Как сварить овощи?

Свекла

Отварная свекла очень вкусна и полезна, но хозяйки не любят возиться с ней, поскольку процесс ее приготовления растягивается надолго. Но есть несколько способов быстро сварить свеклу, придав ей необходимую мягкость всего за тридцать-сорок минут вместо обычных нескольких часов варки.

Обратите внимание!
Хорошо промойте свеклу под проточной холодной водой и потрите загрязненные места щеткой. Ни в коем случае не удаляйте хвостики и глазки, не снимайте кожуру. Если нарушить целостность корнеплода, из него вытечет сок и он получится белесым и водянистым.
Чтобы свекла сохранила свой красивый яркий цвет, после закипания добавьте к ней половину чайной ложки уксуса, одну чайную ложку сахара, или немного лимонного сока.
Не солите свеклу в начале варки, поскольку соль сделает овощ твердым и еще больше увеличит время приготовления.
Во время варки вода в кастрюле должна быть налита сантиметров на пять выше корнеплодов

Если нарушить целостность корнеплода, из него вытечет сок и он получится белесым и водянистым.
Чтобы свекла сохранила свой красивый яркий цвет, после закипания добавьте к ней половину чайной ложки уксуса, одну чайную ложку сахара, или немного лимонного сока.
Не солите свеклу в начале варки, поскольку соль сделает овощ твердым и еще больше увеличит время приготовления.
Во время варки вода в кастрюле должна быть налита сантиметров на пять выше корнеплодов.

1. Залейте свеклу холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, сразу влейте немного холодной воды, чтобы кипение прекратилось. Снова доведите до кипения и еще раз добавьте холодной воды. Сделайте так еще несколько раз, пока свекла не сварится.

2. Корнеплоды залейте обычной холодной водой, доведите быстро до кипения на большом огне. Когда вода хорошенько закипит, убавьте огонь до среднего, варите еще полчаса. После этого кипяток слейте, а кастрюлю со свеклой поставьте под холодную проточную воду на 10 минут. Закройте кран и оставьте постоять еще пять минут. Если свекла еще не будет готова, поварите еще минут десять и снова подставьте под холодную воду. В результате температурного перепада свекла быстро доходит до готовности и легко чистится.

3. Процесс варки свеклы ускоряется, если в кипящую воду налить ложку растительного масла.

Зачем бланшировать еду?

Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
В бланшированной капусте легче отделять листья.
Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры

Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Сколько готовить овощи

Сколько нужно готовить овощи, чтобы они оставались полезными.

Овощ	Варить	На пару	В СВЧ	Мультиварка
Спаржа	Не рекомендуется	8-10 мин.	2-4 мин.
Свекла	45-60 мин.	40-60 мин.	9-12 мин.
Брюссельская капуста	Опускать в кипящую воду на 5-7 мин.	25 мин.	5-10 мин.	12 минут
Брокколи	15 мин.	15 мин.	2-3 мин.
Капуста белокочанная	15-25 мин.	20 мин.		25 мин.
Цветная капуста	15-20 мин.		2-3 мин.	20 мин.
Морковь	20-30 мин.	40 мин.	5-7 мин.	30 мин.
Кукуруза	молодая — 25 мин., старая — до 1 часа	молодая — 5-10 мин., старая — 40 мин.
Баклажан	6-8 мин.	5-6 мин.	2-4 мин.
Бобы	6-8 мин.	5-8 мин.	3-4 мин.
Грибы	Не рекомендуется	4-5 мин.	2-3 мин.
Горох	8-12 мин.	4-5 мин.	2-3 мин.
Перец болгарский	7 мин.	2-4 мин.	2-3 мин.
Картофель	20-25 мин.	20-25 мин.	6-8 мин.
Шпинат	2-5 мин.	5-6 мин.	1-2 мин.
Цукини	3-5 мин.	4-6 мин.	2-3 мин.
Стручковая фасоль свежая	5-7 мин.
Стручковая фасоль замороженная	10-12 мин. после закипания	15-25 мин.	1,5-2,5 мин.
Тыква	20-30 мин.	30 мин.	3-5 мин.
Щавель	3-5 мин.
Кабачки	10-20 мин.	20 мин.
Кольраби	15 мин.
Репа	20 мин. в подсоленной воде	30 мин.
Патиссоны	10-20 мин.
Помидоры	Для борща — 15 мин., для пасты — 45 мин.	5 мин., сделав пару проколов	3 мин, разрезав на 4 дольки
Топинамбур (земляная груша)	15 мин.
Семена амаранта	замочить на 3 часа, варить 30-35 мин. после закипания
Брокколи замороженная	12 мин. в подсоленном кипятке после закипания	10 мин.
Зеленый горошек замороженный	выложить в кипяток, варить 5 мин.
Цветная капуста замороженная	в кипяток, 15-17 мин.	25-35 мин.	8-9 мин.
Сельдерей	2 мин.
Лук-порей	10 мин.
Батат	30 мин.
Пастернак	20 мин.	30 мин.
Романеско	10 мин. после закипания воды
Авокадо		5 мин.	8-10 мин. в режиме Гриль
Корень имбиря	15 мин.
Папоротник	замочить в подсоленной воде на 2 часа, варить 20 мин.
Крапива	10 мин.

Способ без предварительной подготовки

Если вам не хочется возиться с надрезанием каждой картофелины, или овощи уже варятся, а вы задались вопросом, какой способ поможет их быстро и легко очистить, воспользуйтесь этим методом:

Хорошо помойте картофелины под проточной водой, а при необходимости протрите поверхность жесткой стороной губки для мытья посуды.
Положите картофель в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, дождитесь закипания и убавьте газ.
Варите картофель 15-20 минут до готовности.

После проверки готовности кипяток нужно слить в раковину и быстро залить картофель холодной водой. Через 2-3 минуты можно приступать к очистке кожуры: кожица будет отделяться легко и свободно. Единственное, но существенное отличие этого метода от предыдущего способа заключается в том, что «мундир» будет сниматься не в два движения, вам потребуется поддевать его ножом или пальцами, как при традиционной чистке.

Еще один вариант быстрой очистки заключается в выдерживании картофеля в мундире в той воде, в которой он варился, до тех пор, пока ее температура естественным образом не опустится до 45 С. К этому времени нужно подготовить емкость, которая заполнится холодной водой и кусочками льда. Сюда мы перебросим остывающий картофель и оставим на 3-4 минуты. Из-за резкой смены температуры кожура отстанет от клубня, и ее снятие будет проходить достаточно легко.

Зачем нужно бланшировать овощи

Овощи подвергают бланшированию по нескольким причинам:

Обработка кипятком применяется для дезинфекции продуктов, которые используются в натуральном виде: в салатах или целиком.
Бланширование помогает подготовить овощи к заморозке. После краткой тепловой обработки они дольше сохраняют свой цвет и вкусовые качества.
После такой обработки у некоторых продуктов, например у помидоров или кальмаров, легче снимается кожица.
Для нежных зеленных культур бланширование подменяет собой варку: нескольких минут достаточно, чтобы их полностью приготовить.
Кратковременная тепловая обработка помогает убрать неприятную горечь некоторых продуктов, к примеру лука или калины.
У овощей и фруктов, которые на воздухе без кожуры очень быстро окисляются и темнеют (яблоки, картофель и т.п.), бланширование сохраняет первоначальный цвет.
Несколько минут в кипящей воде помогут также сохранить форму измельченным продуктам. Для этого некоторые овощи вначале бланшируют, а спустя некоторое время подвергают дальнейшей кулинарной обработке.
Овощи бланшируют и перед консервированием. Это выполняют для того, чтобы сделать плоды мягче. После этого они проще укладываются в банку, плотнее прилегают друг к другу и лучше пропитываются рассолом.

Овощи: польза и вред

Без овощей сложно представить здоровый образ жизни, ведь они вместе с мясом, рыбой и кашами составляют максимально полезный рацион для человека.

О овощах содержится львиная доля всех витаминов и микроэлементов, нужных нам для жизнедеятельности:

витамин А (он есть в составе всех оранжевых овощей);
витамин С, который содержится в болгарском перце и капусте, в том числе квашеной;
витамин В9 есть в цветной капусте;
также в составе овощей есть и другие витамины: В, РР, Е, К;
темноокрашенные овощи содержат большое количество антиоксидантов;
также в овощах есть минералы: натрий, кальций, калий, фосфор;
клетчатка — неперевариваемые волокна, которые являются идеальным источником пробиотиков;
брокколи — источник витамина В.

Польза овощей

Для хорошего самочувствия человеку достаточно в день съедать 500-600 грамм овощей. Чем же полезны овощи?

Клетчатка улучшает работу всей пищеварительной системы человека.
Морковка благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет волосы и ногти.
Помидоры нормализуют обмен веществ, стимулируют выведение холестерина.
Чеснок — это мощный природный антибиотик. Он оказывает противомикробное и противовоспалительное действие.
Лук очищает кровь, борется с онкологическими заболеваниями.
Свекла — источник природного сахара, помогает улучшить работу печени, желудка и сердца.
Капуста улучшает работу кишечника, насыщает организм витамином U, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
Картофель выводит лишнюю жидкость из организма, помогает в работе почек, борется с атеросклерозом.
Брокколи улучшает работу пищеварительной системы, защищает от вирусов и инфекций.
Кабачок — источник клетчатки и полезных микроэлементов. Помогает бороться организму с авитаминозом.
Цветная капуста показана при запущенных формах гастрита, выводит холестерин, укрепляет сосуды.
Тыква идеально подходит для диетического питания, ее употребляют при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отеках и ожирении.

Вред овощей

Сложно представить, что овощи могут быть вредными, но все же несколько моментов есть:

главный вред овощей — наличие в них нитратов и пестицидов, которые попадают в почву с удобрениями, а уже потом — в овощи;
в картофеле большое количество крахмала, который повышает сахар в крови;
в баклажане содержится соланин, именно он дает горечь овощу, которую можно нейтрализовать, опустив баклажан в подсоленную воду;
зелень особенно хорошо насыщается нитратами и пестицидами, покупайте зелень у проверенных продавцов или фермеров.

Как правильно варить овощи на Оливье. Как правильно отварить картофель

Для салатов, как правило, варят картофель с кожурой, или как говорят «в мундире». Благодаря этому самому «мундиру» корнеплод приобретает несколько иной вкус, к тому же полезные свойства и витаминный состав картофеля сохраняется лучше.

Расскажу подробнее, как отварить картофель в мундире:

Отбираем картофель средних размеров. Мелкий картофель в процессе варки может превратиться в кашу, а крупный будет жестким.
Картофель моем под проточной водой, тщательно очищаем от песка.
Чтобы картофельная кожура не потрескалась, проколите сырой картофель несколько раз зубочисткой.
В кастрюле картофель залить холодной водой. Уровень воды должен быть на 2-3 см выше овощей.
Посолите, на 2 л воды понадобится где-то 1 ст. ложка соли.
Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой, после того как вода закипит, обязательно уменьшаем огонь.
Молодой картофель варится в течение 15-20 минут. Для приготовления картофеля прошлогоднего урожая потребуется около 30 минут.
Чтобы проверить готовность картофеля, проколите овощ вилкой (ножом) до самой середины. Готовый картофель без труда прокалывается.
Далее слейте воду. Ни в коем случае не оставляйте готовый картофель на долгое время в воде, иначе вкус будет испорчен.
Чтобы картофельная кожура легко чистилась, опустите на пару минут готовый картофель в холодную воду.

Как правильно сварить свеклу, чтоб в ней сохранились витамины и микроэлементы

Для варки выбираются небольшие корнеплоды.

Обрезать вершки и корешки не рекомендуется, так мы не нарушаем структуру самого плода.

Далее нужно тщательно помыть корнеплод.

Можно вымыть, используя обратную сторону губки. Но лучше предварительно замочить в воде, чтоб вся грязь размокла, и далее просто обмыть под проточной водой. Так кожица корнеплода не повредиться, и он будет вкуснее.

Укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, закрываем крышкой.

Воды нужно лить так, чтоб она чуть-чуть не покрывала овощ. Так у свеклы одна часть будет вариться в воде, а вторая – как бы на пару. В процессе варки корнеплод переворачиваем.

До закипания ставим на большой огонь, далее уменьшаем.

Чтоб избежать неприятного запаха при варке свеклы – положите кусочек черного хлеба. В процессе варки хлеб впитает в себя неприятный запах.

Солить не стоит – свёкла будет твердой и время варки увеличится.

От момента закипания варится 30 – 60 минут (в зависимости от размера).

После истечения указанного времени ставим свеклу под холодную воду на 2 – 3 минуты.

Далее перекладываем в миску и наливаем холодную воду, с добавлением нескольких кубиков льда. Держим ее минут 15 – 20.

Температурный перепад доводит свеклу до готовности, а также она легче почиститься.

При таком способе приготовления свёкла получается сладкой и не теряет свой цвет. Свеклу лучше чуть-чуть не доварить, чем переварить.

Чтоб, при нарезке салата, свекольным соком не вымазать руки – их нужно предварительно смазать растительным маслом.

Сколько времени нужно варить овощи

Время варки капусты

Белокочанная капуста (шинкованная) варится достаточно быстро, всего 10 минут.
Цветная свежая капуста, разделенная на соцветия, варится 10 минут, если замороженная, то 15 минут. Прежде, чем варить капусту, ее необходимо полчасика подержать в подсоленной воде.
Капуста брокколи варится немножко быстрее. Если свежая, то до 7 минут, если замороженная – до 12.
Брюссельская капуста варится по времени столько же, что и брокколи.

Сколько варить другие овощи

Если варим свеклу, то необходимо терпение, так как варится она до 1,5 часов. Чтобы сохранить овощу цвет, в воду, где он варится, подливают немного уксуса.
Моркови для полной готовности нужно не более 25 минут.
Картофель целый варится до 25 минут, если порезан на кусочки, — до 15 минут. Картофель сначала варят при открытой крышке пару минут, после этого можно накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Если варим корни сельдерея или петрушки, то их варить в подсоленной воде минут 25 – 40. Если хотите, чтобы корень не потерял цвет, варите при открытой крышке, добавив пару ложек растительного масла.
Молодую кукурузу варят полчаса. Старую – 40. Лучше варить в слегка подсоленной воде.
Щавель готовится очень быстро. Варят в кипятке, и он сразу же меняет свой цвет – значит щавель готов.
Если варите тыкву, то потерпеть придется 30 минут.
Кабачки целые варятся минут 20, если нарезанные – 10.
Шпинат свежий варится всего 3 минутки, после этого он готов.
Спаржа варится до 15 минут, если она свежая.
Стручковая свежая фасоль сварится за 7 минут в подсоленной воде.
Замороженная фасоль варится в течение 15 минут.

Поскольку я люблю готовить и интересуюсь кулинарией, в том числе и теоретической ее частью, решила подготовить для вас сводную таблицу по варке овощей. Уверена, у многих не всегда получается сварить их так, чтоб они имели правильную текстуру, вкус и цвет.

Вот ссылка на большую таблицу.

Также, кроме таблицы, привожу некоторые общие указания по варке овощей:

• Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды с овощами, поэтому почти всегда овощи бросаются в сильно кипящую воду, чтобы она быстрее повторно закипела.

• Молодые или маленькие овощи следует варить меньшее количество времени, нежели старые или большие.

• Овощи, отваренные на пару, солите и приправляйте после приготовления.

• Если вы режете овощи, то все куски должны быть одинакового размера. Не режьте овощи слишком мелко, если этого не требует конкретный рецепт, иначе весь вкус и витамины перейдут в воду.

• Количество соли зависит от времени варки овощей. Чем меньше вы варите овощи, тем больше нужно солить воду и наоборот. Тыквенные овощи следует солить больше, соль вытянет из них лишнюю влагу.

• Проверяйте готовность, протыкая ножом или вилкой самую толстую часть, или просто на вкус.

• Овощи следует вынимать из воды прежде, чем они достигнут желаемой текстуры, потому что они продолжат готовиться после удаления их из воды из-за остаточного содержания внутри них тепла.

• Чтобы остановить процесс приготовления овощей и сохранить их цвет, откиньте овощи на дуршлаг, а затем поместите их в ледяную воду на несколько секунд.

• Все крахмалистые овощи и овощи с жесткой текстурой (картофель, репа, корневой сельдерей и т.п.) начинайте варить в холодной воде, зеленые — в кипятке.

• Цветные овощи – красную свеклу, белую репу, желтую тыкву и оранжевую морковь – накрывайте при варке крышкой, чтобы не выпаривались кислоты, сохраняющие яркость цвета. Но никогда не накрывайте зеленые овощи: закрытые они потеряют цвет.

• Корнеплоды следует варить в активно кипящей воде, остальные овощи варят на медленном огне.

• Зеленые овощи нужно готовить в большом количестве воды. Это имеет два преимущества: во-первых, тепло распространяется гораздо быстрее, поэтому сокращается время приготовления, а также сокращается потеря окраски.

• Зеленые листовые овощи готовят быстро (так как тепло легко проникает во все части листа), поэтому их, наоборот, надо готовить в небольшом количестве воды, чтобы предотвратить ненужное вымывание питательных веществ.

• Красные овощи следует готовить в небольшом количестве воды, которая необходима, чтобы предотвратить потерю питательных элементов или излишнюю потерю цвета.

• В кастрюлю с белыми овощами, чтобы предотвратить нежелательное изменение цвета на желтоватый, нужно добавить небольшое количество лимонного сока, винного камня или уксуса, чтобы создать невыраженную кислую среду.

Надеюсь, подготовленные мною материалы вам пригодятся! Всем успехов на кухне!

Сколько времени и как правильно варить овощи на Оливье

Главная рекомендация по варке овощей на Оливье — они должны быть без повреждений и одного размера. Перед тем как варить овощи на оливье их нужно только помыть, чистить НЕ нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сохранить вкус овощей при варке и сохранить твердую консистенцию при готовности:

Овощи на Оливье (картофель и морковь) нужно варить от 20 до 40 минут в зависимости от размера (чем больше овощи, тем дольше их нужно варить). Готовность проверяется ножом или вилкой — если входит в картофель или морковь мягко — овощи сварились и воду нужно сливать.
Картофель и морковь для оливье подбирайте одного размера, тогда время варки будет одинаковым.
Картофель и морковь для оливье можно варить вместе в одной кастрюле, как правило время варки у этих овощей совпадает.
Если овощи положить не в холодную воду, а уже в кипящую, они сохраняют больше витаминов и имеют более насыщенный вкус. Также их консистенция после варки получается не такая рыхлая и пюреобразная, консистенция оливье будет более визуально красивой.
Добавьте в воду немного соли, тогда вкус овощей для оливье получится более насыщенным.
Следите, чтобы овощи в кастрюле были полностью покрыты водой, иначе при варке верхушка овощей останется сырой и твердой.
После того, как овощи на оливье сварились, слейте воду с кастрюли. Если овощи оставить в воде, они впитают влагу и станут рыхлыми.
Перед тем, как чистить отваренные овощи, их нужно остудить до комнатной температуры. Поставив овощи под холодную проточную воду можно ускорить процесс остывания.
Если для оливье используется не консервированный, а замороженный зеленый горошек, он варится следующим образом — в кипящую воду засыпается зеленый горошек и варится в течении 5-7 минут после повторного закипания воды.
Яйца для Оливье варятся 6-8 минут.
Если по рецепту в оливье добавляется лук, варить его НЕ нужно — просто очищаете и мелко нарезаете лук.
Овощи на оливье нарезаются кубиками по размеру зеленого горошка.

Источник

Как варить морковь

Как только морковь вымыта, обрезана и нарезана так, как вам нравится, вы готовы варить ее. Это совсем не сложно.

Доведите кастрюлю с водой до кипения.
Используйте как можно меньше воды. Вы хотите, чтобы ваши овощи были едва покрыты, чтобы минимизировать потерю питательных веществ.
Если хотите, то солите воду. Около половины чайной ложки на литр воды будет достаточно.
Соленая вода повышает температуру кипения, заставляя ее кипеть быстрее, поэтому морковь готовится быстрее. И немного соленая вода также приправит морковь. Конечно, если вы пытаетесь сократить потребление соли, это не обязательно — просто удобно и вкусно!
Добавьте морковь в воду и готовьте ее под крышкой, пока морковь не станет такой, как вам нравится. Это может занять от нескольких минут до получаса, в зависимости от того, как вы их нарезаете и насколько они вам нравятся.
Попробуйте проверить их с помощью вилки. Вилка должна скользить достаточно легко.
Слить, приправить и подавать. Разрежьте их на более мелкие кусочки, если это необходимо.
Вы можете подавать их как есть или с небольшим количеством масла, соли или других трав и специй.

Секрет 4

Как правильно нарезать огурец для салата. Обычно хозяйки, при нарезке огурца, для салата. Режут его вдоль на две, или четыре части, затем поперек на дольки, одинакового размера. Это не правильно друзья. Огурец, очень водянистый продукт, 90% его влаги содержится в мякоти и семенах.

Вода, выделившаяся из огурца, делает салат водянистым. Он становится жидким, теряет свои свойства и меньше хранится. Чтобы избежать этого, после того, как вы нарезали огурец вдоль, не поленитесь из длинных долек удалить внутреннюю мякоть.

В салате это избавит вас от воды, выделившейся из огурца. Она не станет портить вид и вкус блюда. Сердцевину огурца, повар может скушать, или отдать супруге на увлажняющую и питающую огуречную маску для лица.

При других видах нарезки, семена из огурца можно удалить с помощью обычной чайной ложки. Или приспособления для очистки мякоти огурца. Очистить внешнюю кожу огурца, удобнее всего обычной овощечисткой.

В гипермаркетах представлено множество инструментов и приспособлений для фигурной нарезки и удаления семечек и мякоти из огурца и перца.

Удаление мякоти, не касается салатов, типа летнего овощного, Съедается он быстро, а жижа, которая образуется в салате, очень вкусна. Ее можно вымокать хлебом, это придает салату дополнительный шарм. Больше это касается салатов, где нужен “сухой” огурец, например для оливье.

Сколько варить морковь до готовности

Время, необходимое для приготовления, может варьироваться в зависимости от размера овоща. Если исходить из того, что в приготовлении будут использоваться плоды средних размеров, ориентируйтесь на такие временные рамки, указанные ниже.

Сколько варить морковь в кастрюле

Обычно морковка средних размеров варится около 30 минут, овощи крупнее могут вариться от 40 минут и до 1 часа. Готовности морковки можно проверить зубочисткой, если зубочистка хорошо проходит сквозь морковку — она готова.

Сколько варить морковь для салата

Обычно для салата мы выбираем крупную морковку, которую удобно чистить и резать. Для салата морковь отваривается в кожуре. Время зависит от способа приготовления, если вы собрались варить в кастрюле, тогда понадобится 40-60 минут, в зависимости от интенсивности нагрева плиты. Готовность овоща всегда можно проверить ножом или зубочисткой.

Сколько варить картошку и морковь для салата

Картошка в кожуре варится примерно 20 минут, если клубни средние, морковка 40-60 минут в зависимости от размера. Слишком тонкая морковь варится полчаса, но для салата такую обычно не варят, так как неудобно чистить и резать.

Сколько варить морковь для оливье и винегрета

Чтоб сварить морковь для оливье или винегрета, для шубы или любого другого салата, там достаточно отварить ее в воде в кожуре до готовности. В оливье и винегрет морковь рубится кубиками, в шубу — трется, поэтому обычно отбираются крупные морковки. Крупная морковь варится 40-60 минут в зависимости от размера и интенсивности нагрева плиты.

Сколько варить морковь и свеклу

Морковку и свеклу в одной кастрюле варят не часто, так как свекла может сильно окрасить морковь. Свекла для салата варится примерно 1,5 часа, а морковка — 40-60 минут.

Сколько варить морковь в мультиварке

Обычно морковку не варят в мультиварке, а тушат вместе с овощами. Если вы все же решили сварить морковь в мультиварке целиком, выбирайте режим режим «Тушение», «Варка» или «Выпечка», вы приготовите морковь за 20-40 минут, все зависит от типа и мощности самой мультиварки.

Сколько варить морковь в пароварке

Время приготовления морковки в пароварке не отличается от кастрюли – 30 минут. На пару лучше готовить овощи кусочками, чтоб сразу выложить на тарелку и подать к столу.

Сколько варить морковь в микроволновке

Используя микроволновую печь, закладывайте вовнутрь по 3-4 средних по размеру моркови, уложив на стеклянную посуду без позолоты. Добавьте в емкость пару ложек воды и накройте ее крышкой. На мощности в пределах 800-1000 Вт будет достаточно 10 минут.

Как правильно варить морковь

Есть несколько тонкостей, которые позволят отварить морковку правильно, сделать её наиболее полезной и вкусной. Так:

при варке моркови с кожурой в ней сохраняется максимум витаминов;
солить морковь нужно после приготовления, иначе она потеряет свою сладость;
в вареной морковке сохраняется больше витаминов, нежели в запеченной и приготовленной на пару;
в супе для насыщенного овощного аромата морковь добавляется в два этапа – вначале отваривается целиком и выбрасывается, а затем уже добавляется в виде заправки;
чтобы морковка лучше чистилась, после варки ее нужно окунуть в холодную воду.

Секреты варки овощей

Овощи можно варить не только в воде, как мы привыкли, но и на пару. В этом случае их вкус напоминает вкус и аромат свежих овощей. К тому же, в них сохраняется больше минеральных веществ. А вот количество витаминов уменьшается потому, что варить овощи на пару приходится значительно дольше, чем в воде.
Готовить овощи на пару лучше всего в пароварке. А при её отсутствии, можно воспользоваться дуршлагом, поместив его в кастрюлю с небольшим количеством воды и накрыв крышкой.
Сваренные овощи следует сразу вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, их нельзя держать в отваре, где они варились. А вот цветную капусту можно, но только не долго.
Картофель нужно варить на среднем огне. Если сделать огонь сильным, то картофель сверху разварится и потрескается, а в середине не успеет провариться и будет сырым.
Не разбавляйте готовое картофельное пюре холодным молоком, от этого картофель приобретёт серый оттенок и будет выглядеть не аппетитно. Используйте только горячее молоко, вливая его в пюре постепенно.
Если вы варите капусту, то не следует её сразу накрывать крышкой. Так можно ослабить специфический запах, который не всем нравится.
Фасоль и горох, перед тем как варить, нужно залить холодной кипяченой водой на 6-8 часов, в этом случае они быстрей разварятся. Варить их следует в этой же воде, посолив, когда они будут уже почти готовы.

Не оставляйте в воде, очищенные от кожуры, овощи. Их следует сразу поместить в кастрюлю и поставить варить.
По возможности, старайтесь варить овощи не очищенными, так вы сохраните большее количество полезных веществ.
Старайтесь варить овощи целиком, не разрезая. В этом случае количество сохранённых витаминов будет больше на 15-20%, а содержание витамина С может увеличиться до 30%.
Опускать овощи следует в кипящую воду, так они быстрее сварятся, а значит больше сохранится витаминов. Солить воду следует в конце варки.

Таблица времени варки основных видов овощей

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Артишок	30-45 мин.	до золотой корочки	—
Баклажаны	20-30	8-12 мин.	25 мин.
Кабачки	15 мин.	8-10 мин.	25 мин.
Капуста	7-12 мин.	7-9 мин.	1-1,5 ч.
Капуста брокколи	5-8 мин.	3-4 мин.	—
Капуста брюссельская	5-10 мин.	2-3 мин.	—
Капуста квашенная	50 мин.	—	1,5-2 ч.
Капуста красно-кочанная	7-12 мин.	7-9 мин.	—
Капуста савойская	4-8 мин.	5-7 мин.	—
Капуста цветная	6-8 мин.	—	—
Картофель	30 мин.	—	50 мин.
Картофель нарезанный	12-15 мин.	соломкой 7-8 мин. брусочки 15-20 мин	—
Кольраби кусочками	8-10 мин.	8-10 мин.	—
Лук-порей	15-20 мин.	—	—
Лук репчатый	15-25 мин.	15 мин.	20 мин.
Морковь молодая	20-30 мин.	кусочки 4-6 мин.	20 мин.
Морковь старая	1 ч. и больше	—	—
Пастернак	20-30 мин.	—	—
Петрушка	15-25 мин.	—	—
Помидоры	15-25 мин.	—	—
Ревень	5-15 мин.	—	—
Репа	20-30 мин.	—	—
Сельдерей	20-30 мин.	—	—
Свекла	45-60 мин.	—	—
Свекла целиком	1,5 ч.	—	соломкой 30 мин
Спаржа	7-10 мин.	5-8 мин.	—
Тыква	8-12 мин.	10-15 мин.	—
Фасоль свежая	25-35 мин.	—	—
Фасоль стручковая	8-10 мин.	—	—
Чечевица свежая	40-45 мин.	—	—

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Заключение

Сегодня вы познакомились с секретами легкой нарезки и очистки овощей. Теперь приготовление пищи превратится для вас из непростой обязанности в легкое и приятное удовольствие. Не отнимет много времени и сил.

С этими рекомендациями вы сможете очистить и нарезать овощи быстро, правильно и эффективно. У вас останется достаточно времени, чтобы заняться другими делами по дому. Или посвятить больше времени спорту, самообразованию, увлечениям, отдыху.

Уверен, некоторые из этих секретов вы знали. Некоторые из них стали откровением и открытием. В любом случае они полезны для вас. И вы станете применять их для быстрой очистки и нарезки овощей.