Киноа

Что можно приготовить?

Существует множество различных рецептов с киноа — начиная от каш с овощами, курицей или морепродуктами, заканчивая вегетерианскими рецептами, в которых киноа выступает в заменой мясу.

// Бургер из киноа

Ингредиенты:

• 100 г крупы киноа
• 20 г овсяных хлопьев
• 2 столовых ложки кукурузной муки
• 20 г сыра пармезан
• 1 тертая морковь
• 2 яйца
• долька чеснока
• листья салата, майонез, кетчуп и булочки (для сервировки).

Отварите киноа, затем смешайте приготовленную крупу с овсяными хлопьями, добавьте яйца, тертый сыр, тертую морковь и кукурузную муку. Сформируйте из получившейся массы котлеты. Разогрейте сковороду, обжарьте на ней бургеры. В тостере обжарьте булочки, затем сервируйте бургер с салатом, майонезом и кетчупом.

// Киноа с семгой в соусе мизо

Ингредиенты:

• 200 г крупы киноа
• 2 стейка из сёмги
• чашка нарезанной капусты брокколи
• чашка нарезанного стручкового гороха
• нарезанная соломкой морковь
• нарезанный соломкой кабачок
• морская капуста
• 1 чайная ложка пасты мизо
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 2 столовых ложки рисового уксуса

Отварите киноа, приготовьте на пару брокколи. За 1 мин до готовности добавьте к брокколи нарезанный стручковый горох, после чего выньте овощи из пароварки или мультиварки. Пожарьте стейки из семги, выложите их на тарелки и накройте фольгой. Смешайте на сковороде ингредиенты для соуса. Разложите киноа по тарелкам, добавьте овощи и соус.

// Каша из киноа с брокколи

Ингредиенты:

• 170 г крупы киноа
• чашка нарезанной капусты брокколи
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка горчицы
• кленовый сироп или мед
• лимонный сок
• чеснок
• миндаль
• соль, перец

Приготовьте брокколи на пару, одновременно с этим отварите киноа в кастрюле. Разогрейте сковороду и обжарьте на ней нарезанный чеснок, после чего добавьте стружку миндаля. Смешайте соус (горчица, лимонный сок и немного меда). Добавьте на сковороду киноа и дайте ей впитать в себя соус. После чего добавьте брокколи и перемешайте.

Вред и противопоказания

1. Употреблять крупу с оптимальном количестве, не превышать допустимую дозу.

2. Если в период беременности женщина не употребляла этот продукт, то и при грудном кормлении лучше не начинать.

3. Не рекомендуется употребление продукта людям с больными почками, при подагре, мочекаменной болезни.

4. Не употреблять при индивидуальной непереносимости и аллергии на этот продукт.

Турецкий горох нут — что это за крупа, состав, калорийность, польза, ч…

Что такое полба и как ее готовить, как выбрать, как хранить, как съест…

Перловка — состав, калорийность, польза и вред для организма человека

Горох — состав, калорийность, норма в день, польза, как приготовить и …

Кукуруза — состав, калорийность, норма в день, польза и вред для детей…

Кус-кус (кускус) — что это за крупа, из чего делают, польза, калорийно…

Состав и калорийность крупы киноа

В крупе находится 25% железа, которое способствует нормальной работе кроветворения, поддерживает процесс выработки ферментов и стабилизирует работу щитовидной железы.

Калий, которого в киноа 23%, положительно сказывается на водно-солевом балансе и стабилизирует кровяное давление. В крупе почти 50 процентов магния, который стабилизирует работу нервной системы и сердца. Фосфора в крупе еще больше, а он участвует в метаболических процессах.

https://youtube.com/watch?v=6CpjmynGRZI

Марганца в продукте 100%, а он, в свою очередь, помогает формироваться гормонам щитовидной железы. Крупа помогает укрепить кости благодаря наличию меди, которой в крупе 60%.

Однако калорийность киноа высокая – 368 ккал.

Киноа настолько богато содержанием полезных соединений, что вполне способно посоперничать с гречкой, пшеном или рисом. В состав растения входят:

• витамины А, Е, РР, группы В;
• провитамины лютеин, зеаксантин, бета-каротин, бета-криптоксантин;
• микроэлементы железо, медь, марганец, цинк, селен;
• макроэлементы калий, фосфор, магний, кальций, натрий;
• аминокислоты аргинин, лейцин, изолейцин, треонин, валин, метионин и другие.

Гликемический индекс у растения низкий – от 35 до 50. Благодаря чему блюда из киноа можно включать в рацион диабетиков. В нем также не содержится глютен, поскольку это не злак. Для людей с целиакией этот продукт – прекрасная альтернатива пшеничным крупам.

• витамины групп В, А, Е, РР, К;
• микро- и макроэлементы: магний, железо, кальций, селен, цинк, фосфор, медь, марганец;
• клетчатка;
• фолиевая кислота;
• лизин;
• рибофлавин.

В киноа полностью отсутствует глютен, поэтому крупа безвредна для аллергиков.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белков – 14,1 г, жиров – 6 г, углеводов – 57,2 г. Калорийность не превышает 360 ккал. Жиры по большей части состоят из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот: олеиновой, линолевой, пальмитиновой.

Злак киноа очень богат различными минералами, витаминами, а так же необходимыми для жизни белками, жирами и углеводами.

1. Белков в крупе содержится 15 г на 100 г продукта.
2. Жиров 6 г.
3. Углеводов 55 г.

Калорийность киноа — 368 ккал на 100 гр продукта.

Этот злак по праву относится к самым полезным, поскольку количество минералов и витаминов в нем намного больше, нежели в других крупах

И больше всего белка, что важно для вегетарианцев

Одним из главных достоинств этого продукта есть его СПОСОБНОСТЬ ПОЛНОСТЬЮ УСВАИВАТЬСЯ ОРГАНИЗМОМ. А таким свойством, как известно, может похвалиться только материнское молоко.

Растительный белок очень полезный для здоровья. Он нужен организму для полноценного функционирования, для поддержания физических сил. Так же он незаменимый для людей пожилого возраста, для маленьких детей и беременных женщин.

Квиноа поможет восстановить силы и придаст человеку энергии, благодаря своему богатому составу! Польза киноа также в большом количестве находящейся в составе клетчатки, что помогает успешнее бороться с запорами.

Рецепт каши из киноа с тыквой и овощами «Солнце в подарок»

Представьте позднюю осень. За окном дождь и скука, а у вас в тарелке солнечный допинг по вкусному диетическому рецепту. От такого завтрака или обеда и настроение — на взлет, и подвиги трудовые совершать хочется!

Калорийность порции, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
255	6	14	27

До чего же роскошное блюдо!

На 4 порции:

• Кинва — 200 г
• Тыква — 200 г
• Вода — 400 мл
• Морковь — 100 г
• Болгарский красный перец — 1 шт.
• Топленое масло — 70 г
• Специи: паприка, куркума, карри — по ½ ч. л.
• Соль, зелень

Как приготовить рецепт? Всё так же без хлопот!

Отвариваем зерна и даем им остыть. Морковку, тыкву, перчик нарезаем небольшими кубиками.

В сковороде прогреваем масло со специями. Отправляем на обжарку морковь и перец — 15 минут на небольшом огне. Туда же тыкву и продолжаем готовить — еще 15 минут.

С готовой кинвой перемешиваем зажарку, рубленную зелень и соль. В пару к каше подойдет самый элементарный капустный салатик с укропчиком. Низкокалорийный завтрак — для фанатов ПП и вегетарианцев! И похудению — не помеха, и от стресса помогает: жевать ведь очень полезно для умиротворения в суетных буднях. Доказано наукой!

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню

Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Как варить киноа правильно

Киноа обладает прекрасными вкусовыми качествами и отлично  сочетается со многими продуктами. В приготовлении этой крупы есть некоторые нюансы.

киноа: фото в отварном виде

каша из киноа (фото)

Как приготовить кашу на гарнир без горечи

В зависимости от вида  квиноа, очень важно  промыть крупу водой  перед приготовлением для того,  чтобы избавиться от сапонинов, которые находятся на поверхности семян и могут придавать  горький вкус готовому блюду. Я покупала органическую крупу киноа здесь Крупа чистая, крупная и очень вкусная

Я покупала органическую крупу киноа здесь Крупа чистая, крупная и очень вкусная.

Органическое происхождение этого продукта подтверждено QAI, также подтверждено отсутствие ГМО

Состав: 100% органическая королевская белая киноа, 100% натуральная королевская красная киноа, 100% органическая королевская черная киноа

Киноа  может быть готова к употреблению всего за 15–20 минут.

• Налейте в кастрюлю 2 чашки воды (240 мл), поставьте на огонь, дайте воде закипеть, воду посолите.
• Высыпите в воду 1 чашку промытой киноа (170гр.), дождитесь, когда вода вновь закипит, убавьте огонь до среднего.
• Варите 15-20 минут, пока вода полностью не впитается в крупу.
• Киноа на гарнир готова.

Если все сделано правильно, отваренная крупа должна иметь мягкий, ореховый вкус и приятный хруст.

Чтобы готовая каша получилась рассыпчатой следует придерживаться следующих правил.

Перед началом варки промойте крупу, сменив воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.

Варите крупу без крышки.

Приготовление видео

Киноа прекрасно сочетается с морепродуктами, поэтому крупу, приготовленную на гарнир, можно смело подавать к морепродуктам.

Предлагаю вашему вниманию видео рецепт приготовления киноа с креветками. Просто, вкусно и полезно!

Рецепт каши из киноа на воде для завтрака

Для рецепта потребуется:

• крупа киноа
• хурма 1/2
• яблоко1/2
• манго 1/2

Отварить киноа на воде. Как правильно варить киноа на воде указано в пункте «Как приготовить киноа на гарнир без горечи»

Вареная крупа киноа имеет нейтральный вкус.

Разнообразить вкус и получить дополнительную пользу помогут фрукты: хурьма, манго и яблоко.

Такой завтрак будет особенно полезен в зимой и весной, когда организм испытывает нехватку витаминов и минералов.

Хурьма и манго богаты бета каратином, яблоко источник пищевых волокон.

Фрукты нарезать кубиком, как для фруктового салата.

Вареную крупу киноа размять вилкой. Добавить порезанные фрукты, перемешать с киноа.

Полезная каша из киноа с фруктами для завтрака готова.

Рецепт приготовления безглютенового хлеба из крупы киноа и семян чиа

Этот безглютеновый хлеб не содержит в своем составе молочных продуктов, яиц и сахара. Идеально подходит для людей с пищевой аллергией и  непереносимостью глютена. Наиболее важными шагами является замачивание и промывание крупы киноа и семян чиа по отдельности до начала приготовления хлеба. Вторым важным шагом является смешивание подготовленных семян не менее 3 минут в  кухонном комбайне( не использовать блендер)

Не стоит ждать, что этот хлеб будет напоминать традиционные буханки. Хлеб получается влажный, по этому его лучше есть слегка поджаренным.

Ингредиенты:

• 300 г  цельных сырых семян киноа
• 60 г  цельных семян чиа
• 250 мл воды  (используйте половину, чтобы замочить семена чиа, а другую половину объединить в кухонном комбайне)
• 60 мл оливкового масла
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки морской соли
• сок из ½ лимона

Приготовление:

1. Замочите  киноа в большом количестве холодной воды на ночь в холодильнике.
2. Замочить  семена чиа  на ночь в ½ стакана воды до гелеобразного состояния
3. Разогреть  духовку до 160 ° C
4. Слейте  киноа и хорошо промойте через сито. Убедитесь, что вода полностью удалена.
5. Поместите  киноа в кухонный комбайн.
6. Добавьте  гель чиа, ½ стакана воды, оливковое масло, пищевую соду, морскую соль и лимонный сок.
7. Смешайте  в кухонном комбайне в течение 3 минут. Хлебная смесь должна напоминать консистенцию теста .
8. Хлебную смесь переложить   в форму для выпечки хлеба со всех сторон, выложенную бумагой для выпечки. Хлебную смесь разровнять, сверху можно посыпать тыквенными семечками или семечками подсолнуха.
9. Выпекайте в  течение 1 ½ часа, пока не дотронетесь до твердого тела, и отскок назад при нажатии пальцами. 
10.  Выньте хлеб из духовки и дайте хлебу остыть не менее  30 минут, затем извлеките хлеб из формы и дайте полностью остыть на подставке. Хлеб должен быть слегка влажным посередине и хрустящим снаружи.

Что такое киноа?

Киноа не имеет никакого отношения к хлебным злакам и совсем не содержит глютена — это листовой овощ из семейства амарантовых и близкий родственник шпината.

Про амарант мы, конечно, тоже поговорим позже, так что подписывайтесь на , чтобы не пропустить ничего интересного.

Зона и объемы выращивания киноа постепенно расширяются и, возможно, в российском климате тоже когда-нибудь начнут культивировать зелень киноа.

Пока же, нам доступны только семена. Хотя, ничто не может помешать нам попробовать вырастить зеленую массу киноа на подоконнике, ведь, амарант — растёт!

Другое дело, что семена киноа достаточно дорогие и такие вкусные сами по себе, что я предпочитаю есть их в виде проростков, а для зелени проращивать более доступные виды семян.

Теф

Теф — одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Большая часть последней относится к типу, известному как резистентный крахмал, который в связан с поддержанием уровня сахара в крови.

В зернах тефа содержится больше кальция и витамина С, чем в любом другом злаке.

Одна чашка (252 грамма) приготовленного тефф содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит много витаминов группы В, особенно тиамина В1.

Это традиционная культура региона Анд Южной Америки, в том числе Аргентины, Перу и Боливии. Листья растения часто используются в странах Африки, Карибского бассейна, Индии и Китая.

Использование: используется для каши, выпечки, поленты.

Для выпечки без глютена попробуйте заменить тефф частично или полностью пшеничной мукой. Тефф также можно смешать с перцем чили, приготовить в каше или использовать как естественный способ загущения блюд.

Состав киноа и ее полезные свойства

Чем же так полезна крупа киноа? Дадим говорить цифрам и опишем подробно состав свежей и отварной крупы.

Энергетическая ценность: белки, жиры, углеводы, калорийность

Киноа, 100 г	Сырая	Вареная
Количество (% ДН)	Количество (% ДН)
Калорийность, ккал	368 (18%)	120 (6%)
Белки, г	14,1 (28%)	4,4 (9%)
Жиры, г	6,1 (9%)	1,9 (3%)
Углеводы, г	64,2 (21%)	21,3 (7%)
Пищевые волокна, г	7 (28%)	2,8 (11%)
Крахмалы, г	52,2	17,6
Вода, г	13,3	71,6

Витамины (по убыванию)

Киноа, 100 г	Сырая	Вареная
Количество (% ДН)	Количество (% ДН)
Фолиевая кислота, мкг	184 (46%)	42 (10%)
Витамин В6, мг	0,5 (24%)	0,1 (6%)
Витамин В1, мг	0,4 (24%)	0,1 (7%)
Витамин В2, мг	0,3 (19%)	0,1 (6%)
Витамин Е, мг	2,4 (12%)	0,6 (3%)
Витамин В3, мг	1,5 (8%)	0,4 (2%)
Витамин В5, мг	0,8 (8%)	—

Минеральные соли (по убыванию)

Киноа, 100 г	Сырая	Вареная
Количество (% ДН)	Количество (% ДН)
Марганец, мг	2 (102%)	0,6 (32%)
Магний, мг	197 (49%)	64 (16%)
Фосфор, мг	457 (46%)	152 (15%)
Медь, мг	0,6 (30%)	0,2 (10%)
Железо, мг	4,6 (25%)	1,5 (8%)
Цинк, мг	3,1 (21%)	1,1 (7%)
Калий, мг	563 (16%)	172 (5%)
Селен, мкг	8,5 (12%)	2,8 (4%)
Кальций, мг	47 (5%)	17 (2%)

ДН — усредненная суточная норма, без учета пола, для диеты в 2000 ккал

Калории, белки, жиры, углеводы и клетчатка

Из таблицы видно, что калорийность крупы киноа близка к привычным нам крупам.

Гликемический индекс — около 35 (для рассыпчатой вареной крупы). Для муки цифра чуть выше — 40, но и в таком случае показатель остается низкогликемичным. Это очень выгодно для питания диабетиков и людей, решивших похудеть на низкоуглеводной диете.

Разительное преимущество продукта: он отличный источник белка и большого количества витаминов группы В. Они крайне важны для работы нервной системы и энергетического баланса клеток.

Белков в киноа даже больше, чем гречихе, и весь набор аминокислот необходимый человеку (!).

Жиров в суперфуде мало. Углеводы имеют полезную для здоровья форму крахмала — резистентную, которая медленно переваривается, обеспечивает длительное ощущение сытости и гармонизирует обмен веществ.

Пищевые волокна в зернах дают почти 1/3 дневной нормы на каждые 100 грамм. Это превосходно для здоровой микрофлоры кишечника и полноценного очищения организма.

Полезные витамины и минералы

Бросается в глаза обилие фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Очень важен В₆ — ключевой участник правильного синтеза ДНК.

Не отстает и витамин В₁. Он критически важен для снижения системного возрастного воспаления. Ощутимо содержание витамина Е — одного из антиоксидантов.

Наша героиня — просто чемпион по содержанию магния, марганца и фосфора. Последнего тут почти столько же, как и в рыбе! А также железа, которого в суперпродукте в 2 раза больше, чем в пшенице высших сортов.

Отсутствие глютена

Диковинка не содержит глютен. То самое сомнительное вещество, которое присутствует в пшенице. Когда организм исподволь отторгает глютен, часто развиваются головные боли, усталость и снижение настроения.

Тяжелый белок может ухудшать симптомы аутизма, СДВГ, задержек развития у детей, мигрени, астмы и любой аллергической патологии.

Суперфуд не нагружает организм.

Аллергия на киноа наблюдается крайне редко.

Что происходит с киноа при обработке теплом

Таблица о составе толкает к поспешному выводу о том, что термическая обработка вредна для питательной ценности. На самом деле это не совсем так.

При варке блюдо обильно напитывается влагой. Это делает вареную версию весьма диетической по калориям — всего 120 ккал на 100 грамм.

Нахождение в кипятке полностью расщепляет только пантотеновую кислоту (витамин В₅). Другие витамины и минералы все же остаются в блюде, хоть и в заметно меньшей концентрации.

Уже хотите приготовить чудо-малышек?

Читайте, как правильно их отварить и 12 рецептов на любой вкус.

Еще одно полезное свойство крупы киноа: ее можно употреблять и без варки. Это расширяет рацион сыроедов и всех, кто не прочь иногда приобщиться к сыроедческой кухне — ради сохранения питательной ценности пищи.

Подойдут зерна, которые нужно лущить, а затем замочить или прорастить.

Главный секрет сырых необработанных зерен — прочная оболочка, которую разрушает либо нагревание, либо механическая обработка – например, перетирка в ступе. Если же вы съедите сырые зерна с целой оболочкой, продукт пройдет пищеварительную  систему насквозь, не принеся никакой пользы.

Киноа – состав и калорийность

Крупа признана одним из самых ценных продуктов питания.

Что такое киноа с точки зрения витаминного состава:

Витамин	В 100 граммах сырой крупы, в % от суточной нормы	В 100 граммах термически приготовленной крупы, в % от дневной потребности
В1	24	7,1
В2	18	6,1
В4	14	4,6
В5	15	9
В6	24	6,2
В9	46	11
Е	16	4,2
РР	7,6	2,1

Термообработка частично разрушает не только витамины, теряется часть микро- и макроэлементов киноа – состав по минералам выглядит следующим образом:

Химический элемент	В 100 г сырой крупы, в % от нормы в день	В 100 г готовой крупы, в % от суточной нормы
Марганец	102	32
Медь	59	19
Фосфор	57	19
Магний	49	16
Цинк	26	9,1
Железо	25	8,3
Калий	23	6,9
Селен	16	5,1
Кальций	4,7	1,7
Натрий	0,4	0,5

В целом цифры значительны, но не менее важно содержание в киноа десяти незаменимых аминокислот (аргинин, валин, лизин и др.), синтез которых в организме не возможен. Они жизненно необходимы для нормального иммунитета человека, для поддержания умственных способностей и памяти

Имеются также заменимые аминокислоты и жирные кислоты разной насыщенности (в том числе омега-3, 6, 9).

Термическая обработка киноа калорийность крупы существенно снижает, меняются и пропорции содержания БЖУ:

Показатель	В 100 г сырой крупы	В 100 г после термической обработки
Пищевая ценность киноа	368 к Кал	120 кКал
Содержание белков	14,1 г	4,4 г
жиров	6,1 г	1,9 г
углеводов	57,2 г	18,5 г
Пищевые волокна	7 г	2,8 г
Вода	13 г	72 г

В киноа нет глютена. Поэтому крупу включают в рацион людей с целиакией, непереносимостью этого растительного белка.

Мексиканский шоколадный пудинг из квиноа

Ингредиенты:

Миндальное молоко — 3 стакана

Мука из квиноа — 1 стакан

Черный шоколад 70%-ный — 120 г

Какао-порошок — 1 стакан

Куриное яйцо — 2 штуки

Ваниль — 1 чайная ложка

Молотая корица — 1 чайная ложка

Молотый мускатный орех — ½ чайные ложки

Кленовый сироп — ¼ стакана

Свежемороженая брусника — 50 г

Молотый перец чили — щепотка

Инструкция приготовления:

1. Нагрейте в сотейнике на медленном огне миндальное молоко до появления первых пузырьков и вмешайте шоколад и какао помешивайте до полного растворения шоколада. Снимите с огня и немного остудите.

2. Яйца слегка взбейте.

3. Добавьте при работающем миксере оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 180 С.

5. Перелейте в форму для запекания (примерно 20-26 см) в зависимости от размера формы пудинг получиться либо более либо толстый.

6. Посыпьте сверху свежими или мороженными ягодами брусники или клюквы и выпекайте около часа проверяя готовность с помощью зубочистки.

Пищевая ценность и питательные вещества в киноа

Профиль питательных веществ крупы сам по себе впечатляет, но некоторые из лучших соединений в ней не будут очевидными на ее этикетке в магазине. Поэтому раскроем их в нашей статье.

Например, киноа — редкая растительная пища, которая на самом деле является богатейшим источником белка. И хотя не каждый продукт, который вы едите, должен быть белковым, для растительной пищи это довольно редкое явление, когда в состав входят все 20 аминокислот, в том числе 10 незаменимых кислот, которые наш организм не производит самостоятельно.

Несомненно, киноа не является равным конкурентом для говядины по содержанию белка, однако для растительного продукта, которые часто используются в качестве основы или части гарнира в рецептах, 8 граммов белка по-прежнему являются поразительным количеством, особенно для людей, следующих вегетарианской диете. Для взрослых людей среднего телосложения одна чашка крупы (200 грамм) покрывает более 17% от рекомендуемой нормы белка в сутки.

Крупа киноа содержит 442 мг l-лизина, одну из наиболее хорошо документированных незаменимых аминокислот. Это более чем пятая часть того, что вам нужно каждый день — и обеспечение того, что вы получаете достаточное количество l-лизина, имеет решающее значение для самых разных целей здоровья, от предотвращения рака до уменьшения тревожности.

Наконец, среди всех зерновых и псевдозерновых продуктов киноа имеет наилучшее соотношение содержания белка к углеводам. Это связано с тем, что зародыш составляет почти 60% всего зерна, сравнивая это с зародышем пшеницы, который составляет менее 3% ().

В одной чашке приготовленной крупы киноа (около 180 грамм) содержатся полезные вещества:

Калорийность: 222 ккалЖиры: 4 гр.Натрий: 13 мгУглеводы: 39 гр.Клетчатка: 5 гр.Белки: 8 гр.Марганец: 1,2 мг (58%)Магний: 118 мг (30%)Фосфор: 281 мг (28%)Фолиевая кислота: 77,7 мкг (19%)Медь: 0,4 мг (18%)Железо: 2,8 мг (15%)Тиамин: 0,2 мг (13%)Цинк: 2 мг (13%)Рибофлавин: 0,2 мг (12%)Витамин В6: 0,2 мг (11%)Калий: 318 мг (9%)Селен: 5,2 мкг (7%)Витамин Е: 1,2 мг (6%)

Глютен в булгуре

Булгур – это полезная крупа. Она производится из пшеницы, поэтому глютен в булгуре присутствует. Если вы действительно страдаете непереносимостью глютена, то от употребления блюд на основе этой крупы стоит отказаться. К счастью, это заболевание встречается не чаще, чем у 1% населения Земли. Однако в последнее время распространена гипердиагностика, когда люди сами себе устанавливают диагноз непереносимости глютена. Обычно побуждает их к этому изменение самочувствия после употребления некоторых круп. Но зачастую это связано с синдромом раздраженного кишечника. Это другое состояние, которое не требует отказа от пшеницы и продуктов на ее основе. В свою очередь для диагностики глютеновой непереносимости требуются специальные обследования, а не только наличие похожих симптомов.

Слово от Drink-Drink

В то время как некоторые люди будут продолжать спорить о том, лучше ли киноа, чем рис, правда в том, что споров на самом деле нет, потому что здоровая диета может включать в себя и то, и другое.

Киноа и рис обладают схожими питательными свойствами, и оба могут служить отличным источником зерновых в вашем рационе. Даже белый рис имеет свое место. Этот источник быстроперевариваемых углеводов является основным продуктом питания спортсменов и любителей физических упражнений, потому что он обеспечивает быструю энергию и восполнение сил.

Все это говорит о том, что не исключайте рис из своего рациона только потому, что вы видели или слышали, что киноа является более здоровой заменой. Вы можете наслаждаться обоими!

Факты о питании и пользе амаранта для здоровья

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.