Буглама

Архив блога

• ► 

  2023

  (52)

  ► 

  ноября

  (5)

  ► 

  октября

  (4)

  ► 

  сентября

  (5)

  ► 

  августа

  (5)

  ► 

  июля

  (7)

  ► 

  июня

  (2)

  ► 

  мая

  (4)

  ► 

  апреля

  (5)

  ► 

  марта

  (5)

  ► 

  февраля

  (4)

  ► 

  января

  (6)

• ► 

  2022

  (69)

  ► 

  декабря

  (11)

  ► 

  ноября

  (8)

  ► 

  октября

  (5)

  ► 

  сентября

  (7)

  ► 

  августа

  (3)

  ► 

  июля

  (4)

  ► 

  июня

  (4)

  ► 

  мая

  (4)

  ► 

  апреля

  (7)

  ► 

  марта

  (4)

  ► 

  февраля

  (9)

  ► 

  января

  (3)

• ► 

  2021

  (61)

  ► 

  декабря

  (6)

  ► 

  ноября

  (2)

  ► 

  октября

  (6)

  ► 

  сентября

  (6)

  ► 

  августа

  (7)

  ► 

  июля

  (6)

  ► 

  июня

  (7)

  ► 

  мая

  (3)

  ► 

  апреля

  (5)

  ► 

  марта

  (3)

  ► 

  февраля

  (6)

  ► 

  января

  (4)

• ► 

  2020

  (68)

  ► 

  декабря

  (9)

  ► 

  ноября

  (5)

  ► 

  октября

  (8)

  ► 

  сентября

  (5)

  ► 

  августа

  (4)

  ► 

  июля

  (7)

  ► 

  июня

  (13)

  ► 

  мая

  (4)

  ► 

  апреля

  (3)

  ► 

  марта

  (6)

  ► 

  февраля

  (1)

  ► 

  января

  (3)

• ▼ 

  2019

  (69)

  ► 

  декабря

  (4)

  ► 

  ноября

  (6)

  ► 

  октября

  (6)

  ► 

  сентября

  (4)

  ► 

  августа

  (6)

  • ▼ 

    июля

    (5)

  ► 

  июня

  (5)

  ► 

  мая

  (5)

  ► 

  апреля

  (5)

  ► 

  марта

  (5)

  ► 

  февраля

  (9)

  ► 

  января

  (9)

• ► 

  2018

  (61)

  ► 

  декабря

  (7)

  ► 

  ноября

  (3)

  ► 

  октября

  (8)

  ► 

  сентября

  (5)

  ► 

  августа

  (4)

  ► 

  июля

  (4)

  ► 

  июня

  (3)

  ► 

  мая

  (8)

  ► 

  апреля

  (6)

  ► 

  марта

  (6)

  ► 

  февраля

  (4)

  ► 

  января

  (3)

• ► 

  2017

  (74)

  ► 

  декабря

  (7)

  ► 

  ноября

  (8)

  ► 

  октября

  (5)

  ► 

  сентября

  (6)

  ► 

  августа

  (11)

  ► 

  июля

  (6)

  ► 

  июня

  (6)

  ► 

  мая

  (3)

  ► 

  апреля

  (10)

  ► 

  марта

  (7)

  ► 

  февраля

  (2)

  ► 

  января

  (3)

• ► 

  2016

  (45)

  ► 

  декабря

  (5)

  ► 

  ноября

  (7)

  ► 

  октября

  (3)

  ► 

  сентября

  (10)

  ► 

  августа

  (6)

  ► 

  июля

  (8)

  ► 

  июня

  (6)

Буглама из баранины по-азербайджански

Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат.

• Курдючный жир  — 200 Грамм
• Соль, перец  — По вкусу
• Баранина  — 1 Килограмм
• Лук  — 1 Килограмм
• Капуста  — 1 Килограмм
• Помидоры  — 6 Штук
• Перец острый  — 2 Штуки
• Баклажаны  — 3 Штуки
• Картофель молодой  — 5 Штук
• Сладкий перец  — 2 Штуки
• Головка чеснока  — 3 Штуки
• Пучок зеленого лука  — 1 Штука
• Пучок укропа  — 1 Штука
• Пучок кинзы  — 1 Штука
• Пучок базилика  — 1 Штука

Количество порций: 6

Рецепт

1. Порежьте курдючный жир и уложите на дно казана.
2. Далее крупно нарезанное мясо и лук. Посолите и поперчите.
3. У помидор отрежьте попку и уложите целыми в казан.
4. Затем крупно порезанные баклажаны.
5. Молодой картофель порежьте на 2-3 части, добавьте пару штук острого перца.
6. Чеснок не очищайте, положите в казан целиком три головки, сладкий перец порежьте на две половинки и удалите семена.
7. Крупно нашинкуйте капусту.
8. Затем положите пучки зелени — кинза, лук, укроп, базилик. Резать зелень не нужно, так как потом она будет выброшена.
9. Накройте капустными листьями, немного утрамбуйте и ставьте на средний огонь. Тушите 2 часа.
10. Из готового блюда выбросьте пучки зелени и острый перец. Подавайте на стол горячим.

Пошаговое приготовление бугламы по-азербайджански, рецепт с фото:

1. Мясо помойте и высушите бумажной салфеткой. Срежьте пленки с жилами и удалите лишний жир. Хотя при желании можете его оставить. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами.

В казане или в любой другой объемной толстостенной посуде с крышкой нагрейте растительное масло и положите мясо с луком. Не используйте тефлоновую и эмалированную сковороду.

2. На среднем огне обжарьте мясо с луком до золотистого оттенка.

3. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте крупными брусками и отправьте в сковороду к мясу. Перемешивать не надо, далее овощи укладываются слоями.

4. Нарезанные крупными брусками баклажаны добавьте в сковороду. Этот овощ в зрелом виде содержит горечь, которую нужно удалить. Для этого нарезанные кусочки предварительно присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем смойте выделившуюся влагу, вместе в которой и выйдет горечь. Если вы используете молодые плоды, то в них горечи нет, поэтому подобных действий можно не проводить.

5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножку, семенную коробку и перегородки. Нарежьте перец соломкой. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Выложите овощи в сковороду следующим слоем.

6. Приправьте продукты солью, черным молотым перцем, любимыми пряностями и специями. Закройте сковороду крышкой и томите продукты на медленном огне 1 час. Перед подачей перемешайте продукты, присыпьте зеленью и сервируйте бугламу по-азербайджански к столу.

https://youtube.com/watch?v=YnmQkIbu_aI

Буглама на плите со свининой

Безусловно, азербайджанская кухня имеет массу поклонников в лице мясных гурманов, которые по достоинству отметят такое полезное, простое в исполнении и сытное яство из свинины.

Его калорийность – 285 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• По одному крупному баклажану, луковице и сладкому болгарскому перцу;
• 650 г свинины;
• По 2 штуки томата и картофеля;
• 1/2 стручка горького перца;
• Зелень, приправы, специи – на ваше усмотрение;
• 0,5 маленькой ложечки черного перца свежего помола;
• Масло растительное;
• Соль – на вкус.

Этапы приготовления

Азербайджанский рецепт блюда на плите:

1. Сначала вымытую и подсушенную с помощью бумажного полотенца свинину нарежьте на средние ломтики.
2. Затем лук распустите на тонкие полукольца.
3. Далее хорошенько разогрейте подсолнечное масло в глубокой толстостенной емкости или в казане, и обжарьте мясные заготовки с луком на среднем пламени до золотистости.
4. Очищенную картошку нарежьте на крупные кусочки и подложите к мясу, не перемешивая. С этого момента весь овощной набор нужно размещать слоями.
5. Как известно, горечь с баклажана необходимо убрать. Нарезанный на бруски овощ переложите в посуду с холодной, подсоленной водой на 30 минут, и затем воду слейте. Выложите «синенький» на сковородку. В том случае, если вам попался молодой плод, то его можно не замачивать в воде с солью, в нем горечи нет.
6. Кроме этого, нашинкованный соломкой болгарский перец и помидорные дольки поместите сверху на баклажан.
7. Далее присолите блюдо, присыпьте любимыми приправами, черным перцем, специями и томите будущий мясной суп около часа. Кстати, обязательно используйте крышку.

Не забудьте, что кушанье по-азербайджански перед подачей к столу необходимо перемешать и щедро посыпать зеленью.

Джиз быз

Фото: cafesahara.ru

По сути это классическое жаркое, только готовится оно из мясных субпродуктов.

Тебе понадобится: 1 кг мясных субпродуктов (печень, сердце, легкое, почки), 500 г картофеля, 100 г курдючного жира, 150 г лука, 60 мл растительного масла, специи, зелень.

Приготовление: Промой и вымочи в воде все субпродукты, в зависимости от того, что используешь. Нарежь их средними кусочками. Крупно нарежь курдюк и картофель, а лук нарежь кольцами.

На смеси жира и масла обжарь картошку до золотистости, и отложи. В том же жире обжарь и отложи лук. Добавь субпродукты, и жарь все вместе 10-15 минут, а потом приправь. Добавь лук и картошку, посыпь зеленью, и протуши все вместе еще полчаса.

Как приготовить кушанье из говядины

Как правило, ароматная буглама из говядины подается не только на обед, но и на ужин. Если подлить в тарелки пряный и наваристый бульон, то таким образом вы получите густой суп с мясом.

Ингредиенты:

• По 3 луковицы и сладкого болгарского перца;
• Полкило говядины;
• Маленькая чесночная головка;
• 6-7 средних томатов;
• Кинза, петрушка, мята, тархун, укроп – по предпочтениям;
• 100 г соуса ткемали;
• Хмели-сунели, черный молотый перец, кориандр, соль.

Алгоритм действий:

Первоначально налейте в казан 30-40 мл воды и поместите на огонь.
Затем добавьте в емкость порезанные и вымытые мясные брусочки, плотно закройте посуду крышкой.
Вдобавок к этому распустите луковицы на мелкие кубики, подложите к мясу, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо на средней высоте огня, не забывая использовать крышку.
Далее произвольно нашинкуйте болгарский перец и помидорки. Имейте в виду, что их можно очистить от кожицы.
В заключение нарежьте много зелени и измельчите чеснок с помощью чеснодавки.
Наконец, весь набор овощей подложите к мясным кусочкам в казан, присолите, приперчите, добавьте приправы, соус «Ткемали», размешайте, накройте крышкой.

Тушите кушанье до готовности на минимальном огне около полутора часов. Как правило, все зависит от качества говядины. Соус из алычи придаст мясу неповторимую кислинку и легкий, чесночный аромат.

Буглама

Фото: polar.ru

Мясо с овощами в собственном соку, что может быть лучше?

Тебе понадобится: 1 кг баранины или говядины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 баклажана, 4 помидора, 3 болгарских перца, 300 г стручковой фасоли, 3-4 капустных листа, 1 айва, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и все овощи, и выложи в казан слоями: мясо, лук, помидоры, баклажаны, картошку, перец, айву и фасоль. Приправь все по вкусу. Сверху выложи крупно порванные капустные листья и целую головку чеснока без шелухи. Накрой целым капустным листом, доведи бугламу до кипения на среднем огне, и туши еще 1 час на слабом.

Буглама рецепт

Обязательным для этого блюда являются баранина, помидоры, лук, сладкий перец. Остальные овощи и специи каждый добавляет по своему усмотрению. Буглама по азербайджански означает «приготовленное на пару» потому, что готовиться это блюдо на маленьком огне, даже на пару! Это блюдо делают еще из курицы, говядины, осетрины или любой другой рыбы. В данном случае кроме обязательных ингридиентов добавляют еще лавровый лист и перец черный горошком. Готовить такое блюдо желательно в чугунке.

Ингридиенты

— 1 кг баранины

• — 3 помидора
• — 2 лука репчатых
• — 1 пучок петрушки
• — соль и красный болгарский сладкий перец
• — картофель 4 шт
• — баклажаны 2 шт
• — айву 1 шт
• — чеснок 1 шт.

Приготовление

Очистить баранину от пленок и нарезать крупными кусками. Очистить и нарезать репчатый лук мелко. Помидоры опустить в кипяток, удалить кожицу и нарезать. Сладкий болгарский перец очистить от семян и ножки и нарезать полосками. Петрушку нарезать крупно.

В чугунную кастрюлю уложить куски баранины, посолить и поперчить её. Сверху уложить слой репчатого лука, затем слой помидоров,  затем слой болгарского сладкого перца.

Если вы хотите разнообразить блюдо и добавляете туда картофель, баклажаны и айву, то очистить их, порезать средними кусками и выложить поверх сладкого перца слоями.

Одну головку чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и воткнуть в середину. Сверху багламу из баранины по азербайджански посыпать петрушкой. Влить в бугламу 50 мл воды и поставить на средний огонь. Как закипит убавить огонь на самый меньший, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Подается буглама из баранины горячей!

Буглама азербайджанская — рецепт с фото

Буглама – это популярное блюдо азербайджанской кухни, состоящее из мяса и множества разнообразных овощей. При этом есть перечень обязательных овощей, и список ингредиентов, которые вы можете добавить по своему желанию. Это очень удобно, добавляем в бугламу овощи, доступные на данный момент. Блюдо очень вкусное, сочное и сытное. Готовится буглама на минимальном огне. Мясо получается нежное и пропитанное соком овощей и ароматами специй.

Информация о рецепте

Кухня: Азербайджанская.

Категория: тушеные мясо с овощами.

Способ приготовления: тушение в жаропрочной форме или казане на медленном огне.

Количество порций: 6 шт.

Ингредиенты:

• говядина или баранина – 1 кг
• репчатый лук (средних размеров) – 2 шт.
• помидоры (средние) – 2-3 шт.
• сладкие перцы – 2 шт.
• картофель (среднего размера) – 5 шт.
• пучок петрушки (небольшой) – 1 шт.
• соль, красный молотый перец (сладкий и острый).

ещё можно добавить:

• баклажаны (тоже средние) – 2 шт.
• айва (небольшая) – 1 шт.
• стручковая фасоль
• капуста
• головка чеснока – 1 шт.
• острый перчик – 1 шт.

зира (если готовим с бараниной).

Время приготовления – 85 минут, количество порций – 6 шт.

Способ приготовления

1. Мясо – я взяла говядину – вымыть, зачистить от пленок и порезать порционными кусками средних размеров. Уложить кусочки мяса в жаропрочную форму (конечно, для приготовления бугламы лучше использовать чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане). Мясо посолить и посыпать красным молотым перцем.
2. Репчатый лук очистить от кожуры и мелко порезать. Нарезанным луком сверху засыпать мясо.
3. Помидоры вымыть, обдать кипятком, что бы легче было удалить шкурку. Вот подробная кулинарная инструкция – как очистить помидоры. Томаты без шкурки нарезать произвольно – кубиками, большими кусками и т.п. Выложить порубленные помидоры третьим слоем в жаропрочную форму.
4. Сладкие перцы перерезать напополам и удалить семена. А сами перчины нарезать полукольцами. Разложить перец поверх слоя помидоров.
5. Картофель нужно очистить, вымыть и порезать средними кусками. Выложить картофель к остальным ингредиентам. Если используете айву и баклажаны, то их следует так же очистить и порезать, затем выложить поверх слоя сладкого перца. Если добавляете в бугламу чеснок, то с головки чеснока нужно снять верхний слой шелухи и поместить чесночную головку целиком в центр бугламы, немного вдавив.
6. Петрушку хорошо вымыть, отряхнуть от воды и порубить. Выложить порезанную зелень последним слоем бугламы. Теперь осталось долить в жаропрочную форму 50 мл воды (не пугайтесь, что воды мало и блюдо не приготовится, ведь в процессе приготовления овощи выделят свой сок, которого хватит, что бы все ингредиенты дошли до нужного состояния). Когда вода закипит, огонь следует убавить до минимума и готовить блюдо под крышкой 45-60 минут. Если много сочных овощей, то воду вовсе модно не доливать, так как овощи выделят достаточно сока. Если готовите с капустой, то закройте содержимое кастрюли листами капусты, прежде чем закрывать крышкой, чтобы соки труднее выходили наружу.
7. Подавать бугламу к столу следует, как только она приготовится, горячей. Выкладывайте по тарелкам мясо и овощи, обязательно поливайте соком, он самый вкусный в этом блюде. Приятного аппетита!

Мой мир

Пахлава

Фото: klublady.ru

Делимся достаточно легким рецептом для не очень опытных кулинаров!

Тебе понадобится: 300 г муки, 160 мл молока, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 550 г сливочного масла, 600 г сахара, 2 яичных желтка, 400 г грецких орехов, 250 мл воды.

Приготовление: Возьми 350 г орехов и измельчи часть с помощью мясорубки, а часть – совсем в крошку. Добавь 300 г сахара и смешай все с 300 г растопленного сливочного масла – это начинка. Свари сироп из воды и еще 300 г сахара до полного растворения последнего.

Смешай 120 мл теплого молока, 3 ложки муки, дрожжи и ложку сахара, и оставь на 20 минут. Добавь оставшееся молоко и 50 г масла, 1 желток, и остальную муку. Замеси эластичное тесто и оставь еще на 20 минут. Оставшееся масло растопи для смазывания.

Раздели тесто на 12 частей так, чтобы 2 из них были вдвое больше всех остальных. Раскатай все в одинаковые пласты, и два более толстых из них – это нижний и верхний слой. Выложи нижний слой на дно в смазанную маслом форму.

Смажь маслом, присыпь начинкой, и выложи следующий обычный слой. Смажь маслом, посыпь начинкой – и продолжай до конца ингредиентов. Накрой пахлаву более толстым верхним слоем и сразу нарежь ее на порционные части, немного не дорезая до дна.

Смажь пахлаву желтком, на каждый кусочек выложи по ядру ореха из оставшихся. Залей пахлаву всем оставшимся маслом и отправь в духовку на 40-45 минут при 180 градусах. Дорежь порции, залей пахлаву сиропом и дай ей настояться.

Рыбная буглама из морского окуня

Буглама — типичное восточное блюдо. В двух словах — это первое блюдо, которое готовят из баранины со пециями, овощами и небольшим количеством жидкости.

Уточнение: бугламу готовят или из баранины, или из рыбы (предпочтительнее осетровых пород) — вот такой выбор ))

По описанию сразу возникает догадка, что это всего-навсего рагу, но по способу приготовления это совершенно другое блюдо. Собственно, в названии и заключен способ приготовления — «буг» по-армянски «пар». Значит, готовится буглама с минимумом воды, практически в собственном пару. Бугламу не жарят, не варят, а именно тушат. Овощи используются строго по списку: помидоры, сладкий перец, перец чили, чеснок и лук. Никакой картошки! Что, впрочем, не мешает добавить её если уж сильно хочется )) Для кислинки используют лимон, сухое вино или лавашану (пастилу из алычи, кизила или кислых яблок). И самое главное — чем бОльший объем готовим, тем шедевральнее и вкуснее результат!

Всё просто как раз, два, три, четыре. Собственно, шагов в рецепте именно столько ))

1. В небольшой сковороде нагреваем немного оливойла, лук (пару головок) нарезаем перышками, чеснок (хватит двух штучек) разрезаем по экватору на две части. И всё это обжариваем до прозрачности, добавляем по щепотке куркумы и молотой паприки для цвета, немного солим. А как начнут зубчики чеснока выскакивать из своих гнездышек — готово!
2. Обжаренный лук и чеснок выкладываем в форму для запекания, сверху — порционные куски рыбы (я готовила из морского окуня — 2 рыбины), а в промежутках располагаем крупно нарезанный сладкий перец, томаты, перец чили без семян. Поверх — несколько кружков лимона и мандарина (для антуража), а на самый верх — немного зелени. Традиционно используемая в этом блюде зелень — базилик, кинза и петрушка. Можно еще немного присолить.
3. В сковороду, где обжаривали лук с чесноком, наливаем воду, даем закипеть и заливаем блюдо до уровня «рыбе по пояс». Уточнение: вместо воды можно использовать белое сухое вино или растворить в воде кусочек лавашаны, но тогда следует уменьшить количество лимона в блюде!
4. Закрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Уточнение: продолжительность приготовления, естественно, можно варьировать в зависимости от степени готовности рыбы, но овощи должны остаться «живыми», чуточку хрустящими, аль денте.

Осталось только разложить рыбную бугламу по тарелкам и с удовольствием снять пробу. Я уверена — еще и за добавкой пойдете, очень уж вкусная она получается!

Уточнение: кстати! А кто и что мешает приготовить это блюдо на природе в казане? Никакой отдельной формы не нужно — обжарили на жарком огне лук и чеснок, разложили рыбку и овощи, залили кипяточком, угли отгребли — остаточного жара как раз хватит. Ну и подождать полчаса.

Даже из самого обычного неинтересного минтая получится сказочный шедевр! Еще горячего чаю с лимоном и мятой и всё замечательно! Приятного! А вдохновил меня снова Сталик Ханкишиев — просто неиссякаемый источник идей и знаний.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Буглама — как приготовить азербайджанское блюдо из разных видов мяса

Как приготовить куырдак по-казахски с картошкой

Рецепты гуляша с подливкой из говядины или свинины

Как вкусно приготовить суп шурпа из баранины

Как приготовить фарш для люля-кебаб из говядины

Рыбная буглама на костре в казане

Не исключено, что рецепт заинтересует многих любителей кавказской кухни. Вдобавок к этому, яство можно самостоятельно приготовить не только в условиях дома, но и в казане на костре.

Список составляющих:

• Много зелени (петрушка, кинза, стебли сельдерея);
• 5 зрелых томатов;
• Лимон среднего размера;
• Полтора килограмма хека;
• 4 плода сладкого болгарского перца разных цветов;
• Масло растительное;
• 3 крупные луковицы;
• Молотый кориандр, куркума, 2 небольших перца чили, черный перчик свежего помола;
• 2 головки чеснока;
• Соль – по вкусу.

Схема приготовления пошагово:

1. В первую очередь замаринуйте рыбку приблизительно на полчаса.
2. Лучше всего брать рыбные филе. Полейте их лимонным соком, сдобрите черным молотым перцем, кориандром, куркумой, присолите. Соответственно, все приправки и соль нужно тщательно втереть в рыбные кусочки.
3. Затем крупно нашинкуйте болгарский перец и луковицы.
4. Помидоры нарежьте кольцами, а зелень, стебли сельдерея и головку чесночка – как вам подскажет ваша фантазия.
5. После этого в казан подлейте 100 мл масла растительного, подождите, пока оно раскалится. Поместите в емкость лук и обжаривайте пять минут. Дальше подложите зелень, чеснок, тщательно размешайте.
6. Возьмите рыбу и разложите ее на «подушку из лука» вниз кожей, хорошенько покройте рыбное филе оставшимся чесноком.
7. Сверху положите сельдерей (стебли) и на них болгарский перец, присолите.
8. Далее очень кстати будут перчики чили.
9. Потом – очередь томатов и зелени. Будущий кулинарный шедевр необходимо так же чуть-чуть присолить.
10. В заключение казан обязательно прикройте подносом, и затем плотно закройте с помощью крышки.
11. Готовить этот кладезь витаминов нужно минут 40 на среднем пламени.

Букет овощей даст много сока, который превосходно пропитает рыбу, и овощным бульоном можно отдельно наслаждаться как супчиком. Буглама из рыбы по праву считается диетическим блюдом.

Рецепт приготовления супа из баранины с овощами (Буглама)

1. Это блюдо весьма популярно у народов Средней Азии, Закавказья и Кавказа. Суп из мяса с овощами (Буглама) готовят не только в обычные дни, но и на праздники — готовят на огне и в больших чугунных казанах. Каждый народ на Кавказе имеет свой собственный и неповторимый рецепт приготовления овощного супа, который отличается друг от друга многими моментами: остротой вкуса, ингредиентами блюда, используемыми специями, травами и приправами. Овощной суп (Буглама) в основе имеет мясную составляющую. В основном Буглама готовится из мяса птицы (курица или индейка), но существует сотни рецептов приготовления бугламы из говядины, бугламы из баранины, есть даже рецепты приготовления бугламы из рыбы. В этой статье мы познакомим Вас с приготовлением Бугламы на баранине по Дагестанскому рецепту. Начнем мы, как и всегда, с грамотного приобретения продуктов для нашего овощного супа по-Дагестански. Сначала выберем отличное мясо барана.
2. Баранину купите свежую и не старую, слишком молодую, также не стоит брать – она быстро варится и сильно разваривается. Никогда не берите и замороженную баранину, она никогда не передаст свой истинный вкус. Мякоть баранины и без костей продается крайне редко, а стоит очень дорого. Поэтому возьмите мякоть баранины на кости, это не будет лишним. Дело в том, что из костей потом можно будет сварить отличный наваристый бульон, который послужит в дальнейшем замечательной основой для различных Кавказских блюд: супов, соусов, приправ, овощных блюд
3. Отделите мякоть баранины от костей. Кости сложите в пакетик и положите в морозильную камеру, там они смогут дольше сохраниться, кости, в отличие от мяса, при термической обработке холодом, не так сильно теряют свои полезные и вкусовые качества.
4. С костями разобрались, переходим к мякоти. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, можно как для плова, промыть под напором холодной воды. Положите в чашку и отставьте в сторону, пусть стечет лишняя влага
5. Теперь перейдем к другим продуктам для овощного супа по-Дагестански. Репчатый лук, картофель – очистите. Прополощите под холодной водой очищенный лук и картофель, свежую зелень кинзы, баклажаны, помидоры. Лук мелко нашинкуйте. Нарежьте тонкими ломтиками картофель, помидоры и баклажаны. Мелко нарежьте зелень кинзы. Если в качестве красного перца, Вы используете стручковый, а не молотый, то растолките его в ступке
6. Переходим к закладке продуктов в кастрюлю. Порядок должен быть следующий и строго соблюдаться. На дно кастрюли пойдет лук. На лук выкладываем мякоть баранины, который накрывает слоем картофеля. Картофель накрываем баклажанами, а сверху выкладываем помидоры. Вот такой не сложный порядок. Ставим кастрюлю на огонь, а все продукты залейте холодной водой. После того, как залили воду, посыпаем перцами, солим и накрываем слоем мелко нарезанной душистой кинзой. Если влить воду в самом конце, то мы смоем соль, перец и зелень в самый низ кастрюли и все эти специи окажутся на дне кастрюли раньше времени, не пройдя через все слои продуктов
7. Огонь должен быть очень слабенький, таким образом, продукты не пригорят, а будут медленно подходить, истекая своим соком. Каждый слой будет делиться своей кулинарной уникальностью с нижним, постепенно превращаясь в неповторимую радугу вкусов и ароматов, которые достанутся мясу
8. Теперь накрываем крышкой кастрюлю, сделав маленький огонь. Оставляем тушиться на 1,5 – 2 часа. Замечательно, блюдо в стадии приготовления, а у нас выдалась свободное время и мы можем заняться своими любимыми делами, например: погладить кота, посмотреть видео уроки по вязанию, поиграть с ребенком, полить цветы, полежать на кровати. Главное не забыть про мясной суп с овощами (Буглама). Во время приготовления крышку не открывать (желательно), а все слои не перемешивать
9. По прошествии 1,5 часа, откройте крышку кастрюли и аккуратно вилкой достаньте кусочек мяса. Если готово, то можно снимать кастрюлю с огня – Буглама готова. Если нет, то накройте опять крышкой и проварите еще 30 минут, до полной готовности мяса
10. Подают овощной суп на баранине (Буглама) в глубоких суповых тарелках, стараясь не перемешивать слои. Это блюдо настолько самодостаточно, что не требует дополнительных Кавказских соусов и приправ. К Бугламе подайте свежий хлеб или национальную лепешку. Потрясающее Кавказское блюдо (Буглама) станет настоящим сюрпризом для тех, кто пробует его впервые. У многих это блюдо «прописывается» на семейном столе и его готовят очень часто. В конце, хочется сказать, что Буглама, приготовленная в казане на костре, имеет особый Кавказский оттенок – стоит попробовать

Буглама из баранины рецепт с фото пошагово

Буглама из баранины

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Укроп

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	135 ккал
Белков:	11 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	46 / 37 / 17
Н100 / С0 / В0

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты

2. Мясо помыть

3. Дать воде стечь

4. Нарезать мясо

5. Пожарить на масле

6. Со всех сторон

7. Нарезать лук,

8. добавить к мясу,

9. потушить

10. нарезать овощи,

11. добавить к мясу,

12. потушить.

13. Ткемали приправить…

14. мясо и доварить

Этот кулинарный рецепт абхазской кухни посоветовала мне моя подруга, которая работает в ресторане. И на самом деле буглама из баранины – это очень сытное и вкусное мясное блюдо. Эта еда очень понравилась моему мужу, и теперь он хвалится, что его жена-золото. Для начала помойте баранину и дайте воде стечь. После того как стечет, мясо нарежьте небольшими кубиками. Нагрейте в сковороде масло и добавьте мясо. После того, как сок испарится и баранина станет зажариваться, добавьте измельченный лук и тушите в течение 5-7 минут.Чеснок, зелень и перец чили измельчите и добавьте к баранине, также приправьте соусом «Ткемали», посолите и всё перемешайте. Тушите до готовности. Баранину подавать к столу в горячем виде. Уверена, что после бугламы из баранины вы пристраститесь к абхазской кухне, ведь все ее блюда отличаются изысканным, ни с чем не сравнимым ароматом и остротой, благодаря пряностям.Приятного аппетита!

Вижу ошибку в рецепте