, осветляют ее, а придать свежесть лицу способен морковный сок! Готовить маски из таких овощей нужно непосредственно перед применением, не стоит оставлять их на несколько дней, так как их польза сведется к нулю. Не забывайте перед процедурами очищать и распаривать кожу.

Сохранение питательных веществ: вареные или жареные овощи?

Когда мы готовим овощи, мы часто сталкиваемся с вопросом о том, какой способ приготовления сохранит больше питательных веществ: варение или жарка. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, и определить, какой из них лучше, может быть сложно. В этой статье мы попытаемся разобраться в этом вопросе и предоставить вам информацию, чтобы вы могли принять собственное решение.

Варение овощей: сохранение питательных веществ и вкуса

Когда мы варим овощи, они погружаются в кипящую воду и варятся до готовности. В процессе варки некоторые питательные вещества могут раствориться в воде, но овощи все равно остаются богатыми витаминами и минералами. Вареные овощи обычно имеют более мягкую текстуру и более нежный вкус.

Однако, некоторые питательные вещества, такие как витамин C и B-группы, могут разрушаться при высоких температурах, поэтому длительное варение может привести к потере этих витаминов. Кроме того, вареные овощи могут быть менее аппетитными и иметь меньше аромата по сравнению с жареными овощами.

Жареные овощи: сохранение питательных веществ и аромата

При жарке овощей они обжариваются в масле или на сковороде на высокой температуре. Этот метод готовки придает овощам золотистый цвет, хрустящую текстуру и богатый аромат. Жареные овощи могут быть более аппетитными и привлекательными для глаза.

Однако, жареные овощи могут иметь более низкое содержание некоторых питательных веществ, таких как витамин C, поскольку высокая температура может привести к их разрушению. Кроме того, жарение овощей в масле может увеличить их калорийность и содержание жиров, поэтому это следует учитывать при приготовлении пищи.

Как выбрать способ приготовления овощей?

Выбор способа приготовления овощей зависит от ваших предпочтений и потребностей.

Если вам важно сохранить максимальное количество питательных веществ, то рекомендуется варить овощи на пару или в небольшом количестве воды. Это поможет сохранить витамины и минералы, которые растворяются в воде.
Если вы цените текстуру и аромат жареных овощей, то вы можете выбрать этот способ приготовления

Важно помнить, что жареные овощи могут содержать больше калорий и жиров, поэтому следите за размером порции.

Метод приготовления	Преимущества	Недостатки
Варение	— Сохранение большей части питательных веществ— Мягкая текстура и нежный вкус	— Потеря некоторых витаминов при длительном варении— Менее аппетитные и менее ароматные
Жарка	— Красивый внешний вид и хрустящая текстура— Богатый аромат	— Возможная потеря некоторых питательных веществ— Повышенное содержание калорий и жиров при жарении в масле

В итоге, нет однозначного ответа на вопрос, какой способ приготовления овощей лучше. Выбор зависит от ваших предпочтений и того, что вам важнее: сохранение питательных веществ или аппетитный внешний вид и аромат

Важно помнить, что разнообразие в приготовлении овощей может помочь получить все необходимые питательные вещества и наслаждаться их вкусом и текстурой

Что такое КПГ

В ходе термической обработки продуктов в них происходит реакция между белками  и сахарами. В нее вступают глюкоза, фруктоза, галактоза и т.д. С определенной точки зрения, этот процесс можно назвать вредным для организма, поскольку гликирование белков – это ключевой механизм повреждения тканей при сахарном диабете. Этот процесс может происходить не только в ходе приготовления пищи, но и в самом организме, но в этом случае скорость и концентрация не так высоки. Все же основную часть конечных продуктов гликирования (КПГ) мы получаем с пищей и они довольно вредны для нашего организма.

В больших количествах эти вещества вызывают воспаление и окислительные процессы, соответственно повышают риск развития сахарного диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, болезни Альцгеймера и бесплодия.

Большинство ученых сходятся во мнении, что уровень КПГ зависит от самого продукта и напрямую связан с тем, каким именно образом он приготовлен. В жирной и богатой белками пище этот уровень, как правило, выше чем в углеводной. Чтобы уменьшить содержание КПГ в блюде выбирайте отваривание, тушение или приготовление на пару. Также снижению уровня КПГ способствует кислая среда, поэтому полезно добавлять в блюда уксус или лимонный сок (в умеренных количествах).